Chov prasat | Ukazatele masné užitkovosti prasat

Živá hmotnost — hmotnost jednoho nebo více zvířat vyjádřená v jednotkách měření (kg, t) Živá hmotnost jatečných prasat se stanoví dvěma metodami:

1. vážením prasat. Současné předpisy v tomto případě stanoví vážení prasat 3-5 hodin po krmení s platbou na základě výsledků vážení prasat v prasečích farmách;
2. 2. při platbě za prasata na základě výsledků vážení v masokombinátu se pak může doba prasat bez potravy před jejich vážením prodloužit a závisí na době strávené na cestě (od 4 do 15 hodin).

Odhadovaná živá hmotnost určeno součinem hmotnosti jatečně upraveného těla zvířete (maso na kostech) odpovídajícím koeficientem.

porážková hmotnost. Hmotnost užitečných produktů z porážky prasat vyjádřená v měrných jednotkách (kg, t). Porážková hmotnost prasat se dělí na potravinářské a technické výrobky. Kromě toho se rozlišují endokrinní enzymy a speciální suroviny.

Potravinářské výrobky z porážky prasat:

– Mrtvola — maso na kostech — tělo prasete bez kůže nebo zpracované opařením v kůži, jakož i s odstraněným zrnem, bez hlavy, nohou, vnitřních orgánů a vnitřního tuku, oddělené od jatečně upraveného těla v souladu s „Pokyny pro prvotní zpracování prasat“. Je povoleno vyrábět vepřová jatečně upravená těla první kategorie bez oddělování zadních kýt

– droby první kategorie — játra, ledviny, jazyk, odřezky z masa, srdce, oddělené od jatečně upraveného těla v souladu s „Pokyny pro prvotní zpracování prasat“ a zpracované v souladu s „Pokyny pro zpracování drobů v podnicích masného průmyslu“;

– droby druhé kategorie — žaludek, tmel, nakládané maso, vepřový ocas, plíce, průdušnice, slezina, nohy, uši, hlava bez jazyka a mozku, oddělené od jatečně upraveného těla v souladu s „Pokyny pro prvotní zpracování prasat“ a zpracované v souladu s „Pokyny pro zpracování drobů v podnicích masného průmyslu“;

– surový tuk — tukové tkáně získané zpracováním prasat, které jsou surovinou pro výrobu tavených tuků. Syrový tuk zahrnuje vnitřní tuk, sádlo, kožní a střevní tuk, vnitřní tuk – tuk odstraněný z vnitřních orgánů prasat; sádlo – podkožní tuk prasat; tuk z vepřové kůže – zbývající podkožní tuk odstraněný z vnitřku kůže prasete; Střevní tuk – tuk odstraněný ze všech střev.

Technické produkty porážky prasat:

– prasečí kůže – zbavená tuku a okrajových oblastí;

– technická krev — krev nevhodná pro potravinářské účely, ale schválená veterinární a hygienickou kontrolou pro krmné účely;

– technický tavený tuk — živočišný tuk získaný ze surového tuku nevhodného pro potravinářské účely, schválený veterinárním dozorem pro použití ke krmným a technickým účelům;

– nepotravinářské suroviny z porážky prasat, používané k výrobě suchých krmiv živočišného původu – odřezky z jatečně upravených těl, masokostní piliny, genitálie, embrya, vývody, odpad získaný z drobů a vnitřností.

Endokrinní, enzymové a speciální suroviny:

— endokrinní suroviny — žlázy s vnitřní sekrecí a některé žlázy s vnitřní a vnější sekrecí, které jsou surovinou pro výrobu orgánových přípravků;

– enzymová surovina — žlázy, které mají pouze vnější sekreci, vypouštějící svůj sekret do tělní dutiny nebo ven, jakož i jednotlivé orgány a další suroviny živočišného původu používané k výrobě enzymů a enzymatických přípravků;

– speciální suroviny — některé druhy živočišných orgánů a tkání používaných k výrobě organoleptických přípravků. Mezi speciální suroviny patří: játra, krev, žluč, mícha, sklivec oka, embrya atd.

zabijácký východ — poměr porážkové hmotnosti k přijímané živé hmotnosti prasat, vyjádřený v procentech.

Jateční výtěžnost se vypočítává pro každý jateční výrobek zařazený do ohlašovací nomenklatury (masná výtěžnost na kosti, droby první a druhé kategorie u prasat se výtěžnost masa na kosti počítá podle způsobu zpracování prasat – bez kůže, pařením a krouháním).

V podmínkách platby za prasata podle živé hmotnosti závisí výtěžnost masa na kostech, vyjádřená v procentech pro stejné zvíře, na tom, jak dlouho po krmení bylo zvíře zváženo a jaká sleva za obsah gastrointestinálního traktu byla uplatněna při stanovení akceptované živé hmotnosti, a také na řadě faktorů, jako je plemeno, věk atd.

U plateb za prasata na základě množství a kvality masa se výtěžnost masa na kostech přepočítává pomocí koeficientů na odhadovanou živou hmotnost, která odráží získané množství masa.

Podle zavedených pravidel vykazování se výtěžnost vedlejších produktů, surového tuku, technických a dalších surovin nepočítá na živou hmotnost, ale na hmotnost masa s kostí, jako nejstabilnější hodnotu.

Stanovení tučnosti prasat

Z celé rozmanitosti vlastností v ekonomice výroby vepřového masa má rozhodující význam velikost jatečného těla a jeho protučnělost, tedy ty vlastnosti, které podléhají zootechnickému vlivu a jsou do určité míry určovány dědičnými vlastnostmi chovaných prasat.

Tučnost jatečně upravených těl je dána tloušťkou podkožního tuku nad trnovými výběžky 6.-7. hrudního obratle (GOST 1213-74). Jatečně upravená těla kategorie 1,5 musí mít tloušťku podkožního tuku 3,5 až XNUMX cm.

K určení rovnoměrnosti podkožního tuku podél páteře změřte tloušťku podkožního tuku v kohoutku, nad trnovými výběžky 6.-7. hrudního obratle, nad prvním bederním obratlem a křížovou kostí. Součet těchto měření se používá k výpočtu průměrné tloušťky podkožního tuku. Tloušťka tuku se měří posuvným měřítkem nebo pravítkem s přesností na 1 mm (bez tloušťky kůže).