Tipy na vaření. Tajemství vaření jemného a šťavnatého hovězího masa

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Hovězí maso je nejen chutné, ale také zdravé. Doporučuje se k výživě i těm lidem, kteří mají onemocnění trávicího traktu. Tento druh masa je však považován za „rozmarný“; hovězí maso je při vaření často tvrdé. A k přípravě lahodných pokrmů z hovězího masa stačí poslouchat rady profesionálních kuchařů.

Vařené hovězí

Nejzdravější hovězí maso je vařené. Pokud je vám doporučeno dietní maso nebo si chcete například udělat masový salát, musíte hovězí správně uvařit. K tomu je třeba uvařit vodu, přidat trochu soli, přidat další ingredience podle chuti (pepř, sušený celer, cibuli nebo pórek) a poté přidat šunku nebo plec ve velkém kusu.

Spuštěním hovězího masa do vroucí vody zachováme v mase veškerou šťávu. Poté na velmi mírném ohni musíte maso vařit 1,5–2 hodiny se zavřeným nebo mírně otevřeným víkem. Můžete vařit déle, hovězí maso tak změkne a změkne.

Pokud chcete připravit lahodnou polévku s čistým vývarem, musíte jednat jinak. Hovězí maso se vloží do pánve se studenou vodou a zahřívá se na teplo, nejlépe ne vysoké, ale mírné. A po varu se oheň sníží na nejnižší stupeň a vývar se vaří alespoň hodinu.

Pokud použijete malé kousky (můžete dát jakékoliv maso, s kostmi a šlachami), tato doba bude stačit. Velké kusy se vaří déle. Během procesu vaření musíte neustále odstraňovat pěnu. A někteří kuchaři dokonce radí první převařenou vodu slít, hovězí zalít čistou vodou a znovu vařit. Takto získáte čistý, krásný vývar.

<strong>Smažené a dušené hovězí maso</strong>

Pokud chcete hovězí maso vařit na pánvi nebo péct v troubě, musíte ho marinovat. Bez přípravy riskujete, že získáte tuhé maso. Pokud si věříte v dodavatele a víte jistě, že dostanete ten nejkřehčí kousek, můžete zkusit dusit maso bez marinády. Pak je lepší použít omáčku a maso nakrájet na malé kousky. Standardním jídlem je hovězí stroganoff s bešamelovou omáčkou. Pokrm se ukáže jako jemný a chutný.

Velké kusy, jako jsou steaky, stále vyžadují marinádu. Zde je několik jednoduchých způsobů, jak marinovat hovězí maso:

• Vezměte olivový olej a sójovou omáčku ve stejném poměru, přidejte koření podle chuti (například „provensálskou“ směs bylin), můžete přidat lžičku citronové šťávy. Hovězí steaky nechte v marinádě tři hodiny. Poté můžete smažit a dusit.
• Do malého množství octa přidejte rostlinný olej, černý pepř a sůl. Můžete přidat sušený nebo čerstvý česnek. Hovězí maso v této marinádě necháme přes noc v lednici. Ráno můžete řízky smažit, budou měkké.
• Med (100 ml) nařeďte malým množstvím vody, pro pikantnost můžete přidat lžíci sójové omáčky. Nezapomeňte přidat koření, například „italskou“ bylinkovou směs. Hovězí maso musíte nechat v této marinádě několik hodin a poté ho vařit.
• Vinná marináda se připravuje ze suchého bílého nebo červeného vína. Podle chuti se do něj přidává koření. Víno můžete smíchat s malým množstvím olivového oleje, marináda tak kousky masa lépe zasytí. Jen dvě hodiny – a můžete začít vařit!

Grilované hovězí maso

Obecně se hovězí maso nejméně hodí k pečení na otevřeném ohni. Maso se ukáže poněkud suché. Pro tyto účely je lepší použít vepřové nebo jehněčí maso. Ale pokud opravdu chcete grilování nebo hovězí ražniči, samozřejmě je můžete uvařit také.

Nejdůležitější je takové maso marinovat po dlouhou dobu, alespoň dvě hodiny. Dobrou marinádou by byly směsi na bázi octa a olivového oleje. Budou změkčovat hovězí maso. Během vaření můžete maso polévat marinádou.

Postupujte podle těchto pravidel od profesionálních kuchařů a dostanete šťavnaté, jemné hovězí maso. Vždy si můžete objednat uzeniny ve velkém a výrobky z vysoce kvalitního hovězího masa od spolehlivého dodavatele – společnosti IP Khovrenok.

Maso je vrtošivý produkt. Není to těžké na přípravu, ale pokud vynecháte pár nuancí, výsledek bude zklamáním. Hospodyňky jsou opatrné především u hovězího, protože i ty nejkřehčí kousky mohou snadno vyschnout. Aby k tomu nedocházelo, je důležité v každé fázi přistupovat k přípravě masa zodpovědně. Šťavnatost hovězího masa nakonec závisí na tom, jaký produkt si vyberete, jak ho připravíte a nakrájíte. Proč je na pečení lepší zadní svíčková? Musím kus před vařením umýt? Je marináda tak důležitá? Tyto otázky zkoumáme v článku.

Šťavnaté hovězí maso: jaké maso si vybrat

Nejlepší jsou čerstvé, vychlazené kousky, můžete s nimi pracovat hned. Mražené maso vyžaduje postupné rozmrazování. Tento proces nelze nazvat rychlým. Nejprve se hovězí maso umístí na střední polici chladničky a několik hodin se počká, poté se vyjme a nechá se odpočinout při pokojové teplotě. Jakmile se maso rozmrazí, necháme ještě 20 minut odpočinout. Během této doby bude šťáva rovnoměrně distribuována po tkáních. Bohužel byste neměli počítat s pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody. Agresivní rozmrazování zničí jemnou texturu masa. Stejně tak je důležité zvolit správný řez hovězího masa. Čím méně žilek má kus, tím je něžnější. Zpravidla se jedná o ty části, které nejsou vystaveny těžké fyzické aktivitě: tlusté a tenké okraje, svíčková, filé, zadek. Jsou vhodné na smažení, protože ke změknutí nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Pokud však tyto části mají kosti, pak je lepší takové kousky upéct. Maso v blízkosti kosti je tužší a vyžaduje vyšší teploty, aby zkřehlo. Tuku v mase se není třeba bát, jen dodá šťavnatost. Při výběru produktu se zaměřte na barvu. Jasně červené maso s bílým tukem je dobrá volba, ale světlé kousky se žlutými nebo šedými skvrnami je lepší nechat na pultu.

Pravidla přípravy

Nejprve se z hovězího masa odříznou žíly a filmy. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost pomocí papírových ručníků nebo ubrousků. Pokud tak neučiníte, pak, jakmile je v pánvi, kus začne syčet a vystřelovat olejem. Dříve hospodyňky vždy před vařením omývaly maso. Nyní to však kuchaři nedoporučují. Za prvé, voda ze syrového masa je nehygienická. Musíte se ujistit, že se nedostane na nádobí nebo jiné produkty. Za druhé, další vlhkost nesmyje bakterie, ale pouze vyvolá jejich množení. Důležitou fází přípravy masa je porcování. Kousky by měly být odděleny napříč zrnem. V opačném případě svalová tkáň ztratí mnoho bílkovin a velmi se stáhne. To způsobí, že maso ztvrdne. K práci budete potřebovat velmi ostrý nůž s rovnou čepelí.

V čem marinovat

• hořčice;
• rajčata (šťáva nebo plátky);
• cibule;
• sójová omáčka;
• citrusové plody;
• kiwi;
• alkoholu

Maso není vhodné polévat octem, velmi to ovlivní chuť pokrmu. Opatrní byste měli být i se solí. Koření vytáhne vodu a šťávu, proto se mu v marinádě raději vyhněte.

Jak smažit šťavnaté maso

Každý způsob vaření má své nuance. Například na smažení nekrájejte hovězí maso příliš najemno. Optimální velikost řezu jsou kousky o velikosti 1,5–2 cm Pokud připravujete steak, je lepší, aby jeho tloušťka byla 2,5–3 cm. Maso tak získá chutnou kůrku a zachová si uvnitř šťávu. Existuje několik dalších pravidel pro smažení:

• Vyberte pánev se silným dnem a před přidáním masa ji dobře rozehřejte. V opačném případě se kousky rychle přilepí na povrch.
• Náhlé změny teplot jsou pro hovězí maso stresující. Maso, které jste právě vytáhli z lednice, proto nesmažte. Nechte kousek odležet při pokojové teplotě po dobu alespoň 30 minut.
• Maso do pánve netlačte, jinak z něj vyteče všechna šťáva.
• Nepřítelem zlatohnědé kůrky je časté míchání. A ona jen uzavře všechny šťávy uvnitř.
• Po upečení si maso potřebuje odpočinout. Tímto způsobem se šťáva uvnitř rozdělí rovnoměrně. Počkejte alespoň 10 minut, než nakrájíte do rostbífu.
• Pokud chcete, na konci smažení přidejte trochu vroucí vody, kapku citronové šťávy nebo rajčatového protlaku a pár minut vařte hovězí maso, pak se kousky opravdu začnou rozpouštět v ústech.

Tajemství pečení

V tomto případě byste se měli vyhnout krájení. Celý kus si lépe zachová šťavnatost. Abyste zajistili rovnoměrné propečení, udělejte do hovězího masa několik hlubokých zářezů. Na přání se plní kousky zeleniny, citrusových plodů nebo sušeným ovocem. Maso se peče v silnostěnných miskách. Aby se z kusu příliš neodpařovala vlhkost, je zakryt fólií nebo zabalen v rukávu.

Pokud můžete marinádu při smažení vynechat, neměli byste na ni při pečení zapomenout. V opačném případě bude pokrm suchý. Vyzkoušejte metodu „utěsnění“ tekutiny v hovězím mase. Prvních 20 minut pečte kousek při vysoké teplotě (200–250 °C) a poté snižte teplotu na 180 °C. Doba vaření závisí na velikosti pokrmu.

Jak dusit hovězí maso

Maso na dušení je lepší nakrájet na velké kousky o velikosti 3–4 cm. Zde je důležité kousky nepřevařit. Stačí je osmahnout na vysokém ohni s trochou tuku. V průměru to trvá 1–3 minuty. Při smažení nepotřebujete poklici.

Dále musíte zadat ingredience podle receptu. Doporučujeme věnovat pozornost cibuli, dodá masu šťavnatost. Horká tekutina se nalije na poslední chvíli. Obvykle se používá vývar nebo voda. Poté maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny. Hlavní věc je přidat sůl včas. Koření se přidává 15 minut před koncem vaření.

Vaření jemného masa

To je možná nejjistější způsob, jak vařit jemné hovězí maso. Zde je důležité nikam nespěchat. Maso s kostí se hodí do vývaru a i houževnaté části po dlouhém louhování ve vodě změknou. Kuchaři doporučují vařit hovězí maso dvěma způsoby: někteří doporučují dát maso do studené vody, jiní – po vaření. Čí varianta je lepší, svět gastronomie ještě nerozhodl. Názory se různí i na to, zda vývar zakrývat poklicí. Většina kuchařů si myslí, že ne. Takto bude vývar méně kalný.

Takže teď znáte tajemství vaření šťavnatého hovězího masa. Doufáme, že pokrmy připravené po přečtení tohoto článku potěší vás a vaše blízké.