Zdravé vnitřnosti: hovězí jazyk a srdce| z Roskachestvo

Jaké jsou zdravotní přínosy vnitřností (hovězí jazyk a srdce). Jak chutně uvařit hovězí srdce a jazyk.

Prospěšné vlastnosti hovězího srdce

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Hovězí srdce je cenným zdrojem živin a má mnoho zdravotních výhod. Podívejme se blíže na to, jaké prospěšné látky obsahuje hovězí srdce a jak ovlivňují zdraví. Hovězí srdce obsahuje vitamín B12, který je nezbytný pro normální činnost nervové soustavy a tvorbu červených krvinek. Tento produkt navíc obsahuje dostatečné množství vitamínu B6, který se podílí na metabolismu aminokyselin a sacharidů a také na udržování zdraví nervového systému. Hovězí srdce je také bohaté na draslík, zinek a hořčík, které podporují zdraví srdce, kostí a svalů. Pravidelná konzumace tohoto vedlejšího produktu v mírném množství přispívá k celkovému posílení organismu.

Užitečné vlastnosti hovězího jazyka

Hovězí jazyk je tradiční pochoutka a zdravý produkt. Zde je několik klíčových složek, které jsou obsaženy v tomto produktu. Stejně jako ostatní vnitřnosti je hovězí jazyk bohatý na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B, konkrétně B12, B5, B6 a B2. Jazyk dále obsahuje minerální látky – fosfor (důležitý pro tvorbu energie, funkce svalového a nervového systému a pro růst kostí), selen (nezbytný pro fungování imunitního systému, nervové soustavy, normalizaci metabolismu a fungování orgánů). vidění (vnímání světla), stejně jako fungování srdce a cév). Kromě toho jazyk obsahuje chrom, zinek a molybden.

Co je užitečnější: srdce nebo jazyk?

Oba produkty mají přibližně stejné množství bílkovin – 16 gramů na 100 gramovou porci. Jazyk však obsahuje podstatně více tuku – 12,1 g oproti 3,5 g v srdci. V důsledku toho je obsah kalorií v jazyku vyšší – 173 kcal, zatímco v srdci – 98 kcal.

Ve složení vitamínů a minerálů vítězí srdce: má vyšší obsah železa, vitamínů skupiny B, fosforu, chrómu, selenu, mědi. Oba produkty obsahují stejné množství draslíku a chrom a vápník jsou v jazyku o něco vyšší.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že pro lidi s nadváhou je vhodnější zvolit srdce. Pro ty, kteří vedou aktivní životní styl, budou oba produkty užitečné.

Srdce i jazyk se perfektně hodí do jídelníčku dětí, dospívajících, těhotných a kojících žen.

Komu se nedoporučuje jíst vnitřnosti?

• Hovězí jazyk má málo kontraindikací. Především by měl být vyloučen v případě onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu a onemocnění štítné žlázy.
• Při alergické reakci nebo individuální nesnášenlivosti je nutné přestat používat jak jazyk, tak srdce.
• Ještě jeden detail: droby se kazí poněkud rychleji než jiné části hovězího jatečně upraveného těla, proto je nesmírně důležité sledovat data spotřeby výrobků.
• A samozřejmě, bez ohledu na to, jak užitečný je produkt, pamatujte na umírněnost. Optimální porce masa pro dospělého člověka je kus o velikosti dlaně (150–200 g). Vedlejší produkty z hovězího masa můžete jíst 2-3krát týdně a udržovat celkově vyváženou stravu.

Jak vybrat hovězí jazyk a srdce? ​

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Při výběru jakéhokoli masa a vnitřností byste měli dodržovat stejná jednoduchá pravidla.

Barva masa by měla být přirozená, masitá, v závislosti na části jatečně upraveného těla a stáří zvířete se barva může lišit od růžové až po sytě červenou. Například je vhodné zvolit růžový hovězí jazyk s lehce našedlým povrchem. Vysoce kvalitní srdce bude mít vždy sytou tmavě červenou barvu.

Čich – stačí přivonět k tomu, co si chcete koupit. Maso by mělo vonět jako maso. Neměly by se vyskytovat žádné štiplavé pachy, jako jsou kyselé a hlavně hnilobné.

Dotkněte se toho. Pokud je dužina ochablá a při lisování se špatně zotavuje, pak byl tento kousek již dávno odříznut a není pro vás vhodný.

Recepty od značkového šéfkuchaře

Hovězí srdce v pepřovém teriyaki

Složení: 1 hovězí srdce (odstraněné z tuku a cév), 2 oloupané velké cibule, 6 oloupaných stroužků česneku, 1 badyán, 1 tyčinka kasie, 1 pupenec hřebíčku, 2 cm kořene zázvoru (15 g), 2 krabičky zeleného kardamomu, 5 g tmavé sójové omáčky, 50 g světlé sójové omáčky, 20 g paprikové pasty gochujang, 100 g tekutého medu, 10 g škrobu, 200 g vody, 10 g citronové šťávy, 50 g koriandru, 50 g zelené cibule, 5 g opražených sezamových semínek , 6 lžic. l. rafinovaný slunečnicový olej, 2 polévkové lžíce. l. nerafinovaný toastový sezamový olej, 4 šálky vařené rýže (podle vaší chuti).

Srdce nakrájejte na čtyři části, zalijte studenou vodou a nechte pět hodin na chladném místě máčet, vodu pravidelně vyměňujte.

Ve velkém hrnci dáme vařit čtyři litry vody, přidáme srdce, badyán, hřebíček, kasii, kardamom, lehce osolíme a vaříme čtyři hodiny mírným varem. Sceďte vývar, nebudete ho potřebovat, a ochlaďte srdce.

Připravte pepřové teriyaki. K tomu nalijte do kastrůlku tmavou sojovou omáčku, světlou sojovou omáčku, pepřovou pastu, vodu, přidejte tři stroužky česneku, zázvor, med a limetkovou šťávu, vařte mírným varem 15 minut. Scedíme a zahustíme škrobem.

Srdce nakrájíme na tenké plátky, cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, zbývající česnek nakrájíme na tenké plátky, zelí nasekáme.

Na široké pánvi rozehřejte oba druhy oleje, na prudkém ohni jednu minutu opékejte cibuli, přidejte kousky srdce, česnek a za stálého míchání tři minuty vařte, zalijte jednou nebo dvěma naběračkami omáčky (podle chuti) a prohřejte po dobu jedné minuty. Srdce podávejte s horkou vařenou rýží.

Hovězí jazyk ve stylu chakapuli

Složení: 1 hovězí jazyk, 2 velké cibule, 6 stroužků česneku, 100 g koriandru, 30 g estragonu, 50 g petržele, 30 g zelené cibule, 400 g cherry rajčat, 20 g citronové šťávy, 4 polévkové lžíce. l. nerafinovaný slunečnicový olej, mletý černý pepř podle chuti (čerstvě mletý), sůl.

Jazyk opláchneme, podlijeme velkým množstvím vody, lehce osolíme a vaříme za mírného varu se sbíráním pěny dvě hodiny.

Vývar uschovejte, jazyk ochlaďte pod tekoucí studenou vodou, oloupejte slupku a nakrájejte na libovolné kousky – tak, jak rádi jíte.

Jemně nakrájejte cibuli, česnek a bylinky, nezapomeňte odstranit stonky z estragonu;

V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej, na středním plameni tři minuty opékejte cibuli, přidejte jazyk a česnek, lehce osolte a opepřete, přidejte všechny bylinky, přidejte cherry rajčata, dochuťte citronovou šťávou. Zalijte dostatečným množstvím vývaru, aby ingredience lehce pokryly.

Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plameni 30 minut. Jezte s chutí zapíjené nápoji, které máte rádi, a jako přílohu si dejte, co máte rádi.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.