Mail Answers: Můžete použít běžnou mouku místo mandlové mouky k výrobě francouzských macaronů?

Myslím, že mnoho lidí zná slavný francouzský dezert – makronky. Vypadají takto:

A rozhodl jsem se je uvařit. Alespoň to zkus. Ale nemám mandle ani mandlovou mouku. Co se stane, když si místo toho vezmete obyčejný?

Zkoušeli jste uvařit těstoviny? Jak jsi to udělal? Jak chutnají? (přece jen mě ten pohled přivádí k šílenství).

Nejlepší odpověď

Mandlová mouka je srdcem receptu na macarony zobrazeného na vaší fotografii. Stejného výsledku dosáhnete pouze přesným dodržováním receptury. A musíte pochopit, že zvláštní podmínky, jako je vlhkost v místnosti, rychlost šlehání, mohou hrát rozhodující roli, a když se něco pokazí, koláče prostě nedopadnou. Poté, co jsou makronky pomocí kornoutu umístěny na plech, musí jednu až dvě hodiny odstát v chladné místnosti, aby se na povrchu vytvořila hustá kůrka a při pečení charakteristická sukně po stranách. Před odstavením dortů byste neměli třást, přestože na tom často trvají. Vyšlehané bílky se mohou jednoduše usadit. Takové jemnosti nejsou uvedeny ve všech receptech macaronů. K úspěchu je potřeba ještě několik dalších podmínek.

V hromadné výrobě se pro dosažení vynikající chuti, stálé konzistence a krásného tvaru používají přírodní produkty nejvyšší kvality, dále stabilizátory, chuťové pasty, dochucovadla a plniva. Pro organizování velkovýroby a pro kuchaře v hotelech, restauracích a jiných stravovacích zařízeních byl speciálně vyvinut prémiový produkt SUCREA ®, polotovar z makronek.

Zkuste připravit pusinky. Jsou podobné macaronům a nevyžadují mandlovou mouku.

Na pusinky: 4 vejce, sklenice cukru (200 gramů) a špetka soli nebo půl lžičky citronové šťávy. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky by se neměly dostat do bílků, jinak nebudou šlehat. Postupně přidáváme moučkový cukr. Šlehejte, dokud se bílky nepřichytí na metličku a nestékají. Aby se protein dobře prošlehal, je třeba přidat špetku soli nebo půl lžičky citronové šťávy. Pak bude proteinová struktura hustá a stabilní. Vyšlehané bílky přeneste do injekční stříkačky s tvarovanými tryskami a položte je na plech pokrytý pergamenem ve formě pyramid. Pusinky vložíme do trouby vyhřáté na 190-200 stupňů na 5-8 minut, poté snížíme teplotu na 100 stupňů a pečeme 40-60 minut. Tento čas je přibližný, jako vodítko použijte vaši troubu. Dvířka trouby neotevírejte až do konce pečení.

Chyby při výrobě pusinky:
Šlehání pusinky se může pokazit! Výsledné pusinky po upečení mohou „plakat“, být tvrdé a lepkavé. Přešlehané nebo nedostatečně našlehané bílky mohou skončit plačtivě (nevzhledné kaluže sirupu nebo kuličky sirupu). To znamená, že se cukr během procesu úplně nerozpustil. Proto je lepší použít cukrový sirup nebo moučkový cukr než krystalový cukr. Malé částečky nerozpuštěného cukru v cukrovém sirupu také způsobují tvrdost. V syrových pusinkách bude výsledkem nerozpuštěného cukru (buď z použití krystalového cukru nebo přidání veškerého cukru najednou) pusinky s hrubou strukturou. Plačící pusinky mohou být také důsledkem nedopečení nebo pečení v troubě při příliš vysoké teplotě, která pusinky zhnědla. Mokré počasí je pro pusinky špatné, protože absorbují vlhkost, díky čemuž jsou měkké a lepkavé.
Těsně před podáváním položte pusinky na talíř a vychutnejte si!

Tajemství: Pro stabilizaci našlehaných bílků a silných pusinek přidejte před šleháním tatarskou smetanu v poměru 1/8 lžičky na 2 bílky.

Jiné odpovědi
můžete, ale chuť nebude stejná.

Ne, budou to křehké sušenky. A tento koláč lze udělat pouze z jiných ořechů. Pokud budete hledat na Googlu, budou to ořechové sušenky bez mouky

Dobrá mandlová mouka na těstoviny se prodává zde http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=261.
Není třeba prosévat, je to jako prášek. Doma se vám ale stejně ořechy nepodaří rozemlít do vhodného stavu, jinak vám makronky nevykynou a ucítíte kousky ořechů.

Můžete si to rozdrtit doma! Těstoviny vařím často sama :) Jsou božské a kynou moc dobře, jen procedura s mandlemi zabere hodně času. ale stojí to za to! Mnohem chutnější;)) Mandle je třeba zalít vroucí vodou, pak počkat asi 7 minut. a snadno oloupejte, pak sušte jeden den nebo možná i více na plechu, pak ořechy po troškách umelte v mlýnku na kávu! To je vše!

Ne, budou to křehké sušenky. A tento koláč lze udělat pouze z jiných ořechů. Pokud budete hledat na Googlu, budou to ořechové sušenky bez mouky, chuť bude jako křehké sušenky

NE! Bez mandlové mouky se sušenky neobejdou.
nebude fungovat.
S pšeničnou moukou vše vyjde, co jiného je křehké pečivo?

píšou kraviny! když chceš cvičit, tak neplýtváš mandlovou moukou a jak každý ví, je to dost drahé. Připravte se a neposlouchejte chytráky! Jsou fakt otravní! Věřte mi, že jsem nejprve začal cvičit s pšenicí a nyní vařím na objednávku s mandlemi!
VŠECHNO VYJDE, NEBUDE CHUŤ MANDLE