Slepičí vejce: trus na skořápce – porušení GOST! Kvalita novin v Petrohradě

Vědci tvrdí, že k domestikaci kuřat došlo přibližně před 5500 lety. Dá se s jistotou říci, že od té doby se slepičí vejce stala základním produktem každé kuchyně na světě, bez ohledu na zemi. Existuje jen málo lidových receptů, které neobsahují slepičí vejce, a je jen velmi málo lidí, kteří alespoň jednou týdně nevyzkouší vejce v té či oné podobě. Jednoduchost vajíčka vytváří iluzi, že je extrémně těžké udělat chybu při jeho výběru v obchodě nebo na trhu. Ale „zkušební nákup“ vyzývá, abychom si nezaměňovali Boží dar s míchanými vejci! Projekt „Zkušební nákup“ vám dnes odhalí několik tajemství, jak rozeznat kvalitní slepičí vejce od nekvalitních.

1. VĚNUJTE POZORNOST OZNAČENÍ

Podle současných ruských norem musí být každé vejce vyprodukované na drůbežárně označeno. První symbol na etiketě označuje přípustnou trvanlivost: písmeno „D“ je umístěno na dietním vejci, které se musí prodat do 7 dnů, a písmeno „C“ označuje konzumní vejce, jeho trvanlivost je 25 dní.

Barva skořápky závisí výhradně na plemeni kuřat a barvě jejich opeření.

Mimochodem: Barva skořápky závisí výhradně na plemeni kuřat a barvě jejich opeření. Výživová hodnota vajec nezávisí na barvě skořápky a stejně zdravé jsou bílé i hnědé. Jediný rozdíl je v tom, že hnědá vejce mají silnější skořápky.

Dnes najdete na obalech vajec nápis „obohacený o selen a jód“. Ve skutečnosti se nejedná o marketingový trik, pro zvýšení obsahu těchto prvků výrobce krmil kuře speciální směsí. Za takové neobvyklé vejce však budete muset zaplatit dvakrát tolik.

Podle velikosti jsou slepičí vejce klasifikována do následujících kategorií: první, druhá a nejvyšší. Existují také prémiová vejce: „vybraná“ a „venkovská“ vejce. Čím větší vejce, tím vyšší je jejich kategorie a podle toho i cena.

2. PŘED ODCHODEM Z PULTU ZKONTROLUJTE ČERSTVOST

Chcete-li zkontrolovat čerstvost produktu, vezměte vejce a protřepejte ho. V čerstvém vejci se žloutek nikdy nehne ze svého místa, a pokud vejce rozbijete doma, uvidíte, že bílek čerstvého vejce je průhledný, bez jakýchkoli hnědých nebo červených inkluzí a žloutek je hustý a má tvar koule.

3. ČISTOTA JE KLÍČEM KE ZDRAVÍ

Někdy obchody prodávají špinavá vejce, ale se slevou. To je jasné porušení.

Pokud jsou na skořápce vejce kuřecí peří nebo stopy trusu, znamená to, že produkt byl dodán do obchodu bez předchozí sanitace a riskujete nákazu salmonelózou.

POZOR!

Vejce, ať už jsou jakkoli čerstvá, je nutné správně skladovat – v chladu při teplotě 7° až 13°C. A pamatujte: slepičí vejce nemůžete skladovat v blízkosti silně páchnoucích produktů, jako je sýr, sleď, koření, protože rychle absorbují všechny cizí pachy.

Nyní, když znáte všechna tajemství výběru správných slepičích vajec, zveme vás, abyste s námi uvařili něco sofistikovanějšího než míchaná vejce nebo omeletu – vejce plněná šproty v rajčatové omáčce!

Tyto a mnoho dalších tipů a receptů vždy najdete na oficiálních stránkách projektu „Zkušební nákup“ www.zakupka.tv. Vybrat to nejlepší pro sebe a své blízké je snadné! Příjemné nakupování a dobrou chuť.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]

Zkoumání „Veřejné kontroly“ ukázalo, že slepičí vejce na spotřebitelském trhu v Petrohradu obecně splňují povinné požadavky regulačních dokumentů, avšak některé drůbežářské farmy stále zanedbávají požadavky GOST na čistotu skořápky.

Světový den vajec, který se každoročně slaví každý druhý pátek v říjnu (letos 13. října), se stal příležitostí pro další kontrolu kvality a bezpečnosti slepičích vajec, která jsou prezentována v maloobchodě severní metropole. Za tímto účelem zakoupili specialisté z petrohradské veřejné spotřebitelské organizace „Public Control“ v městských prodejnách deset vzorků slepičích vajec od různých výrobců a poslali je k výzkumu do zkušební laboratoře „PETERSBURG-EXPERTIZA“ („PETEX“). Ukázalo se, že vzhled vajec ze dvou drůbežích farem – Volzhanin OJSC a Smetanino Poultry Farm LLC – nesplňoval požadavky ruské GOST.

Nepořádek nezmizí

Podle GOST 31654-2012 „Kuřecí vejce k jídlu. Specifikace“, „skořápky vajec musí být čisté, bez krvavých skvrn a trusu a nepoškozené“. Norma uvádí, že kontaminovaná vejce mohou být „ošetřena speciálními detergenty schválenými pro použití způsobem platným na území státu, který normu přijal“ a „vejce určená k dlouhodobému skladování by se neměla mýt“.

Mezitím, stejně jako loni, specialisté z laboratoře PETEX opět odhalili u jednoho ze vzorků nedodržení GOST právě pro tento indikátor. Špinavá vejce s trusem na skořápce nabízela spotřebitelům společnost Volzhanin OJSC z Jaroslavské oblasti a výrobek byl vyroben pod privátní značkou obchodního řetězce Lenta.

– GOST jasně vyžaduje, aby vejce byla čistá, a drůbeží farmy to musí sledovat. Přítomnost trusu není pouze vadou prezentace, ale také kolosálním faktorem mikrobiologické kontaminace samotného vajíčka. Skořápka není uzavřený obal bílku a žloutku, je porézní, a proto mikroorganismy snadno pronikají dovnitř vajíčka. A čím déle zůstane špína na skořápce, tím vyšší je pravděpodobnost kontaminace části vejce, kterou jíme, říká Vedoucí zkušebny PETEX Ljudmila Gamová. „Bohužel kontaminovaná vejce v poslední době přicházejí na trh stále častěji a spotřebitelé se snaží obaly otevřít ještě v obchodě, aby mohli vizuálně posoudit kvalitu produktu.

– Prodej kontaminovaných vajec v obchodě se již stal typickým jevem. Spotřebitelé by si toho měli být vědomi a vejce před vařením vždy umýt. I když se nám zdá, že skořápka je čistá, je to podvod. Vezmeme vejce do rukou, rozbijeme je, uděláme míchaná vejce a mikroby ze skořápky produkt kontaminují,“ říká Docentka katedry odbornosti spotřebních výrobků Petrohradské polytechnické univerzity Petra Velikého, kandidátka technických věd Irina Asfondyarová.

Pro spotřebitele – peníze, pro obchod – boj

Balení vajec z produkce Smetanino Poultry Farm LLC ze Smolenské oblasti obsahovalo vejce s poškozenou skořápkou, což je rovněž porušení GOST.

– K poškození pláště může dojít v různých fázích. Za prvé při balení, pokud drůbežárna neodmítla vejce s vadami skořápky. Za druhé při přepravě, třídění nebo balení v obchodě, který odebírá vejce od dodavatele bez spotřebitelského balení v krabicích a následně je balí do malých spotřebitelských kontejnerů. Ale častěji se bitva odehrává na prodejní ploše, kde spotřebitelé otevírají balíčky. Prodejci musí zajistit, aby rozbitá vejce nezůstala na pultu a spotřebitel, který si koupil poškozený výrobek, má plné právo požadovat jeho výměnu nebo vrácení peněz, zdůrazňuje Ljudmila Gamová.

St. Petersburg OOO „Public Control“ již zaslala zkušební materiály Úřadu Rospotrebnadzor pro město Petrohrad k přijetí administrativních opatření v rámci své působnosti.

Potravinová bezpečnost v akci

Poznamenejme, že oba vzorky v rozporu s požadavky GOST dorazily do Petrohradu zdaleka – z Jaroslavské a Smolenské oblasti. K vyšetření byla zakoupena i vejce z Udmurdie a Běloruska. A to přesto, že Leningradská oblast je již třetím rokem v Rusku na prvním místě v produkci vajec.

V roce 2016 vyprodukovali drůbežáři ve 47. regionu 2,951 miliardy vajec a poskytli 162 % tohoto produktu obyvatelům Leningradské oblasti a Petrohradu! Letos se očekává, že toto číslo přesáhne 3 miliardy!

– Díky realizaci národních projektů v zemědělském sektoru, podpoře místních úřadů a odborného personálu se nám podařilo v Leningradské oblasti zachovat drůbežárny vybudované v dobách Sovětského svazu a na jejich základě vytvořit moderní a efektivní výrobu. Dnes jsou naše zařízení schopna plně pokrýt potřebu vajec nejen v Petrohradě a Leningradské oblasti, ale i na celém severozápadě,“ říká Tajemník veřejné komory Leningradské oblasti Jurij Trusov. – A otázku, proč se k nám vozí výrobky z jiných regionů, je třeba položit obchodním řetězcům nebo těm, kteří živnostenský zákon přijali. Máme tržiště, a když se někdo pokusí zabránit tomu, aby k nám vejce přicházela z jiných regionů, antimonopolní služba ho ukousne k smrti.

Fipronil nebude fungovat!

Dostávají se k nám nejen neuklizená vajíčka ze sousedních krajů, ale i vyloženě nebezpečné zahraniční produkty. Úřad Rospotrebnadzor v Petrohradě tak v září při pokusu o překročení ruských hranic zadržel 7 tun vaječného prášku vyrobeného ve Francii, který obsahoval deriváty fipronilu. Tento jedovatý insekticid způsobil letos v srpnu velký hluk v Evropě, kde byl nalezen v čerstvých vejcích. Fipronil je pro člověka velmi nebezpečný, může způsobit otravu a onemocnění jater a ledvin.

Šarže jedovatého vaječného prášku objevená Rospotrebnadzorem byla zlikvidována a odborníci ujišťují, že se spotřebitelé nemusí bát případů fipronilové kontaminace domácích vajec.

– V Rusku nebyl zaznamenán jediný případ detekce této látky v hotových výrobcích nebo ve výrobě. Hovoříme o dovážených produktech, nad kterými máme zavedenou spolehlivou kontrolu,“ říká Ljudmila Gamová.

„V Rusku se používá jiná technologie pro ošetření výrobních prostor na drůbežích farmách a fipronil se nepoužívá,“ potvrzuje Jurij Trusov.

Vejce bez salmonely

Další dobrou zprávou pro spotřebitele je, že v testovaných vejcích nebyla nalezena žádná salmonela. Navíc takové úspěšné výsledky jsou zaznamenávány již několik let.

– Z mikrobiologického hlediska nemáme žádné stížnosti na žádný ze vzorků, což nám dodává optimismus. Při studiu vajíček se s patogenní mikroflórou obecně a salmonelou zvláště prakticky nesetkáváme, i když před dvěma lety byla tato problematika velmi akutní,“ zdůraznila. Ljudmila Gamová.

Můžete věřit reklamě?

Jeden ze vzorků slepičích vajec zaujal specialisty, protože byl podle informací na obalu obohacen o selen a jód. Tímto způsobem se výrobci snaží dále umístit svůj produkt a slibují speciální spotřebitelské vlastnosti. Výrobky s různými prospěšnými aditivy dnes přitahují kupce – dá se ale takovým slibům výrobců věřit, nebo by se měly brát jako reklamní triky?

– Jód, selen, omega jsou kategorie přísad, které se dostávají do vajec prostřednictvím krmiva, kterým jsou ptáci krmeni. Zdá se mi, že je lepší získat tyto prvky vajíčkem než tabletami koupenými v lékárně, domnívá se Jurij Trusov.

Za užitečná jsou považována také takzvaná „biovejce“. Irina Asfondyarová, však nevylučuje možnost, že někteří výrobci mohou spotřebitele uvést v omyl.

– Nejsem si jistý, že každá šarže vajec vstupující do obchodu je kontrolována podle těchto dodatečných ukazatelů. Není žádným tajemstvím, že často bezohlední výrobci posílají na kontrolu šarži produktu, který skutečně obsahuje užitečné přísady, a poté, co obdrží certifikát o shodě, dodají do maloobchodního řetězce obyčejné vejce pod krásným nápisem,“ poznamenává. Irina Asfondyarová.

– Mohu zaručit, že drůbeží farmy v Leningradské oblasti spotřebitele neklamou: pokud je napsáno, že vejce obsahuje selen, je tomu tak. Nevím, do jaké míry pracují výrobci z jiných regionů tak poctivě, je třeba je kontrolovat,“ říká Jurij Trusov.

Můžeš koupit!

Podle zkušebních zpráv produkty drůbežích farem úspěšně prošly testy kvality a bezpečnosti “Roskar” (“Halal”), “Sinyavinskaya” (“Sinyavinskoe k snídani”), “Udarnik”, “Oredezh” (“Chutný po celý rok”) – všichni z Leningradské oblasti, “Drůbeží farma Soligorsk” и “Zemědělský komplex “Pridneprovsky” (oba výrobci z Běloruska), stejně jako “Drůbeží farma “Varaksino” (Udmurtia) a “Čeljabinská drůbeží farma” (Čeljabinská oblast). Úspěšné výsledky vyšetření jsou skvělým důvodem, proč důstojně oslavit Světový den vajec s rodinou a přáteli a připravit v tento den různá chutná a uspokojující jídla – naštěstí má každá hospodyňka spoustu receptů!

Irina Golubenko

Slovo pro odborníka

Rostislav Shipitsyn, ředitel Státní rozpočtové instituce Petrohradu „Centrum kontroly kvality zboží (výrobků, prací a služeb“):

– Slepičí vejce jsou jedním z nejběžnějších, nejoblíbenějších
a cenově dostupné produkty ve stravě všech věkových skupin obyvatel. Kuřecí vejce obsahuje téměř všechny vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny, které tělo potřebuje. Vejce tedy obsahují draslík, hořčík, fosfor, vápník, zinek, železo, jód, molybden, mangan a další prvky. Mezi vitamíny patří vitamíny skupiny B, dále vitamíny A, E, D, C a další. Vejce jsou bohatá na vitamín D. Tento vitamín je nezbytný pro ty, kteří tráví málo času na slunci, a je také nezbytný pro posílení kostí. Žloutek obsahuje lecitin, který normalizuje funkci jater, zlepšuje činnost mozkových buněk a rozpouští plaky na stěnách cév.

Barva vajec (bílá, hnědá nebo hnědá) závisí na plemeni kuřete, neovlivňuje ani nutriční hodnotu produktu, ani jeho chuť. Velikost vajec závisí na věku kuřete, jeho plemeni a hmotnosti a také na podmínkách, ve kterých je pták chován (krmivo, teplota). Povrch vejce je hladký, někdy mírně drsný, někdy lesklý nebo matný.

Vejce se podle hmotnosti dělí do pěti kategorií: nejvyšší, vybraná, první, druhá a třetí (největší jsou vejce nejvyšší kategorie). Skořápky vajec musí být čisté, bez krvavých skvrn a trusu a nepoškozené.

Podle doby trvanlivosti se vejce dělí na dietní (jejich trvanlivost nepřesahuje 7 dní) a konzumní vejce (jejich trvanlivost při teplotách od 0°C do 20°C není delší než 25 dní a vejce, která byla skladována při teplotách od -2°C do 0°C – ne déle než 90 dní). Obsah vajec by neměl mít žádné cizí pachy.

Na vejcích musí být uveden druh a kategorie, označení musí být jasné a snadno čitelné: dietní – D; konzumní vejce – C. Kategorie vajec je označena: nejvyšší – B; vybrané – O; první – 1; druhý – 2; třetí – 3.

V místech, kde se vejce prodávají, má spotřebitel právo požádat prodejce o kontrolu jejich kvality pomocí speciálního zařízení – ovoskopu.

Vejce je třeba před použitím umýt. Konzumace syrových vajec může být nebezpečná kvůli možné přítomnosti salmonely, která způsobuje střevní onemocnění, proto není vhodné konzumovat syrová vejce.

Při realizaci projektu „Řekni NE padělkům!“ jsou využívány prostředky státní podpory, přidělené jako grant v souladu s příkazem prezidenta Ruské federace ze dne 5. dubna 2016 č. 68-rp a na základě soutěže pořádané OOD „Občanská důstojnost“.