Kukuřičná mouka: jak vyrobit domácí, jak používat a co s ní vařit.

Naučíme vás, jak se vyvarovat chyb při používání kukuřičné mouky! Jak vyrobit domácí kukuřičnou kaši? Jak se liší kukuřičná mouka od pšeničné? Co vaříte s kukuřičnou moukou? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky si přečtěte v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse

1. Domácí kukuřičná mouka
2. Co můžete vařit z kukuřičné mouky?
3. Rozdíly mezi pšeničnou a kukuřičnou moukou
4. Chyby při použití kukuřičné mouky
5. Vše, co potřebujete vědět o kukuřičné mouce

Mchadi kukuřičná mouka na gruzínský způsob Už jste někdy vařili pokrmy z kukuřičné mouky? Kukuřičná mouka je vhodná pro přípravu zdravých bezlepkových pokrmů. Pečení s ním má jedinečnou chuť a texturu, kterou má mnoho lidí rádo, čímž se velmi liší od pečení s pšenicí. Bohužel ne vždy se hospodyňkám podaří připravit úspěšné pečivo s neobvyklou moukou napoprvé. Někdy je příliš drobivý, někdy se nepeče a někdy je příliš sladký. Ale nebojte se! Stačí se trochu ponořit, naučit se složitosti výroby kukuřičného pečiva a naučíte se vyvarovat nejrůznějších chyb. Pojďme se společně dozvědět vše nejdůležitější o kukuřičné mouce.

1. Domácí kukuřičná mouka ⇑

Kukuřičná mouka je mouka získaná z kukuřice pomocí speciálního zařízení na mletí zrn. Domácí kukuřičná mouka se obvykle připravuje pomocí vysoce výkonného mixéru nebo mlýnku na kávu.

Domácí kukuřičnou mouku lze použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou koláče, koláče, kaše, chleby atd. Má bohatší chuť a vůni než mouka z obchodu a obsahuje více živin.

Kukuřičnou mouku lze připravit buď z kukuřičných zrn nebo kukuřičné krupice (druhá možnost je jednodušší a používá se častěji). Podíváme se na oba způsoby.

Chcete-li připravit kukuřičnou mouku, postupujte takto:

1. Odstraňte listy a slupky z kukuřičných klasů.
2. Ostrými nůžkami nebo nožem odřízněte kukuřičná zrna z klasů a nechte je zaschnout. Můžete je jednoduše nechat pár dní na suchém místě nebo proces urychlit použitím sušičky na zeleninu.
3. Pokud používáte sušičku, pak je potřeba nastavit teplotu na 52°C a kukuřici sušit 8-12 hodin (po 8 hodinách je potřeba zkontrolovat připravenost kukuřice, poté kontrolovat každých 30-60 minut, dokud nebude požadovaná je dosaženo výsledku). Stav kukuřice můžete zkontrolovat pohmatem – měla by být pevná.
4. Jakmile jsou kukuřičná zrna suchá, přendejte je do kuchyňského robotu nebo mlýnku na kávu a rozemelte je na mouku.
5. Kukuřičnou mouku propasírujte sítem, abyste odstranili velké kousky.

Tortilly z kukuřičné mouky na pánvi Domácí kukuřičná mouka je připravena! Skvěle se hodí na pečení, výrobu koláčů a dalších pokrmů. Všimněte si, že domácí kukuřičná mouka může být hrubší než kukuřičná mouka z obchodu, takže možná budete potřebovat více tekutiny, abyste dosáhli požadované konzistence těsta.

Rada: K výrobě kukuřičné mouky můžete také použít popcornová jádra. Jsou již vysušené a jsou dokonalé, protože je stačí rozemlít.

pamatovat: K výrobě kukuřičné mouky z celých kukuřičných zrn potřebujete velmi výkonný mixér. Pro domácí použití to není nejpohodlnější varianta, proto vám doporučujeme zvážit výrobu mouky z kukuřičné krupice.

Chcete-li připravit kukuřičnou mouku, postupujte takto:

1. Očistěte kukuřičnou krupici od cizích látek a nečistot.
2. Vložte kukuřičnou krupici do mlýnku na kávu nebo výkonného mixéru a umelte do jemného mletí.
3. Kukuřičnou krupici propasírujte přes síto, abyste odstranili velké kousky a získali konzistenci hladké mouky.
4. Pro dosažení nejlepších výsledků budete možná muset mouku znovu namlít.

Poznámka pro hostesku: Při domácí výrobě kukuřičné mouky je důležité zajistit, aby byla použitá kukuřičná mouka suchá, protože vlhkost může způsobit tvorbu hrudek a zhoršit kvalitu mouky. Pro získání jemně mleté ​​mouky se také doporučuje použít vysoce kvalitní mlýnek na kávu nebo mixér.

2. Co se dá vařit z kukuřičné mouky? ⇑

Než si kukuřičnou krupici koupíte nebo připravíte, musíte si vybrat, na co ji budete používat. Z kukuřičné mouky můžete připravit mnoho pokrmů, například:

1. Tortilly, chipsy a další mexická jídla.
2. Kukuřičný chléb a rohlíky.
3. Kukuřičné palačinky a lívanečky.
4. Kukuřičné pudinky a creme brulée.
5. Palačinky a vafle z kukuřičné mouky.
6. Kukuřičná kaše (mamalyga).
7. Kukuřičné muffiny a muffiny.
8. Kukuřičné koblihy a jiné sladkosti.

Kukuřičnou mouku lze navíc použít jako zahušťovadlo do omáček, polévek a smažených brambor.

pamatujte: Kukuřičná mouka neobsahuje lepek a dělá těsto velmi drobivé. Z tohoto důvodu je kukuřičná mouka nevhodná pro přípravu pokrmů, které vyžadují tvarování, jako jsou figurky nebo knedlíky, knedlíky. Kukuřičná mouka také není vhodná pro výrobu kynutého pečiva (bezlepkové těsto nemůže kynout).

Kukuřičné lupínky Nachos Můžete zkusit nahradit část pšeničné mouky (například ⅓) v těstě kukuřičnou moukou, abyste dodali pečivu neobvyklou chuť, aniž byste porušili jeho strukturu. Tato možnost je vhodná, pokud pro vás nepřítomnost lepku v těstě není důležitá.

3. Rozdíly mezi pšeničnou a kukuřičnou moukou ⇑

Kukuřičná a pšeničná mouka mají různý původ a složení, což ovlivňuje jejich vlastnosti a použití při vaření.

Kukuřičná mouka se vyrábí ze sušené kukuřice, která se mele na prášek. Jedná se o bezlepkovou mouku, tzn. postrádá bílkovinu, která je přítomna v pšeničné mouce a je zodpovědná za pružnost těsta, vázání jeho složek a nadýchanost pečiva.

Je to důležité,: Kukuřičná mouka má charakteristické vlastnosti, jako je slabá pojivost, nízká plasticita, což může vést ke změnám textury a chuti pokrmů, pokud se použije místo pšeničné mouky.

Kukuřičná mouka má sladší chuť a nažloutlý odstín.

pamatujte: Vzhledem k rozdílům ve složení a vlastnostech nelze kukuřičnou mouku nejčastěji jednoduše nahradit moukou pšeničnou a naopak. Doporučuje se použít druh mouky uvedený v receptu. Pokud přesto chcete pokrm dochutit nebo změnit texturu, smíchejte dohromady pšeničnou a kukuřičnou mouku a nahraďte pouze část pšeničné mouky, výsledek tím neutrpí, ale chuti to prospěje.

V některých receptech může být náhrada pšeničné mouky kukuřičnou moukou úspěšná (například pro obalování masa nebo přípravu pudinků, zahušťování). Obecně platí, že je nejlepší si předem vybrat pokrm s kukuřičnou moukou, aniž byste se snažili nahradit pšenici v receptu, který k tomu není určen, nebo procházet experimenty, zkoušet a vybírat proporce, dobu a teplotu vaření atd.

4. Chyby při použití kukuřičné mouky ⇑

Pečivo s kukuřičnou moukou někdy není příliš chutné: přesušené, nedopečené, příliš sladké. Podívejme se na nejčastější chyby spojené s používáním kukuřičné mouky v pokrmech:

Nedostatek tekutin. Kukuřičná mouka je savější než pšeničná mouka. Pro získání správné konzistence těsta je potřeba přidat více tekutiny než při použití pšeničné mouky.

Nesprávná kombinace ingrediencí. Kukuřičná mouka má sladší a zemitější chuť než pšeničná mouka, takže s tím musíte počítat při výběru dalších surovin. Možná budete muset přidat méně cukru, než jste očekávali.

Chvishtari v gruzínštině Nedostatečné míchání. Kukuřičná mouka se může při dlouhodobém skladování shlukovat, proto je důležité ji před přidáním do těsta dobře prosít. Důkladně promíchejte se zbytkem ingrediencí (také aby nevznikly hrudky).

Přesušené těsto. Pečení s kukuřičnou moukou peče rychleji než pečení s pšeničnou moukou. Pokud je vaše pečivo příliš suché, měli byste zkusit zkrátit dobu pečení.

Použití droždí do těsta. Kváskové pečivo s kukuřičnou moukou bohužel neuděláte (těsto prostě nevykyne kvůli nedostatku lepku). Můžete zkusit použít směs pšeničné a kukuřičné mouky na kynuté pečivo, ale výsledek je nepředvídatelný.

Použití hrubé mouky. Kukuřičná mouka zakoupená v obchodě se dodává v hrubém a jemném mletí. Hrubá kukuřičná mouka se dobře hodí na obalování nebo přípravu zrnitého, drobivého pečiva. Jemně mletá mouka je všestrannější, hodí se k výrobě jakéhokoli pečiva a používá se mnohem častěji. Autoři receptů ne vždy specifikují, jakou mouku používají, takže je důležité vzít v úvahu, že problém může být v mouce, kterou si vyberete.

Použití domácí mouky. Bohužel ne vždy je domácí mouka dostatečně jemná. Kvůli příliš hrubému mletí mouky se pečení nemusí podařit, protože těsto nenasaje tolik vody, jaké původně navrhoval autor receptu. Než začnete výrobek péct, věnujte pozornost konzistenci těsta. Možná to dokážete napravit přidáním trochu více nebo trochu méně tekutiny, než recept navrhuje.

Použití zkažené kukuřičné mouky. Kukuřičná mouka se při dlouhodobém skladování kazí. Nejčastěji se ženy v domácnosti potýkají s vysycháním kukuřičné mouky. Pokud mouka sama o sobě není žluklá (má neutrální vůni, není zatuchlá), můžete ji používat i nadále, nezapomeňte, že možná budete potřebovat trochu více tekutiny. Vždy se spolehněte na požadovanou konzistenci těsta, ne na gramy.

5. Vše, co potřebujete vědět o kukuřičné mouce ⇑

Podívali jsme se na vše nejdůležitější, co souvisí s vařením pokrmů z kukuřičné mouky. Připomeňme si nejdůležitější body z článku:

• Při přípravě pokrmů z kukuřičné mouky je důležité vzít v úvahu její vlastnosti: je méně lepkavá než pšeničná mouka a může vyžadovat přidání více tekutiny, aby se zachovala konzistence těsta. Je také důležité těsto z kukuřičné mouky nepřesušit. Pamatujte, že kukuřičné pečivo se peče rychleji než pšeničné pečivo.
• Doma lze kukuřičnou mouku vyrobit ze sušených jader nebo kukuřičné krupice. V každém případě budete potřebovat výkonný mixér nebo mlýnek na kávu.
• Domácí mouka ne vždy dopadne dobře a je jemně mletá, někdy je lepší koupit v obchodě hotovou mouku.
• Kváskové pečivo nelze připravit z kukuřičné mouky, protože. Tento druh mouky neobsahuje lepek.
• Kukuřičná mouka se při dlouhodobém skladování často shlukuje, proto je důležité ji před přidáním do těsta prosít.

Nyní, když jste se seznámili se všemi tajemstvími a funkcemi výroby kukuřičného pečiva, je čas vyzkoušet své znalosti v praxi! Co takhle kukuřičný chléb? Nebo sladké muffiny? Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Polenta, oblíbené středomořské jídlo, se vyrábí z jemně mleté ​​kukuřičné mouky nebo mouky. Podává se v trattoriích a restauracích v severní Itálii. Pokrm má jemnou krémovou chuť, velmi zasytí a zahřeje při nepřízni počasí. V naší zemi si získává popularitu, protože neznáme technologii přípravy pokrmu. Dnes vám prozradíme, jak vyrobit pravou kukuřičnou polentu a jaké výhody tato obilovina má.

Co je polenta

Tradiční italský pokrm má konzistenci podobnou kaši nebo kastrolu. Po vychladnutí zhoustne a ztvrdne, takže se dá snadno krájet nožem. Podává se po částech jako příloha k rybám nebo masu, s různými přísadami, jako je zelenina, tvrdý sýr, klobásy nebo houby, pečený v troubě, grilovaný nebo jedený místo chleba k polévkám.

Jak Polenta vznikla

Historickou domovinou pokrmu je starověký Řím, kde podobnou kaši připravovali z prosa, cizrny nebo ječmene. Říkalo se tomu „puls“. Kukuřice se v Evropě objevila až v 16. století. Jeho zrna se začala mlít na mouku používanou k přípravě různých pokrmů. Polenta byla původně považována za jídlo chudých lidí, protože se připravovala pouze ze tří surovin: kukuřičné mouky, vody a oleje. Jedli ho rolníci a potulní mniši a brali ho s sebou na dlouhé túry.

Pro dosažení požadované konzistence se kaše vařila ve velkém měděném kotli paiolo, který byl zavěšen nad ohništěm. Miska se míchala dlouhou dřevěnou lžící.

Postupem času se polenta stala populárnější a objevily se různé recepty na její přípravu. Dnes si ho můžete objednat v mnoha italských kavárnách a drahých restauracích. Podle náplně to může být předkrm, hlavní chod nebo dezert.

Výhody Polenty

Kukuřičná mouka, hlavní složka kaše, obsahuje vlákninu. Na rozdíl od obilovin, které se melou jednou, má polenta jednotnější a měkčí texturu. Kvalitní výrobek má krásnou zlatožlutou barvu a drobivou strukturu, bez hrudek, slupek nebo zbytků.

Zařazení kukuřičné kaše do jídelníčku zlepšuje funkce trávicího traktu, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a posiluje imunitní systém. Může být podáván jako doplňková strava dětem od jednoho roku věku. Polenta je pro tělo zdrojem živin. Mezi jeho výhody patří:

• Vysoký obsah rostlinných bílkovin, způsobující pocit sytosti na dlouhou dobu.
• Bez lepku.
• Komplexní sacharidy, které pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi.
• Nízký obsah kalorií bez dalších přísad (máslo, sýr, další přísady).

Při správném vaření má polenta hedvábnou, uspokojivou texturu a vyváženou chuť s lehkým krémovým tónem. Hodí se k sýrům, koření a bylinkám. To znamená, že může být použit jako základ pro různé občerstvení a pokrmy.

Čím se polenta liší od ostatních kukuřičných kaší

Podobné pokrmy z kukuřice lze nalézt v mnoha kuchyních po celém světě. V Moldavsku je to mamalyga, v Gruzii gomi a mezi Huculy banush, kukuřičná kaše vařená v zakysané smetaně. Hlavním rozdílem mezi těmito pokrmy je jejich prezentace.

U Italů je to příloha, často pečená v troubě, stejně jako chléb a dezert. Mamalyga se jí studená, nahrazuje chléb. Gomi doplňuje maso dušené s cibulí a česnekem. Ukrajinská kaše “banosh” nebo “banush” je slavnostní pochoutka. Uvaří se ve smetaně, podává se s fermentovaným mlékem guslyanka a sýrem feta a konzumuje se horké.

Klasické recepty na polentu

V tradiční verzi se kaše vaří ve vodě nebo vývaru. Ale přidáním různých přísad se chuť polenty stává zajímavější a bohatší. Je nenáročná na přípravu, takže s ní nebudete mít potíže, ani když jste ve vaření začátečníci. Abyste se o tom ujistili, doporučujeme vám uvařit lahodnou a výživnou polentu podle následujících receptů:

Polentová kaše s mlékem

Pro toto jídlo si vezměte hluboký kastrol, nejlépe se silným dnem. Mléčná kaše má jemné krémové aroma a sametovou texturu. Můžete použít jakékoli mléko: kravské, kozí nebo rostlinné.

Složení

• Mléko – 300 g.
• Polenta „Agro-Alliance“ – 100 g.
• Máslo – 30
• Sůl podle chuti.

příprava

1. Nalijte mléko do hrnce, přidejte sůl. Dejte na oheň a přiveďte k varu, dávejte pozor, aby se nepřevařil.
2. Poté snižte plamen a postupně přidávejte kukuřičnou krupici a směs neustále míchejte metličkou.
3. Hlídejte si hustotu kaše. Kukuřice při vaření velmi bobtná, podobně jako krupice, takže je potřeba ji přidávat postupně. Dále je třeba kaši vařit na mírném ohni asi 5 minut.
4. Odstraňte polentu z ohně, přidejte máslo a směs jemně míchejte, dokud nebude hladká, kaši odtlačte ze stran. Bude to trvat asi 2 minuty.
5. Formu vhodné velikosti vymažte máslem a vložte do ní připravenou polentu. Nechte vychladnout a poté přendejte na plochý talíř.

Podáváme s omáčkou ze zakysané smetany nebo čerstvou zeleninou. Pro dezertní verzi se do mléčné kaše přidává med a sušené ovoce.

Polenta s parmazánem

Uvařte vývar z kostky. Do něj tenkým pramínkem v poměru 1:4 přidávejte jemně mletou kukuřičnou mouku. Směs za stálého míchání přiveďte k varu a na mírném ohni ještě pár minut vařte, dokud kaše nezhoustne. Vyjměte máslo z lednice předem. Prošlehejte ho se solí a černým pepřem. Do směsi přidáme pár lžic najemno nastrouhaného parmazánu. Směs másla a sýra spojte s kaší a dobře ji promíchejte stěrkou nebo vařečkou.

Kaši můžeme podávat jako takovou nebo ji zapéct v troubě asi 10 minut, dokud nevytvoří chutnou zlatavou kůrčičku. Nebo vložte do formy ve dvou vrstvách, uprostřed s nastrouhaným tvrdým sýrem. Bude to velmi chutné!

Další možností podávání je polentu vychladit a položit na prkénko a nakrájet na porce. Můžete podávat s různými omáčkami, houbami a špenátem. Pro vydatnou a výživnou snídani doporučujeme udělat polentu se slaninou.

Kukuřičné krupice by měly být skladovány v těsně uzavřené skleněné nádobě, mimo dosah světla. Průměrná doba použitelnosti produktu je jeden měsíc, takže se nevyplatí nakupovat ve velkém množství pro budoucí použití. Po tomto období ztrácí polenta svou bohatou chuť a blahodárné vlastnosti.

Už jste si doma připravili toto báječné jídlo? Určitě ho vyzkoušejte, abyste ocenili jeho výhody a vynikající chuť!