Správná hlávka zelí a hrubozrnná sůl. Hlavní tajemství dokonalého kysaného zelí | Argumenty a fakta

Kysané zelí je nejdůležitější jídlo pozdního podzimu a zimy. Obsahuje spoustu vitaminu C a také prospěšné bakterie, které pomáhají střevům pracovat. Nechybí ani potřebná vláknina, která je důležitá pro trávení. Kysané zelí je v zimě považováno za hlavní zdroj živin a vitamínů. Aif.ru připravilo průvodce kvašením zelí s nejdůležitějšími tipy, jak zajistit, aby kysané zelí bylo dokonalé a křupavé.

Perfektní zelí

Jen zimní, husté, bílé. Žádné nazelenalé nebo volné zelí, bude měkké a bez chuti. Není třeba brát malé hlavy zelí, budete potřebovat buď husté a velké, nebo střední. Tyto hlávky zelí již získaly chuť a hustotu.

Hlávka zelí by měla být mírně zploštělá, nikoli protáhlá. Mělo by mít hustou bílou stopku.

Co budete potřebovat?

Ke kvašení nebudete potřebovat příliš mnoho pomůcek, ale i tak se vyplatí připravit. Na krájení zelí potřebujete nádobí a nástroje. Budete také potřebovat udělat vpichy, budete potřebovat dlouhou dřevěnou pletací jehlici, můžete si vzít pletací jehlici nebo například dřevěnou tyčinku na sushi. Potřebujete také lis, stačí si vzít sklenici vody, půl litru nebo 800 ml. Budete potřebovat gázu nebo lehký hadřík, kterým zelí při kynutí přikryjete.

S čím sekat

Nejjednodušší způsob je obyčejný dlouhý, silný nůž. Dokážou nakrájet zelí na tenké nudličky, ale chce to zručnost. Existují také speciální zařízení: sekáček-drtič, struhadla na krouhání zelí, elektrická nebo mechanická. Můžete použít škrabku na zeleninu – nůž skládající se ze 2 částí, nazývá se jichen. Téměř každý nástroj vyžaduje zkušenosti a dovednosti.

V čem kvasit

Nejběžnější nádobou je třílitrová zavařovací sklenice. Je dostatečně velká, má poměrně široké hrdlo a pohodlně se vejde do lednice. Do třílitrové zavařovací sklenice se navíc vejde docela velká hlávka zelí, samozřejmě nastrouhaná.

Můžete si také vzít smaltované nádobí, keramické dózy nebo použít potravinářské plastové nádobí.

Důležité: zelí by se nemělo kvasit v nerezovém nádobí nebo hliníkových pánvích – nemělo by přijít do styku s kovem.

Co dodat

Obvykle se do zelí přidává mrkev, která se nastrouhá na hrubém struhadle. Přidávají také jablka, brusinky a další sezónní bobule. Přidejte červenou řepu, feferonky, kmín a kuličky pepře různých odrůd. Někdy bobkový list.

Správná sůl

Velmi důležitý je výběr soli – pouze hrubozrnná. Jemná sůl dělá zelí a další přípravky měkké. Nemůžete použít jodizovanou nebo mořskou sůl – zkazí chuť.

Průměrná spotřeba soli je 1 polévková lžíce na 1 kg zelí.

Technologie solení

Nejjednodušší technika: zelí osolíme, přidáme mrkev, trochu rozmačkáme, aby zelí pustilo šťávu, pak zelí zhutníme do skleněné nádoby a necháme vykynout. Nádobu přikryjte víčkem nebo látkou, aby zůstal přístup vzduchu.

Zelí během kvašení několik dní kvasí, je třeba ho propíchnout dřevěnou pletací jehlou nebo špejlí, aby mohl uniknout přebytečný vzduch.

Zelí fermentujte při pokojové teplotě nebo na balkóně, kde je chladněji. Na chladnějším místě bude kvašení probíhat pomaleji, ale zelí bude zdravější a chutnější.

Dva jednoduché recepty

Zelí v sudu

• 2 velké hlávky zelí
• 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl se sklíčkem
• 3 litrů vody

Krok 1. Hlávky zelí omyjte, odstraňte horní uvolněné a špinavé listy, zelí nakrájejte na několik kusů.

Krok 2. Sůl naředíme vodou, necháme rozpustit a poté přecedíme přes gázu, abychom se zbavili usazenin.

Krok 3. Hlávky zelí vložíme do sudu, zalijeme lákem.

Krok 4. Přikryjte zelí dřevěnou poklicí nebo prkýnkem, položte závaží tak, aby bylo všechno zelí pokryto nálevem.

Krok 5. Nechte sud na chladném místě pro fermentaci. Ujistěte se, že zelí je v nálevu.

Krok 6. Když zelí chutná, můžete ho dát na ještě chladnější místo nebo do lednice. A můžete jíst.

Rychlé zelí v sáčku

• 1 malá hlávka zelí
• 1 mrkev
• 2 jablka Antonov
• 1 st. l. sůl
• 1 st. l. cukru

Krok 1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kousky.

Krok 2. Zelí smícháme s jablky a mrkví, přidáme sůl a cukr, vše rozmačkáme.

Krok 3. Zelí rozdělte do několika sáčků, zavažte a dejte na dva dny do lednice.

Krok 4. Během procesu fermentace je třeba sáčky několikrát protřepat a rozvázat, aby se uvolnil přebytečný plyn.

14:40 září 21, 2020 16801

Foto: Stephen Pearson/Flickr

Toto jídlo se často používá při dietách.

Hostitel kulinářských programů, šéfkuchař Sergej Sinitsyn, na rozhlasové stanici „Moskva Speaking“ doporučil nepřidávat do kysaného zelí cukr a rostlinný olej.

„Kysané zelí je jedno z nejzdravějších jídel, před kterým smekají klobouk všichni odborníci na výživu na světě. Jedná se o fermentovaný produkt, který dobře obnovuje vnitřní lidskou mikroflóru. Nejužitečnější je kysané zelí bez přidaného cukru a rostlinného oleje. Je to také méně kalorií. Zelí je nejlepší kvasit, když není mladé.“

Při kysaném zelí hraje důležitou roli sůl. Je vhodné použít mořské nebo růžové himálajské, poznamenal Sinitsyn.

„Při přípravě zelí nikdo nepoužívá kuchyňskou sůl. Používám růžovou himalájskou sůl. Na můj vkus je to maximálně užitečné. Jeho stáří je více než 100 milionů let, kdy byla příroda čistší. Běžná sůl je spíše reagent, neobsahuje nic jiného než chlorid sodný. Dokonce chutná jinak. Pokud ho budete držet v ústech, začne vás svírat jazyk, jako by ho leptal. Mořská sůl se nepřipálí, zvýrazní chuť ostatních ingrediencí. Je k dostání ve všech prodejnách. Můžete také použít černou lávovou sůl nebo růžovou sůl.“

Pro posílení imunitního systému na podzim výživový poradce doporučil jíst více česneku, rajčat, dýně a lesních plodů. Na rozhlasové stanici „Moskva mluví“ Anna Belousova také doporučila sbírat mladé výhonky vánočních stromků.

• 15:26 února 9, 2025 3728 15:26 února 9, 2025 Výzkum odhaluje nejoblíbenější recepty na pizzu mezi Rusy
• 11:33 února 18, 2024 3861 11:33 února 18, 2024 Terapeut mluvil o „zázračných“ vlastnostech kysaného zelí
• 17. července 08, 24:2023 5933 17:08 24. července 2023 Expert na etiketu vyzývá, abyste do práce nenosili jídlo se silným zápachem
• 14. dubna 01, 28:2023 2160 14:01 28. dubna 2023 Šéfkuchař řekl, jak správně vařit šašlik
• 11. dubna 38, 25:2023 20942 11:38 25. dubna 2023 Odborník na výživu hovořil o větší škodlivosti coly bez cukru ve srovnání s běžnou colou
• 14:46 února 23, 2023 7390 14:46 února 23, 2023 Terapeut vyzval lidi se sezónním nedostatkem vitamínu C, aby jedli kysané zelí a zeleninu
• 09. května 20, 8:2022 1958 09:20 8. května 2022 Nutriční specialista uvádí produkty s účinkem proti stárnutí
• 14. března 28, 18:2021 3294 14:28 18. března 2021 V Rakousku se naučili 3D tisknout lososa na jídlo
• 16:18 ledna 6, 2021 3295 16:18 ledna 6, 2021 Média pojmenovala svačinu prodlužující život
• 09:48 prosince 24, 2020 1796 09:48 prosince 24, 2020 Rospotrebnadzor poradil ohledně skladování salátů
• 21:18 listopadu 11, 2020 2083 21:18 listopadu. 11, 2020 Nejvýznamnější jmenované zimní produkty
• 15:00 října 13, 2020 2297 15:00 října 13, 2020 Šéfkuchař označil fotogenická jídla za trend roku
• 13:02 září 5, 2020 4276 13:02 září 5, 2020 Výživový specialista hovořil o nebezpečí mléčné čokolády pro tělo
• 14:09 září 2, 2020 2356 14:09 září 2, 2020 Šéfkuchař hovořil o popularitě černého česneku v moskevských restauracích
• 14. července 35, 17:2020 3515 14:35 17. července 2020 Šéfkuchař dal recept na zdravý párek v rohlíku
• 14. června 51, 22:2020 3303 14:51 22. června 2020 Šéfkuchař navrhl k přípravě zeleninového vývaru použít peeling
• 14. června 33, 17:2020 3710 14:33 17. června 2020 Lékaři doporučili vzdát se zmrzliny a studených nápojů v horku
• 09. března 57, 15:2020 6076 09:57 15. března 2020 Ukrajinský kuchař označil hlavní chybu při přípravě boršče
• 21. března 21, 7:2018 2748 21:21 7. března 2018 Ministerstvo zdravotnictví navrhlo uložit restauracím a kavárnám povinnost používat jodizovanou sůl
• 18. července 46, 21:2017 4482 18:46 21. července 2017 Putin promluvil o kuriózní chybě kremelských kuchařů
• 15:59 prosince 18, 2016 2609 15:59 prosince 18, 2016 V Minsku se upekl obří vánoční koláč
• 09. července 27, 27:2014 2680 09:27 27. července 2014 Ve Vladivostoku bylo připraveno více než 520 kg salátu z mořských řas

• SMS +7 (925) 88-88-948
• Volejte +7 (495) 73-73-948
• Telegram mluví itmskbot
• E-mail [email protected]

• Zprávy
• Rozhovor
• Programy a moderátoři
• Vysílací síť Různé
• Mobilní aplikace

Všechna práva vyhrazena. 2014-2025 © „Moskva mluvící“

Online publikace „GOVORITMOSKVA.RU/GOVORITMOSKVA.RU“. Určeno pro osoby starší 16 let. Osvědčení o registraci médií El č. 77-64961 ze dne 04. března 2016 vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor). Adresa: 123298, Moskva, ul. 3. Khoroshevskaya, budova 12, místnost. 22. Zakladatel společnosti s ručením omezeným „RU FM“ (123298 Moskva, 3. ulice Khoroshevskaya, budova 12, místnost 22). Název domény webových stránek GOVORITMOSKVA.RU. Oblast distribuce: Ruská federace a zahraničí. Jazyky: ruština a angličtina. Šéfredaktor Babayan Roman Georgievich. E-mail: [email protected]. Telefonní číslo: +7 (495) 950-62-26

* Extremistické a teroristické organizace zakázané v Ruské federaci: Pravý sektor, Ukrajinská povstalecká armáda (UPA), ISIS, Jabhat Fatah al-Sham (bývalý Jabhat al-Nusra, Jabhat al-Nusra “), koalice Hayat Tahrir ash-Sham Islámské skupiny, Národní bolševická strana, Al-Káida, UNA-UNSO, Taliban, Mejlis krymskotatarského lidu, Svědkové Jehovovi, Misantropická divize, Bratrstvo Korčinského, Artpodgotovka, Náboženská organizace Správní centrum svědků Jehovových v Rusku a místní náboženské organizace zahrnuté do její struktury.

Informace zveřejněné na portálu, konkrétně: textové materiály, designové prvky, loga, ochranné známky, fotografie, video a audio, jsou chráněny legislativou Ruské federace a mezinárodním právem a nelze je použít bez svolení držitelů autorských práv. Podle Čl. 1274,1275 Občanského zákoníku Ruské federace, pro jakékoli použití materiálů zveřejněných na portálu, včetně citace, je povinný aktivní hypertextový odkaz na materiál. Názor redakce se nemusí shodovat s názorem jednotlivých autorů a sloupkařů.