Kandovaná dýně doma | Roskachestvo

– Kandovaná dýně je skvělou alternativou sladkostí. Tento neobvyklý a chutný zdravý dezert zvládne připravit každá hospodyňka. Vše, co potřebujete, je dobrá dýně, trochu cukru a na přání citrusové plody a koření.

Vaření kandované dýně v troubě

Složení: 350 g dýně (loupané), 175 g cukru, 1/3 lžičky. kyselina citronová, moučkový cukr a kukuřičný škrob na posypání (každá asi 1/3 lžičky). Škrob lze z receptu vynechat, ale pak bude kandované ovoce lepivější.

Krok 1: Oloupejte a nakrájejte

Oloupanou a nakrájenou dýni dejte do naběračky. Dýni je potřeba nakrájet poměrně velkou (alespoň 1×1 cm), aby si hotové kandované ovoce zachovalo šťavnatost (kousky během vaření vyschnou). Pokud dýni nakrájíte na kostičky, pak lze tyto kandované ovoce namáčet v rozpuštěné čokoládě, nechat ztuhnout a podávat jako dezert.

Krok 2. Přidejte cukr

Zasypte dýni cukrem. Promíchejte, přikryjte a nechte 10–12 hodin. Vyplatí se pravidelně míchat.

Krok 3: Vařte do al dente

Po 10–12 hodinách vydá dýně šťávu, která se smíchá s cukrem. Obsah naběračky znovu promícháme a zapálíme. Vařte několik minut, zkontrolujte propečenost – dýně by měla změknout, ale stále dobře držet tvar.

Krok 4. Vařte v sirupu a sceďte

Sceďte, sirup si vyhraďte. Sirup vařte 3-4 minuty (nebo o něco více, pokud je ho hodně). Nalijte dýni horkým sirupem (tekutina by měla kousky zcela zakrýt). Nechte vychladnout. Poté znovu sceďte, sirup si vyhraďte. Sirup svaříme, nalijeme na dýni a necháme znovu vychladnout. Po druhém vychladnutí dýně v sirupu vložte dýni do cedníku a nechte ji tak 2-3 hodiny. Nasbíraný sirup již nebude potřeba.

Kolik dýně a cukru vzít

Poměr cukru a dýně se může lišit od 1:2 do 1:1 (cukr/dýně). Je důležité si uvědomit, že sirup s vyšším obsahem cukru bude hustší, protože proces karamelizace probíhá rychleji.

Krok 5. Vysušte v troubě

Kousky dýně položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem (pečicí papír). Vložte do trouby a sušte při 100 stupních po dobu 2-3 hodin. Dvířka trouby by měla zůstat mírně otevřená. Kousky dýně by se měly čas od času obrátit a zkontrolovat, zda nejsou hotové. Další možností je zapnout v troubě konvekční režim a nastavit teplotu na 65 stupňů. V tomto případě sušte kousky dýně o něco déle než jeden den, není třeba otevírat dvířka trouby. Hotové kandované ovoce by mělo být stále měkké, ale ne mokré. Mějte na paměti, že budou mírně tvrdší, když budou chladnout.

Krok 6. Obalte v moučkovém cukru

Kandované ovoce ochlaďte, zakryjte pergamenem a nechte 12–24 hodin při pokojové teplotě. Poté obalíme ve směsi moučkového cukru. Pokud chcete, aby kandované ovoce bylo sušší a vůbec se vám nelepilo na ruce, pak přidejte do moučkového cukru trochu kukuřičného škrobu (nezkazí to chuť).

Kandovaná dýně s pomerančem a kořením

Pokud nemáte rádi vůni dýně, pak při přípravě sirupu přidejte natenko nakrájenou pomerančovou kůru a koření (badyán, špetku (nebo tyčinku) skořice, čerstvý zázvor (oloupaný kořen o velikosti kolínka) popř. suché (0,5 lžičky) atd.). Zbývající ingredience jsou stejné jako v prvním receptu.

Pokud preferujete citrónovou příchuť, přidejte do sirupu tence nakrájenou citronovou kůru (pokud chcete, můžete ji rozemlít v mixéru). Do šťávy, kterou dýně produkuje, musíte přidat citronovou kůru. Dále udělejte vše stejně jako v prvním receptu.

Kandované ovoce můžete sušit v sušičce

Poté, co se kousky dýně uvaří v sirupu (jako v prvním receptu), sceďte dýni v cedníku, a když tekutina vyteče, položte kousky na sušící tácy. Nastavte teplotu na 65 stupňů a sušte 24 hodin. Hotové kandované ovoce by se vám nemělo lepit na ruce ani k sobě navzájem.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

V září, kdy začíná sezóna sběru dýní, je čas připravit se na zimu. Dokud je venku ještě teplo, můžete si pomocí jednoduchého a rychlého receptu připravit kandovanou dýni s cukrem.

Ale i když začalo období dešťů a udeřily první mrazy, nebojte se. Řeknu vám, jak vyrobit „suchý džem“ v troubě nebo elektrické sušičce. Na vytvoření kandovaného ovoce krok za krokem tak budete potřebovat ještě méně času.

Jak vyrobit kandovanou dýni doma

Samotné aroma dýně není po chuti každému. Proto doporučuji obohatit o koření. Kandované ovoce tak bude ještě chutnější a zároveň bude nasyceno dalšími blahodárnými esenciálními oleji.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Citronová šťáva
Citronová nebo pomerančová kůra
příprava
1440 minut
vytisknout
Připravte a zvažte jídlo.

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostky, přibližně 1,2 x 1,2 cm.

Smíchejte cukr a vodu v misce s tlustým dnem. Sirup přivedeme k prudkému varu a přidáme kyselinu citronovou.

Vložte dýni do vroucího sirupu. Jemně míchejte stěrkou zdola nahoru, dokud nejsou všechny kousky potažené sirupem. Dýně ještě pustí šťávu, takže se nebojte nedostatku tekutiny.

Přidejte koření. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme směs vychladnout na pokojovou teplotu. Po úplném vychladnutí vraťte dýni na oheň, přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty. Poté nechte znovu vychladnout. Celkem je potřeba dýni takto povařit alespoň 3x.

Při posledním vaření zkontrolujte, zda je sirup hotový. Sirup kápněte z lžíce na talíř. Pokud drží tvar, je sirup hotový. Vypněte oheň a nechte směs znovu úplně vychladnout. Dýni můžete nechat přes noc.

Po úplném vychladnutí vložíme dýni do síta a necháme sirup co nejvíce odkapat. To může trvat hodinu nebo dvě. Čím lépe sirup stéká, tím snazší bude proces sušení.

Kousky dýně sušte v malé vzdálenosti od sebe, aby se neslepily. K tomu můžete použít plech, plech nebo mřížku vyloženou silikonizovaným pergamenem nebo děrovanou podložkou.

Pokud je teplota dostatečně vysoká (asi 30 stupňů) a suché počasí, můžete kandovanou dýni sušit na čerstvém vzduchu několik dní. Můžete také sušit v troubě na 60-70 stupňů s konvekcí a mírně otevřenými dvířky nebo v sušičce či sušičce na 60 stupňů. Nastavte stupeň sušení podle potřeby.

Hotové kandované ovoce můžeme posypat moučkovým cukrem, aby se neslepilo.

Kterou dýni je lepší vybrat pro kandované ovoce?

Z odrůd běžných v SNS se pro zimní přípravu nejlépe hodí odrůdy muškátové dýně. Jsou méně šťavnaté a chutnější. Chuť dužiny je zpočátku sladší.

K muškátovým dýním patří tyto odrůdy:

• Vitamín;
• Matice;
• Mramor;
• Kandované;
• Španělská kytara.

K výrobě kandovaného ovoce můžete samozřejmě použít jakoukoli dýni. Vůně koření však bude v tomto případě cítit více v hotové pochoutce než v zelenině.

Při výběru dýně v obchodě zkuste hledat plody se sušeným ocasem a hustou kůrou bez poškození. To jsou hlavní znaky vyzrálé kvalitní dýně.

Jaké koření přidat do dýně

V cukrářství lze dýni považovat za univerzální produkt. Má vyváženou chuť, která se hodí téměř ke každému koření:

• skořice
• hřebíček;
• badyán;
• Zrzavý;
• kardamon;
• muškátový oříšek;
• různé druhy pepře.

Můžete použít jednotlivá koření nebo jejich kombinace. Mějte však na paměti, že je lepší je vařit s dýní v celé podobě: tyčinky, hvězdičky atd. Totéž platí pro chuť. Je lepší ji nakrájet než nastrouhat. Ze sirupu tak snadno odstraníte koření a použijete jej později jako zálivku, zesílenou aromatickou impregnaci na sušenky nebo základ dezertů.

Až příště nebudete vědět, co s dýní navíc, určitě si zapamatujte tento recept. Voňavé sladké kandované ovoce se na stůl vždy hodí.