Vitamíny v hroznech – strana 8
Hrozny obsahují také vitamíny A, B a C. Obsah vitamínů B a C byl ještě podrobněji prozkoumán. 21 a 22, sestavil Winkler (1962), s některými dodatky autora této recenze.
Jak je vidět, obsah vitamínů podléhá značným výkyvům, které lze vysvětlit vlastnostmi odrůd, vlivem podmínek prostředí a pravděpodobně v neposlední řadě i přesností techniky.
Obsah vitamínů ve slupce hroznů je výrazně vyšší než v dužině a moštu.
Rad1er (1957) ukázal, že je velký rozdíl v obsahu vitamínů skupiny B v bobulích různých druhů hroznů. Při studiu obsahu vitamínů v mladině více než 100 druhů a odrůd identifikoval skupiny s vysokým a nízkým obsahem pyridoxinu, kyseliny pantotenové a nikotinové a biotinu (tab. 23).
V tak velkém rozdílu vidí autor možnost selekce ve vztahu ke zvýšení obsahu vitamínů, Rad1er (1957), stejně jako Smit a O1mo (1944) uvedli, že při křížení V. vinifera s jinými druhy jsou semenáčky získané s vyšším obsahem pyridoxinu a kyseliny pantotenové ve srovnání s evropskými hrozny.
V průběhu zrání a růstu hroznů dochází k výrazným změnám obsahu vitamínů. Jak ukázaly studie Renauda a Lafourcadea (1958), všechny vitaminy B, s výjimkou biotinu, se po dosažení fyziologické zralosti zvyšují (tabulka 24).
Určitý vztah mezi obsahem vitamínů a stupněm zralosti bobulí objevili také Kondo (1944), Xoperia (1947, 1954) a Sisakyan et al. (1948). Podle jejich údajů je maximálního množství kyseliny askorbové dosaženo v období neúplné zralosti a v přezrálých hroznech je obsah vitamínů výrazně snížen. Venezia (1938) pozorovala maximální množství vitaminu C v plně vyzrálých hroznech. Kurtev a kol. (1968) také zjistili, že maximální obsah vitaminu C se nachází během fyziologické zralosti hroznových bobulí. Ukázali, že neexistuje korelační vztah mezi délkou vegetačního období odrůdy a obsahem vitamínu C v bobulích. Bylo však zjištěno, že méně kyselé odrůdy obsahují méně vitamínu C.
Poghosyan a kol. (1971) zjistili, že vysoký obsah cukru v bobulích pozitivně koreluje s obsahem inositolu, kyseliny panthenové, thiaminu a množstvím vitamínů. V rámci jedné hybridní kombinace měly formy s vysokým obsahem cukru vždy více vitamínů. Bokuchava a kol. (1972) zdůrazňuje hodnotu hroznů, zejména červených odrůd, jako zdroje vitamínu P.
Tabulka 22
Obsah vitaminu C (kyselina askorbová) v bobulích různých odrůd révy vinné
* — mg na 100 g vlhké hmotnosti.
Rýže. 19. Změny obsahu vitaminu B1 v bobulích Carignan během jejich zrání
1 – V1 (y); 2 – cukr (g)
Tabulka 23
Odrůdy (druhy) hroznů s extrémním obsahem vitamínů v moštu
Tabulka 24
Změna obsahu vitaminu B během zrání hroznů (mg na 1000 bobulí)
Nejjasněji definovaný vztah mezi zráním hroznů a akumulací vitaminu B1 byl nalezen ve studiích Ournaca a Flanzyho (1957, 1958). Jak je vidět z Obr. 19, jak se zvyšuje obsah cukru, dochází k neustálému hromadění vitamínu B1 v bobulích odrůdy Carignan.
Literatura také uvádí přítomnost denní dynamiky vitaminu C v hroznech. Mininberg a Fadeeva (1952) stanovili nejnižší obsah vitaminu C v 6 hodin ráno a maximum v poledne a odpoledne (11-16 hodin).