Kozí maso: výhody a škody, kalorický obsah, složení — Globus Ukrajina

Přestože kozy patří mezi nejstarší býložravce domestikované lidmi, s nimiž existují již více než deset tisíciletí, kozí maso je dnes mnohem méně běžné než hovězí, vepřové a jehněčí. Výhody kozího masa, jeho bohatost na živiny a gastronomické vlastnosti budou diskutovány v článku.

• Vliv kozího masa na lidský organismus
• Výhody
• Škody a kontraindikace
• Chemické složení a obsah kalorií v mase
• Komponenty masa
• Procento (%)
• Míra denní spotřeby
• Mužčiny
• Ženщины
• Děti
• Chlapci a dívky
• Starší lidé
• Jak vybírat a skladovat kozí maso
• Doporučení pro vaření
• Video: Recept na kozí maso
• Recenze

Vliv kozího masa na lidský organismus

Odborníci na výživu se nezabývají ani otázkou, zda lze jíst kozí maso. Tato potravina je indikována téměř všem, včetně těhotných a kojících žen, dětí a starších osob. Kozí nebo kozí maso je plné vitamínů, mikro- a makroprvků, cenných mastných kyselin, a přitom je dietním produktem, má hmatatelný pozitivní vliv na lidský organismus.

Věděl jsi? Koza je choulostivá do té míry, že špína nebo sliny jiného jedince mohou donutit i hladové zvíře odmítnout potravu.

Výhody

Hlavní prospěšné vlastnosti kozího masa jsou:

• alergická bezpečnost (vhodné pro kojence jako první doplňková strava);
• schopnost stimulovat metabolické procesy;
• nízký obsah tuku (vhodné pro dietní výživu);
• minimální přítomnost špatného cholesterolu;
• úplná absence helmintů;
• schopnost odolávat výskytu aterosklerózy;
• příznivé účinky na funkci jater;
• snadná stravitelnost a schopnost zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• schopnost obnovit svalovou tkáň po zranění a podvrtnutí;
• příznivé účinky na páteř a stav chrupavkové tkáně.

Věděl jsi? Pokud nejsofistikovanější gurmán nemá na jazyku více než 9 tisíc chuťových pohárků a bodů, pak má obyčejná koza 15 tisíc.

Škody a kontraindikace

Kromě vzácných případů individuální nesnášenlivosti nemá kozí maso žádné kontraindikace.

Chemické složení a obsah kalorií v mase

100 g kozího masa obsahuje v průměru 216 kcal.

Komponenty masa

Procento (%)

Bohaté složení živin v kozím mase představuje:

• téměř všechny vitamíny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vitamín PP;
• zinek;
• draslík;
• mangan;
• magnesium;
• sodík;
• vápník;
• fosfor;
• železo;
• fluor;
• jód;
• měď;
• kobalt;
• chrom;
• molybden;
• lysin;
• leucin;
• valin;
• isoleucin;
• threonin;
• methionin;
• tryptofan;
• fenylalanin.

Míra denní spotřeby

Kolik masa mohou různé kategorie lidí denně zkonzumovat, závisí na:

• podlaha;
• věk;
• růst;
• Zdravotní stav;
• intenzita fyzické aktivity.

Optimální množství s přihlédnutím k těmto faktorům lze posoudit z této tabulky:

Mužčiny

Ženщины

Děti

Chlapci a dívky

Starší lidé

Jak vybírat a skladovat kozí maso

Při výběru kozího masa byste měli dbát především na jeho vzhled. Chcete-li to provést, měli byste:

1. Vyhněte se tmavě vypadajícímu kozímu masu se žlutými vrstvami tuku, které s největší pravděpodobností pochází ze starších zvířat.
2. Nekupujte výrobek s kůží, protože právě kůže dodává masu specifickou vůni, kterou mnoho lidí nemá rádo.
3. Ujistěte se, že na kozím mase není žádný hlen, což naznačuje, že produkt je zastaralý.
4. Vyhněte se volnému masu.

Věděl jsi? Kastrované kozí maso je považováno za skutečnou delikatesu. Díky absenci mužského pohlavního hormonu je jejich maso mnohem křehčí a nemá štiplavý zápach.

Vzhledem k tomu, že zkušení kuchaři tvrdí, že čerstvé kozí maso si své mnohé prospěšné vlastnosti uchová nejdéle tři dny, je třeba maso určené k vaření ihned oddělit od kostí a pokusit se ho použít. Výrobky, které nejsou určeny k okamžitému vaření, musí být okamžitě umístěny do mrazáku.

Doporučení pro vaření

Největším problémem při přípravě kozího masa může být nepříliš příjemný zápach, který do produktu proniká zvenčí kůže při neopatrném zpracování kadáveru poraženého zvířete. Tento problém lze však celkem snadno vyřešit. Chcete-li to provést, měli byste:

1. Před vařením kozí maso namočte na několik hodin.
2. Mělo by se vařit ve druhém nebo i třetím vývaru.
3. K úspěšnému odstranění pachů třetích stran je nezbytné používat koření, jako je rozmarýn.
4. Před smažením nebo pečením by mělo být kozí maso alespoň den marinováno s přidáním bílého vína, které dokonale eliminuje nepříjemné pachy.

Kozí maso, které je téměř dokonalým masným výrobkem bez škodlivých vlastností, má však při přípravě některé problematické aspekty. S minimálním úsilím je však lze velmi snadno překonat.

Video: Recept na kozí maso

Recenze

Máme rádi kozí maso. Velmi dobré maso. Vařím pilaf, kharcho, šašlik nebo dušené maso na malé kousky, nakrájím na zrno a dělám řízky. Preferujeme 5měsíční kozy mléčné, chuťově i hmotnostně horší. Prakticky přestali jíst vepřové maso. Rok jsme nejedli. Je trochu těžká. Na podzim si vezmu jen trochu sádla a je to.