Fish of My Dreams: Proč je platýs na jídelníčku Long-Livers – Bay of Plenty

Mnoho z nás miluje filety z platýse, ale ne každý ví, kde a jak žije. Platýs je mistr v maskování: zcela splynout s terén, může se zavrtat do mořské půdy a na hladině ponechat pouze oči, které, jak známo, jsou umístěny na jedné straně. Charakteristický „zploštělý“ tvar těla umožňuje platýsovi odolávat všem útrapám hlubinného života. A to zdaleka není jediná „vizitka“ tohoto tajemného mořského tvora.

Skromnost je hlavní zbraní

Platýs žije ve východním Atlantském oceánu od Barentsova po Středozemní moře. V prvním měsíci života není vzhled mladého platýse zdaleka takový, ve kterém jsme zvyklí jej vídat na pultech obchodů. U mladých jedinců jsou oči umístěny na různých stranách hlavy a tělo je oválné. A pouze 40–45 dní po narození prodělá platýs metamorfózu: její tělo nabývá zploštělého tvaru a levé oko se pohybuje doprava. V tomto manévru je platýs jedinečný: pokud tvarové mimikry podléhá mnoho jedinců (například housenky motýlů), pak se snad jen tato jedinečná ryba může pochlubit schopností „hýbat“ očima.

Evoluce jí umožnila získat tak zvláštní anatomii díky jejímu životnímu stylu: její oblíbená zábava je ležet na mořském dně na jedné straně a pozorovat pohyby potenciální potravy a potenciální nebezpečí. Přirozeně v této poloze není oko na straně přiléhající ke dnu prostě potřeba. Ale musíte sledovat, co se děje ve vodním sloupci.

Platýs je skromná ryba, snaží se na sebe neupozorňovat, nelišit se od mořského dna, proto může měnit nejen svůj tvar, ale i barvu, v závislosti na dominantní barvě mořské půdy se pohybuje po své břicho, takže jeho levá strana je mírně drsná, umožňuje to, aby neklouzalo po dně. Průměrná velikost platýse je asi 40 cm a největší zaznamenaná hmotnost je 7 kg.

Dietní pochoutka: výhody ryby – platýs

Platýs zbožňují gurmáni a vyznavači zdravého životního stylu. Má bílé maso se svěží mořskou vůní, příjemnou nasládlou chuť, bez výrazného rybího zápachu. Prakticky neexistují žádné malé kosti. Kalorický obsah platýse nepřesahuje 100 kcal na 100 g, obsah bílkovin je asi 20% a obsah tuku není větší než 2-4%. Maso platýse je zároveň bohaté na vitamíny A, E, D, zinek, jód, omega-3 mastné kyseliny, které zabraňují procesům stárnutí buněk. Právě potraviny s polynenasycenými mastnými kyselinami tvoří základ jídelníčku stoletých lidí – středomořské stravy. 100 gramů platýse obsahuje 30 % denní hodnoty omega-3 mastných kyselin (0,295 g). Pro získání všech těchto živin je přirozeně lepší upřednostňovat čerstvé ryby s minimem tepelné úpravy. Pro ty, kteří žijí daleko od moře, však tato podmínka nemusí být proveditelná.

V tomto případě vám šokové zmrazení umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti ryb a mořských plodů, což snižuje teplotu ve středu produktu z +5 na -18 stupňů Celsia za 4 hodiny. Právě tento způsob zpracování umožňuje dlouhodobé skladování produktu při zachování jeho původních vlastností (za předpokladu dodržení nízkých teplot). Ryby si můžete koupit v nejoblíbenějších řetězcích supermarketů v Moskvě a regionu.

Po rozmrazení můžete rybu vařit na jakýkoli způsob: platýs dělá lahodné rybí řízky, rybí kuličky a nakonec jednoduše připravíte bohatou rybí polévku. Přitom chuť a nutriční vlastnosti platýse zůstávají stejné jako u čerstvě ulovených ryb.

Platýs s rajčaty a špenátem

Složení: mražený platýs Bay of Plenty, čerstvý špenát, olivový olej, rajčata, bazalka, česnek, mletá paprika a olivy. Nejprve rybu rozmrazte. Do oleje rozehřátého v hrnci přidejte nakrájený česnek a rajčata. Zatímco se dusí, připravte si v mixéru pastu z bazalky, oliv a olivového oleje. Potřebuje potřít každý kousek filé z platýse. Poté rybu srolujte do závitků a zajistěte párátky. Poté platýse vložíme do pekáče a zalijeme rajčatovo-česnekovou omáčkou. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Mezitím si uvařte špenát (bude sloužit jako příloha k rybě). Dobrou chuť!

Hospodyňky zřídka používají tuto rybu ve své stravě, protože nevědí, jak vařit platýse. Proto jsme pro vás připravili užitečné tipy, tajemství a recepty na přípravu této nádherné ryby.

• Platýs má velmi chutné maso, ale má specifickou chuť a vůni, podle které ho okamžitě poznáte. Pro zvýraznění této chuti se platýz obvykle vaří s aromatickým kořením, například v kombinaci s rozmarýnem, bazalkou a provensálskými bylinkami.
• Dalším způsobem, jak se zbavit zápachu platýse, je stáhnout ji z kůže.
• Namáčení v mléce také dobře funguje k odstranění zápachu jódu v platýsu. Proces bude trvat 1-2 hodiny, po kterých nebude připravený pokrm cítit jód.

Maso platýse je jemné, je ceněno pro přítomnost podkožního tuku, který dodává pokrmům z této mořské ryby šťavnatost. Platýs je vynikající pro dietní výživu, protože navzdory podkožnímu tuku je považován za středně tučnou rybu a také za nízkokalorickou.

Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin, které hrají důležitou roli v prevenci tvorby cholesterolových plaků v cévách. Za zmínku také stojí, že maso platýse obsahuje až 20 % lehce stravitelných bílkovin, které jsou pro tělo snáze stravitelné než bílkoviny živočišného původu.

Maso platýse obsahuje fosfor, jód, vitamíny A, E a B.
Je zajímavé, že konzumace platýse působí jako afrodiziakum a pomáhá zvyšovat sexuální potenciál.

Platýs lze připravit různými způsoby: vařený, dušený, dušený, pečený a smažený. Vařené maso se používá jako přísada do rybích salátů.

Tento článek obsahuje nejlepší recepty na přípravu pokrmů z platýse, abyste si mohli vybrat recept, který vyhovuje vaší chuti.

Pečený platýs

Budete potřebovat:

• Filet z platýse – 0,5 kg;
• Cibule – 2-3 kusy střední velikosti;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• Sůl a koření – podle preferencí chuti;
• Citron – ½ ks.

Příprava zahrnuje následující kroky:

1. Filetujte rybu. Chcete-li to provést, očistěte šupiny z ryb, odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Poté rybu podélně rozřízněte podél břicha, odstraňte páteř a kosti. Prudkým pohybem prstů odstraňte kůži z ryby. Filet nakrájejte na porce.
2. Rybu marinujte. Potřeme kořením a solí, pokapeme citronovou šťávou a necháme 30 minut při pokojové teplotě.
3. Zapněte troubu na 190 stupňů.
4. Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka a dáme na plech vyložený alobalem. Nahoru položte kousky platýse, pokapejte olivovým olejem a zabalte do alobalu. V alobalu zůstane maso platýse šťavnaté a chutné.
5. Pečte 45–50 minut, poté odstraňte vrchní vrstvu alobalu a pečte dalších 10 minut. Kousky ryby budou pokryty lahodnou kůrkou.

Podáváme horké s čerstvou zeleninou nebo bramborovou kaší.

Platýs guláš se zeleninou

Budete potřebovat:

• Platýs – 1 kg;
• Mrkev – 2 ks .;
• Cibule – 2 ks .;
• Celer, kořen – 40 g;
• Mouka – 30 g;
• Voda – 200 ml;
• Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce;
• Sůl a koření – podle preferencí chuti;
• Zelení – 100 g.

Příprava:

1. Mrkev nakrájíme na půlkroužky.
2. Cibule – na čtvrtiny kroužků.
3. Nakrájejte celer v náhodném pořadí.
4. V hrnci dejte vařit 200 ml vody a zeleninu v ní vařte do poloviny.
5. Platýse očistíme od šupin, odřízneme hlavu a ploutve, vyjmeme vnitřnosti, rozkrojíme na dvě části, odstraníme páteř a kosti. Prudkým pohybem ruky odstraňte kůži. Vznikne vám filet z platýse, který nakrájíte na malé porce.
6. Kousky platýse namáčíme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova.
7. Poté na zeleninu položte rybu a přidejte oblíbené koření. Přikryjeme pokličkou a dusíme 20-30 minut. Pokud se voda odpaří, po troškách ji přilévejte.
8. Nakrájejte zeleninu. Může to být petržel nebo kopr.

Hotový pokrm položte na talíř, rybu promíchejte se zeleninou. Navrch dejte nasekané bylinky. Podávejte horké.

Šťavnaté řízky platýse

Platýsové řízky jsou skvělé do jídelníčku dětí, které nemají zrovna rády ryby. Kotlety jsou šťavnaté a křehké, takže děti váš pokrm sní s chutí a budou si určitě žádat víc.

Budete potřebovat:

• Filet z platýse – 700 g;
• Máslo – 50 g;
• Včerejší chléb – 150 g;
• Cibule – 1 ks .;
• Vejce – 1 ks .;
• Krupica – 2 polévkové lžíce;
• Strouhanka – 100 g;
• Rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce;
• Kopr – 70 g;
• Sůl a koření – podle chuti.

Příprava:

1. Budeme potřebovat filé z platýse. Pokud plánujete vařit řízky z mražených ryb, pak je večer vyjměte z lednice a rozmrazte na polici chladničky, poté je lehce zmáčkněte, abyste odstranili přebytečnou vodu, která se vytvořila při rozmrazování.
2. Oloupejte cibuli.
3. Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru umelte rybí filé, cibuli a chléb do hladka.
4. Vejce rozklepneme, do mletého masa přidáme krupici a máslo.
5. Kopr nasekejte co nejméně a také ho přidejte do mísy s mletým masem.
6. Přidejte trochu soli a oblíbené koření.
7. Mleté maso promícháme a dáme na půl hodiny do lednice. Po vychladnutí se mleté ​​maso snadno spojí.
8. Do talíře nasypeme strouhanku.
9. Vytvarujte krátké kulaté placičky a položte je na prkénko.
10. Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem.
11. Vykrojené kotlety obalíme ve strouhance a smažíme z obou stran do zlatova.

Řízky vložíme do hrnce, na dno podlijeme trochou vody a řízky dusíme 10 minut pod pokličkou. Připraveno.

Platýs smažený

Nejjednodušší věc, kterou můžete z platýse uvařit, je jednoduše ji osmažit na rostlinném oleji. Aby však byl smažený platýs chutný, musíte znát jedno malé tajemství: odstraňte z ryby tmavou kůži, abyste se zbavili specifické jódové chuti hotového pokrmu.

Pamatujte, že při smažení platýse byste měli do pánve vložit kousek ryby tmavou stranou dolů. Chuti hotového pokrmu to nepochybně prospěje.

Budete potřebovat:

• Platýs – 1 ks;
• Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce;
• Cibule – 1 ks .;
• Sůl a koření – podle chuti.

Příprava:

1. Filetujte rybu. Chcete-li to provést, očistěte váhy, odřízněte hlavu a ploutve. Poté nařízněte po linii břicha, vyjměte vnitřnosti, rozdělte rybu nožem na dvě části a současně odstraňte páteř a kosti. Poté ostrým pohybem odstraňte kůži a páčením nožem.
2. Filety opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
3. Filet nakrájejte na porce.
4. Smíchejte sůl s moukou a kořením.
5. Cibule nakrájíme na půlkruhy.
6. Na rozpálený povrch pánve nalijeme olej a rozehřejeme.
7. Kousky ryby opečte v mouce a dejte na pánev. Smažíme na mírném ohni z obou stran do zlatova. Po 5 minutách od začátku opékání přidejte do pánve cibuli. Míchejte, aby se nepřipálila.

Když je ryba z obou stran opečená, je hotová.

Platýs dušený v zakysané smetaně

Tento recept na vaření platýse v troubě vám umožní získat nejjemnější pokrm, který se doslova roztaví v ústech. Toto jídlo chutnají dospělým i dětem.

Budete potřebovat:

• Filet z platýse – 1 kg;
• Zakysaná smetana – 300 ml;
• Cibule – 2 ks .;
• Česnek – 1 stroužek;
• Sůl a rozmarýn – podle chuťových preferencí.

Příprava se skládá z následujících kroků:

1. Zapněte troubu na 180 stupňů.
2. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a dáme na plech.
3. Rybí filé nakrájíme na malé kousky.
4. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek.
5. Smícháme zakysanou smetanu, česnek, sůl a koření.
6. Rybu položte na cibulové lůžko na plech a nalijte navrch zakysanou smetanovou omáčkou. Zvolte nepříliš velkou formu, aby zakysaná smetana téměř úplně pokryla kousky ryb.
7. Vařte přibližně 40 minut.

Podáváme s libovolnou přílohou nebo salátem z čerstvé zeleniny.