Je rajčatový protlak zdravý, dá se z něj přibrat, jak často ho jíst a 15 dalších otázek • INMYROOM FOOD

Z čeho se rajčatový protlak vyrábí, je zdravý nebo škodlivý, jak si vybrat kvalitní výrobek – spolu se specialisty značky Pomodorka odpovídáme na nejoblíbenější otázky o rajčatovém protlaku.

Rajčatový protlak používají ženy v domácnosti po mnoho let při přípravě nejrůznějších pokrmů. Tento produkt je prezentován ve velkém sortimentu na pultech obchodů. Ne každý však ví, jak si vybrat kvalitní a přírodní rajčatový protlak. Co by měl obsahovat? Co znamenají nápisy na etiketě?

Společně s Evgenií Terekhovou, vedoucí oddělení kontroly kvality TM Pomidorka, odpovídáme na tyto a další oblíbené otázky o rajčatovém protlaku.

1. Co je to vlastně rajčatový protlak?

Rajčatový protlak je koncentrovaný protlak vyrobený ze zralých rajčat. Nejprve se rozdrtí a propasírují přes dvě síta, aby se odstranila slupka a semena. Poté se výsledná hmota vaří ve speciální instalaci: během procesu vaření se vlhkost odpařuje a koncentrace suchých látek se několikrát zvyšuje. Výsledkem je hustá hmota, která se používá při přípravě různých pokrmů.

2. Ztrácejí se blahodárné vlastnosti rajčat při zpracování na pastu?

Ne, neztratí se. Navíc je vysoce kvalitní rajčatový protlak ještě zdravější než čerstvá rajčata. Jde o koncentrovaný produkt, takže všechny prospěšné látky v něm jsou i v koncentrovanější formě (například lykopen). Moderní výrobní technologie navíc umožňují zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu.

3. Co by měl obsahovat kvalitní rajčatový protlak?

Podle GOST by přírodní rajčatová pasta měla obsahovat pouze rajčata. Žádné přísady: škrob, dochucovadla, barviva, konzervační látky, dokonce i sůl a cukr jsou povoleny. Rajčata již obsahují vše, co potřebujete. Bezohlední výrobci přidávají zbytek, aby snížili náklady na výrobu a zamaskovali nízkou kvalitu produktu.

4. Jak se kontroluje kvalita rajčat používaných k výrobě rajčatového protlaku?

Veškeré suroviny na rajčatový protlak a další produkty značky Pomodorka jsou vypěstovány na vlastní farmě. Nachází se na území státní rezervace v Kabardino-Balkarsku, takže celý proces pěstování je přísně kontrolován: ke krmení rajčat se používají pouze hnojiva schválená v Ruské federaci, k zavlažování se používá voda z pramenů a horské řeky. .

Sklizená rajčata procházejí vícestupňovým čištěním a pečlivým vyřazováním – pro pastu se používají pouze zralé, silné plody bez poškození. A nakonec, když rajčata dorazí do závodu, podstoupí povinné laboratorní vyšetření na přítomnost pesticidů a dusičnanů.

5. Co znamená označení GOST na rajčatovém protlaku?

To znamená, že rajčatový protlak je 100% přírodní, to znamená, že se skládá pouze z rajčat a obsahuje minimálně 25 % sušiny.

6. Jak správně uchovávat otevřený rajčatový protlak?

V lednici v uzavřené nádobě. Lepší je pastu ihned přenést z plechové dózy do skleněné.

7. Jak dlouho vydrží otevřená plechovka rajčatového protlaku?

Ne déle než tři dny.

8. Pokud nemůžete použít otevřenou sklenici rajčatového protlaku do tří dnů, existuje nějaký způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost?

Ano. Můžete jej zamrazit ve formách na led a uchovat v mrazáku po velmi dlouhou dobu. Pastu můžete také zalít rostlinným olejem tak, aby zcela pokryl povrch pasty. V takovém případě můžete otevřenou sklenici skladovat v lednici až týden.

9. V jakém obalu je lepší kupovat těstoviny – skleněné nebo plechové?

Těstoviny v obou baleních jsou stejně kvalitní. Ve skleněné dóze přitom můžete okamžitě vyhodnotit vzhled produktu a uložení pasty do ní po otevření je mnohem pohodlnější. Skleněnou nádobu lze navíc znovu použít.

Plechové balení je ekonomičtější varianta, váží méně, navíc má linka výhodný objem 60 g. Na druhou stranu v ní není možné výrobek před nákupem vidět. Pokud kupujete těstoviny v plechovém obalu, ujistěte se, že jsou neporušené: pokud je plechovka poškozena, kyselina v rajčatech interaguje s kovem, uvolňuje látky škodlivé pro tělo a dává produktu nepříjemnou chuť.

Rajčata k nám přišla od indiánů z Peru, kteří jim říkali „zlatá jablka“. Slovo „rajče“ bylo také vypůjčeno z jejich jazyka. Mezi bílou populací byla rajčata poměrně dlouho považována za nepoživatelná. Možná byla vytvořena analogie s bramborovými bobulemi, které jsou vzhledově podobné nezralým rajčatům a jsou skutečně životu nebezpečné. Proto bylo rajče dlouhou dobu považováno za okrasnou rostlinu a používalo se k ozdobení pokojů, zahrad a zeleninových zahrad.

Rajčata se začala ve velkém pěstovat až koncem osmnáctého století, ale až téměř do konce devatenáctého století byla považována za kuriozitu a byla velmi drahá. V dnešní době je těžké najít zahradu, kde by tyto jasně červené plody nebyly vystaveny.

Oficiálně je rajčatová šťáva v současné podobě považována za vynález Američana Louise Perrina, majitele hotelu v Indianě. Použil rajčata, patentoval recepturu šťávy a začal ji prodávat, když nutně potřeboval nahradit pomerančový džus kvůli jeho absenci. Do rajčatové šťávy přidal speciální omáčku, cukr a rajčatovou dužinu. Tato šťáva si rychle získala oblibu a postupně se začaly objevovat četné koktejly na jejím základě.

Užitečné vlastnosti rajčat

Rajčata a rajčatová šťáva umožňují člověku přijímat téměř celý komplex vitamínů a živin, které jsou pro člověka tak potřebné. Obsahují vlákninu, sacharidy a organické kyseliny, bílkoviny, trochu škrobu a tuku. Rajčata dále obsahují betakaroten, vitamíny A, PP, C, E, H, B a minerální látky jako molybden, jód, chrom, fluor, mangan, bor, nikl. Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je velmi nízký – pouze 18 kcal, díky čemuž jsou rajčata a rajčatová šťáva oblíbeným produktem pro hubnoucí.

Sytou, zářivou barvu rajčat dodává speciální látka lykopen, která pomáhá zklidňovat nervový systém, chrání tělo před rakovinou, předchází kardiovaskulárním onemocněním a zlepšuje metabolismus. Lykopen je silný antioxidant a nezničí se ani sušením rajčat nebo pasterizací rajčatové šťávy.

Rajčatová šťáva dokáže zvednout náladu, pomáhá tělu produkovat serotonin, pomáhá bojovat proti stresu a uvolňuje napětí. Zlepšuje činnost střev, je nepostradatelný při zácpě, působí antimikrobiálně, antiskleroticky, odstraňuje hnilobné procesy ve střevech.

Výhody rajčat jsou nepopiratelné a mnoho lidí miluje tuto zeleninu v jakékoli formě: čerstvé, solené, marinované. Rajčata jsou sezónní produkt a nejchutnější a nejzdravější jsou v létě, kdy jsou naplněná šťávou a dozrávají pod letním sluncem. Plody, které se v zimě prodávají v supermarketech, nejsou v žádném případě srovnatelné s krásnými letními rajčaty, sladkými a šťavnatými, plnými slunečního světla a tepla, jejichž vůně je prostě božská. Mnoho hospodyněk se snaží uchovat úrodu rajčat na zimu zavařováním, solením a marinováním. Velmi chutné jsou samozřejmě různé kyselé okurky, ale mnohem méně prospěšná jsou rajčata z konzervy. A aby se zachovaly maximální výhody rajčat, suší se. Sušička zeleniny Ezidri bude v tomto ohledu výborným pomocníkem.

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Sušená rajčata nebo rajčatový protlak mají intenzivní a velmi bohatou chuť. Jsou výbornou svačinkou, přidávají se do dušeného masa, na pizzu, do salátů, do prvních chodů.
Jak správně vybrat rajčata? Existuje několik jednoduchých pravidel:

1. Pro sušení vyberte středně velká rajčata s malým obsahem šťávy.

2. Rajčata musí být dobré kvality, bez tmavých skvrn, poškozených stran nebo nahnilých míst.

3. Na sušení jsou nejvhodnější rajčata švestkového tvaru s minimálním obsahem semínek a šťávy. Na výstupu ztratí téměř 90 % své hmotnosti. Ostatní odrůdy s vysokým obsahem tekutiny ztrácejí asi 95 % své hmotnosti. Kromě toho se výrazně prodlužuje doba sušení, protože odpařování velkého množství vlhkosti trvá déle.

4. K sušení se nedoporučuje používat růžové a žluté odrůdy rajčat, které obsahují více šťávy. Je lepší vzít tradiční červená rajčata. V ideálním případě jsou zralá rajčata sušená, nejlépe masitá a pěstovaná na slunci, nikoli ve skleníku, protože mají jasnou, výraznou chuť. K sušení se hodí i cherry rajčata.

5. Pro přípravu zeleniny na proces sušení je třeba ji důkladně omýt a odstranit stopky.
Jak správně sušit rajčatový protlak v elektrické sušičce?

Sušička Isidri umožňuje uchovat na zimu nejen rajčata, ale i jejich pyré. Je to velmi pohodlné. Podrobný postup přípravy a sušení rajčatového protlaku ukazuje video. Začněme tedy popořadě.

Pro začátek jsme koupili 7 kilogramů rajčat. Byly důkladně omyty a zkontrolovány, zda nemají nahnilé nebo nekvalitní ovoce. Opařené vroucí vodou. Po zalití vroucí vodou nádoby s rajčaty jsme je přikryli a nechali 10 minut.

Po prvním spaření vařící vodou nejdou všechna rajčata rychle oloupat, proto jsme tento postup zopakovali znovu. Poté se rajčata dokonale oloupou.

Rajčata jsme oloupali. Hmotnost rajčat bez slupky byla 6 kg. Dále jsme naše rajčata trochu rozmačkali šťouchadlem, aby pustila malé množství šťávy. Umístěte rajčata do mixéru, přidejte rajčatovou šťávu z celkové hmoty a porazte rajčata mixérem a přidejte malé množství soli.

Dále jsme potřebovali sušičku Ezidri. Jeho tác byl namazán rostlinným olejem a výsledný rajčatový protlak byl opatrně rozetřen po povrchu. Udělali jsme to se všemi rajčaty a pečlivě je rozdělili k sušení na 10 táců.

Rajčata byla uchovávána v sušičce Isidri po dobu 14 hodin při teplotě +55 stupňů Celsia. To je optimální teplota pro sušení rajčatového protlaku, aby neztmavl.

Po uplynutí požadované doby jsme krásné „palačinky“ rajčatového protlaku z táců snadno vyndali. Ručně jsme ho rozdrtili a balili do pytlů pro další skladování.

Jak vidíte, v tomto procesu není absolutně nic složitého a s pomocí tak vynikajícího zařízení, jako je sušička rajčat Isidri, se proces sušení rajčat mnohem zjednodušil.

Výsledkem bylo, že ze 7 kilogramů rajčat (pokud vyřadíte odstraněné slupky, pak ze 6 kg) jsme získali 340 gramů nádherných sušených rajčat.

Na rozdíl od rajčat sušených vcelku nebo nakrájených na plátky má sušený rajčatový protlak bohatší chuť a schne mnohem rychleji, protože byla odstraněna slupka. Všechny vitamíny jsou dlouhodobě zachovány a rajčatový protlak bude zvláště cenný v obdobích nedostatku vitamínů. Toto koření se bude hodit při zimních přípravách, recepty si každá zkušená hospodyňka pečlivě uchovává.

Jak uchovat rajčatový protlak?

Existuje několik způsobů, jak konzervovat sušený rajčatový protlak.

1. Použijte plátěný sáček (nejlépe bavlněný nebo lněný). Umístěte tam sušený rajčatový protlak a dejte ho na tmavé místo. Nemusíte dávat do chladu, pyré lze uchovat i při pokojové teplotě. Jen dbejte na to, abyste sáčky drželi mimo vlhkost, aby rajčatový protlak neabsorboval vlhkost. Jinak zplesniví nebo získá nepříjemnou chuť.

2. Vložte do chladničky nebo mrazničky. Prášek tak nezplesniví a zachová si všechny své cenné vlastnosti.

3. Sušené pyré můžete umístit do skleněné nádoby a pevně ji uzavřít víčkem. Nejlepší je však používat sklenice s vakuovým víčkem. Mají speciální ventil, kterým se pomocí pumpy odčerpá veškerý přebytečný vzduch. Výsledkem je vynikající hermetická nádoba, která je vynikající pro uchování všech cenných vlastností sušeného produktu po dlouhou dobu.

Použití sušeného rajčatového protlaku při vaření

Rajčatový protlak je vhodný do všech jídel, kde se přidává kečup, rajčatový protlak nebo rajčata. Recepty mohou být velmi rozmanité. Skvěle se bude hodit k masu v guláši a různým domácím přívarům.

Rajče je vhodné na pečení pizzy a přípravu zeleninového guláše. Některé hospodyňky s ním připravují báječné chlebíčky. Vzhledem k tomu, že sušený rajčatový protlak má bohatou vůni, dodává pokrmům jasnou chuť, ale samotná rajčata nejsou vidět. Protlak ze sušených rajčat můžete přidat do salátů a míchaných vajec. Pokud to zalijete rostlinným olejem, přidáte jakékoli koření, jako je bazalka, zelená cibulka, kopr, petržel, získáte neuvěřitelně aromatický, lahodný kečup, skvělé rajčatové koření, kterému nebude konkurovat ani ta nejdražší omáčka z obchodu! I pouhým namazáním tohoto kečupu na kousek čerstvého chleba a vyzkoušením tohoto sendviče můžete duševně poděkovat přírodě za vytvoření úžasné zeleniny – rajčete.

Co když si uděláte boloňské špagety s touto pikantní omáčkou? Tohle bude královská večeře nebo oběd, ze kterého se každému doslova srazí sliny. Špagety s omáčkou ze sušených rajčat a kořením budou jistě nazývány pokrmem dne, který si žádá stále více.

Jaká jsou omezení sušených rajčat při vaření? Vůbec nic! I ty nejjednodušší polévky s jeho přídavkem získají novou zajímavou chuť a nádhernou vůni. A co říci o boršči, který bez rajčat ztrácí část své kouzelné chuti a vůně. Jako příprava na boršč jsou sušená rajčata prostě ideální.

Boršč ze sušené zeleniny je v poslední době stále populárnější – je to výborný vydatný první chod, kde jsou sušená rajčata jednou z nejdůležitějších surovin. Dokonale a rychle se rozpouští v horké vodě a dává domácímu boršči jasnou, bohatou ohnivou chuť, zvýrazňující barvu řepy. Mísu této polévky nikdo neodmítne.

Co když ho dochutíte lžící dobré zakysané smetany a přidáte k tomu tradiční ukrajinské pampushki? Od tohoto boršče se neodtrhne ani ten nejnáročnější gurmán.

Jakékoli maso pečené v troubě nebo smažené na pánvi bude lepší a chutnější, pokud během vaření přidáte trochu sušených rajčat. Všechna jídla tímto kořením získají pikantnost a sofistikovanost.

Po celém světě je mnoho fanoušků rajčat. A lze je pochopit. Šťavnatá, chutná, aromatická červená zelenina totiž dokáže nejen zasytit žaludek, ale přináší i obrovské zdravotní benefity. Ne každý má však možnost tento produkt konzumovat po celý rok. Rajčata si samozřejmě můžete kdykoli koupit v supermarketu, ale chutnají spíše jako tráva nebo nemají vůbec žádnou chuť, dokonce ani rajčatovou vůni. Rajčata na zimu je proto lepší připravit v létě. Naštěstí se moderní technologie rychle vyvíjejí a nyní vám sušička zeleniny a ovoce Ezidri pomáhá uchovat vaše vlastní letní aromatická domácí rajčata. Díky tomuto zařízení si můžete vychutnat kvalitní sušené suroviny v jakoukoliv vhodnou dobu bez starostí a potíží!