Růžové nebo zelené. Jak správně vybrat a připravit rebarboru | Argumenty a fakta

Začátek léta je obdobím něžné zeleniny a sladké rebarbory. Začínají sbírat rebarboru v červnu, kdy stonky zesílily, asi 1,5 cm. Sklizeň trvá zhruba do konce srpna: rebarbora roste a postupně se otrhané stonky nahrazují novými.

Rebarbora je velmi zdravá zelenina. Ano, je to zelenina, i když ji mnozí vnímají jako bylinku. Je prospěšný pro kardiovaskulární systém, posiluje srdeční sval, zlepšuje stav cév, působí jako antioxidant. Rebarbora také zlepšuje trávení. Ale musíte být opatrní: pokud máte vysokou kyselost žaludku, neměli byste jíst rebarboru.

Prozradila nám, k jakým jídlům se rebarbora nejlépe hodí a jak by se měla připravovat. «AiF-Kuhne» Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurací LavkaLavka:

Sezóna rebarbory ​​je v červnu. Pak tato rostlina se silnými stonky a velkými listy lopuchu roste v zahradách. A objevuje se i na trzích. Je také možný brzký nástup sezóny, může se objevit v květnu, ale to vyžaduje velmi teplý duben. A letos na jaře a v létě máme velké otázky ohledně počasí. Takže sezona se dokonce trochu zpozdila, řekl bych.

Jak si vybrat

Musíte pochopit, že můžete narazit na dvě různé rebarbory. Jeden má růžové stonky a druhý má zelené stonky. Ten druhý se vyskytuje nejčastěji, a to i na trzích. Rebarbora s růžovou stopkou je sladká, s bobulovou kyselostí a používá se k dezertům. A ta zelená je bylinnější, nevýrazná a hodí se na vaření polévek a salátů. Mimochodem, pro želé potřebujete první třídu, růžovou.

Růžovou rebarboru lze pěstovat ve vaší dači, je docela nenáročná a snadno ji snáší i naše povětrnostní podmínky; Na trzích často najdete zelenou rebarboru.

Co použít

Rebarbora využívá stonky. Listy rebarbory ​​obsahují hodně kyseliny šťavelové, proto je raději nejezte (zejména syrové). Můžete ho přidat do polévky, ale jen trochu.

Jak se připravit

Zelený. Podobá se řapíkovému celeru, můžete s ním udělat to samé. Na salát je potřeba oloupat stonek a nakrájet nadrobno. Rebarbora dodá salátu velmi zajímavou chuť. Pokud je trochu větší, můžete ho dát do polévky. Mimochodem, skvělá historka je nakrájet nať najemno a osmažit na oleji. Zelené stonky můžete přidat i do zeleninových gulášů.

Růžový. Dezertní rebarbora se uvaří, poté rozmixuje na pyré (pokud se vyrábí želé), přidá se do sorbetů a pěn. Pokud chceme udělat koláč s krásnými růžovými proužky rebarborové náplně, pak je potřeba stonky blanšírovat a poté pár minut povařit v cukrovém sirupu. Pak bude rebarbora krásná a chutná.

Jak ušetřit

Rebarbora dobře snáší mražení. Můžete si z něj udělat pyré, rozmixovat v mixéru a zamrazit pro budoucnost, nebo ho nakrájet na malé kostičky, dát do sáčku a opět dát do mrazáku.

Rebarborový sorbet

1,5 šálku stonku rebarbory ​​nakrájeného na malé kousky (asi 4-5 stonků, důležité: nepoužívejte jedovaté listy)

Související článek
Sklenice cukru 2 / 3

2 lžičky pomerančová kůra

2 lžičky jemně nakrájený zázvor

2 polévkové lžíce. l. kukuřičný sirup

Krok 1: Vložte všechny ingredience kromě sirupu do hrnce.

Krok 2: Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu a nechte 5 minut sedět, dokud rebarbora nezměkne a nezměkne.

Krok 3: Poté vypněte teplo a nechte obsah vychladnout.

Krok 4. Vše mixujte v mixéru po dobu 10 minut. Navíc rebarboru rozdrťte přes síto, aby byly odstraněny všechny kousky.

Krok 5. Protlak smíchejte s kukuřičným sirupem a nalijte do formiček.

Krok 6. Umístěte formy do mrazáku, aby zmrazily. Nejlepší je sorbet zamrazit přes noc.

Rebarbora je známá léčivá bylinná rostlina se silným kořenovým systémem. Často se používá k výrobě léků a při vaření. Pro sběr rebarbory ​​však existují pravidla, která pomohou zachovat všechny její cenné vlastnosti. Tato rostlina se používá k vaření řapíků a kořene. Tento článek popisuje tipy, kdy sklízet rebarboru.

Základní pravidla pro sběr rebarbory

Sbírat tuto rostlinu není tak jednoduché, jak by se mohlo zdát. Existují určitá pravidla, kdy rebarboru řezat, aby bylo možné bezpečně sklízet nať. Při dodržování doporučení bude možné zachovat všechny léčivé a prospěšné vlastnosti.

• Řapíky sbírejte, dokud jsou ještě mladé a měkké. To znamená, že rostlina je zralá a zahradník ji po utržení neublíží. Před odběrem musí být pečlivě zkontrolovány. Zralost je dána jejich délkou – od 20 do 80 cm.
• Řapík nelze odtrhnout. Měl by být vzat u kořenové základny a pomalu vytahován nahoru při kroucení. Zralý řapík se snadno natahuje a nevyžaduje téměř žádné úsilí. V případě potíží jej lze odříznout u samého kořene. Po sklizni se odříznou všechny listy, řapík se omyje a odstraní se slupka.
• Není nutné úplně sbírat vše, co se nalévá, jinak rostlina zemře. Pro další sklizeň zbývá 5-6 listů, z toho 1-2 listy by měly být mladé.
• Rebarbora se sklízí před rozkvětem. To je způsobeno skutečností, že rostlina akumuluje speciální látky, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť a stav těla. Je nutné odstranit stonky stopek, aby se prodloužila doba sběru řapíků.

Důležité! Rebarboru by syrovou neměly konzumovat děti a lidé s onemocněním trávicího traktu – je nutná tepelná úprava.

Před sklizní se také doporučuje rostlinu zalít, aby byly řapíky šťavnatější. Sklizenou rebarboru doporučujeme ihned uvařit nebo vložit do sáčku a dát do lednice, aby si zachovala chuť.

Když se sklízí rebarbora

Pokud byl vypěstován ze semen, pak budete muset počkat rok nebo déle, než bude sklizeň – vše závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Rané odrůdy lze sklízet ve druhém roce, pozdní zrání – ve třetím nebo čtvrtém roce.

První rok se nesklízí. Je nutné umožnit nové rostlině zakořenit na místě a krmit ji všemi cennými mikro a makro prvky.

Důležité je určit, kdy rebarbora dozrává. Na začátku kvetení se objevují první listy a řapíky jsou nasyceny potřebným množstvím šťávy. Proces zrání trvá do konce června, poté je možné rebarboru sklízet a konzumovat.

Koncem června začíná pro rostlinu zvláštní období. Nyní jsou všechny síly vynaloženy na nasycení šťáv kořenů a květů. Nové výhonky se prakticky neobjevují.

V polovině července kvetení uvadá, rostou nové listy. Řapíky se znovu sklízejí od poloviny srpna do konce září. V tomto období dochází k maximální koncentraci cenných mikro a makro prvků.

Pozornost! Dříve bylo nemožné sbírat rebarboru, protože se zvyšuje množství kyseliny šťavelové, která může být pro tělo škodlivá.

K čemu se sklízí rebarbora?

Tato rostlina se sklízí pro své blahodárné vlastnosti. Existuje mnoho receptů, kde je rebarbora klíčovou složkou. Všechny užitečné látky jsou koncentrovány v řapících listů a kořenů.

Pravidla pro sušení a skladování plodin

Čerstvě sklizená rebarbora má krátkou trvanlivost. Proto se doporučuje okamžitě vařit. Pokud to ale není možné, řapíky se zabalí do plastového sáčku a dají do lednice. Vhodné parametry jsou teplota 0 °C a přibližná vlhkost 95 %. Za těchto podmínek vydrží rebarbora čerstvá 3 až 5 dní.

Stonek rostliny lze nakrájet na malé kousky a zmrazit. Doba použitelnosti se zvyšuje na 6-8 měsíců. Po rozmrazení mohou být řapíky měkké, ale není se čeho bát – část vitamínů si zachovává.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Optimální množství rebarbory, které je pro tělo bezpečné, jsou 2/3 šálku. Ve velkých dávkách může být rostlina zdraví škodlivá. Tato rostlina má následující příznivé vlastnosti:

• Odstraňuje zácpu díky přítomnosti taninu a vysoké koncentraci vlákniny.
• Posiluje kosti. Obsahuje hodně vitamínu K, který je zodpovědný za metabolismus kostí a je preventivním opatřením proti osteoporóze.
• Efektivní při hubnutí. Snižuje cholesterol a je nízkokalorickým produktem.
• Zlepšuje zrak díky luteinu a vitamínu C.
• Zlepšit stav pokožky. Rebarbora obsahuje vitamín A – neutralizuje volné radikály, zabraňuje rychlému stárnutí a vzniku vrásek.
• Jednoznačně ovlivňuje funkci mozku a je preventivní opatření proti Alzheimerově chorobě.
• Vykresluje pozitivní vliv na zdraví žen. Tato rostlina obsahuje fytoestrogeny, které snižují příznaky PMS. A během menopauzy snižují pocení, zmírňují únavu a normalizují spánek.

Ale kromě užitečných vlastností má rebarbora řadu kontraindikací. Objevují se kvůli přítomnosti škodlivých látek. Listy by se neměly jíst kvůli vysoké koncentraci kyseliny šťavelové. Může způsobit intoxikaci, která může být určena následujícími příznaky:

• pálení v očích, ústech a krku;
• otok kůže;
• dýchací problémy.

• se střevní obstrukcí;
• s apendicitidou;
• se silnou bolestí v břiše;
• s jakýmikoli závažnými onemocněními gastrointestinálního traktu;
• s onemocněním ledvin a ledvinovými kameny.

Důležité! Těhotným ženám se doporučuje vyřadit rebarboru z jídelníčku, aby nepoškodila plod. Nebo se ujistěte, že jeho množství nepřesahuje 2/3 šálku.

Aby měly řapíky užitek, musí být tepelně zpracovány. Tím se snižuje koncentrace kyseliny šťavelové. I přes nízkokalorický obsah rebarbory ​​budete muset při vaření přidávat cukr. Proto byste neměli doufat, že zhubnete pouze s jeho pomocí. Přídavek cukru také zvyšuje počet kontraindikací jeho použití.

Léčivé využití rebarbory

Často v lidových receptech v seznamu složek můžete vidět tuto rostlinu. Pro léčebné účely by se měl sbírat celý srpen a září. Vysoká koncentrace vitamínů v kořeni. Obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů, které při mírném používání jeho řapíků a kořenů prospějí zdraví:

• rebarbora urychluje všechny procesy probíhající v trávicím traktu;
• používá se jako antiseptický a protizánětlivý prostředek. Bylinné obklady léčí řezné rány, pupínky, akné a jiné kožní vyrážky;
• obklady s rebarborou se používají k hojení kostí po zlomeninách;
• tato rostlina se používá k léčbě sinusitidy, nachlazení;
• rebarbora má tonizující vlastnosti. Tinktura s ním pomáhá zotavit se po požití alkoholu;
• používá se jako antihelmintikum;
• má posilující účinek na kardiovaskulární systém;
• odstraňuje z těla odpadní látky a toxiny.

Proto existuje velké množství receptů využívajících řapíky a kořeny rebarbory. Její listy se nedoporučují používat ani k léčebným účelům. Části této rostliny lze použít čerstvé nebo sušené a použít později.

1. Na kožní onemocnění a aterosklerózu budete potřebovat druhou možnost. Kořen rebarbory ​​musí být rozemletý. Doporučuje se užívat 0,1 g prášku.
2. Pro zácpu Prospěšná může být i rebarbora. Budete potřebovat 15 g lékořice a rebarbory. Jejich části je potřeba rozemlít do práškového stavu. Musíte vzít 15 g produktu po večerním jídle.
3. Že obnovit kosti po zlomenině Bere se kořen rebarbory, divoký sléz, inkoust ořech a ječná mouka. Musíte vzít ingredience ve stejném poměru. Jsou rozdrceny na homogenní konzistenci a smíchány. Výsledná směs se aplikuje na místo zlomeniny po dobu 30 minut.
4. Jak antiseptický Kořen rebarbory ​​se rozdrtí a spojí s ječnou moukou. Výsledná směs se aplikuje na řezy.
5. Že zlepšit procesy v gastrointestinálním traktu vezměte 50 g řapíků rebarbory. Je třeba je naplnit 200 ml vody a vařit. Během procesu je nutné oddělit pozemky. Doporučuje se vypít 30 g.

• stonky lze použít na omáčky, konzervy, želé, džem, šťávu, kvas, sirup;
• všechny části rebarbory ​​kromě listů se používají na koláče, muffiny a štrúdl;
• tato rostlina je ideálně kombinována s jahodami;
• používá se k výrobě vína.

Přes všechny své užitečné vlastnosti by tato rostlina neměla být konzumována v neomezeném množství. Kyselina šťavelová může způsobit intoxikaci, zhoršení trávicího traktu. Do pokrmů se ale přidává s mírou. Těhotné ženy a děti by jej měly používat s opatrností, aby nedošlo k poškození zdraví.