Idovské kulturní středisko – články

Izraelská kuchyně je plná ovoce, zeleniny a bylinek. Podle sociologických výzkumů je oblíbenou zeleninou Izraelců rajče. Ale je těžké říct, jaké je jejich oblíbené ovoce, na této Zemi je tolik lahodných plodů. Nejoblíbenější salátovou zálivkou je olivový olej. Nepostradatelnou součástí židovské kuchyně jsou koření a bylinky: skořice, kurkuma, zázvor, zero, černý pepř.

Vejce, luštěniny a lilky jsou široce používány. Oblíbené jsou také mléčné výrobky. Izraelská kuchyně obsahuje mnoho produktů vyrobených z mouky a těsta. Zvláštní místo zaujímá challah – pletený chléb, který se jí o šabatu a Roš ha-šana. Dalším druhem svátečního chleba je samozřejmě maces, židovský „chléb chudoby“, který pekli staří Židé při svých toulkách pouští.

Příběh

Izraelská kuchyně zahrnuje recepty shromážděné během několika tisíc let v různých oblastech a předávané z jedné generace židovských lidí na druhou, takže izraelskou kuchyni lze považovat za velmi starou. V Izraeli je běžná aškenázská kuchyně (přivezená přistěhovalci z východní Evropy), sefardská kuchyně (od přistěhovalců z Blízkého východu, Španělska a Středomoří), stejně jako marocká, turecká a jemenská kuchyně. Existují příklady jídel, která jsou „běžná“ pro různé tradice, jako je hustá polévka hamin. Tak tomu říkají Sefardi, zatímco Aškenázové tomu říkají „cholent“, ale v podstatě jde o stejné jídlo. Nechybí ani tradice ruské a ukrajinské kuchyně.

Předávaly se nejen recepty, ale i tradice. Košer produkt je produkt, který splňuje kodexy a pravidla judaismu. Existuje tedy seznam zvířat, ryb a měkkýšů, které nelze jíst, a porážka povolených zvířat a ptáků musí být prováděna zvláštním způsobem. Důležitým zákazem je příprava a konzumace masa a mléka společně. Měly by existovat samostatné sady nádobí pro maso a mléčné výrobky. Košer restaurace v Izraeli jsou rozděleny na masné a mléčné a v oblastech rychlého občerstvení v místních nákupních centrech je jedna část prostoru přidělena mlékárnám a druhá masu.

Aškenázská kuchyně

Mezi tradiční pokrmy, které Aškenázimové přivezli do Izraele, patří proslulá ryba gefilte (ryba plněná) a forshmak (jídlo ze sledě s různými přísadami, jako je chléb a jablka), lahodný dezert zvaný tzimmes, tradičně vyráběný z mrkve s různými přísadami. , jako jsou jablka, rozinky, sušené švestky (pamatujte si výraz „nejvíce tzimmes“) a sladké jídlo kugel. Aškenázimové dali Izraeli jak slavné makové koláče Homentashen (Hamanovy uši), tradičně podávané o Purim, tak matzebrai (svačina z matzah podávaná na Pesach).

sefardská kuchyně

Sefardi dali izraelské kuchyni kuskus (jídlo založené na stejnojmenném zrnu s různými přísadami), mafrum (brambory plněné mletým masem), khraymeh (ryba s pikantní omáčkou), shakshuka, jahnun, malauach a sambusak (těsto plněné masem nebo sýr).

východní kuchyně

Odkazuje na tureckou a arabskou kuchyni. V Izraeli je orientální kuchyně velmi oblíbená, dokonce i zde vynalezený pikantní salát se nazývá „turecký“. Z Turecka pocházejí také koláče z listového těsta – bureky. Velmi žádané jsou orientální rychlé občerstvení, jako je shawarma a falafel, a jemenské nekynuté palačinky s různými náplněmi – malauakh. Hlavní koření orientální kuchyně, baharat, je směs hřebíčku, skořice, černého a nového koření.

nápoje

Izraelci nemají národní alkoholický nápoj. Ale víno by to mohlo tvrdit. Pijí tu jak vodku, tak pivo.

V Izraeli existuje asi 400 značek židovských vín, z nichž některá jsou známá i v zahraničí, například vzácné dezertní víno Rimon, vyráběné ze semen granátového jablka (granátové jablko je jedním ze symbolů Izraele) ve stejnojmenném vinařství. Proslulá jsou také vysoce kvalitní „vysokohorská“ vína vinařství Barkan, které se nachází v srdci jedné z hlavních vinic v Izraeli – Kibucu Hulda. Tato vína využívají odvážné kombinace různých odrůd hroznů. Nejoblíbenější vodkou v Izraeli je anýzová (zde se jí říká arak). Tři hlavní značky izraelského piva jsou Goldstar, Maccabee a Nesher.

Nejoblíbenějším horkým nápojem je káva. Patří sem tradiční cappuccino, „cafe afukh“ (káva v opačném směru), kdy se před kávou nalévá mléko, a „cafe bots“ (špinavá káva). Navzdory tomu, že je to prostě mletá černá káva z nekvalitních zrn, zalitá vroucí vodou, je považována za národní kávový nápoj. Mezi oblíbené teplé nápoje patří „cioccochino“ – cappuccino, ve kterém se místo kávy používá horká teplá čokoláda, a mléčný koktejl s medem, který se podává v některých kavárnách. Tento nápoj je symbolický – ostatně Izrael je v TaNakh nazýván „Země plynoucí mlékem a medem“ asi 20krát.

Zajímavá izraelská kuchyně

hummus

Hummus obsahuje cizrnu, citronovou šťávu a olivový olej. V Izraeli se tento předkrm, nazývaný králem místní kuchyně, obvykle podává s horkým chlebem, ale existují i ​​experimentální varianty jako kavarma – hummus s mletým jehněčím masem a cibulí.

Falafel

Falafel lze nazvat nejoblíbenějším izraelským pouličním jídlem, i když se podává jak v kavárnách, tak v restauracích. Tyto kuličky cizrny a fazolí se tradičně „balí“ do pita, izraelského chlebíčku, a podávají se s hummusem a izraelským salátem. Ale v mnoha zařízeních si můžete jako náplň vybrat jakékoli přísady, saláty a omáčky.

Knafe

Jedná se o velmi oblíbenou arabskou sladkost v Izraeli. Dezert se skládá z těsta a kozího sýra s hustým cukrovým sirupem. Knafeh je posypaný pistáciemi a trochou růžové vody. Dezert se jí pouze horký. Některé z nejlepších knafeh se podávají v arabské čtvrti ve Starém městě Jeruzaléma.

Baba ganoush

Jedná se o lilek s tahini nebo jogurtem. Další verzí tohoto jídla je lilkové pyré s citronovou šťávou a kořením.

Shakshuka

Jedno z nejoblíbenějších jídel v Izraeli k snídani. Na první pohled je to míchaná vejce s cibulí a rajčaty, ale stává se to zajímavější a složitější, protože způsob přípravy je důležitý. Na jednu porci potřebujete alespoň 5 rajčat. Nejprve se udělá hustá omáčka – kromě rajčat obsahuje česnek, cibuli a koření, načež se do omáčky zapíchnou natvrdo uvařená vejce. Výsledek je malebný: bílá a žlutá krásně kontrastuje se šarlatovým rajčatovým pozadím.

Jeruzalémský mix gril

Toto jídlo lze nazvat kulinářskou písní Jeruzaléma. Směs se skládá z různých druhů masa, které se smaží na grilu nebo pánvi (jednou při vstupu do jeruzalémské restaurace autor sledoval, jak kuchař obratně zatřásl pánví, aby se maso obrátilo, a byla to opravdová paráda) . Klasické složení: jehněčí, kozí, telecí a holubí, ale mohou existovat různé varianty. Kombinace různých druhů masa vytváří jedinečný chuťový vjem. Smíšený gril se obvykle zabalí do pita chleba a přidá se čerstvá a nakládaná zelenina.

Burekas

Náplň těchto suchých koláčů z listového těsta může být různá – zelenina, sýr, brambory. Pro snazší „identifikaci“ náplně jsou koláče posypané různými druhy semen.

Malauach

Přídavky k výše uvedeným nekvašeným palačinkám mohou být sladké, jako je med, nebo slané, jako je rajčatová omáčka a tahini.

Jahnun

Jedná se o rolku z bohatého listového těsta s přídavkem značného množství másla nebo margarínu. Je pozoruhodné, že produkt se peče 8 až 12 hodin na mírném ohni. Roláda je dodávána s rajčatovou omáčkou, ochucenou jemenskou pikantní omáčkou khug a vařenými vejci.

Izraelský salát

Tento zeleninový salát je symbolem izraelské kuchyně. Vše je velmi jednoduché – rajčata, cibule a okurky se nakrájí na malé kostičky a smíchají se s nasekanou petrželkou a dalšími bylinkami. Ingredience mohou zahrnovat mrkev, papriku a zelenou cibulku. Jako dresink se používá směs citronové šťávy a olivového oleje. A posledním akordem je sůl a pepř!

O izraelské kuchyni se dá mluvit dlouho, ale jak se říká: „Bez ohledu na to, jak moc mluvíte o cukru, vaše ústa nebudou sladší.“ Chuť izraelských jídel je proto lepší zažít na vlastní kůži.

© Židovské kulturní centrum dětská rozvojová centra, kurzy hebrejštiny, rozvoj v raném dětství