Horké uzené kuře. Rychlý recept

Máte-li horkou udírnu, připravíte lahodnou pochoutku za minimální čas. Kuře je optimální produkt pro rychlé vaření, protože je měkčí než vepřové nebo hovězí. Proces marinování a vlastně uzení zabere minimum času – od prvotního zpracování masa po hotový výrobek netrvá déle než dvě hodiny.

Recept

Složení

• středně velké kuřecí tělo
• sada koření (podle chuti)
• bílé polosladké víno (250 gramů)
• tři polévkové lžíce soli
• jednu polévkovou lžíci cukru

Marinování

Nejprve musíte naříznout prsa podél linie páteře (tím se zkrátí doba vaření, navíc se tak produkt bude kouřit rovnoměrněji).

Malým nožem odstraňte z vnitřku korpusu zbývající tuk a vnitřnosti. Poté musíte do částí filé udělat hluboké propíchnutí pro lepší absorpci marinády. Poté se kostra důkladně omyje pod studenou tekoucí vodou a suší se jednu až dvě hodiny, položí se na kovový gril nebo se zavěsí na háček.

Zatímco se korpus suší, můžete si připravit směs koření na marinádu.

Chcete-li to provést, musíte smíchat sůl s pepřem a dalšími kořením (můžete si vybrat různé názvy podle chuti). Poté přidejte cukr a stolní víno, ingredience promíchejte, dokud se nevytvoří homogenní hmota.

Vzniklou směsí důkladně potřete korpus zevnitř i zvenku. Cukr v marinádě vytvoří lahodnou karamelovou krustu a zvýrazní chuť hotového pokrmu.

Pokud potřebujete kuře uvařit co nejdříve, můžete začít udit po 1-2 hodinách marinování, ale kuře bude chutnat lépe, když ho necháte přes noc v lednici.

Příprava kuřáka

Zatímco se kuře marinuje, můžete si připravit udírnu.

Jakákoli horká uzená udírna vám umožní vařit na ohni. Vařit přitom můžete jak na otevřeném plameni, tak v žáru z právě dohořelého ohně (jako při grilování). Doporučujeme druhou variantu, protože při vaření na otevřeném plameni se tělo udírny pokryje silnou vrstvou sazí, které bude později obtížné odstranit (některé malé modely vybavené vodním uzávěrem jsou vhodné pro vaření přímo na sporák).

Udit můžete až po vyčištění udírny po předchozím použití Doporučuje se zabalit štěpky a piliny do volné obálky ze žáruvzdorné fólie. V tomto případě dno a stěny udírny nepřijdou do kontaktu s doutnajícím dřevem, což usnadňuje čištění výrobku po použití.

Pokud je vámi používaný model udírny vybaven tácem na zachycování tuku, lze jej také před uzením překrýt žáruvzdornou fólií, čímž se výrazně zkrátí doba čištění po použití výrobku. Pokud není fólie, můžete na tác nasypat trochu jemného písku.

Horké uzení kuře

• Korpus položte na stojánek břichem dolů.
• Zavřete víko a postavte udírnu na oheň.
• Pokud má udírna systém vodního těsnění, naplňte žlab vodou.
• Po 4-7 minutách začnou dřevěné třísky nebo piliny doutnat. Vaření při teplotě 100-120 °C pokračuje hodinu (v závislosti na velikosti korpusu a vlastnostech udírny).
• Pokud má vaše udírna štítové víko, díky kterému nahromaděné uhlíkové usazeniny a kondenzát proudí do žlabu vodního uzávěru, můžete po uplynutí stanovené doby zkontrolovat připravenost výrobku. Pokud má vaše udírna ploché víko, doporučujeme víko čas od času otevřít a otřít suchým hadříkem. V opačném případě bude na kostru kapat kondenzát a zanechat na něm nechutné tmavé skvrny a zhoršit chuť produktu.
• Po uvaření musíte počkat, až udírna úplně vychladne. Před použitím se doporučuje jemně otřít kostru suchým čistým hadříkem, abyste odstranili veškeré ulpělé koření.

Pomocí tohoto receptu připravíte během pár hodin aromatické a šťavnaté uzené kuře, které bude vypadat jako grilované kuře, ale zároveň bude mít výraznou chuť a vůni uzeného produktu.