Kyselina citronová
Kyselina citronová – Je to bílý prášek, vysoce rozpustný ve vodě. Kyselina citronová se používá jako přísada, která reguluje kyselost potravinářského výrobku a dodává mu kyselou chuť. V potravinářském průmyslu se navíc kyselina citronová používá jako konzervant, tedy látka zabraňující růstu mikroorganismů ve výrobku, vzniku plísní, nepříjemných pachů a dalších negativních procesů. Při výrobě je kyselina citronová označena jako potravinářská přísada E330-E333.
Chemické složení kyseliny citronové:
Kyselina citronová je slabá trojsytná kyselina – kyselina 2-hydroxy-1,2,3-propantrikarboxylová, kyselina 3-hydroxy-3-karboxypentandiová – chemický vzorec C6H8O7. Estery a soli kyseliny citrónové se nazývají citráty.
Příprava kyseliny citronové:
Kyselinu citronovou poprvé získal švédský chemik Karl Scheele v roce 1874 z nezralých plodů citroníku. Kyselina citronová se nachází ve většině rostlin, protože se používá v jejich dýchacím cyklu. Kyselinu citronovou lze získat ve velkém množství z nezralých citronů a citronové trávy čínské, kyselina citronová se nachází také v plodech citrusových rostlin, bobulovin a jehličnatých stromů. V průmyslovém měřítku se kyselina citronová vyrábí syntézou cukerných látek nebo cukru a průmyslových kmenů plísní.
Aplikace kyseliny citronové:
Kyselina citronová se používá nejen jako potravinářská přísada, která dodává výrobkům kyselou chuť a chrání je před destruktivními procesy, ale také jako přísada do kosmetiky jako regulátor kyselosti a léky zlepšující energetický metabolismus.
Při vaření se kyselina citronová aktivně používá při přípravě šumivých nápojů, džusů a cukrovinek.
Kyselina citronová se také používá k odstranění vodního kamene a rzi, protože reaguje se solemi, v důsledku čehož se usazeniny rozpouštějí a snadno se stírají. Kyselina citronová může dodat kovovým povrchům vystaveným vodnímu kameni a rzi nedotčený vzhled. Pokud nemáte po ruce kyselinu citronovou, lze ji nahradit stolním octem, abyste odstranili rez nebo vodní kámen.
Jak můžete nahradit kyselinu citronovou:
Při vaření cukrovinek lze kyselinu citronovou nahradit citronovou šťávou, protože je přirozeným zdrojem kyseliny citronové. Při zavařování lze kyselinu citronovou nahradit octem. Kyselina citronová je potravinářský výrobek dostupný téměř ve všech obchodech ve formě prášku, balený v baleních různých velikostí. Kyselina citronová se prodává za cenu 20 – 30 rublů za 50 gramů produktu. Pokud je v receptu uvedena kyselina citronová, kupte si ji předem v jakémkoli obchodě a v tomto případě ji nebudete muset ničím nahrazovat a jídlo dopadne tak, jak by mělo být podle receptu.
Výhody kyseliny citronové:
Kyselina citronová má pro lidský organismus příznivé vlastnosti, díky kterým se z těla odstraňují odpadní látky, toxiny, soli a další škodlivé látky. Přínos kyseliny citronové spočívá také v tom, že příznivě působí na trávicí systém, zlepšuje imunitu a zlepšuje zrak.
kyselina citronová zlepšuje metabolismus, což může mít pozitivní vliv na hubnutí. Ale je nutné cíleně užívat kyselinu citronovou pouze v malých dávkách a pouze se svolením lékaře, jinak můžete tělu velmi ublížit. Kyselina citronová je u některých lidí obecně kontraindikována, proto byste se před jejím použitím měli poradit se svým lékařem.
Bezpečnostní opatření:
Chraňte před teplem. Uchovávejte mimo dosah zdrojů vznícení. Uzemněte všechna zařízení obsahující materiál. Nepolykej. Nevdechujte prach. Vyhnout se očnímu kontaktu. Používejte vhodný ochranný oděv. V případě nedostatečného větrání používejte vhodné vybavení pro ochranu dýchacích orgánů. Při požití okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc a ukažte obal nebo štítek. Uchovávejte mimo dosah nekompatibilních látek, jako jsou oxidační činidla, redukční činidla, kovy, alkálie.
Skladování: Uchovávejte nádobu těsně uzavřenou. Nádobu skladujte na chladném, dobře větraném místě.
Fyzikálně-chemické vlastnosti produktu:
Fyzikální stav a vzhled kyselina citrónová
pevný. (krystalický prášek)