Kukuřičná krupice: složení, výhody a vlastnosti, kukuřičná kaše (mamaliga): Vikulchik: Deníky – na

Botanici dlouhá léta nedokázali určit původ kukuřice. Američtí vědci zorganizovali mnoho expedic, v jejichž důsledku byla prozkoumána téměř celá Jižní Amerika, ale nikdy se jim nepodařilo najít divokého předka kukuřice. Teprve v roce 1948 se vědcům během pracných vykopávek a zdlouhavého průzkumu jeskyní v jižním Mexiku podařilo objevit prehistorické klasy, které se prakticky nelišily od moderních druhů kukuřice.

Odborníci tedy dospěli k závěru, že tato rostlina prakticky nezměnila své základní botanické vlastnosti po dobu 7 tisíc let. Bylo také zjištěno, že starověké kmeny Aztéků, Inků a Mayů pěstovaly kukuřici. Mayští indiáni měli svůj vlastní kult uctívání boha kukuřice Cinteotla. Inkové také považovali kukuřici za božskou rostlinu. Dokonce i dnes některé národy, například Indiáni z Nového Mexika, zvláště uctívají kukuřici a věří se, že „svou kukuřici“ musíte milovat a vážit si ji jako svou druhou polovinu (manželku).

Kukuřice má mnoho odrůd, které se liší především velikostí a kvalitou zrn, která zase mohou být malá a nenápadná nebo naopak velká a zlatá.

Kukuřice má mnoho užitných vlastností, ale je ceněna i pro to, že si všechny své prospěšné vlastnosti dokáže uchovat i po tepelné úpravě nebo konzervaci, což není typické pro všechny obilniny.

Odrůdy kukuřičné krupice

Jedním z nejoblíbenějších produktů získávaných z kukuřice je kukuřičná krupice. Kukuřičná krupice se dělí na druhy, což závisí jak na způsobu zpracování zrna, tak na velikosti výsledných zrn.

Leštěné kukuřičné krupice jsou drcená kukuřičná zrna, při jejichž zpracování vznikají částice různých tvarů. Touto metodou se oddělí ovocné skořápky a embryo od zrna a zrna se vyleští se zaoblenými hranami. Leštěné kukuřičné krupice jsou rozděleny do 5 čísel, toto rozdělení závisí na velikosti samotných zrn.

Světlé kukuřičné vločky a pufovaná zrna (pufovaná kukuřice) se vyrábí z hrubé kukuřičné krupice.

Jemná kukuřičná krupice se používá hlavně k výrobě křupavých kukuřičných tyčinek.

Složení, výhody a vlastnosti kukuřičné krupice

Kukuřičná krupice obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny E, PP a provitamin A (karoten). Kukuřičná krupice obsahuje dvě esenciální aminokyseliny – lysin a tryptofan. Tato obilovina obsahuje vysoký obsah hodnotné dietní vlákniny a také důležité mikroelementy – křemík a železo. Právě díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá kukuřičný krup odstraňovat toxiny a radionuklidy z lidského těla a také čistí střeva od produktů rozkladu. Kukuřičná krupice je vynikajícím prostředkem k odstranění pesticidů z těla. Kukuřičná krupice pomáhá inhibovat procesy hniloby a fermentace ve střevech.

Kukuřičné zrno je považováno za zrno, které nezpůsobuje žádné alergické reakce, proto se doporučuje zejména do dětské výživy. Je známo, že příznivé vlastnosti kukuřičné krupice pomáhají předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému.

Navzdory vysokému obsahu kalorií jsou nutriční hodnoty a kulinářské vlastnosti kukuřičné krupice nižší než u jiných druhů obilovin. To je způsobeno skutečností, že protein v kukuřičné krupici je neúplný a je špatně absorbován lidským tělem. Důvodem je také skutečnost, že konzumace této obiloviny nevyvolává nadváhu a doporučuje se také starším lidem a lidem, kteří vedou sedavý životní styl, protože kukuřice pomáhá odstraňovat tuk z těla.

Kukuřičná krupice se používá při vaření při přípravě kukuřičné kaše, polévek, plochých chlebů, kastrolů a náplní do koláčů. Kukuřičná kaše má specifickou chuť. Musíte to vařit alespoň hodinu, jinak mohou obiloviny zůstat tvrdé. Kukuřičná krupice při vaření zvětší objem téměř 4krát, což je důležité vzít v úvahu při určování množství potřebné tekutiny.

Jak vařit mamalyga (kukuřičná kaše)

Obliba kukuřičné kaše je nepopiratelná. Kukuřice pocházející z Ameriky v 16. století se rozšířila a stala se známou po celém světě, postupem času začalo mnoho národů považovat kukuřičnou kaši dokonce za své národní jídlo.

V Itálii se kukuřičná kaše nazývá „polenta“ a není tak hustá jako hominy. Historie mamalygy sahá více než tři století zpět. Kdysi kukuřičná kaše dokonce nahradila chleba. Je zajímavé, že ještě před příchodem kukuřice se podobnou technologií připravovala jáhlová kaše, ale chuťově byla horší než kukuřičná kaše. Kukuřičná krupice se tedy začala připravovat podle starého receptu na „chléb pro chudé“.

Hominy se připravuje v silnostěnné litině, k tomu je potřeba voda, sůl a kukuřičný šrot (jemně mletý). Někdy se mamalyga připravuje z hrubé kukuřičné mouky, podobně jako krupice. Kaše se ukáže být velmi hustá a během vaření je třeba ji neustále míchat dřevěnou lžící. Voda a obiloviny by měly být přijímány v poměru 4:1. Doba vaření je asi hodinu, poté by se kaše měla položit na dřevěné prkénko a svinout do válce. V ideálním případě se na stejném prkně kaše nakrájí jako chléb a podává se na stůl. Mamalygu je zvykem podávat se zakysanou smetanou, sýrem, zeleninou a bylinkami, někdy se doplňuje tvarohem, slaninou, tvrdým sýrem nebo vejci a houbami.

Podmínky pro skladování kukuřičné krupice doma

Aby byla kukuřičná kaše chutná, je velmi důležité cereálie správně skladovat.

Za prvé, hlavními podmínkami skladování jsou správná teplota a vlhkost. Teplota vzduchu by měla být od +5 do -5°C a vlhkost – 60-70%. Vytvořit takový skladovací režim doma je velmi obtížné, proto se doporučuje zásobit se obilovinami ne déle než měsíc, jinak se v nich mohou ukrývat larvy hmyzu nebo roztoči. Za druhé, cereálie by měly být skladovány ve skleněných nádobách s plastovým víčkem na suchém místě. Při příliš vysoké vlhkosti může obilovina žluknout, získat zatuchlý zápach nebo plesnivět, v takovém případě kaše nebude mít správné aroma a chuť. Pokud se v obilnině objeví škůdci, doporučuje se skříň, ve které byla skladována, opláchnout horkou vodou, osušit a vyvětrat a zasaženou obilninu vyhodit.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.