Jak správně zkontrolovat těstoviny a cereálie před vařením?

Prosím, řekněte mi, jak správně zkontrolovat těstoviny před vařením? A jak správně zkontrolovat ostatní obiloviny? Je nutné zkoumat každé zrnko ze všech stran nebo stačí zrno jednoduše nasypat na bílou plochu a celkově se podívat?

Děkuji mnohokrát za vaše odpovědi!

Všechno nejlepší pro vás!

S.
Rusko

Jedním ze základních zákonů kašrutu je zákaz pojídání hmyzu a jiných „plazů“. Tóra o tom píše: „A všechno, co se hemží, co se hýbe na zemi, je ohavné, to se nesmí jíst“ (Vayikra, kap. 11, čl. 41).

Dále říká: „Cokoli se plíží po břiše nebo po čtyřech, nebo cokoli s mnoha nohami nebo co se hýbe na zemi, nejezte to, protože je to ohavné a nechutné“ (tamtéž, v. 42).

Popis zákazu Tóry končí vysvětlením, jak je důležitý: „Neboť já jsem Stvořitel, který vás vyvedl z egyptské země, abych byl vaším Bohem, a vy budete svatí, protože já jsem svatý. A neposkvrňujte své duše žádným živým tvorem, který se plazí po zemi“ (tamtéž, v. 44).

Židovský národ je zasvěcen Všemohoucímu a tato svatost předpokládá zvláštní úroveň duchovní čistoty.

Zvýšené požadavky na kontrolu potravin, aby se zajistilo, že v nich nebude žádný hmyz, se vysvětlují přísností zákazů. Ostatně každý, kdo jí maso nekošer zvířat, jako je vepřové, porušuje jeden ze zákazů Tóry. Ale ten, kdo jí hmyz, červy a podobně, kteří žijí ve vodě nebo na souši, porušuje čtyři nebo pět zákazů. A kdo jí létající hmyz, jako jsou mouchy, porušuje šest zákazů Tóry.

Proto je nesmírně důležité zkontrolovat všechny produkty, zda neobsahují mouchy, červy a hmyz.

Těstoviny obecně nejsou náchylné k napadení hmyzem a červy, ale to je pouze teoreticky. V praxi se však můžete setkat s velmi nepříjemnými překvapeními. Dovolte mi uvést několik příkladů.

Před několika lety, když jsem v supermarketu koupil několik balení nudlí, byl jsem překvapen, že jsem v každém z nich našel červy. Nudle byly vyrobeny v továrně vlastněné jednou z nejznámějších izraelských potravinářských společností, možná nejstarší na trhu. Všechny její produkty nesou pečeť vysoce respektovaného rabínského soudu, který je zodpovědný za kontrolu a certifikaci košer produktů.

Jak ale ukázalo další vyšetřování, výrobce se s tímto úkolem popasoval. Během výrobní fáze se k těstovinám nepřiblížil žádný živý tvor. A znak rabínského soudu (badatza), potvrzující tuto skutečnost, byl zcela správně zobrazen na obalu. Stejný obal však obsahoval varování o potřeba ověření před použitím.

Porucha vznikla vinou distributora. Aby balíčky zabíraly méně místa na polici obchodu, byly propíchnuty jehlou, čímž se z nich uvolnil vzduch. Tyto díry, téměř neviditelné pro lidské oko, byly snadno nalezeny červy. A poté, co navštívili říši nudlí, nejenže ji nechtěli opustit, ale také tam nakladli vajíčka.

Takže po krátké době se v balíčkách nudlí objevily „mladé výhonky“, které docela upřímně považovaly nudle za svou vlast.

Zde je velmi nedávný případ.

Při rutinní kontrole dovážených produktů inspektor kašrutu z rabinátu Gush Etzion zjistil, že italské tmavě hnědé špagety, které se prodávají jako košer a prodávají se v mnoha supermarketech, obsahují maso olihně, a proto je jejich používání zakázáno.

Jak se ale chobotnice ocitla ve špagetách?

Na tuto otázku pomohl odpovědět milánský rabín Yosef Hadad. Zjistil, že špagety se původně vyráběly v továrně, jejíž veškerá produkce byla košer. Poté ale společnost Pasta Zara přesunula jejich výrobu do jiného závodu. Recept se rozhodli obohatit o chobotnici, kterou oznámili v seznamu ingrediencí v naději, že přilákají nové zákazníky. Název továrny uvedený na obalu a v dokumentaci se nezměnil. Dovozní oddělení izraelského rabinátu, když vidělo známý název továrny, prošlo špagety, aniž by věnovalo pozornost přísadám.

Z výše uvedeného je třeba vyvodit závěry.

Jakýkoli produkt, včetně těstovin, by měl být před vařením pečlivě zkontrolován, aby se zjistilo, zda neobsahuje pavučiny, drobky nebo jiné stopy činnosti červů nebo hmyzu. A také zkontrolujte, zda tam nejsou červi, hmyz nebo moli. Kromě toho, jak ukázala zkušenost, je velmi vhodné seznámit se se složením, aby se vyloučila přítomnost chobotnic a dalších malých „stvoření“ zakázaných pro potraviny.

Při nákupu těstovin v obchodě se ujistěte, že obal není poškozen, je stále zapečetěný a neuvolňuje se z něj vzduch. Pokud je obal průhledný, pak by nebylo od věci zkontrolovat obsah před vložením do košíku.

Pokud nepoužijete celý produkt najednou, je důležité dodržovat pokyny pro skladování.

Potravinářské výrobky by měly být skladovány v nádobách k tomu určených, těsně uzavřených, na tmavém, dobře větraném a chladném místě. Uložené věci je vhodné alespoň jednou týdně prohlédnout a zkontrolovat.

Nyní o cereáliích.

Obiloviny a luštěniny je nejlepší nakupovat ve speciálních vakuových obalech, které zaručují dobré uchování.

Podívejme se na způsoby, jak otestovat některé potravinářské produkty.

Koření a prášky (jako polévka, česnek, cibule atd.) se nasypou na rovnou, dobře osvětlenou plochu a zkontrolují. Pokud najdete lepkavé hedvábné nitě, znamená to, že se v prášku usadili moli a je lepší ho vyhodit. Je nutné dbát na to, aby výrobek neobsahoval žádné „živé tvory“, ani stopy jejich přítomnosti v podobě drobných drobků, pavučin a podobně.

Rýže by měla být tříděna na hladkém bílém povrchu za dobrého světla. Tmavé skvrny na zrnkách rýže nejsou nic zakázaného. Brouci (obvykle tmaví) nebo červi (obvykle světlí), pokud jsou přítomni, jsou mezi zrny rýže, nikoli uvnitř nich. Pokud se v rýži najdou tři nebo více exemplářů „živých tvorů“, pak je veškerá tato rýže považována za zakázanou a nelze ji použít k jídlu.

Pšenici a všechny její deriváty, stejně jako ostatní obiloviny, je nutné pečlivě třídit a dbát na to, aby v zrnech nebyly žádné díry, mezi zrny samotnými nebyli žádní „živí tvorové“ a nebyly tam žádné stopy po molech.

Hummusová zrna (cizrna) a fazole je třeba nasypat do hluboké nádoby a zalít velkým množstvím vody – tak, aby voda pokryla zrna silnou vrstvou, a nechat přes noc, nebo alespoň čtyři hodiny. Když jsou zrna dobře nabobtnalá, je potřeba je všechna zkontrolovat a vyhodit ta, která mají dírky nebo tmavé skvrny a na zrnkách fazolí i žlutá.

V cukru se mohou objevit mravenci, někdy i velmi malí.

Pokud balení obsahuje obiloviny, obiloviny atd. otevřeli, ale nevyužili veškerý obsah, pak by měla být zbývající část okamžitě umístěna do mrazničky chladničky a tam uložena. Protože při pokojové teplotě se v obilovinách mohou začít objevovat štěnice.

Pokud je nemůžete skladovat v mrazáku, měli byste cereálie nasypat do k tomu určené, těsně uzavřené nádoby a umístit na tmavé, dobře větrané a chladné místo.

Uložené věci je vhodné alespoň jednou týdně prohlédnout a zkontrolovat.

Textař Mordecai Weitz
26.01.24