Zdravé domácí chipsy: 9 sušiček ovoce a zeleniny — Citylink Magazine

Teplota a doba sušení zeleniny, ovoce, masa, bylinek a koření

Jak dlouho by se měl konkrétní produkt sušit a při jaké teplotě je nejčastější otázkou mezi všemi začínajícími uživateli sušiček. Pokud chcete provozovat konvekční sušičku, přečtěte si další informace o doporučených teplotách a časech pro sušení různých druhů potravin. Pokud chcete co nejvíce zachovat nutriční hodnotu potravin, pak je nejlepším řešením dehydratace potravin při šetrné teplotě (35-45°C). Podle odborníků na výživu je sušení potravin při teplotách pod 45 °C ideální pro zachování barvy, výživy a chuti. Tento režim sušení je implementován v našich kondenzačních sušičkách, které fungují na principu tepelného čerpadla. Pojďme se blíže podívat na to, jak dlouho trvá dehydratace potravin. Ovoce, zelenina, bylinky a koření nebo jitrnice se totiž suší při různých teplotách a ne stejně dlouho.

Proč mají různé produkty různé doby schnutí?

Dehydratace potravin je skvělý způsob, jak zachovat jejich živiny. Při použití konvekční sušičky je zachována nutriční hodnota sušených potravin. Jak se to stane? Během procesu dehydratace je voda odstraněna zahříváním potravin při mírných teplotách, které nedeformují živiny, což umožňuje zachování původní nutriční hodnoty. Ať už sušíte ovoce nebo zeleninu, bylinky nebo koření, doba dehydratace se liší, protože potraviny obsahují různé množství vlhkosti a také látky zadržující vodu, cukry, bílkoviny a tuky. Sušené potraviny se konzervují pomocí sušičky snížením obsahu vlhkosti a zastavením růstu bakterií, což zvyšuje jejich trvanlivost. Dehydratace způsobuje, že ovoce zesládne, protože se odstraní voda a zvýší se koncentrace cukrů. Dehydrované ovoce a ovocné marshmallow jsou ideální náhradou cukru a rafinovaných sladidel. Dehydrovaná zelenina funguje dobře jako svačina nebo se přidává do salátů, studených polévek a dalších. Zeleninu a ovoce, ořechy a semena lze dehydrovat a připravit tak náplně, krekry, granoly, pomazánky, chleby a lupínky.

Obsah vody je faktor, který výrazně ovlivňuje dobu sušení potravin. Obsah vody určuje úroveň vlhkosti potravin. Snížení obsahu vlhkosti v potravinách na požadovanou úroveň (obvykle pod 14 %) je hlavním cílem každé sušičky.

Kyselost a doba schnutí

Kyselost je úroveň pH nebo úroveň vodíkových iontů. Čím kyselejší ovoce a zeleninu sušíte, tím vyšší je konečná vlhkost hotového výrobku tolerována. Cukr a sůl také snižují hladinu aktivity vody. Množství bílkovin a tuku ve výrobku prodlužuje dobu sušení.

Jak poznáte, že je produkt suchý?

V průmyslových podnicích se stanovení obsahu vlhkosti ve výrobcích provádí pomocí speciálního laboratorního vybavení – analyzátorů vlhkosti. Existují také arbitrážní metody pro stanovení obsahu vlhkosti ztrátou hmotnosti při sušení vzorku v laboratorní sušárně. Pokud takové vybavení nemáte, vystačíte si s triviálními, méně přesnými metodami. Usušené potraviny rozdělte na kousky a pokud je střed ve srovnání s vnějškem stále tmavý nebo vlhký a vnitřek potravin stále vypadá vlhký, sušení není dokončeno. Dehydrované nebo sušené potraviny by měly být skladovány na suchém, tmavém a chladném místě. Doporučená doba použitelnosti je od 3 měsíců do 1 roku. Čím vyšší teplota skladování, tím kratší doba trvanlivosti – to je obecné pravidlo. Potraviny s vysokým obsahem tuku nebo ne zcela dehydrované mají kratší trvanlivost a měly by být skladovány v chladničce nebo mrazáku. Pokud jde o rozdíl v době dehydratace, zde jsou některá pravidla: Pravidlo 1: Tenčí potraviny schnou rychleji než hustší. To je způsobeno skutečností, že řidší produkty obsahují méně vody a jejich specifický povrch ve styku s vysoušecím činidlem je vyvinutější, takže je potřeba méně času na dehydrataci. Na druhé straně tlustší výrobky mají menší specifický povrch a vyžadují delší dobu ohřevu, aby ohřátý vzduch mohl přenést teplo do produktu. Pravidlo 2: Čím vyšší je obsah cukru ve výrobku, tím delší je doba sušení. Obsah cukru prodlužuje dobu dehydratace. Sladká jídla, jako je ovoce s vysokým obsahem sacharózy a glukózy, zaschnou déle než méně sladká jídla, jako je listová zelenina. Pravidlo 3: Tuk prodlužuje dobu dehydratace a riziko zkažení. Některé produkty, jako je jerky, mají vysoký obsah tuku, což prodlužuje dobu dehydratace a zvyšuje riziko žluknutí během prvních tří měsíců skladování. Pravidlo 4: Vysoká počáteční vlhkost vede k delší době schnutí. Vysoká vlhkost produktu při sušení vede k rychlejšímu nasycení sušícího vzduchu. Pro konvekční sušičku je tedy obtížnější akumulovat suchý vzduch a vlhký vzduch se znovu dostává do kontaktu s potravinami, aniž by fungoval tak efektivně jako suchý vzduch. Pravidlo 5: Sušičky s aktivním vzduchem suší potraviny rychleji než ty bez aktivního vzduchu. Ventilátory rovnoměrně distribuují ohřátý vzduch po táckách sušičky a zajišťují rovnoměrné sušení. Díky tomu jsou modely s aktivním odvětráváním lepší investicí, pokud chcete rychle vysušit potraviny.

Teplota a doba sušení ovoce

Po předběžné úpravě mohou být produkty dehydratovány. Je důležité umístit ovoce v jedné vrstvě, protože kousky by se neměly navzájem dotýkat ani překrývat. Doporučené doby pro ovoce jsou uvedeny v tabulce níže s ohledem na různé metody předběžné úpravy při teplotě 40-40 °C: Příklady režimů sušení:

• velikost řezu sušeného ovoce
• počáteční obsah vody v ovoci

Obecně platí, že nakrájené ovoce je považováno za suché, pokud je lze přeložit na polovinu, aniž by se zlomilo nebo slepilo.

Po dokončení sušení nechte ovoce před balením hodinu vychladnout. Jinak může dojít k pocení. S jejich balením ale nečekejte dlouho, protože atmosférická vlhkost může způsobit rehydrataci ovoce.

Při správném sušení je vlhkost ovoce 10-20%. Pro kyselé ovoce s vysokým obsahem cukru je přijatelný obsah vlhkosti vyšší než 14 %.

Některé plátky mohou mít více nebo méně vlhkosti v závislosti na faktorech, jako je jejich umístění na tácu sušičky a rozdíly ve velikosti plátků. Zajistěte rovnoměrné rozložení vlhkosti pomocí procesu úpravy. V tomto procesu musíte sušené ovoce umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a nechat je uzavřené po dobu 7-10 dnů. Hmotu je třeba pravidelně míchat, aby se přebytečná vlhkost přerozdělila do sušších kousků.

Doba a teplota sušení zeleniny

Při sušení zeleniny v klasické konvekční sušičce je nutné kontrolovat kvalitu výsledného produktu. Pokud zelenina suší příliš dlouho, její chuť se ztratí. Pro snížení rizika ztráty barvy, chuti a vůně při sušení doporučujeme používat studené atmosférické sušičky.

Zelenina by se měla sušit, dokud nezkřehne a nebude obsahovat pouze 10 procent vlhkosti. V důsledku toho nemohou mikroby růst v sušené zelenině.

Tabulka ukazuje příklady režimů sušení zeleniny.

Okamžik sklizně je blíž, než se zdá, což znamená, že s jablky, hruškami, rajčaty, cuketami a dalšími dary přírody bude třeba něco udělat. Přebytek není třeba rozdávat. Elektrická sušička vám umožní proměnit pár kilogramů přebytku ve zdravou pochoutku. Chápeme možnosti různých zařízení a vybíráme nejoptimálnější možnost.

Co je elektrická sušička a jak funguje?

Sušička nebo sušička (z anglického dehydrate – „sušit“) odstraňuje vlhkost z produktů a zachovává jejich prospěšné vlastnosti. Obecně si s tímto úkolem poradí některé modely minitroub a horkovzdušných pecí, ale pokud budete hodně a často sušit, pak se bez sušičky rozhodně neobejdete. Sušička ovoce je zařízení s vyjímatelnými tácy. Existují dva typy sušiček: s vertikálním prouděním vzduchu a horizontální. Vertikální proudění vzduchu. V takových zařízeních jsou ohřívač a ventilátor obvykle umístěny ve spodní části. Méně často – shora. Vzduch v takových modelech fouká svisle. Během sušení je třeba misky pravidelně přeskupovat: pokud je mnoho vrstev, kusy mohou schnout nerovnoměrně. Horizontální proudění vzduchu. U takových sušiček jsou ohřívač a ventilátor umístěny na zadní stěně krytu nebo na boku. V této situaci vzduch fouká vodorovně, takže plátky na horním a spodním „podlaží“ jsou vysušeny rovnoměrně a není třeba přeskládat palety. Neexistuje jasná klasifikace sušiček na zeleninu a ovoce, ale mohou mít různé tvary (obdélníkové a kulaté), provedení (klidné tóny a světlé, uzavřené a průhledné) a velikosti (pojme 30 až XNUMX palet). Lišit se může i materiál korpusu a táců – sušáky jsou vyrobeny z plastu a nerezu. Mezi výrobci jsou zahraniční i domácí značky.

Proč potřebujete sušičku na ovoce a zeleninu: příprava chipsů a marshmallow

Co můžete sušit?

V sušičce můžete sušit téměř cokoliv: ovoce, zeleninu, bobule, zeleninu a bylinky, houby, ořechy, mořské plody, ryby a maso. Pastilky se také připravují v sušičkách. K tomu se ovoce nebo bobule rozdrtí v mixéru, do směsi se přidá cukr nebo med a pyré se rozprostře v tenké vrstvě na speciální paletu pro marshmallow nebo, pokud není, na pergamen. Někteří uživatelé sušiček v nich dokonce vyrábějí pamlsky pro své miláčky: čtyřnohé psy jako sušené hovězí plíce, vepřová játra nebo srdce.

Sušičky mohou fungovat bez zastavení až tři dny. Výkon těchto modelů je od 125 do 1000 W a maximální teplota je 90 °C. K výrobě marshmallows, sušených meruněk a sušených švestek je to víc než dost. Důležité: po ukončení programu si musíte dát pauzu v provozu sušičky alespoň na hodinu. Sušičky jsme seřadili vzestupně podle ceny. Na prvním místě jsou budgetová zařízení, která dnes patří mezi nejlepší ve své kategorii. Následují dražší sušičky a pak prémiové modely.