Rozdíl mezi džemem a marmeládou – články od odborníků společnosti Rancon

Džemy, zavařeniny, cukrovinky – tyto sladkosti se vždy hodí k pití čaje s rodinou a přáteli. Zvednou vám náladu a zpříjemní život. Dnes se lidé naučili tyto produkty od sebe odlišovat. A pro ty, kteří nevědí, jak rozpoznat, zda jde o džem nebo marmeládu, prozradíme, na jaké vlastnosti je třeba si dát pozor.

Co je džem?

Když se ovoce nebo bobule vaří v cukrovém sirupu, nazývá se to džem. Džem se připravuje téměř stejným způsobem, ale na rozdíl od konzerv se tato pochoutka ukáže jako rosolovitá. Džem je považován za anglického „příbuzného“ džemu a v překladu z britského jazyka znamená „míchat, lisovat“. Podle jedné verze jejího původu tuto pochoutku poprvé uvařila s cukrem Skotka Janet Keillerová v 18. století, když její manžel koupil pomeranče od španělských námořníků. Od té doby byly ovoce a bobule vařené v cukru pojmenovány po hostitelce ze Skotska a poté byly zkráceny na „džem“.

Džem je hustý rosolovitý produkt vyrobený z ovoce a bobulovin, které se připravují buď celé, nebo nakrájené. Surovina se dá převařit, takže drcené i celé plody se hodí k přípravě lahodného dezertu. Měly by být ale pouze čerstvé a s vysokým obsahem pektinu. Navenek je džem velmi podobný cukrovince, pouze jeho hustota je o něco menší. Angličané jsou zvyklí dělat džem z pomerančů a u nás se k přípravě sladkého dezertu používají všechny druhy ovoce.

K přípravě džemu se hodí široké ploché nádobí. Proces přípravy začíná blanšírováním plodů, které se následně povaří v malém množství vody. Dále jsou bobule nebo ovoce pokryty granulovaným cukrem nebo naplněny cukrovým sirupem. Hlavní věcí při vaření džemu je dodržovat teplotní režim – začněte vařit na vysoké teplo a postupně jej snižujte. Připravenost džemu se dá posoudit podle toho, jak teče ze lžičky ještě za tepla – měl by být tenký pramínek. Vychladlý pamlsek vypadne na kousky. Celkově by doba přípravy džemu neměla přesáhnout 30–60 minut – pokud budete ovoce vařit déle, nebudete mít bohatou chuť a vůni známé pochoutky.

Velký výběr přírodních džemů, cukrovinek a náplní v našem katalogu!
Objednejte si jakékoliv objemy přímo z naší výroby, dodání po celém Rusku!
Získejte ceník

Co je džem?

Džem lze také nazvat „příbuzným“ džemu. Jeho název je převzat z polského slova „povidla“, což znamená „pyré z ovoce nebo bobulí vařené s cukrem“. Dezert je produkt vyrobený z bobulí nebo ovoce, které se předtím pyré s cukrem uvařilo do hladka. Existuje verze, že polské hospodyňky připravovaly před staletími marmeládu, na kterou používaly místní maďarskou švestku. Ovoce vařili do zhoustnutí bez použití cukru. To se dělalo 3 dny. Poté byla výsledná hmota rozložena do hliněných nádob a pečena v troubě, dokud se nevytvořila kůra. V této podobě by pochoutka mohla být skladována několik let.

Přečtěte si více

Kužel nahosemenných rostlin. Velká ruská encyklopedie

Ovoce na džem se odebírá bez kůry a semen. Jdou do ní i zkažené ovoce, ale nahnilé a pohmožděné části se musí odříznout. Suroviny se před vařením roztřídí, umyjí a rozemelou na pyré, které se následně zasype krupicovým cukrem. Připravenou hmotu vařte na mírném ohni do hladka, míchejte a vyvarujte se připálení. Do džemu lze přidat různé koření. Výsledná pochoutka se za horka dává do sklenic. Aby produkt vydržel déle, můžete otevřené sklenice džemu uchovávat v horké troubě, dokud se na džemu nevytvoří hustá kůrka.

Chcete-li zkontrolovat připravenost produktu, přejeďte dřevěnou špachtlí po dně pánve. Měla by se objevit cesta, pomalu se plnící hustou hmotou. Správně připravená pochoutka z bobulí a ovoce je hustá, jednotná a má vysoký obsah cukru.

Jaké jsou hlavní rozdíly mezi džemem a marmeládou?

S vědomím technologie vaření a historických faktů můžeme zdůraznit hlavní rozdíly mezi džemem a marmeládou:

1) Džem se vyrábí výhradně z čerstvého ovoce, které obsahuje velké množství pektinu, což umožňuje produktu gelovatění. Nakonec se na marmeládu používají zralé, přezrálé a poškozené plody.

2) Suroviny na džem se nejprve uvaří, poté se přidá cukr. Plody na džem se nejprve melou nebo nasekají najemno, pak se zasypou cukrem a povaří.

3) Džem je evropského původu a džem je polský.

4) Při přípravě džemu je důležité dodržovat určitý teplotní režim – nejprve zapněte vysoký oheň, který postupně klesá. Mletá džemová směs se vaří na mírném ohni. Kromě toho se džem vaří déle než džem.

5) Pomerančový džem je považován za tradiční. Povidla jsou nejčastěji jablečná nebo švestková.

6) Horký džem teče ze lžičky tenkým proudem a za studena se výrobek rozpadá na kousky. Hotový džem má rosolovitou, těsnou konzistenci.

7) K výrobě džemu se používají pouze bobule a ovoce. Kromě nich lze do džemu přidat koření.

Tyto sladké přípravky si uchovávají mnoho prospěšných látek, které se nacházejí v bobulích a ovoci. Spolu s uvedenými rozdíly mají stále některé podobnosti – potěší vynikající chutí a skladují se po dlouhou dobu.