Kachna – Užitečné a nebezpečné vlastnosti kachny

Kachny jsou ptáci střední a malé velikosti s relativně krátkým krkem a nártem pokrytým vpředu příčnými štítky. Barva opeření je různá, u mnoha druhů je na křídle speciální „zrcadlo“. Řada druhů se v období rozmnožování vyznačuje výrazným pohlavním dimorfismem, který se projevuje nejčastěji rozdílným zbarvením opeření samce a samice. Většina druhů líná dvakrát ročně; letní – plné, podzimní – částečné.

Kachny domácí pocházejí z kachny divoké. Drakes (samci) domácích kachen váží 3-4 kg, kachny – 2-3,5 kg. Průměrná roční produkce vajec je až 250 vajec. Plemena kachen domácích se dělí na masná (pekingská, šedá ukrajinská, černá běloprsá), masná a vaječná (zrcadlová, khaki Campbell), vaječná (indičtí běžci). Kachny se chovají v mnoha zemích, včetně Ruska.

Kachny zahrnují šeldy, potápěčské kachny (pochards), kachny bělohlavé, kachny fušující, parníkové kachny, pižmové kachny a mořčáky; celkem více než 110 druhů. Kachny jsou rozšířené a existuje jich více než 30 druhů

Při chovu různých plemen kachen se pracovalo v těchto oblastech: zvýšení živé hmotnosti, prekocity, produkce vajec. V důsledku toho bylo získáno maso, kachny snášející vejce a kachny pro všeobecné použití.

Masní ptáci se vyznačují vysokou živou hmotností a vysokou ranou zralostí. Při správné péči dosahují masné kachny ve věku 60 dnů hmotnosti 2-2,5 kg.

Ptáci snášející vejce jsou lehčí než maso a kachny pro všeobecné použití. Ale pokud jde o produkci vajec, nejsou horší než kuřata – uznávaní vůdci v tomto směru.

Kachny obecného použití, nebo, jak se také nazývá, směr maso-vejce, jsou ideální pro malé domácí pozemky, protože tento směr je považován za univerzální. Ve věku 60 dnů dosahují ptáci hmotnosti asi 1,5 kg.

Produkovat běžnou bílou kachnu je docela výnosné, ale hlavní věcí není překrmovat ji. Jinak pták zaroste tukem a špatně se prodává. Pravda, k jeho výrobě na soukromé farmě potřebujete dobrou nádrž. Bashkir bílá kachna nebo plemeno Medeo přibere 56-1,8 kilogramy za 2 dní.

Užitečné vlastnosti kachny

Kachní maso obsahuje vitamíny skupiny B a mnoho prospěšných mikroelementů. Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.

Brojlerové kachní maso je jedním z nejzdravějších a nejvyváženějších masných výrobků z hlediska nutriční hodnoty, mikroprvků a obsahu vitamínů. Maso brojlerové kachny obsahuje draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus. Brojlerové kachní maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamínů B, B1, B3, B6, B12, riboflavinu a kyseliny listové. Brojlerové kachní maso obsahující kompletní protein, optimálně vyvážené složení aminokyselin, zvyšuje sexuální potenci.

Kachna obsahuje 2x více vitamínu A než jakékoli jiné maso. Proto je kachna užitečná pro všechny, kteří trpí kožními chorobami a zrakovým postižením.

Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.

Kachní tuk obsahuje 35.7 % nasycených, 50.5 % mononenasycených tuků (s vysokým obsahem kyseliny linolové) a 13.7 % polynenasycených tuků. (který obsahuje esenciální oleje Omega 6 a Omega 3). To je srovnatelné s olivovým olejem, který obsahuje: 75 % mononenasycených tuků (hlavně kyseliny olejové), 13 % nasycených tuků a 10 % omega 6 kyseliny linolové a 2 % omega 3 kyseliny linolové.

Kachní tuk je zdravý, má se za to, že pomáhá čistit tělo od karcinogenů. Obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, má antiaterogenní účinek, zlepšuje pleť a stimuluje potenci.

Domácí kachny jsou poměrně tučné a při vaření se z nich uvolňuje velké množství tuku. Proto je lepší část tuku předem odříznout. Když se kachní sádlo během vaření vytaví, nasytí přílohu a dodá jí specifický odstín. Pokud se vám nelíbí vůně kachny, musíte do ní při vaření vložit poloviny nebo čtvrtiny voňavých jablek.

Držitelé rekordů pro přítomnost chrómu a zinku

Nebezpečné vlastnosti kachny

Hlavní škodlivou vlastností kachny je množství tuku, které vstupuje do těla, protože je zdrojem cholesterolu, což přispívá k narušení přirozených procesů v cévách. Kachna je také kontraindikována u lidí s nadváhou nebo obezitou. Oddělení kůže od masové části pomůže poněkud snížit obsah tuku, ale je nepravděpodobné, že povede k požadovanému výsledku.

Druhou škodlivou vlastností kachny je její houževnatost, která ztěžuje trávení a velmi zatěžuje trávicí systém. Zdravému člověku tento faktor nezpůsobí žádné potíže, ale lidem s onemocněním trávicího traktu nebo jater by měla být konzumace tohoto masa omezena.

Nemůžete sehnat šťavnatou a chutnou kachnu a vypadává z ní nádivka? Pak se podívejte na toto video a naučte se všechny jemnosti vaření jemné kachny.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných ptáků:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Kachní maso (domácí) je široce rozšířený pták pocházející z divoké kachny divoké. Domácí kachny jsou chovány v mnoha zemích, včetně Ruska.

Dietní obsah

Viz podrobně: Vliv na lidský organismus, prospěšné látky

Obecný popis kachny

Kachní maso je velmi výživný produkt s vyváženým obsahem živin. Kachní maso je tmavé maso, takže se nepovažuje za dietní, jako bílé maso, ale má vynikající chuťové vlastnosti. Kachní maso se konzumuje vařené, dušené, smažené. Maso mladých kachen je měkké, i když maso starších kachen má více chuťových nuancí a je tam více masa než v jatečně upraveném těle mladé kachny.

Kachny domácí jsou větší než samice a obvykle váží 3–4 kilogramy. Samice váží od 2 do 3 kilogramů.

Na světě existuje mnoho plemen domácích kachen: maso (pekingská, šedá ukrajinská a další), maso a vejce, vejce. Masové kachny mají vyšší živou hmotnost a rychleji ji přibírají. Obvykle při správné péči dosahují masové kachny hmotnosti 60–2 kilogramu za 2,5 dní.

Kachny snášející vejce váží méně než kachny s masem, ale z hlediska produkce vajec nejsou horší než kuřata. Nejjednodušší kachny na chov jsou obyčejné bílé kachny. Hlavní zásadou jeho údržby je nepřekrmovat, aby se nehromadil tuk. Tyto kachny se obvykle chovají v soukromých chovech.

Kromě toho se chovají i tzv. pižmové kachny, které se pro vnější podobnost s krůtami nazývají také indokachny. Kachny pižmové dostaly své jméno podle pižmové vůně jejich peří a kůže. Kachna pižmová pochází z Jižní Ameriky. Na rozdíl od jiných plemen kachen nemají pižmové kachny rády vodu.

Chuť kachny

Kachní maso má specifickou chuť a vůni.

Kachní maso je tmavé, načervenalé a obsahuje více tuku než kuřecí maso.

Spárování kachny s jinými potravinami

Vzhledem k tomu, že kachní maso je často tučné, hodí se ke sladkokyselým jídlům: pomerančům, kyselým jablkům.

Využití kachny při vaření

• Obal na pečení

Vlastnosti vaření kachny

Při nákupu čerstvé kachny byste měli zatlačit na kostru prstem a důlek by měl rychle zmizet. Měli byste také zkontrolovat, zda na jatečně upraveném těle nejsou nějaké tmavé skvrny. Zobák mladé kachny je měkký a její nohy jsou žluté. Stará kachna má červené nohy. Tuk mladé kachny je průhledný, zatímco tuk staré kachny je nažloutlý.

Vzhledem k tomu, že kachna má specifickou vůni, nejlepším způsobem, jak ji uvařit, je naplnit korpus mletým masem, jablky, hrozny a upéct v troubě.

Před vařením je třeba kachní korpus zalít vroucí vodou, aby kůže zbělala a stáhla, poté osušit, potřít solí a dát přes noc do lednice. V tomto případě bude mít pečená kachna křupavou kůrku.

Skladování kachny

Čerstvé kachní maso lze skladovat v lednici při teplotě 0 až minus 4 stupně nejdéle 3 dny.

Mražené kachní maso lze skladovat v mrazáku při teplotě minus 25 stupňů zhruba rok, při teplotě minus 15 stupňů až tři měsíce.

Tradiční role v pokrmech

Nejčastěji se jako hlavní složka používá kachna.

Méně často – jako předkrm a přísada do salátů.

Přijatelné náhrady

Kachní maso lze nahradit jiným drůbežím masem: husím, kuřecím, krůtím, ale nebude to úplná náhrada, protože každý druh drůbežího masa má svou vlastní jedinečnou chuť.

Historie původu kachny

Kachny domácí pocházejí z divoké kachny divoké, která byla domestikována asi tisíc let před naším letopočtem. V 5. století př. n. l. byly v Řecku chovány strakaté kachny, které byly chovány pod sítěmi, tzn. V té době ještě nebyla kachna zcela ochočená. Kachna divoká byla domestikována v Japonsku a Číně, odkud se rozšířila do celého světa. V předkolumbovské Americe se na ostrově Yucatan chovaly malé kachny, které lze také považovat za předky moderní kachny domácí.

Během vykopávek v oblasti Samarkand byly v kulturní vrstvě pocházející z 8. století našeho letopočtu nalezeny nádobí s vyobrazením kachen. Karelsko-finský epos „Kalevala“ říká, že základem Vesmíru je kachní vejce. Mezi národy ruského severu byla kachna také známá, o čemž svědčí nalezené naběračky a lžíce ve tvaru kachny.

Předchůdce kachny pižmové je divoký jihoamerický druh, který v současnosti žije v Brazílii a Paraguayi.

Působení na lidský organismus, prospěšné látky

Kachní maso je z hlediska nutričního obsahu poměrně vyvážené. Je zdrojem bílkovin, bohatých na vitamíny skupiny B, selen, zinek, o kterých je známo, že pomáhají posilovat vlasy a nehty.

Kachní maso obsahuje méně cholesterolu než vepřové. Obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které příznivě působí na kardiovaskulární systém.

Kachní maso obsahuje velké množství vitamínu A, dvakrát více než kuřecí maso, proto je kachní maso užitečné pro lidi se špatným zrakem.

Kachní maso je považováno za tučné maso, proto se v dietní výživě nepoužívá. Kachní maso obsahuje žáruvzdorné tuky a je poměrně obtížně stravitelné, proto se nedoporučuje konzumovat pacientům trpícím obezitou nebo cukrovkou. Kachní maso se také nedoporučuje lidem s onemocněním jater, slinivky nebo žaludku.

Zajímavá fakta o kachně

Speciální lubrikant na kachní peří

Kachní peří nesmáčí voda, protože je pokryto speciálním tukem. Kachna sama nanáší a rozvádí tuk ze základny ocasních per po celém těle.

Dlouhokrká kachna

Kachna má více krčních obratlů než žirafa.

Kachní procházka

Kachny mají široce rozkročené nohy, a proto chodí kolébavě, kolébat se celým tělem.

Kvákání bez ozvěny

Kvákají pouze samice kachen. Kvákání kachny nemá ozvěnu.