Zelí na pánvi, jak vařit lahodné dušené zelí

Bílé zelí je všestranná zelenina. Často ho najdeme v polévkách a hlavních chodech, připravujeme kastrol a karbanátky, pečeme babiččiny slavné koláče s aromatickou náplní, děláme zelné závitky. I steaky se dělají z mladého zelí! Rádi se s vámi podělíme o výběr receptů na dušené a smažené zelí, které se vám budou hodit při tvorbě vašeho každodenního jídelníčku.

Některé obecné tipy pro vaření zelí

1. Použijte mladé zelí se zelenými šťavnatými listy.
2. Při výběru hlávky zelí v obchodě dbejte na její hustotu. Nemělo by být měkké ani poškozené.
3. Chcete-li zelí nakrájet natenko, použijte speciální struhadlo nebo struhadlo na mandolínu. Chcete-li zeleninu krájet nožem, rozdělte hlávku zelí na čtvrtiny. Jednu upevněte na prkénko a nasekejte svislými pohyby ve směru od okraje ke stonku.
4. Pokud nemůžete najít mladé zelí, vezměte si obyčejné zelí, ale po nakrájení si ho pečlivě zapamatujte rukama spolu s malým množstvím soli. Na některá jídla se takové zelí musí nejprve uvařit.
5. Pro intenzivnější chuť zkuste smíchat čerstvé zelí s kysaným zelím a společně je podusit.

Univerzální recept na zelí dušené na pánvi krok za krokem

S tímto jednoduchým receptem můžete připravit velké množství různých pokrmů. Přidáním masa, kuřecího masa, brambor, sezónní zeleniny, uzeného masa, hub a dokonce i ryb do zelí snadno zpestříte svůj jídelníček. Řekneme vám, jak vařit dušené zelí na pánvi.

Složení:

• zelí – 600 g
• mrkev – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
• vroucí voda – 150 ml
• rostlinný olej – 4 lžíce. l.
• bílý cukr – 1 lžička.
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Zelí nakrájejte, osolte a rukama trochu rozdrťte. Nechte 10-15 minut změknout.
2. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky. Smažte se zelím v rostlinném oleji po dobu 10 minut.
3. K zelenině přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte v opékání další 4 minuty.
4. Aby zelenina „karamelizovala“, přidejte do pánve jednu lžíci cukru, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 10–12 minut.
5. Otevřete víko, přidejte do zelí rajčatový protlak, pepř a sůl podle chuti, zalijte vodou. Vařte 20 minut do změknutí, nezapomeňte zamíchat.

Zelí s uzeným masem a kmínem

Základem tohoto světlého a vydatného pokrmu je pravidelné dušené zelí, ke kterému se přidává vaše oblíbené uzené maso. Na vaření se hodí nejen hluboká pánev, ale i pomalý hrnec.

Složení:

• zelí – 500 g
• mrkev – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• porcovaná uzená vepřová žebra – 8 ks.
• uzená nebo suchá slanina – 6 proužků
• kmín – na špičce nože
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Syrovou uzenou slaninu nakrájíme nadrobno a zlehka opečeme na suché pánvi, dokud se nezačne vytékat tuk.
2. Na tomto tuku orestujeme nakrájené zelí a mrkev, poté přidáme cibuli.
3. Do zelí přidáme rajčatový protlak a vodu a dále dusíme na mírném ohni.
4. Zároveň na samostatné pánvi zlehka opečte vepřová žebírka, aby se uvolnila jejich chuť.
5. Do zelí přidáme ohřátá žebírka, kmín a nasekaný česnek. Pod pokličkou dále dusíme, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Kmín doporučujeme nejprve rozdrtit v hmoždíři.

Kuřecí guláš s mladým zelím

Téměř všechny recepty na zelí na pánvi lze doplnit masem, drůbeží nebo rybou a přidáním husté smetany nebo zakysané smetany bude vaše jídlo ještě křehčí. Prozradíme vám, jak chutné, rychlé a snadné je uvařit dušené zelí s kuřecím masem.

Složení:

• mladé zelí – 300 g
• kuřecí řízek (prsa nebo stehna) – 300 g
• cibule – 1 ks.
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
• smetana 20% – 3 polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• sladká sušená paprika – 1 lžička. žádná skluzavka
• sůl, pepř – podle chuti
• zakysaná smetana k podávání – 80 g
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, zelí a cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Smažte kuře v rostlinném oleji, dokud lehce nezhnědne, snižte teplotu.
3. Cibuli nakrájíme dle libosti a přidáme k masu.
4. Obsah pánve promíchejte a smažte 3 minuty.
5. Dále přidejte zelí a rajčatový protlak, opékejte, dokud zelí nezměkne. Dochuťte solí a pepřem.
6. Přidejte lžičku aromatické papriky a smetanu. Pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 5 minut. Paprika dodá pokrmu klasickou chuť maďarského guláše.
7. Pokrm podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami a vařenými bramborami jako přílohou.

Pikantní zelí s „bakalářskými“ klobásami

Tento recept na zelí dušené na pánvi se dá klidně nazvat bakalářským receptem. Pokrm je připraven rychle a ingredience, které potřebujete, jsou velmi obyčejné. Pokud chcete, můžete přidat zmrazený nebo konzervovaný zelený hrášek.

Složení:

• čerstvé zelí – 500 g
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• pikantní kečup nebo hotová rajčatová omáčka – 1 polévková lžíce. l.
• mléčné nebo smetanové klobásy – 3 ks.
• rafinovaný slunečnicový olej na smažení – 3 polévkové lžíce. l.
• voda – 200 ml
• sůl podle chuti
• bobkový list – 2 ks.

Příprava:

1. Smažte cibuli a mrkev do poloviny vařené.
2. Zelí nakrájíme a přidáme na pánev. Zeleninu společně vařte asi 10 minut. Budou propouštět vlhkost, proto obsah neustále míchejte stěrkou, aby se nepřipálil.
3. Do pánve přidejte kečup, sůl, pepř, sklenici vroucí vody a bobkový list, přikryjte pokličkou a vařte 20 minut.
4. Klobásky nakrájejte na plátky a přidejte k zelí 5-7 minut před tím, než bude hotové.

Bigos v polštině

Husté a bohaté zelí se nazývá „bigos“ nebo „bigus“. Uchvátí svou kyselou chutí a vůní. To je chlouba polské kuchyně. Bigos není jen zelí a maso smažené na pánvi, je to celá symfonie chutí, která vyžaduje od kuchaře čas a trpělivost. Existuje nespočet receptů na toto jedinečné jídlo, které se liší v závislosti na preferencích hospodyně a vlastnostech regionu. K vaření budete potřebovat hlubokou pánev, kastrol nebo kotlík. Bigos je vynikající jídlo k vaření na otevřeném ohni. Nabízíme recept krok za krokem z „Jezte doma“.

Složení:

• čerstvé zelí – 1 kg
• kysané zelí – 600 g
• cibule – 2 ks.
• krevní klobása – 500 g
• uzená kuřecí stehna – 2 ks.
• vepřové maso (dřenina) – 700 g
• sušené švestky (nejlépe uzené) – 150 g
• česnek – jedna hlava
• tmavé pivo – 0,5l
• sušená sladká paprika – 20 g
• rostlinný olej – 50 ml
• sada koření: koriandr, tymián, kmín, semena kopru, bobkový list, pálivá paprika – dle chuti
• sůl, cukr – podle chuti

Příprava:

1. Připravte si oba druhy zelí. Čerstvé nakrájíme nadrobno a rozmačkáme se solí, slijeme lák z kysaného zelí (nevyléváme, bude potřeba během vaření).
2. Vepřové maso nakrájejte nahrubo, asi 5–6 cm ze strany, opékejte na vysokém ohni, dokud nebude křupavý.
3. K masu přidáme uzené kuře a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Smažte cibuli do měkka. Kuře se nemusí oddělovat od kostí, dodají bohatost.
4. Nejprve k masu přidáme čerstvé zelí a necháme trochu orestovat. Poté přidejte kysané zelí. Za stálého míchání opékejte 5-7 minut.
5. Nalijte pivo a lák do bigosu. Tekutina by měla maso a zelí zcela zakrýt. Pokud se tak nestane, přidejte vodu. Přidejte sůl, bobkový list a papriku. Bigos přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu.
6. Na samostatné pánvi smažte plátky klobásy. Sušené švestky nakrájíme nadrobno.
7. Koření rozehřejeme na rozpálené pánvi a rozdrtíme v hmoždíři.
8. Přidejte zbývající přísady do bigosu: klobásu, sušené švestky a koření. Vařte dalších 10–15 minut.
9. 5 minut před vařením přidejte nasekaný česnek.
10. V této fázi můžete bigos ochutit a případně přidat trochu cukru nebo soli.
11. Hotový bigos by měl odležet 1 hodinu. Ti nejtrpělivější budou odměněni skvělou chutí, pokud pokrm vyzkouší až druhý den.

Červené zelí na český způsob

Klasickou přílohou české národní kuchyně je dušené červené zelí. Nejčastěji se podává s kachnou nebo králíkem spolu s houskovým knedlíkem. Zkuste si doma připravit toto krásné jídlo v rubínové barvě.

Složení:

• červené zelí – 800 g
• cibule (červená nebo cibule) – 1 ks.
• kachní nebo vepřový tuk (lze nahradit rostlinným olejem) – 2 polévkové lžíce. l.
• stolní ocet – 100 ml
• cukr – 3 polévková lžíce. l.
• kmín – na špičce nože
• skořice – špetka
• celozrnná mouka – 1 polévková lžíce. l.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Zelí nakrájíme a cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
2. Na rozpuštěném tuku zpěníme cibulku, na závěr přidáme špetku kmínu a skořici.
3. Ke zlaté cibulce přidáme zelí, sůl, cukr a ocet. Míchejte a vařte 30–40 minut na středním plameni. Nezapomeňte promíchat a v případě potřeby přidat vodu.
4. Když se tekutina téměř odpaří, přidáme do zelí mouku a vaříme dalších 10 minut.

Zelný steak

Lehký a zdravý pokrm – plátek šťavnatého zelí smažený na pánvi s bylinkami a aromatickým olejem. Pro tento recept doporučujeme použít mladé zelí se zelenými listy.

Složení:

• mladé zelí – 1 malá hlava
• Máslo – 50 g
• olivový olej – 2 lžíce l.
• česnek – hřebíček 1
• aromatické bylinky – podle chuti
• sůl podle chuti
• citron – polovina

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na steaky o tloušťce 2-3 cm Ponechte stopku – zabrání tomu, aby se steak rozpadl.
2. Do předehřáté pánve nalijeme olivový olej a rozpustíme v něm máslo.
3. Stroužek česneku prolisujeme hřbetem nože a orestujeme na oleji. Poté může být česnek odstraněn.
4. Přidejte do oleje bylinky, jejich vůně se v horkém prostředí rozvine rychleji.
5. Pokud je zelí mladé a šťavnaté, opečeme ho na oleji z obou stran dozlatova. To bude trvat 4-5 minut pro každou stranu.
6. Pokud si nejste jisti, že je zelí dostatečně šťavnaté, povařte ho v osolené vodě 3-4 minuty, důkladně osušte kuchyňskou utěrkou a teprve poté orestujte. Nebojte se zelí převařit. Po připálení získá pouze intenzivní karamelovou chuť a kouřové aroma.
7. Hotové zelí štědře osolte a pokapejte citronovou šťávou. Podáváme jako samostatné jídlo nebo přílohu.

Zelí s mletým masem na pánvi

Nabízíme další možnost rychlé a uspokojivé večeře. Mleté maso si můžete vybrat podle své chuti. Absence rychlých sacharidů v misce ji činí lehkou. A pokud máte v plánu vařit k obědu zelí s mletým masem, tak si jako přílohu uvařte rýži. Vznikne vám variace líných zelí.

Složení:

• bílé zelí – 800 g
• mleté ​​maso – 350 g
• mrkev – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Zelí a cibuli nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme.
2. Mleté maso opečte na slunečnicovém oleji a rozdrobte ho stěrkou.
3. Nejprve přidejte cibuli do mletého masa, po 3 minutách – mrkev. Po 5 minutách přidejte do pánve nakrájené zelí.
4. Zalijeme vodou a přikryté dusíme 10 minut.
5. Pokud je zelí mladé, změkne za 20 minut, u zimního zelí to bude trvat 40 minut.
6. V případě potřeby přidejte vodu.
7. Když zelí změkne, přidáme koření, rajčatový protlak a vaříme pod pokličkou.

Zelné palačinky se špenátem

Kromě četných variací hodgepodge můžete ze zelí vyrobit vynikající zlaté palačinky. Jedná se o další vynikající pokrm ze zelné pánve, který lze podávat jak na snídani, tak na oběd.

Složení:

• mladé zelí – 150 g
• kuřecí vejce – 1 ks.
• čerstvý špenát – 1 velká hrst
• pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.
• olej na smažení – 3 polévkové lžíce. l.
• zelené podle chuti
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Zelí nakrájíme na co nejtenčí plátky. Zeleninu a špenát nakrájejte dle libosti – při smažení se jejich objem výrazně zmenší.
2. Do zelí a špenátu přidejte vejce, mouku, sůl a pepř, míchejte do hladka. Zelné těsto nechte 10 minut.
3. Na pánvi rozehřejte olej a lžící vyndávejte těsto.
4. Smažte dozlatova na středním ohni.

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Voňavé, křupavé a chutné kysané zelí je nejlepší zimní svačina! Zachovává všechny vitamíny a mikroelementy a množství kyseliny askorbové

Pokrmy s pórkem

Pórek se od cibule liší jemnější, jemnější, krémovou chutí. Je obzvláště populární v evropské kuchyni, protože dává pokrmy

15 receptů se sladkými bramborami od Julie Vysotské

„Jam nebo sladký brambor, jak se tomu také říká, je úžasná věc. Pokud milujete pyré polévky, určitě si zkuste udělat polévku ze sladké