Jedlá houba deštník a její dvojníci. Jak to vařit

Deštník je nádherná houba, která se často vyskytuje v našich lesích. Bohužel tato chutná houba není oblíbená, protože se ji mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkami.

Proč se houbě říká „deštník“?

Deštníková houba opravdu připomíná deštník. V lese můžete najít obrovské deštníky, které jsou někdy uspořádány do „čarodějnických kruhů“, až 40 cm vysoké s kloboukem o průměru až 30 cm. Tato houba se otevírá jako skutečný deštník: nejprve jsou desky („paprsky“) těsně přitlačeny ke stonku („rukojeť deštníku“), poté se od ní vzdálí a zaujmou vodorovnou polohu. Tato podobnost je zarážející, takže o přesnosti názvu málokdo pochybuje. Mnoho jedlých hub má jedovaté protějšky. Výjimkou nejsou ani deštníky. Navíc ne všechny deštníkové houby jsou jedlé. Nikdy byste proto neměli zapomínat na hlavní houbařské pravidlo – berte jen takové houby, které dobře znáte.

Deštník pestrý s neotevřeným uzávěrem

Toto není muchomůrka!

Mnoho druhů slunečník jsou chutné jedlé houby, ale houbaři je často nesbírají a srážejí je nohama v domnění, že našli muchovníka (porfyr nebo panter). Pokusme se vyjmenovat hlavní rozdíly mezi těmito velmi odlišnými houbami. Začněme váhami. Šupiny na klobouku muchovníku jsou zbytky přehozu mladých hub. Jak houba roste, stále slábnou. Klobouky starých muchomůrek jsou často hladké, s řídkými šupinami. U deštníkové houby se šupiny na klobouku neobjeví okamžitě. Střední část čepice zůstává bez šupin. Je tmavší a hladší. Na noze dospělého deštníku je třívrstvý kroužek, který lze po noze pohybovat nahoru a dolů. Na základně nohy není žádný kryt ani jeho zbytky.

Deštník tenký lze zaměnit s některými nejedlými houbami, jako je pupečník nachový akutnísquamose, který nepříjemně zapáchá a chutná hořce. Existují další deštníkové houby, jejichž použití vede k otravě nebo zažívacím potížím. Například nejedlý hřebenový deštník s kloboukem o průměru 2–5 cm, deštník masteoidea (klobouk 8–12 cm) byste neměli sbírat. Jeho klobouk je pokryt zrnitými šupinami, talíře jsou bílé. Existuje také smrtelně jedovatý masitý načervenalý deštník, jehož klobouk má v průměru pouze 2-6 cm.

Jedlé deštníky pestré, tenké a červenající se vzhledově se tak liší od jakýchkoli „dvojníků“, že není těžké je identifikovat. Pokud však máte pochybnosti, je lepší projít kolem a tyto deštníky přenechat zkušenějším houbařům.

Deštník pestrý s pootevřeným uzávěrem

Deštníková houba je pestrá, tenká a červenající se

V našich lesích je nejčastější deštník pestrý, tenký a červený. Stojí za zmínku, že v populární literatuře je zmatek při určování typů deštníkových hub. Trpí tím zejména deštník načervenalý, který je v některých příručkách doprovázen stigmatem „jedovatý“, zatímco v jiných je doporučován jako velmi chutná houba. S největší pravděpodobností to znamená masitý-načervenalý deštník. Kromě toho je stejná deštníková houba často prezentována pod různými názvy druhů („pestrý“ – „skvělý“ – „velký“ atd.). Deštník pestrý se častěji vyskytuje v březových a smíšených lesích, vybírá si místa, která jsou lehčí: paseky, okraje lesů a dokonce i pastviny. Jeho miniaturní kopií je tenký deštník s kloboukem o průměru do 10 cm a stonkem vysokým až 15 cm, další je deštník hřib, který je načervenalý (střapatý). Preferuje jehličnaté lesy. Červenavý deštník je o něco menší než pestrý. Okraje jeho šupinaté čepice jsou mírně zvlněné. Tento druh se snadno rozlišuje podle dužiny, která na všech řezech rychle zčervená (nebo lehce zčervená). Dospělé houby mohou mít na talířích narůžovělý odstín.

Mladé deštníky jsou nejchutnější

Jak vařit deštníkovou houbu?

Deštníková houba, respektive její klobouk, je velmi chutný. Stonek této houby je vyřazen, protože se skládá z dlouhých tvrdých vláken. Zkuste smažit čepici na rostlinném oleji. Jsem si jist, že se vám bude líbit natolik, že se deštník stane jednou z vašich oblíbených hub. Baví mě jíst čepici, která je z obou stran dobře propečená (jako palačinka). Nejprve ze strany záznamů. Může se nejprve obalit v mouce, strouhance nebo rozšlehaném vejci. Tato houba (čerstvá i suchá) je dobrá i do polévky. Mladé deštníky jsou solené a nakládané. Deštník se vaří rychle, skoro jako žampiony. Někteří lidé jedí tuto houbu syrovou, používají ji do salátů nebo s ní připravují sendviče. Šupinky na uzávěru není třeba odstraňovat. Gurmáni vaří deštník nejen na pánvi, ale také na roštu trouby (s plechem) nebo grilu. Určitě s bylinkami, pepřem a česnekem. Ukazuje se to velmi chutné.

© A. Anashina. Blog „Podmoskovye“, www.podmoskovje.com

Související články:

© Stránky „Podmoskovye“, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.