Karobový sirup: k čemu se používá, příznivé vlastnosti, použití karobového sirupu
Karobový sirup se skládá ze směsi cukrů: sacharózy, glukózy, fruktózy. Nelze jej tedy považovat za sladidlo – ve skutečnosti je to cukr.
Tento sirup lze použít k výrobě cukrovinek. Nejedná se však o nejúspěšnější sladidlo pro lékařské účely, například ve výrobcích pro lidi s cukrovkou nebo pro výrazné snížení obsahu kalorií v potravinách.
Řeknu vám, jak se karobový sirup liší od běžného stolního cukru a zda bude zdravější.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Co je karobový sirup
Karobový sirup neboli rohovník se vyrábí z dužiny rohovníku. Je to stálezelená dřevina z čeledi bobovitých. Jeho domovinou je Blízký východ. Nyní se rohovník pěstuje ve středomořských zemích, severní Africe, Jižní a Střední Americe, Austrálii a Indii.
Karob – International Plant Genetic Resources Institute
Plody rohovníku jsou podlouhlé, kožovité lusky s cukrovou dužinou a velkými tvrdými semeny.
Guma se vyrábí ze semínek rohovníku, který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v různých průmyslových odvětvích. Dužnina lusků je zdrojem živin, hlavně sacharidů.
Pro získání sirupu se lusky zbaví semen, mírně se vysuší a rozdrtí. Poté se namočí na jeden den do vody a poté se zfiltrují a vaří v parní lázni, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Hotový sirup nalijeme do skleněných nádob a skladujeme při +4 °C.
Karobový sirup má výrazné aroma, připomínající kávu nebo čokoládu. V zemích Středního východu a Středomoří se po staletí používá ke konzervování sezónního ovoce, výrobě koláčů a domácích cukrovinek.
Karobový sirup. Zdroj: hanif66 / Shutterstock
Složení karobového sirupu
Přesné chemické složení dužiny plodů rohovníku závisí na druhu stromu, podmínkách jeho růstu, době sklizně a způsobu skladování lusků. Složení sirupu je také ovlivněno dobou a teplotou odpařování. Ale základní nutriční charakteristiky jsou u různých značek sirupů stejné.
Hlavní složkou karobového sirupu je cukr. Většina produktu obsahuje běžný stolní cukr, tedy sacharózu. Přítomna je glukóza, fruktóza, maltóza. Cukry tvoří až 71 % hmotnosti výrobku.
Kromě cukru obsahuje sirup malé množství mikroprvků – draslík, fosfor, vápník – a různé bioaktivní sloučeniny, jako jsou antioxidanty. Kromě toho je v sirupu více antioxidantů než v nálevu ze syrové dužiny lusku: tepelné zpracování zvyšuje koncentraci biologicky aktivních sloučenin.
Recenze dužiny rohovníku – Processes magazine
Karobový sirup také obsahuje malé množství 1-kestózy. Tuto sloučeninu lze klasifikovat jako prebiotika, tedy rozpustnou rostlinnou vlákninu, která se lidským tělem nevstřebává, ale slouží jako potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Pravda, 1-kestózy je v sirupu velmi málo – pouze 0,2 g na 100 g. Jiná vláknina v sirupu není.
V produktu bylo také nalezeno malé množství inzulínu podobné sloučeniny D-pinitolu. Pokusy na zvířatech ukazují, že podávání této sloučeniny v její čisté formě krysám je užitečné pro boj s metabolickými poruchami. Nebylo však zjištěno, zda tato složka funguje v sirupu.