Trvanlivost fazolí: jak dlouho vydrží suchá semena červených a bílých fazolí? Termíny vypršení pro výsadbu. Jak ji správně uchovat na zimu?

Fazole jsou přeborníkem mezi luštěninami co do množství lehce stravitelných bílkovin, mikroprvků a aminokyselin. Bílé fazole obsahují zejména hodně draslíku, bóru, hliníku, hořčíku a vápníku, jejichž přínosy často podceňujeme.

Z této plodiny můžete připravit mnoho lahodných pokrmů a je snadné ji pěstovat ve vlastní letní chatě. Pokud jste sklidili velkou sklizeň fazolí, vyvstává dříve nebo později otázka: jak a jak dlouho produkt skladovat? Promluvíme si o tom později.

Pravidla přípravy

Po sklizni je třeba fazole pořádně vysušit. Chcete-li to provést, vezměte velký list papíru nebo staré noviny, rozložte jej na parapet nebo na jakékoli jiné suché místo v bytě, kde vzduch nestagnuje. Posypte fazole v rovnoměrné vrstvě a nechte několik dní, nezapomeňte fazole občas promíchat.

Pokud potřebujete fazole doma uchovat pro pozdější spotřebu, pak je před uložením semen do nádob nebo sáčků třeba kalcinovat v troubě. Tento krok je nezbytný k tomu, abychom se zbavili případných larev hmyzu uvnitř nebo vně fazolí. Fazole položte na plech a vložte do trouby na půl hodiny na +60 stupňů. Chuť a živiny nebudou ovlivněny. Jakmile fazole úplně vychladnou, mohou být umístěny do nádob pro další skladování.

Podle pravidel GOST jsou fazole skladovány v čistých, suchých nádobách a skříních bez škůdců, kde nejsou žádné cizí pachy nebo vlhkost.

Semena pro následnou výsadbu na další sezónu není třeba péct v troubě. Musí být vloženy do sáčku a umístěny do mrazničky na 2-3 hodiny. Tímto způsobem všechny larvy zemřou a sklizeň v příštím roce bude bohatá a zdravá.

Nádoby, místo a doba skladování

Podívejme se blíže na nádoby, místa a trvanlivost fazolí. Správně připravené suché luštěniny po sklizni skladujte nejlépe ve vzduchotěsných nádobách s víkem, papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Běžné plastové sáčky nejsou vhodné, protože zrna v takovém obalu se mohou rychleji kazit.

Ty bílé nebo červené fazole, které příští rok neplánujete zasadit, můžete také skladovat ve skleněných nádobách, například těch, které mají odklápěcí víčko s gumovou vložkou. Sklenice je lepší dát na suché a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky. Fazole jsou tak dlouho zachovány ve své původní podobě.

Zelené fazolky lze skladovat i na zimu. Nejjednodušší možností je zmrazit jej po předběžném zpracování. Mladé lusky je třeba omýt pod tekoucí vodou a konce z obou stran odříznout. Chcete-li zachovat jejich zářivě zelenou barvu, můžete je nejprve rychle povařit. Do vroucí vody přidejte trochu soli a fazolové lusky, dvě minuty blanšírujte, sceďte v cedníku a poté vložte do studené vody (s ledem). Po pěti minutách přendejte lusky na čistý ručník a nechte je zcela uschnout. Teprve poté můžete fazole přenést na čistá prkénka a dát je do mrazáku. O noc později mohou být lusky přeneseny do mrazicích sáčků – tímto způsobem budou rovnoměrné, hladké a nelepivé.

Fazole připravené předem v mrazáku pro výsadbu by měly být přeneseny do látkového sáčku, sklenice nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Poté lze nádoby umístit do lednice nebo na balkon, na chladné a ne příliš světlé místo. Luštěniny tak ochráníte před škůdci.

Pokud dodržujete pravidla GOST, pak trvanlivost suchých fazolí je až tři roky, konzervované ve skleněných nádobách jsou tři roky, v kovových nádobách jsou dva roky. Zmrazené lusky vydrží v mrazáku asi šest měsíců, zatímco čerstvé klíčky nevydrží v lednici déle než pět dní.

prostředky

Existuje několik dalších způsobů, jak skladovat běžné nebo zelené fazole.

• Zachování. Oba druhy fazolí lze konzervovat například rajčaty. Výsledkem je vynikající nezávislý pokrm, který lze dlouho skladovat ve sklepě nebo na chladném místě.
• Vařené fazole ve sterilizovaných sklenicích – dobrý způsob, jak uchovat mnoho užitečných látek v luštěninách.
• Suché fazole lze skladovat při pokojové teplotě, ale v tomto případě je lepší přidat do nádoby semena kopru. Odpuzují škůdce.

– Fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, škrobu, některých nenasycených mastných kyselin, dietní vlákniny, esenciálních aminokyselin (mezi nimi např. lysin, který se nenachází ve většině obilovin). Fazolová semena mají navíc ve srovnání s jinými luštěninami nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů: například vitamíny C, B1, B3, B6, B2, draslík, fosfor, hořčík, vápník a sodík.

Užitečné vlastnosti fazolí

Kontrola glukózy v krvi. Fazole mají nízký glykemický index a po konzumaci nevyvolávají prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Rychlost nárůstu koncentrace glukózy v krvi je přitom mnohem nižší než u jiných nejběžnějších zdrojů sacharidů. Vědecké studie potvrzují schopnost luštěnin snižovat riziko cukrovky II. typu odstraněním inzulinové rezistence.

Zlepšení práce kardiovaskulárního systému. Fazole jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Vědci spojují zařazení tohoto produktu do stravy s normalizací ukazatelů lipidového profilu a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli nižší hladině cholesterolu v krvi jsou mnohem méně časté například ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu. Tento fazolový produkt je mimo jiné bohatý na hořčík a draslík, které uvolňují svaly stěn tepen a snižují krevní tlak. Závěr: Těm, kterým již byla diagnostikována srdeční choroba, a těm, kteří jsou ohroženi, se doporučuje jíst fazole.

Pomoc těm, kteří drží dietu. Byla zjištěna přímá pozitivní úměra mezi množstvím konzumace luštěnin a snížením pravděpodobnosti rozvoje obezity. Zařazení fazolí do jídelníčku čtyřikrát týdně vede k výraznému snížení tělesné hmotnosti. Tento pozitivní efekt je pravděpodobně způsoben změnou koncentrace hormonů sytosti v krvi a zrychlenou destrukcí buněk tukové tkáně. Určitou roli hraje také vláknina, která normalizuje motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu, zlepšuje vstřebávání různých živin, omezuje vstřebávání sacharidů a také nízký obsah kalorií v samotném produktu.

Výhody pro imunitu. Nutno podotknout, že síra obsažená v červených fazolích má pozitivní vliv na imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních a epidemiích. Antioxidační vlastnosti urychlují vylučování toxinů z těla a také zlepšují celkové zdraví imunitního systému.

Vysoký obsah vlákniny. Fazole obsahují velké množství vlákniny. Rostlinná vláknina má příznivý vliv na stav trávicího systému, pomáhá čistit střeva, odstraňuje nahromaděné toxiny a toxiny z těla. Jen jedna sklenice fazolí obsahuje vaši denní potřebu vlákniny. Studie také prokázaly, že díky vysokému obsahu vlákniny jsou fazole schopny snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšovat „dobrý“ cholesterol a pozitivně ovlivňovat rizikové faktory metabolického syndromu, čímž snižují pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky a obezity.

Antioxidační aktivita. Fazole mají vysokou antioxidační aktivitu díky fenolovým kyselinám, flavonoidům a tříslovinám. Tato aktivita je způsobena především redukční schopností polyfenolů, protože hrají důležitou roli při neutralizaci volných radikálů a potlačení oxidace lipidů. Antioxidační aktivita se zpravidla zvyšuje při trávení a vstřebávání fazolí v gastrointestinálním traktu. Díky kyselému prostředí žaludku se lépe uvolňují fenolické sloučeniny a také kyselé prostředí přispívá k vyšší rozpustnosti polyfenolů spolu se škrobem a bílkovinami.

Výhody fazolí pro ženy a muže

pro ženy. Vysoká koncentrace vápníku a hořčíku zlepšuje stav vlasů a nehtů, což je důležité zejména pro něžné pohlaví. Arginin obnovuje a udržuje reprodukční funkce, zatímco kyselina listová přispívá ke správnému vývoji plodu v těhotenství a snižuje riziko předčasného porodu. Fazole lze také použít jako základ pro přípravu různých kosmetických pleťových masek, které mají výživné, hydratační a anti-aging vlastnosti.

pro muže. Luštěniny obsahují vlákninu a antioxidanty, které mají čistící vlastnosti. Fazole zabraňují rozvoji obezity a zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi, a to se nejčastěji vyskytuje u mužů. Pravidelná konzumace fazolí může také zlepšit potenci, obnovit genitourinární funkce a normalizovat hormonální systém.

Kdo by neměl jíst fazole?

• Fazole jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin. Nadměrný příjem bílkovin v těle může vyvolat procesy rozkladu a fermentace ve střevním lumen, což způsobuje vedlejší účinky ve formě průjmu, nadýmání a zvýšené tvorby plynu.
• Nezapomeňte na alergické reakce. Ve většině případů jsou způsobeny senzibilizací (přecitlivělostí) těla na rostlinné bílkoviny. Mohou se projevovat různými způsoby, způsobit vyrážku, zarudnutí, nevolnost, dušení a mnoho dalšího.
• Obecně platí, že abyste se vyhnuli nepříjemným vedlejším účinkům při konzumaci fazolí, neměli byste sníst více než 120-150 g denně.

Jak vařit fazole, zachovat jejich užitečné vlastnosti?

Nejlepší způsob, jak uvařit fazole, je uvařit je ve velkém množství vody. Smažení a pečení v troubě by mělo být opuštěno, protože při této variantě vaření se ztratí téměř všechny chuťové vlastnosti a živiny. Před vařením fazole důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a namočte je na 4-6 hodin. Bez namáčení není možné se zbavit toxických látek, kromě toho se výrazně prodlouží doba vaření a čím delší je tepelné zpracování jakéhokoli produktu, tím méně účinných látek v něm zůstane. Voda na namáčení by měla mít pokojovou teplotu. Po namočení slijte vodu a fazole znovu propláchněte. Poté se fazole zalijí studenou vodou, přivedou k varu a poté se dusí do měkka.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.