Jak správně celer čistit a je to vůbec nutné?

Pro svou specifickou vůni a kořeněnou chuť není celer mezi našimi krajany příliš oblíbený, a tak není divu, že mnozí ani neumí celer oloupat a má vůbec smysl to dělat, nebo je možné jíst neloupané řapíky a okopaniny?

Jak správně připravit kořenovou zeleninu celeru ke konzumaci

Pokud se po seznámení s prospěšnými vlastnostmi celerového kořene rozhodnete zařadit jej do své stravy, nebude zbytečné se okamžitě naučit, jak správně čistit celer, abyste nezkazili první dojmy z této úžasné zeleninové rostliny. Při správném přístupu se totiž celer může stát vaším nepostradatelným pomocníkem v kuchyni: polévky s přidáním kořenů se stanou sytějšími a aromatičtějšími, nastrouhané čerstvé kořenové plodiny dodají salátům kyselou chuť, řapíky se hodí do salátů s mořskými plody a připraví zeleninový guláš chutnější. Z celeru se navíc získává úžasná čerstvě vymačkaná šťáva, jejíž léčivé vlastnosti jsou extrémně vysoké!

U celerové zeleniny většinou otázky nevznikají – stačí ji opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet najemno, přidat do polévek, hlavních jídel, omáček, salátů nebo ozdobit vařená jídla prolamovanými listy. Ale jak vyčistit kořen a řapíkatý celer, na to se podíváme blíže.

Video o správném čištění celeru

Takže poprvé držíte v rukou velký, děsivě vypadající, sukovitý celer a nevíte, z které strany k němu přistoupit? Ve skutečnosti neexistují žádné speciální triky, jak celer oloupat. Ale abyste to měli jednodušší, zkuste si v obchodě vybrat okopaniny pevné, méně uzlovité, s hladkou slupkou. Pokud jde o váhu, mohou se zdát na svou velikost docela těžké. Zelená zbývající nahoře by měla být zelená, nikoli zažloutlá a uschlá. Takové kořenové plodiny se budou mnohem snadněji čistit a při čištění bude méně odpadu.

Abyste si usnadnili práci, snažte se v obchodě vybírat kořenovou zeleninu pevnou, méně uzlovou a s hladkou slupkou.

Okamžitě je třeba poznamenat, že je nutné vyčistit kořenové plodiny, do nádobí se přidávají pouze zcela oloupané, dobře umyté kořeny.

Čtěte také: Kompaktní pěstování okurek v sudu a na mřížoví

Jak loupat kořeny celeru:

• nejprve by měla být kořenová plodina důkladně omyta a poté odříznuta horní část kořene a jeho spodní část nožem;
• kořeny celeru jsou poměrně velké – na vaření jednoho jídla vám mohou stačit poloviny nebo čtvrtiny jednoho kořene, takže kořen pro pohodlí nakrájejte na požadovaný počet částí a ty, které ještě nepotřebujete, vložte do lednice;
• z těch částí, které se okamžitě chystáte použít k jídlu, opatrně odstraňte kůži ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
• vyškrábejte všechny zářezy a vyřízněte pochybná místa na bílé dužnině;
• houbovité části nemají chuť, takže je lze také okamžitě řezat;
• nyní zbývá opláchnout oloupané části kořenové plodiny a použít ji podle svého uvážení: nastrouhat, nakrájet na malé kostky, velké kusy, brčka, talíře atd .;
• Nakrájené kousky zalijte studenou vodou, aby neztmavly.

Nerovnou, spletitou kořenovou zeleninu lze snadněji vyčistit nakrájením na malé kousky.

Pokud plánujete jíst celer za účelem hubnutí, neměli byste vyřezávat houbovité části – jsou to hrubá vláknina, na jejíž zpracování tělo tráví spoustu energie.

Hrubé, uzlovité kořenové plodiny se snáze čistí, když je nakrájíte na malé kousky.

Řapíkatý celer – vyplatí se loupat a jak to nejlépe udělat?

O řapíkatém celeru lze slyšet rozporuplné názory: jedni tvrdí, že řapíky se musí před konzumací očistit, jiní se omezují pouze na omytí řapíků v tekoucí vodě, aniž by se obtěžovali řapíkatým čistit. Takže přeci jen potřebujete celer oloupat?

Video o loupání řapíkatého celeru

Vše záleží na tom, na jaké řapíky v obchodě narazíte. Například u mladých stonků rostoucích uvnitř svazku nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité – bez předběžného čištění nebudou tak chutné. Řapíkatý celer byste proto měli v obchodě pečlivě vybírat: rostliny by měly mít čerstvé, jasně zelené listy a rovné stonky, ale pokud některé listy a řapíky chybí, může to znamenat, že celer je zatuchlý. Celer je nejlepší kupovat pokud možno nemytý, protože chutná lépe než nať omytá před prodejem.

U mladých stonků rostoucích uvnitř trsu nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité

Před oloupáním celerové stonky opláchněte pod tekoucí vodou teplou vodou. Poté byste měli opatrně odstranit vlákna a tvrdé žilky z povrchu řapíků ostře nabroušeným nožem nebo škrabkou na zeleninu.

Zdravý a chutný celer se bohužel při vaření nepoužívá tak běžně jako jiná zelenina. Z tohoto důvodu hospodyňky, které se jej přesto rozhodnou zavést do jídelníčku, ani nevědí, jak celer oloupat. Přístup, který zvolíte, závisí na typu produktu, který používáte, a na stavu, ve kterém byl v době nákupu. Kvalita zpracování ovlivňuje výslednou chuť a vůni produktu, proto je třeba čisticí proceduře věnovat zvýšenou pozornost.

Druhy celeru a pravidla pro jeho výběr

Mnozí se mylně domnívají, že v obchodech se prodává pouze jeden druh celeru, je jednoduše rozdělen na více částí. Ve skutečnosti musíte pochopit, že neexistuje jeden druh celeru, ale tři. A při výběru každého z nich byste měli věnovat pozornost konkrétním bodům:

• Prostěradlo. Zelené listy tohoto druhu jsou nasyceny éterickými oleji, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Pro saláty a polévky se obvykle používá produkt s nevyvinutou kořenovou plodinou. Při výběru produktu je třeba věnovat pozornost jasu a sytosti barev listů, jejich svěžesti a pružnosti. Měly by vyzařovat trvalé příjemné aroma.

Tip: Celer byste neměli kupovat předem oloupaný a dokonce i omytý, bez ohledu na jeho druh. Zpracovaná složka se rychleji kazí a během několika hodin ztrácí své výrazné aroma.

• Stonek (řapík). U tohoto druhu zeleniny je kořenová plodina také špatně vyvinutá, ale rostlina má silné masité stonky, jejichž průměr může dosáhnout 4 cm v průměru. Připravují se z nich guláše a saláty, extrahuje se čerstvá šťáva. Kvalitní čerstvé stonky by měly být doslova nasáklé šťávou. Když se rozbijí, ozve se křupnutí. Komponenty pokryté škrábanci, prasklinami a hnědými skvrnami by se neměly kupovat.

• Vykořenit. Tento druh celeru je reprezentován mohutnou kořenovou plodinou, která může dosáhnout průměru 20 cm, dužnina má hořkosladkou chuť. Obvykle se suší a přidává do polévek nebo salátů. Jedlý celer bude po stlačení pevný bez promáčklin na povrchu. Neberte kořenovou plodinu pokrytou uzly. Čerstvý produkt je hladký, s malými zelenými listy nahoře.

Ve všech uvedených případech se musíte ujistit, že zelenina nevyklíčila. Přítomnost „deštníku“ se semeny naznačuje, že existuje riziko získání velmi hořkého a téměř nepoživatelného produktu.

Jak čistit listový a stonkový celer?

Listový vzhled zeleniny vůbec nepotřebuje předčištění. Je třeba jej pouze sejmout ze stonku, opláchnout pod tekoucí vodou, setřást přebytečnou vlhkost a trochu osušit na ručníku nebo desce. Poté lze výrobky rozdrtit nebo použít jako celek. Přidávají se do prvních chodů, salátů, suší se pro další použití.

Řapíkatý celer podléhá důkladnějšímu zpracování. Nezapomeňte odříznout alespoň 3 cm spodní části produktu, odstraňte horní výhonky. Dále postupujeme v závislosti na stáří celeru. Pokud je velmi mladý a pokrytý nejtenčí slupkou bez známek vrásek a hnědých proužků, není nutné jej odstraňovat. Výrobek stačí opláchnout pod horkou tekoucí vodou, vysušit a může být použit k určenému účelu. Pokud je produkt již mírně zestárlý a pokrytý silným filmem, měl by být odstraněn. K tomu můžete použít nůž, ale mnohem pohodlnější je použít škrabku na zeleninu.

Vlastnosti zpracování kořenového celeru

S touto rostlinou mají hospodyňky problémy nejčastěji. Vzhledem k tomu, že roste v zemi, musíte se nejprve zbavit stop země na povrchu formace. To je jeden z důvodů, proč je lepší získat hladký kořen než kořen s uzlíkem. Mnohem snadněji se čistí a snáze se stříhá kůže.

Proces čištění produktu je následující:

• Vezměte velký nůž a odřízněte s ním slupku z horní a spodní části ovoce.
• Odřízněte tolik kořene, kolik potřebujete k přípravě plánovaného pokrmu. Zbytek dáme do lednice. Sáčky a potravinářské fólie lze vynechat. Neprodlouží životnost.
• Z připraveného kousku nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízněte slupku a zkažená místa. Na dužině by neměly zůstat ani tečky, dosáhneme její čistoty a jednolitosti.
• Zvláštní pozornost by měla být věnována struktuře kořenové plodiny. Lze jej rozdělit na houbovité a hlavní části. První se skládá z vlákniny, která pomáhá čistit tělo, ale je absolutně bez chuti. Používá se k přípravě polévek a nálevů v období detoxikace. Druhý nasytí pokrmy vitamíny a vůní, proto se nejčastěji používá při vaření.
• Nyní dužinu znovu promyjeme pod studenou vodou, nakrájíme podle potřeby podle receptu. Obecně platí, že čím menší kousky, tím více živin se do hotového pokrmu dostane.
• Nebude-li obrobek okamžitě použit, musí být naplněn studenou vodou. Jinak po pár minutách začne tmavnout jako brambory.

Mnoho lidí ví, jak užitečný je celer a jak jeho zavedení do stravy ovlivní stav těla. Bohužel tyto znalosti velmi zřídka podporují použití komponenty v procesu přípravy známých pokrmů. To je obvykle způsobeno nedostatkem dovedností v oblasti předúpravy produktu. Porušení pravidel pro výběr a čištění celeru vede k tomu, že dává hotovým kompozicím nepříjemnou hořkost nebo příliš silné aroma.