Chov krav | Stanovení hustoty a kyselosti mléka

<strong>Hustoměr na mléko s teploměrem AMT 1015-1040</strong>

Hustoměr mléka AMT s teploměrem je skleněný hustoměr pro plnotučné a odstředěné mléko, syrovátku a podmáslí. Umožňuje určit hustotu mléka v rozsahu od 1015 do 1040 kg/m³.

Hustota mléka je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností; obsah tuku v mléce závisí na jeho hustotě. A obsah tuku v mléce, jak známo, má velký význam v potravinářském průmyslu při výrobě mnoha potravinářských výrobků, i když i kupující supermarketů při nákupu mléka dbají na jeho obsah tuku.

Proto každá laboratorní kontrola kvality mléka zahrnuje měření hustoty pomocí hustoměru mléka. Nejjednodušším a nejdostupnějším takovým zařízením je mléčný hustoměr AMT 1015-1040, který si díky své nízké ceně a rozšířenosti získal na domácím trhu velkou oblibu. Používají ho laboratoře mlékáren, mlékáren, certifikační laboratoře, malé soukromé podniky vyrábějící mléčné výrobky a také mnoho podniků v mlékárenském průmyslu ke kontrole kvality mléka přijímaného jako suroviny. Hustoměr AMT navíc dokáže určit hustotu syrovátky a podmáslí, což dále rozšiřuje rozsah jeho použití.

Hustoměr mléka AMT s teploměrem se od ostatních typů hustoměrů s teploměrem liší tím, že teplotní stupnice je umístěna v horní části přístroje. Mléko a mléčné výrobky jsou totiž neprůhledné tekutiny, takže teplotní stupnice na spodní straně přístroje prostě nebude vidět. Rozsah měření teploty: od 0°C do +35°C s hodnotou dělení 1°C.

Hustoměr mléka AMT plně vyhovuje normě GOST 18481-81 „Skleněné hustoměry a válce. Všeobecné technické podmínky“. Jako každé jiné měřicí zařízení i tento hustoměr prochází povinným prvotním továrním ověřením a je dodáván s certifikátem prvotního ověření. Ověřovací interval pro Rusko je 4 roky, pro Ukrajinu – 5 let.

Hustoměr je trubice vyrobená z odolného skla. Spodní část trubky je rozšířena a naplněna zátěží (pro hmotnost). Horní část přístroje je zúžená a má odstupňovanou stupnici s hodnotou dílku 1 kg/m3 pro měření hustoty. Ze školních hodin fyziky, kdy jsme studovali zákon hydrostatiky, si pamatujeme, že hustota je poměr hmotnosti zařízení k objemu jeho ponoření do kapaliny. Čím nižší je hustota kapaliny, tím hlouběji je v ní hustoměr ponořen. Hodnoty by se měly odečítat z dolního menisku.

V podstatě je hustoměr mléka AMT plovák se stupnicí, je potřeba jej spustit do nádoby s mlékem (předmíchaným) o teplotě cca 20°C, držet zařízení, dokud nezaujme konečnou polohu a okolní mléko se přestane třást. Nyní uvolníme hustoměr tak, aby byl ve středu nádoby a nedotýkal se stěn ani dna. Podíváme se na váhu a zjistíme hustotu plnotučného a odstředěného mléka, syrovátky a podmáslí.

Vzhledem k tomu, že hustoměr AMT je vybaven teploměrem, kontrola teploty bude spočívat v pouhém pohledu na teplotní stupnici – nebudou potřeba žádné další teploměry.

Mnoho lidí se ptá: co když se teplota kapaliny nesníží na 20±2°C? Zde je třeba vzít v úvahu, že měrná hmotnost kapaliny se mění s teplotou – čím vyšší je teplota kapaliny, tím nižší je její měrná hmotnost, takže měření bude mít určitou chybu. Proto by měla být provedena vhodná úprava teploty.

Skleněný hustoměr by měl být skladován a přepravován ve svislé poloze s předřadníkem dolů. Jakékoli náhodné nárazy mohou vést k prasklinám a poškození sloupce kapaliny v teploměru, proto je třeba s měřičem zacházet opatrně a šetrně. Pro dodatečnou ochranu proti mechanickému poškození je zařízení dodáváno v kartonovém tubusu.

Hustoměr na mléko AMT 1015-1040 je tedy univerzálním přístrojem pro měření hustoty plnotučného i odstředěného mléka, syrovátky, podmáslí, vybavený teploměrem. Nepostradatelné pro laboratorní hodnocení kvality mléka. Zařízení zvládne i začátečník – vše je velmi jednoduché a přehledné. Nízká cena hustoměru AMT z něj dělá jeden z nejoblíbenějších hustoměrů na mléko v potravinářském průmyslu.

Hustota normálního kravského mléka se pohybuje od 1,027-1,032 g/cm1,0285. Pro stručnost se nevyjadřuje jako celé číslo, ale v setinách a tisícinách, kterým se říká hustoměrové stupně. Hustota rovna 28,50 g/cmXNUMX ve stupních hustoměru bude vyjádřena jako XNUMX A.

Hustotu mléka lze stanovit při teplotě 20+/-50, ale ne dříve než 2 hodiny po nadojení, protože hustota čerstvě nadojeného mléka bude nižší kvůli přítomnosti plynů v něm. Vzorek chlazeného mléka skladovaného při nízké teplotě se zahřeje na 400 °C, udržuje se při této teplotě po dobu 5 minut (k přeměně tuku do homogenního stavu) a ochladí na 20 ± 50 °C.

Před stanovením hustoty se vzorek mléka dobře a pečlivě promíchá, aby se zabránilo tvorbě pěny, nalije se podél stěny do suchého válce o objemu 200-250 ml, který se udržuje v mírně nakloněné poloze, poté se umístí na rovný vodorovný povrch. Suchý a čistý laktodenzimetr se pomalu ponoří do mléka a nechá se volně plavat tak, aby se nedotýkal stěn válce (vzdálenost od stěny musí být alespoň 5 mm). Měření hustoty a teploty se provádí nejdříve za 1 minutu, tj. poté, co je laktodenzimetr v klidu. Pokud je teplota mléka při stanovení hustoty vyšší nebo nižší než 200, pak se provede korekce teploty. Pro každý stupeň teploty větší nebo menší než 200 se provede korekce rovnající se 0,20 A. Při teplotě mléka nad 200 se korekce přičte, pod 200 se odečte od hodnoty hustoměru. Pro větší pohodlí použijte tabulku.

Tabulka 1
Stanovení kyselosti mléka
Teplota měřeného mléka
Hustota mléka upravená na teplotu, 0 A
*Odečty laktodenzimetru, 0 A
Stanovení kyselosti mléka.

Pro stanovení kyselosti mléka jsou zapotřebí následující přístroje a činidla: kovový stojan (Bunsen) pro zpevnění byrety, byreta 25-50 ml, nálevka o průměru 2,5-3 cm, pipety o objemu 1 , 10, 20 ml, automatická pipeta na 10 ml, odměrná baňka 100 ml, kónické baňky 100-150 ml, kapátko na fenolftalein, 0,1 N roztok hydroxidu sodného (NaOH) nebo hydroxidu draselného (KOH), 1% lihový roztok o fenolftalen, destilovaná voda (čerstvě převařená), 2,5% roztok síranu kobaltnatého.

Byreta se naplní 0,1 N roztokem NaOH a hladina roztoku se nastaví na nulový dílek. Do kónické baňky o objemu 100-150 ml napipetujte 10 ml mléka, přidejte 20 ml destilované vody o pokojové teplotě a automatickou pipetou 3 kapky fenolftaleinu, důkladně promíchejte a za držení baňky levou rukou nepřetržitě lehkými rotačními pohyby míchejte jeho obsah a pravou rukou pomalu (po kapkách) titrujte z byrety 0,1 N roztokem NaOH, dokud se neobjeví slabě růžové zbarvení odpovídající kontrolnímu standardu a nezmizí do jedné minuty. Na stupnici byrety se zaznamená množství alkálie v ml použité k titraci 10 ml mléka, výsledek se vynásobí 10 a získá se kyselost mléka ve stupních Turnera (OT). Rozdíl mezi paralelními definicemi by neměl být větší než 1 OT.

Pro každou šarži mléka, která má být stanovena, se připraví čerstvý referenční barevný standard. K tomu nalijte do baňky 20 ml mléka a 1 ml 2,5% roztoku síranu kobaltnatého. Směs se důkladně promíchá.

Příprava 0,1N roztoku hydroxidu sodného. Připravuje se z fixanalu podle přiloženého návodu. Lze jej připravit i ze suché chemicky čisté alkálie. K tomu vezměte 70-100 g NaOH a rozpusťte jej ve 200 ml destilované vody. Po úplném rozpuštění léčiva zkontrolujeme hustoměrem měrnou hmotnost roztoku při 150. Podle tabulky. 2 proveďte výpočty pro přípravu 0,1 N roztoku NaOH.

Tabulka 2
Výpočty pro přípravu 0,1N roztoku NaOH

Měrná hmotnost roztoku NaOH při 15°C

K přípravě 1 litru 0,1 N roztoku je zapotřebí roztok NaOH, ml.

Měrná hmotnost roztoku NaOH při 150 C

K přípravě 1 litru 0,1 N roztoku je zapotřebí roztok NaOH, ml.