Léto je štěstí – vodní melouny!

Nejlepší letní ovoce, meloun, dává lidem svou chuť a sladkost již nejméně 4 tisíce let. Podle výzkumů se objevil na jihu afrického kontinentu. Staří Egypťané věnovali pozornost zajímavému ovoci a začali pěstovat a zlepšovat jeho kvality. Postupně se pěstované odrůdy melounu obchodními cestami dostaly na Blízký východ a do Indie. Existuje verze, že je do Evropy přivezli Maurové při dobývání Pyrenejského poloostrova v letech 711–714. S objevením Nového světa překročil meloun Atlantik a zakořenil v Severní a Jižní Americe.

Světová expanze

Zřídkakdy existuje národní kuchyně bez melounu. V Japonsku se podává jako pochoutka o letních prázdninách, v Rusku se stal symbolem srpnové hojnosti. V Číně se meloun nabízí jako dezert po večeři a v některých afrických kulturách se jeho šťáva používá k uhašení žízně v horkých dnech.

V roce 2022 činila celosvětová produkce melounu asi 120 milionů tun Asi 60 % produkce pochází z Číny. Následuje Türkiye, Írán, Brazílie a USA.

Tak odlišné

Meloun patří do čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), rodu Citrullus. Existuje několik druhů vodního melounu, ale nejběžnějším je Citrullus lanatus, známý jako vodní meloun. Tento druh zahrnuje odrůdy vodních melounů, které se liší tvarem, velikostí, barvou dužiny a kůry.

Odrůdy vodních melounů, které známe, jsou kulaté nebo mírně protáhlé, s červenou dužinou. V Rusku se pěstují v dostatečném množství. Jako u každé zemědělské plodiny existují odrůdy rané, střední a pozdní dozrávání. Ruským standardem je odrůda „Astrachaň“ meloun: pruhovaný, kulatý, s červenou cukrovou dužinou, to je to, co si spojujeme s létem od dětství.

V posledních letech se v Rusku začaly pěstovat další odrůdy: oranžové („Orange King“), žluté („Lunar“) a dokonce i bezsemenné odrůdy. Ještě si ale nezískaly takovou oblibu, jakou mají tradiční červené.

Exportní odrůdy, které se prodávají především v supermarketech, často vypadají exoticky. Mohou být hranaté nebo neobvyklé barvy: bílá (Navajo Winter), žlutá (Gold-in-Gold), černá (japonská odrůda „Densuke“) kůže nebo dokonce bílá masa (White Wonder).

Jak roste meloun?

Stonky této letničky se plazí po zemi a mohou dosahovat délky 5 m. Listy jsou velké, chlupaté a na obou stranách drsné. Květy jsou jednotlivé, žluté, dvoudomé, to znamená, že na jedné rostlině jsou samčí i samičí.

Plodem je bobule zvaná dýně. Skládá se z dužiny, která obsahuje nejvíce vody (až 90 %), cukru a vlákniny. Barva dužiny závisí na odrůdě vodního melounu a může se pohybovat od červené a růžové až po žlutou a oranžovou.

V závislosti na klimatických podmínkách a odrůdě meloun roste a dozrává od 70 do 90 dnů. Je důležité, aby plody na rostlině dozrály, jako by byly sklizené předem, nebudou tak sladké a aromatické.

Přínos a hodnota

Meloun je úspěšnou kombinací chuti a užitku, což se nestává příliš často. Obsahuje vitamíny A, C, B6 a také minerály jako draslík a hořčík. Vitamin A pomáhá zlepšit zrak a stav pokožky, vitamin C posiluje imunitní systém a vitamin B6 se podílí na metabolismu.

100 g melounu obsahuje asi 30 kalorií: nic moc pro člověka se silnou vůlí, který se může omezit na 200–300 g dužiny. Melounová šťáva díky vysokému obsahu vody a nízké hladině cukru dobře uhasí žízeň a napomáhá detoxikaci organismu.

Antioxidant lykopen dodává ovoci červenou barvu. Lykopen je známý svými vlastnostmi při ochraně těla před oxidačním stresem a snížení rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Pravidelná konzumace vodního melounu může snížit hladinu špatného cholesterolu a zlepšit celkové zdraví srdce.

Protizánětlivý účinek plodů má na svědomí aminokyselina citrulin, která je hojnější u odrůd se žlutou dužninou. Citrulin pomáhá zlepšit krevní oběh a uvolňuje svalové napětí. Diuretické vlastnosti vodního melounu pomáhají odstraňovat přebytečné tekutiny z těla, což je výhodné pro lidi s onemocněním ledvin nebo vysokým krevním tlakem.

Pokrmy a recepty

Nejčastěji se meloun jí čerstvě nakrájený. V letních vedrech jsou obzvláště dobré chlazené plátky melounu. Toto je nejjednodušší způsob podávání. Trochu obtížnější – nápoje: džus nebo smoothie, do kterého můžete přidat mátu, limetku, nebo smíchat s jinými šťávami.

Od „steaku“ po sushi: co vařit s melounem a melounem

V případě potřeby si můžete připravit salát: klasický recept na khabyurzu nutně zahrnuje kromě melounu, sýru feta a různých semen, bylinky a koření, které lze přidat podle vašeho vkusu. Kuchaři také proměňují meloun na komplexní dezerty, jako jsou sorbety a melounové granity.

Meloun se stal základem mnoha neobvyklých jídel, zejména ve fusion kuchyni. V asijské kuchyni se používá v kombinaci s mořskými plody do neobvyklých, ale osvěžujících pokrmů. Chcete-li udělat steak z melounu, silný plátek melounu se griluje a podává se s různými omáčkami. Pražením meloun lehce zkaramelizuje, což zvýrazní přirozenou sladkost ovoce.

Jak si vybrat zralý meloun

Vybrat správný meloun je umění, které vyžaduje pozornost k detailu. Zralý meloun by měl mít jasnou barvu a jednotný povrch. Vyvarujte se slupek s prasklinami, prohlubněmi nebo tmavými skvrnami, protože to může znamenat poškození nebo nedozrálost.

vysvětluje TASS
Jak si vybrat a kde je nejlepší místo k nákupu melounu: rada od Rospotrebnadzor

Všimněte si světlé skvrny na kůře. To je místo, kde ovoce při růstu leželo na zemi. Pokud je skvrna žlutá nebo krémová, znamená to, že meloun dozrál na slunci a bude sladký a šťavnatý.

Zvuk, když zaklepete na meloun, by měl zvonit. Hluchota může ukazovat na nedostatečnou i nadměrnou zralost. Důležitým ukazatelem je hmotnost: zralý meloun je těžký, což naznačuje jeho šťavnatost.

Na formě také záleží. Ideální meloun je symetrický a kulatý. Nerovnoměrné tvary mohou naznačovat problémy v procesu růstu. Ocas zralé dýně by měl být suchý.

Jak skladovat vodní melouny

Meloun můžete mít doma čerstvý, pokud budete dodržovat několik jednoduchých pravidel. Nekrájený může být skladován při pokojové teplotě až dva týdny. Nakrájenou je však nutné zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice, aby nedošlo k vysychání a ztrátě chuti. Nejlepší je spotřebovat do dvou až tří dnů.

Pro dlouhodobé skladování můžete meloun zmrazit tak, že ho nakrájíte na kousky a vložíte do vzduchotěsné nádoby. Je ale důležité pamatovat na to, že po rozmrazení se může textura změnit a ovoce se bude nejlépe hodit k přípravě smoothies nebo dezertů.

Pouze meloun, který nemá žádné poškození, ani nepostřehnutelné, lze uchovat déle – měsíc nebo dokonce dva. To znamená, že má dokonalou kůrku a byl položen na tvrdý povrch bez sebemenšího nárazu. Pravděpodobnost uchování melounu do Nového roku je nízká, ale je třeba mít na paměti, že při dlouhodobém skladování ovoce začíná ztrácet chuť a šťavnatost.

Neznámý meloun

Meloun je nejen chutná pochoutka, ale také ovoce s úžasnými vlastnostmi. V Japonsku se tedy pěstují ve formě kostek, což usnadňuje přepravu a skladování. V Číně je meloun považován za symbol štěstí a prosperity a často se dává jako dárek během svátků.

Všechny části melounu jsou jedlé. Kůry lze použít do nálevů nebo smažených jídel a semena lze sušit a konzumovat jako svačinu. Existují dokonce i speciální odrůdy, které se pěstují pro chutná semena („Dagua“).

Archeologické nálezy v Egyptě z doby před více než 4 tisíci lety naznačují, že meloun byl součástí kulturních a náboženských rituálů. Egypťané nechávali melouny v hrobkách faraonů v domnění, že poslouží jako potrava v posmrtném životě. Plody se na rozdíl od jejich vyobrazení dodnes nedochovaly.

Zemědělská produkce

Jedná se o melounovou plodinu, která vyžaduje teplé klima a dostatek slunečního světla. Roste dobře v oblastech s dlouhým teplým obdobím a mírnou vlhkostí. Jsou to země Středomoří, Střední Asie, Severní a Jižní Amerika.

Semena melounu se vysazují na otevřeném prostranství nebo ve sklenících, v závislosti na klimatu. Po vyklíčení potřebují rostliny pravidelnou zálivku a přihnojování. Moderní technologie umožňují využít kapkovou závlahu pro úsporu vody a zlepšení kvality úrody. Neustálý výběr nových odrůd se zlepšenou chutí, odolností vůči chorobám a nepříznivým klimatickým podmínkám umožňuje zemědělcům zvyšovat výnosy a snižovat náklady na pěstování.

Vodní melouny se sklízejí, když jsou plně zralé a skladují se v chladu a suchu ne déle než dva až tři týdny.

Rok od roku, po sezóně, nás melouny potěší svou chutí a výhodami. Bez nich si nelze představit letní stůl a pro některé národy jsou důležitou součástí kulturních tradic. Meloun dělá náš život jasnějším a léto bohatším o příjemné dojmy.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.

V dávce zvolte středně velký meloun (ne příliš velký, ale ani nejmenší).

Jak vypadá zralý meloun?

Vysoce kvalitní ovoce by mělo vypadat svěže, celistvě a čistě. Během procesu zrání se kůrka stává matnější. Je-li meloun pruhovanou odrůdou, pak se při dozrávání jeho pruhy stávají jasnějšími a zřetelnějšími, což může také sloužit jako známka zralosti.

O zralosti melounu svědčí i půdní skvrna – místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se tam nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena). Mělo by být jasně žluté. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.

Zralý, vysoce kvalitní meloun by měl mít zralou, šťavnatou dužinu, bez dutin, s barvou a semeny charakteristickými pro tuto botanickou odrůdu. Pokud je dužina růžová nebo světle růžová, hranice mezi jedlou částí a kůrou je sotva patrná, dužina je hrubá, málo šťavnatá, bez chuti a semena jsou bílá, pak je meloun považován za nezralý. Pokud je barva dužiny oranžová, je vláknitá a s dutinami a semena mají stopy hlenu, pak je meloun přezrálý.

Měl by meloun při zaklepání „zazvonit“?

Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale mezi tím dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý; příliš hlasitý zvuk znamená, že není zralý.

Měli byste věnovat pozornost suchému culíku?

Usušený ocas melounu není 100% znakem chutného melounu. Vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů Arťom Sokolov vysvětluje, že ocas může být suchý (je špatné, když je suchý). To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Musíte však vzít v úvahu faktor přepravy: než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je meloun zcela zelený, také vyschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.

<img src=“https://gubkin.city/upload/medialibrary/379/fhmtssy71whnxga4okvnf1t1u5symzdj/photo_2023_07_24_10_43_02.jpg“ />Měli byste vymačkat meloun?

Mezi metodami pro stanovení kvalitního melounu existuje běžná metoda komprese. Předpokládá se, že zralý meloun by měl při zmáčknutí vydávat charakteristický praskavý zvuk. Tato metoda však není orientační a může být zavádějící. Meloun křupe při jediném stisknutí. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Dalším stisknutím se nikam nedostanete.

O prasklinách a propíchnutích

Kůra dobrého melounu by neměla mít velké množství vad: modřiny, jizvy a praskliny. Je důležité zdůraznit, že kvalita produktu je zachována, když celková plocha vnějšího poškození způsobeného třením nebo nakládáním a vykládáním nepřesahuje jednu osminu povrchu plodu. Modřiny a praskliny jsou výsledkem skladování a přepravy bobulí. Neměli byste na povrchu hledat stopy po vstřikování nebo si myslet, že praskliny jsou důsledkem čerpání dusičnanů do dužiny vodního melounu. Pokud by měl meloun propíchnutí injekční stříkačkou, tedy „ránu“, začal by hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.

O dusičnanech

Jak vysvětluje Arťom Sokolov, dusičnany jsou „vitamínem“ růstu, minerálními hnojivy nezbytnými pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Do konce zrání by meloun neměl obsahovat dusičnany – poroste jejich krmením. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.

Vědci z Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologie a bezpečnost potravin, kteří se zabývají problematikou správné výživy, tvrdí, že ve světové praxi nebyl nikdy zaznamenán případ otravy člověka dusičnany z melounů, ovoce nebo zeleniny, uvedl generální ředitel Berry Union Irina Kozijová. – Za otravu dusičnany bývá mylně považován buď průjem z nadměrné konzumace vlákniny (melouny jíme většinou na kilogramy a vláknina v nich obsažená působí projímavě), nebo střevní porucha způsobená bakteriemi ze špatně umytého povrchu ovoce. Během zrání leží meloun na zemi, proto před jeho řezáním důkladně očistěte kůru od částic půdy a mikrobů v ní obsažených.

Mimochodem, prasklinami se mikroorganismy z melounové slupky snadno dostanou do sladké a vlhké dužiny, kde se aktivně množí a následně způsobují u konzumentů otravu jídlem. Z tohoto důvodu byste neměli kupovat řezaný meloun nebo ovoce, jehož slupka byla poškozena, a neměli byste chtít, abyste meloun nakrájeli, abyste ochutnali nebo viděli barvu jeho dužiny.

Mám použít měřič dusičnanů?

Jak vysvětlují agronomové, dusičnan vám nepomůže určit na místě množství dusičnanů v ovoci, které máte rádi. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které mu běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Pro zobrazení správných údajů musí jehla přístroje projít potřebnou sanitací. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Vědci proto důvěřují pouze laboratořím – dělají jeden obecný rozbor celého melounu.

Kde je nejlepší koupit meloun?

Agronomové doporučují kupovat melouny poblíž polí melounů: jsou tam plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. Agronomové dávají druhé místo tržnicím a ruinám. Při výběru je proto potřeba vzít v úvahu faktor dopravy. Čím déle trvá dodání ovoce z pole na pult, tím větší je pravděpodobnost, že byl meloun utržen nezralý.

Melouny, stejně jako ostatní potravinářské výrobky, musí být deklarovány v souladu se dvěma články technických předpisů Celní unie – TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování“. Prodejci musí mít prohlášení o shodě od organizace, která melouny pěstovala. Kromě toho musí mít prodejce osobní lékařský záznam a informace o právnické osobě prodávající produkty, uvedlo normalizační oddělení Roskachestvo.