Dijonská hořčice: Co potřebujete vědět o tomto koření a jak jej používat v kuchyni / NV
Dijonská hořčice je nejuniverzálnější ze všech, nabízí krémovou texturu a kořeněnou chuť. Prozradíme vám, jak ji ještě můžete využít k vylepšení pokrmů.
Můžete namazat hořčici na sendviče, abyste přidali kyselou chuť, nebo ji přidat do dresinku pro zvýraznění salátu. Vědět, jak správně používat tuto přísadu, může vylepšit mnoho vašich oblíbených receptů.
Co je to dijonská hořčice?
Přidejte trochu hořčice do salátového dresingu, aby byl chutnější / Foto: Unsplash/Elevate
Vznikl ve francouzském městě Dijon. Jedná se o kombinaci žlutých, hnědých a/nebo černých semen a bílého vína a/nebo octa. Výroba všech hořčice začíná stejným způsobem: celá zrna hnědé, černé nebo žluté hořčice se melou a mísí s vodou, kyselinou (často ve formě citronové šťávy, octa a/nebo vína), cukrem a kořením (sůl, pepř a sušené bylinky).
Hladké nebo zrnité
Dijonská hořčice může mít hladkou strukturu (jako majonéza) nebo zrnitou. První typ bývá chuťově ostřejší, zatímco druhý má kyselou chuť, kdy zrnka při kousání prasknou.
Rozdíl od ostatních druhů hořčice
Hořčici podávejte s restovanou zeleninou / Foto: Unsplash/PARK HONG KYU
Rozdíl mezi dijonskou hořčicí a jinými hořčicemi spočívá ve třech věcech: chuť, barva a ingredience použité k její výrobě.
Chuť. Dijonská hořčice má na rozdíl od běžné žluté hořčice ostrou, typickou chuť. Existují i pikantnější, ale používají se k doplnění jemných chuťových akcentů pokrmům, zejména bohatým, tučným a slaným masům, jako jsou klobásy a pečeně.
Barva. Žlutá má jasnou barvu a Dijon má kaštanový odstín. Teplejší hořčice mají hlubší hnědou barvu.
Složení. Žlutá se obvykle vyrábí ze žlutých hořčičných semínek a octa (nebo někdy vody), takže je nejjemnější ze skupiny. Dijon je vyroben z kombinace žlutých, hnědých a/nebo černých semen, což je směs, která je dokonale vyvážená. Hořčice obsahují tmavě hnědá nebo černá semena.
Zde je návod, jak může dijonská hořčice vylepšit vaše oblíbené recepty.
1. Zlepšuje chuť salátových dresinků
Přidejte hořčici do svého salátového dresinku / Foto: Unsplash/Dannie Sorum
Čajová lžička nebo dvě dijonské hořčice jsou snadný způsob, jak okamžitě vylepšit salátový dresink. Proteiny a polysacharidy v semenech také působí jako stabilizátory a pomáhají olivovému oleji emulgovat s dalšími složkami.
2. Vylepšuje marinády a glazury
Marinování masa, mořských plodů a zeleniny může zvýraznit jejich chuť, tak proč do marinádové směsi nepřidat hořčici? To dodá trochu kyselosti a jasu, nemluvě o tom, že ocet pomůže zjemnit tužší kusy masa.
3. Ostatní koření jsou výraznější
Hořčice je skvělým doplňkem každého jídla / Foto: Unsplash/Farhad Ibrahimzade
Zkombinujte hořčici s dalšími pochutinami, jako je kečup, majonéza a okurky, abyste vytvořili dip pro hamburgery, párky v rohlíku a hamburgery.
4. Zlepšuje pečení
Vyzkoušejte si pokrmy obalit hořčicí / Foto: Unsplash/Léo Roza
Hořčicí potřete maso, ryby nebo zeleninu před pečením nebo smažením. Pomůže strouhance přilnout k čemukoli, co pečete, a také přidá trochu chuti. Pokud máte rádi tradičnější obal z mouky a vajec, přidejte do vaječné směsi lžíci hořčice a uvidíte, jak bude pokrm křehčí.
5. Dodává chuť klasickým omáčkám
Do bešamelové omáčky se často přidává trocha hořčice jako zvýrazňovač chuti. S těmito omáčkami se dá použít stejně jako sůl a pepř. To pomáhá dodat pokrmu kyselost a jas. Hořčice se hodí i do klasických omáček ke steakům, rybám nebo vepřovým řízkům, trochu je zahustí.