Domácí a z obchodu koupené kuřecí maso – co je zdravější?

Již dlouho je známo, že kuřecí maso je bohaté na bílkoviny a nejrůznější užitečné prvky, a proto je již mnoho let mimořádně oblíbené. Mnoho lidí ale také ví o nebezpečí masa z továren, ačkoli je rychlejší na vaření a má dobrou chuť. Domácí kuřata jsou chutnější a zdravější, ale jsou tužší a dražší. To je důvod, proč vzniká dilema: co je lepší koupit – brojlerová kuřata vyrobená v továrně nebo domácí kuře. Níže se podíváme na všechny nuance nákupu takového masa.

Mýty a realita o domácím a kupovaném kuřeti

Mnoho kupujících považuje za nákladově efektivnější koupit kuře vyrobené v továrně, které se rychle vaří. Tento produkt je již řadu let velmi oblíbený, proto jej často provázejí různé mýty. Pojďme zjistit, která z hypotéz je pravdivá a která ne.

V drůbežích farmách jsou kuřata krmena růstovými hormony

Není tomu tak vždy. Zákon obecně jejich použití zakazuje. Někteří bezohlední podnikatelé to samozřejmě ignorují. Kromě zákazu však stojí za úvahu i nevhodnost tohoto přístupu k chovu kuřat. Hormony nejsou levné a je docela obtížné propíchnout každé jatečně upravené tělo za podmínek objemu výroby.

Tovární kuřata jsou krmena antibiotiky

Obecně je užívání antibiotik standardní věcí, která umožňuje šetřit prostředky. Takové prostředky pomáhají vyrovnat se s různými nemocemi. To je pro brojlery důležité, protože mají špatnou odolnost vůči různým neduhům. Kuřata dostávají léky na začátku života a poté pro preventivní účely. Porážka je povolena po užívání antibiotik po 14 dnech.

V domácím kuře nejsou žádná antibiotika

Jak již bylo řečeno, brojleři nemají dobrý zdravotní stav, takže pokud onemocní, farmáři nasadí antibiotika. Ale ve srovnání s kuřaty z drůbežárny jsou takové šance minimální.

Domácí kuře je zdravější než tovární kuře

To platí pouze pro farmy a soukromé farmy, které poskytují kuřatům přirozené krmivo a život ve správných podmínkách. V internetovém obchodě Nasha Glubinka právě takové kuře koupíte a vždy čerstvé.

Proč jsou domácí kuřata zdravější než kuřata vyráběná v továrně

Výhody domácího masa brojlerů závisí na podmínkách pěstování, výživě a zdravotním stavu. Obecně se skládá z:

· obnova energie a metabolismu;

· příznivé účinky na reprodukční systém;

Napomáhá růstu svalů;

· posílení kloubů a kostí;

· zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému a krevního oběhu.

Z kuřete domácího můžete získat mnoho živin, které lidské tělo jakéhokoli věku potřebuje. Toto nízkokalorické, rychle stravitelné maso je bohaté na bílkoviny. Doporučuje se dětem, sportovcům, těhotným a kojícím ženám, diabetikům, seniorům, ale i lidem často nemocným a vystaveným výrazné fyzické zátěži.

Proč je kuře z drůbežích farem škodlivé

Kuřata z drůbežárny vynikají ve srovnání s drůbeží. Kuřata, která jsou chována v přirozených podmínkách, se vaří dlouho (asi 3 hodiny) a kuřata z obchodu (asi 1.5 měsíce stará) zaberou mnohem méně času. Nejdůležitějším rozdílem je však přínos.

Pokud výrobce krmí kuřata hormony, negativně to ovlivní lidské zdraví. Může jít například o hormonální poruchy u žen nebo problémy s potencí u mužů. Pokud takové kuře občas sníte, nebude to mít žádné vážné následky. Ale když se to děje každý den, pak je nejlepší jíst domácí kuře.

Důležitým problémem je také pronikání zbytků léků podaných ptákovi do těla. Například penicilin a tetracyklin, které jsou zpočátku bezpečné, se mohou hromadit v těle a způsobit rezistenci na antibiotika.

Nesmíme zapomínat na praxi výroby bez odpadu na drůbežích farmách: ptáci mohou zemřít, ale nejsou likvidováni, ale zpracováni a krmeni jinými kuřaty. To nepředstavuje vážné riziko, ale není to přijatelné pro všechny lidi.

Jak rozlišit farmářské kuře od továrního

Domácí kuřecí maso je pružnější a hutnější. Má nažloutlou kůži a prsa nejsou příliš velká. Svěží vůně neobsahuje žádné cizí nečistoty. Kosti jsou větší ve srovnání s továrním kuřetem.

Kuře z obchodu obvykle nevypadá ani nevoní tak zdravě jako domácí kuře. Někteří prodejci proto před prodejem vylepšují jeho vzhled. Například ji pumpují roztokem soli na přibírání na váze nebo ji namáčejí do vody s kurkumou, aby získala nažloutlý odstín jako u kuřete domácího.

Ten při vaření vydává charakteristickou vůni a vývar je lahodný a jasný. Aroma nemá žádné cizí pachy, takže se může zdát dokonce neobvyklé.

Když je žlutá normální

Domácí kuřecí plemena mají žlutou kůži a tento odstín vypadá přirozeně. Tato barva je vysvětlena přítomností karotenoidů v potravě ptáků, které působí na tělo jako antioxidanty. Pokud jsou kuřata často krmena moučkou z trávy, mrkví a kukuřicí, hromadí se karotenoidy a barva se změní na žlutou. Krmivo pro brojlery obsahuje karotenoidy a doplňky stravy s velkým množstvím pigmentů. Stojí za zmínku, že nosnice krmené potravou obsahující karotenoidy produkují vejce s oranžovými žloutky.

Když žlutá je známkou zkažení

Žlutá barva masa naznačuje zkažení. Čerstvé kuře má růžový tón. Při poškození začne šednout a pokryje se žlutými skvrnami. Při tepelné úpravě korpus nepříjemně a štiplavě zapáchá a maso zůstane šedé. Použití je nebezpečné.

Domácí kuře je tedy považováno za bezpečnější, chutnější a zdravější produkt. Ale jatečně upravená těla z obchodu se vaří rychleji.

Není to nabídka

Bílé maso je často spojováno se zdravou výživou, staví ho do kontrastu s údajně „těžším“ červeným masem a mylně se domníváme, že čím světlejší barvu má maso, tím je zdravější. Co je přitom považováno za červené maso a co za bílé, není každému jasné. Někteří říkají, že kuře vůbec není maso, přičemž za maso považují pouze hovězí a vepřové. Jiní, kdykoli je třeba snížit příjem tuků, přecházejí z červeného masa na drůbež a ryby.

Povídali jsme si s Irinou Gromovou, odbornicí na výživu, přítelkyní naší redakce a členkou Celoruské národní asociace dietologů a výživových poradců. A ptali se, jak se červené maso liší od bílého masa, proč má takovou barvu, co souvisí s bílým masem, kromě kuřecího (spoiler: hadi a krokodýli), zda struktura produktu nějak ovlivňuje jeho prospěšnost a, samozřejmě zjistili Je kuřecí maso nebo ne?

Co je červené maso?

Červené maso se od bílého liší tím, že obsahuje více bílkovin – myoglobinu. Právě on je zodpovědný za charakteristickou červenou barvu masa. Červené maso zahrnuje hovězí, vepřové, jehněčí, kozí, koňské maso a také některé části ptáků: například stehna a paličky. K červenému masu patří i kachny a husy – ty zdědily zvýšené množství myoglobinu po svých divokých předcích.

Co je to bílé maso?

Maso, které obsahuje velmi málo myoglobinu. Bílé maso je v přírodě méně obvyklé, nejoblíbenější jsou krůtí a kuřecí řízky. Navíc je to prsní řízek a stehenní řízek, jak jsem právě řekl, obsahuje více myoglobinu. A když si připomeneme možnosti exotického masa, pak mezi bílé maso patří i krokodýl a had. Zní to zvláštně, zvláště v kontextu diety, ale pro některé je to každodenní produkt a nic víc! Obecně platí, že pokud se lidé ze své svobodné vůle z nějakého důvodu rozhodnou vzdát červeného masa, měli by pochopit, že nebudou mít na výběr.

Je tedy kuře také maso?

Ano, jako všichni ostatní ptáci. V dietetice se význam slova „maso“ liší od gastronomického, kde je drůbež oddělena do samostatné sekce.

Kdy se lidem doporučuje vzdát se červeného masa ve prospěch bílého?

Lékaři někdy doporučují pacientům přejít z červeného masa na bílé maso. Faktem je, že bílé maso je považováno za dietnější z hlediska množství nasycených tuků. Nadbytek nasycených tuků vyvolává růst aterosklerotických plátů a zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulární patologie. Kuřecí nebo krůtí prsa mají mnohem méně nasycených tuků než kus libového hovězího masa.

Kromě toho existuje řada onemocnění, při kterých mají lidé zvýšenou hladinu hemoglobinu, který se v červeném mase nachází v nadbytku. A pak samozřejmě ošetřující lékař předepíše dietu, která omezí konzumaci červeného masa a všech potravin obsahujících železo.

Je červené maso zdravé? Komu?

Červené maso je užitečné pro lidi s anémií, vyčerpáním, pro lidi, kteří měli virová a bakteriální onemocnění, to znamená v období rekonvalescence po nemoci. V tuto chvíli člověk potřebuje jíst červené maso kvůli železu, které obsahuje a které se aktivně podílí na krvetvorbě.

Červené maso je zdrojem snadno vstřebatelného železa. Pro tělo je mnohem obtížnější vstřebávat železo z rostlinné potravy.

Kolik masa můžete sníst?

Moderní klasická dietetika zastává názor, že ne více než 500 gramů týdně. A to včetně drůbežího masa. A zbytek potřeby živočišných bílkovin by měl být kompenzován rybami.

A zároveň je třeba pamatovat na to, že ne všichni lidé dokážou maso strávit stejně dobře a na těchto vlastnostech závisí i velikost porce. Všechno je to o enzymatické aktivitě konkrétního organismu: pro jednoho je kousek steaku potěšením a přínosem, pro jiného je to tíže a zátěž trávicího systému.

Nedostatek enzymů se zpravidla vyskytuje u dětí a starších osob. A právě na tuto kategorii populace je potřeba na způsobu úpravy masa klást důraz. Mechanicky zpracované maso (například řízky a kastrol, zejména dušené) je mnohem snáze stravitelné než například steak.