Koření pro lula kebab: složení
Odesláním tohoto formuláře souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
Objednávka zpětného volání
Odesláním tohoto formuláře souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
Koření pro lula kebab: složení
KOŘENÍ PRO LYULYA KEBAB
Lula kebab je skutečná masová pochoutka vařená na otevřeném ohni. Jeho domovina je považována za Ázerbájdžán, ale nyní je toto jídlo součástí národní turecké a gruzínské kuchyně. Od šašliku se liší tím, že se na ohni nepečou celé marinované kousky masa, ale mleté maso, hustě ochucené nakrájenou zeleninou a kořením. Je mylným názorem, že do lula kebabu se tradičně přidává pouze pepř a sůl. Chuť pokrmu je ve skutečnosti do značné míry určena aromatickým kořením. Jeho buket je vybírán individuálně a závisí na druhu masa, ze kterého se mleté maso na lula kebab připravuje. V autentických gruzínských obchodech, kde zákazníkům nabízejí pravé kavkazské koření, je prezentováno originální koření na mleté maso nebo lula kebab, jehož součástí je pečlivě vybrané koření. Hotovému pokrmu dodávají jedinečnou chuť a vůni.
Základní koření pro lula kebab
Lula kebab se připravuje z tučných druhů hovězího, jehněčího, kuřecího a vepřového masa. Rozemele se na sekanou a přidá se sádlo, aby bylo šťavnatější. Jeho přirozenou chuť skvěle doplňuje koření tradiční kavkazské kuchyně:
• mletý černý pepř, který udává základní tón chuti a vůni hotového pokrmu;
• kmín nebo zira, který dodává příjemnou hořkost a umožňuje rozvinout vůni masa;
• koriandr, jehož výrazné mátové tóny dodávají pokrmu svěžest.
Do lula kebabu připraveného podle tradiční kavkazské receptury se kromě výše uvedeného koření a bylinek přidává cibule, paprika, červená feferonka a kmín, dále čerstvá nebo sušená petržel, bazalka a oregano. Díky nim bude pokrm aromatičtější a svěží.
Výběr koření pro lula kebab v závislosti na mase, ze kterého je toto jídlo připraveno
Čerstvě připravený lula kebab bude mít úžasnou chuť a vůni pouze při dodržení jednoduchých pravidel pro výběr koření a bylinek. Koření se volí v závislosti na druhu masa, ze kterého se mleté maso připravuje, a to:
• Při výrobě lula kebabu z kuřecího nebo krůtího masa, jehož maso je méně tučné a křehčí, se přidávají pikantní aromatická koření – nové koření a mletý černý pepř, muškátový oříšek, mletý zázvor a kardamom. Pokud jde o upravenou recepturu tohoto pokrmu, doplněnou čerstvými rajčaty nebo rajčatovou pastou, cibulí, hřebíčkem a bazalkou, stejně jako petrželkou a oreganem, které dodávají pikantní vůni jasné tóny.
• Vepřový lula kebab, oblíbené jídlo v autentických kavkazských restauracích, se tradičně připravuje s cibulí nakrájenou na velká kolečka nebo půlkolečka, mletým černým pepřem, kmínem a koriandrem a po uvaření ozdobený petrželkou. Toto jídlo podáváme s čerstvou zeleninou – rajčaty, okurkami, paprikou a hlávkovým salátem.
• Jehněčí lula kebab je nejen chutné, ale i zdravé jídlo, které navodí atmosféru zelených ovčích pastvin rozprostírajících se mezi majestátními horami Kavkazu, přidává se pouze mletý černý pepř. Odhaluje přirozenou chuť a vůni jehněčího masa, které je samo o sobě velmi výrazné. Překonat ji může jasně pikantní koření – kmín a koriandr a také koriandr. Přidávají se do jehněčího kebabu, který se připravuje pro Evropany.
• Do hovězího lula kebabu se přidává široká škála koření a bylinek – cibule, česnek, mletý černý pepř, paprika, kmín, koriandr, provensálské bylinky, čerstvá nebo sušená petržel a koriandr.
Složení koření přidávaného do lula kebabu připraveného doma je u každé hospodyňky jiné. Vybírá se podle chuti.