Jak správně skladovat ořechy

Uchovávání potravin v lednici je starost o bezpečnost a zdraví lidí, zajištění kvality a čerstvosti potravin, úsporu nákladů a času na nákup potravin. Skladování potravin v chladničce ovlivňuje různé potraviny různě.

SKLADOVÁNÍ ZELENINY A OVOCE

Skladují se v chladničce, protože podmínky uvnitř komory jsou optimální pro zachování jejich čerstvosti. Nízká teplota zpomaluje procesy měknutí a rozkladu organické hmoty, což jim umožňuje zachovat jejich chuť a kvalitu. Zelenina, jako je listová zelenina, mrkev, brokolice a paprika, si zachová svou texturu a barvu a ovoce si zachová svou šťavnatost a chuť. Při správném zabalení a skladování v jednotlivých sáčcích, nádobách nebo vzduchotěsných nádobách lze zeleninu a ovoce skladovat v chladničce po určitou dobu bez ztráty kvality. Ne všechno ovoce a zelenina by však měly být uchovávány v lednici. Například rajčata, cibule, česnek, brambory a batáty si lépe udrží chuť a vzhled na suchém tmavém místě při pokojové teplotě.

SKLADOVÁNÍ MASA A RYB

Chladnička poskytuje ideální prostředí pro skladování masa a ryb. Nízká teplota zpomaluje rozklad a umožňuje skladování živočišných produktů beze změny jejich vlastností po celou dobu trvanlivosti. Je důležité pamatovat na to, že maso a rybí výrobky musí být uchovávány v samostatné nádobě nebo zabaleny ve vakuu nebo v běžné potravinářské fólii.

SKLADOVÁNÍ MLÉČNÝCH VÝROBKŮ

Sýr, máslo, kysané mléčné výrobky a samotné mléko musí být uchovávány v chladničce, protože tyto výrobky podléhají zkáze. Při nízkých teplotách zůstávají čerstvé a bezpečné ke konzumaci. Navíc nízká teplota zabraňuje oddělování mléčných tuků a udržuje konzistenci. Pokud je u mléčného výrobku uvedeno „uchovávejte při pokojové teplotě“, postupujte podle pokynů. Toto pravidlo může platit pro některé druhy tvrdých sýrů a mléka s dlouhou trvanlivostí.
Je důležité vědět, že mléčné výrobky musíte správně zabalit, abyste zabránili šíření zápachu a zachovali si jejich původní chuť.

SKLADOVÁNÍ HOTOVÉHO NÁDOBÍ A PŘÍPRAVKŮ

Optimální teplota uvnitř komory umožňuje, aby si hotové jídlo uchovalo chuť a kvalitu déle, než když je ponecháte na sporáku. Připravené jídlo by mělo být rozděleno na malé porce a skladováno ve vzduchotěsné nádobě nebo vakuově uzavřeném sáčku nebo sáčku na potraviny, aby se zabránilo přenosu chutí na jiné potraviny a zachovala se čerstvost.

SKLADOVÁNÍ MRAŽENÝCH POTRAVIN

Mrazicí oddíl chladničky slouží jako místo pro dlouhodobé skladování připravených a polotovarů, zeleniny, ovoce a bobulovin, masných výrobků, ryb a mořských plodů při nízkých teplotách. Je však třeba dbát na utěsnění obalu, aby byla zachována chuť a vůně produktů.
Kromě základních typů produktů lze chladicí oddíl využít k uložení omáček, cukrovinek, nápojů a dokonce i kosmetiky, jako jsou masky a náplasti.
Nutno podotknout, že při skladování potravin hraje důležitou roli správný provoz a udržování optimální teploty uvnitř. Nezapomeňte, že se nedoporučuje umisťovat nádoby s teplým jídlem do chladničky a mrazničky. Pro zachování chuti a čerstvosti potravin je také nutné pravidelné čištění vnitřku komory a kontrola data spotřeby na etiketách potravin.
Během skladování při nízkých teplotách se vlhkost z potravin časem odpaří. Pokud produkt není správně zabalen, dochází při nízkých teplotách k velmi rychlé ztrátě vlhkosti. Zejména u výrobků jako je maso a ryby může dojít k tzv. popálení mrazem (hovorově „zmrznutí“), které způsobí ztrátu chuti a barvy výrobku. Aby se potraviny nespálily mrazem, měly by být skladovány pouze ve vysoce kvalitních obalech. Vakuová fólie blokuje odpařování vlhkosti a chrání obsah, zabraňuje popálení mrazem a pomáhá udržet potraviny po dlouhou dobu čerstvé.

Vakuové sáčky požadované velikosti lze získat z vakuových rolí,
které u nás můžete zakoupit v kategorii produktů: „Vakuové balení“.

Níže uvedená tabulka poskytuje srovnávací údaje o trvanlivosti produktů s vakuovým těsněním a bez něj:

POZNÁMKA
Uvedené údaje jsou pouze orientační. Pro dosažení nejlepších výsledků by teplota v chladničce měla být 3-5ºC. Trvanlivost mohou ovlivnit různé faktory, jako je čerstvost potravin před vakuovým uzavřením, čistota potravin, skladovací teplota a vlhkost. Výrobce a jeho distributoři nenesou odpovědnost za odchylky v trvanlivosti výrobků.

KOUPIT
Vlnitou fólii pro vakuování produktů na bezdušových vakuových balicích můžete zakoupit na našich webových stránkách v sekci „VAKUOVÉ BALENÍ“ v katalogu zařízení.

Od pradávna jsou ořechy právem považovány nejen za chutné, ale také za velmi zdravé jídlo. Mohou být použity nejen jako lehká svačina, ale také jako dezert, doplněk k mnoha lahodným pokrmům, aperitiv nebo dokonce jako samostatné jídlo.
Musíte pochopit, že je docela možné zachovat vzhled, chuť a nutriční hodnotu produktu doma. K tomu stačí striktně dodržovat základní pravidla pro jeho skladování. Pokusili jsme se v jednom článku shromáždit nejdůležitější a nejcennější doporučení, jejichž dodržování pomůže dosáhnout tohoto cíle.

Přípravná fáze

Možná délka bezproblémového skladování ořechů do značné míry závisí na kvalitě přípravné fáze. Ten zahrnuje dvě hlavní fáze: třídění a sušení. Je vhodné to dělat za co nejsuššího počasí, ořechy je potřeba sušit na dobře větraném místě, ideálně v bednách z hutného dřeva, umístěných buď v prostorné místnosti, nebo někde pod širákem.
Existuje alternativní možnost spojená s použitím sporáků, pecí a jiných typů topných zařízení. Ořechy by se měly sušit maximálně v jedné vrstvě a teplota by neměla přesáhnout 40-50°C.
Vše výše uvedené však platí pouze pro případy s velkými šaržemi produktů. Nezáleží na tom, zda jste je nasbírali sami, nebo si je jen koupili.
Je také nutné pamatovat na to, že ořechy si zachovávají všechny své pozitivní vlastnosti po maximální dobu a zůstávají ve skořápce. Právě ta je přirozenou ochrannou bariérou, která chrání jádro například před žluknutím a povětrnostními vlivy. Mnoho druhů ořechů „v původním obalu“ se skladuje minimálně rok, některé i déle.
Uchování vyčištěných produktů je mnohem obtížnější. V tomto případě je nutné buď speciální balení, nebo zpracování ořechů na jakési polotovary. Dobrým příkladem je nalévání medu. V takových podmínkách ořechy vydrží klidně 4 roky. Nemá cenu se pozastavovat nad důležitostí kvalitního třídění – zde je již vše jasné.

Místo, nádoba a podmínky skladování hotového výrobku

Dalším důležitým faktorem ovlivňujícím trvanlivost jsou podmínky skladování. „Přirozenými nepřáteli“ produktu jsou:

• Vlhkost a dokonce i vysoká vlhkost vzduchu;
• příliš vysoká teplota stejného okolního vzduchu;
• vystavení přímému slunečnímu záření.

Pokud je přítomen alespoň jeden z výše uvedených faktorů, prudce se zvyšuje riziko plísní, hniloby, vysychání jadérek a žluknutí tuků a silic v nich obsažených. Při výběru místa uložení je samozřejmě třeba zohlednit jejich potenciální dopad. Musíte také pamatovat na to, že jíst i „trochu zkažené“ ořechy může vést k vážným zdravotním následkům, takže to nestojí za riziko.

Výběr vhodných nádob

V tomto případě je třeba pamatovat na dva klíčové body. Za prvé, důrazně se nedoporučuje skladovat ořechy v těsně uzavřených plastových nádobách a rozhodně k tomu nepoužívat sáčky. Ořechy přitom rychle začnou hnít a nenávratně ztratí všechny své pozitivní vlastnosti.
Za ideální se považují skleněné nebo keramické nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. V tomto případě jsou podmínky uvnitř samotné nádoby co nejstabilnější – nedochází k náhlým změnám teploty a vlhkosti. Pro dlouhodobé skladování ořechů jsou optimální látkové a papírové sáčky. Další skvělou možností jsou stejné krabice vyrobené z hustého dřeva s vrstvou balicího papíru umístěného na dně.

Výběr správného místa uložení

Vyzdvihněme tři nejlepší místa. V lednici se díky stabilní teplotě ořechy skladují mnohem déle. Mimochodem, nikdo nezakazuje ořechy mrazit – jejich vlastnosti se ale nijak nemění.
Těsně uzavřená skříň je dobrá volba, ale je důležité, aby byla umístěna daleko od topných zařízení. Možnost tři – samostatný pokoj nebo šatna. Je velmi žádoucí, aby místnost používaná jako „ořechová místnost“ měla dobré větrání.
Skladování ořechů na balkonech a lodžích se však velmi nedoporučuje. Změny vlhkosti a teploty jsou příliš velké. A balkony a lodžie jsou plné cizích pachů, které ořechy aktivně pohlcují. Všechny tyto faktory dohromady mají samozřejmě extrémně negativní dopad na kvalitu produktu. Pokud je balkon otočen k rušné dálnici, může mít konzumace ořechů na něm uložených nepříznivý vliv na lidské zdraví.

Nuance skladování ořechů v závislosti na druhu ořechů

Výše jsme uvedli nejobecnější a nejtypičtější doporučení týkající se pravidel skladování, která jsou vhodná pro všechny ořechy bez výjimky. Ale přesto nezapomeňte, že u některých typů těchto produktů se mohou požadavky na skladování výrazně lišit. Právě o tom si povíme v této části článku.

Ořech

Díky vysokému obsahu oleje v jádře jsou velmi náchylné ke žluknutí. Z tohoto důvodu byste měli ke skladování produktu přistupovat co nejzodpovědněji. Je nesmírně důležité vybrat před uskladněním kvalitní ořechy, které nejsou mokré ani popraskané.
Zajímavou možností skladování je zasypání ořechů solí a uložení do dřevěných krabic. Někteří odborníci doporučují přidat do soli kokosové vlákno nebo hobliny (ale pouze tvrdé dřevo). Pokud to vše uložíte v chladné místnosti, produkty si zachovají všechny své blahodárné vlastnosti po několik týdnů.
Oloupaná jádra by se ale měla skladovat výhradně v lednici, případně i zmrazená. V druhém případě může garantovaná doba skladování dosáhnout i několika let. Konkrétní načasování zde ale do značné míry závisí také na výchozím stavu surovin.

oříšek kešu

Vyčištěná jadérka se skladují v obytných podmínkách ne déle než 4 týdny. Pokud jsou zmrazené, jejich trvanlivost může dosáhnout šesti měsíců nebo více.

mandle

V tomto případě se vyčištěná jádra skladují maximálně po dobu jednoho měsíce. Ale v mrazáku nebo vakuovém balení se tato doba může prodloužit na šest měsíců.

Lískové ořechy

Jedna z „nejsilnějších“ možností – ve skořápce si může uchovat své vlastnosti při pokojové teplotě po dobu 6 měsíců. Při zmrazení – až jeden a půl roku. Jádra se skladují v místnosti ne déle než tři týdny. Zmrazení prodlouží toto období na stejných 6 měsíců.

Arašídy a pistácie

V lepším případě se skladují měsíc. A to i v chladu domácí lednice. Při pokojové teplotě okamžitě vysychají. Když jsou vystaveny přímému slunečnímu záření, mají tendenci žluknout a stát se škodlivými.