Mandarinkový džem, košíčky a koláče: co udělat z nejoblíbenějšího zimního ovoce

Mandarinkový džem je chutná a zdravá pochoutka, kterou lze jíst samostatně, přidat do dezertů, pečiva a zmrzliny. Připravuje se různými způsoby, za použití citrusové šťávy, pektinu, jablek, brusinek a dalších přísad. Mandarinkový džem se dobře vyjímá v pekárně nebo multivarce.

Zvláštnosti výroby mandarinkového džemu

Výroba mandarinkového džemu není náročná. Existují různé recepty na tuto pochoutku, ale obecné rysy její přípravy jsou:

1. Pokud používáte odrůdy se semeny, nezapomeňte je odstranit.
2. Když recept vyžaduje nakrájení nebo naporcování mandarinek před vařením, je důležité odstranit veškerou bílou dřeň. Přidává hořkost.
3. Džem vaříme po malých porcích. Velký objem se těžko míchá a hrozí připálení.
4. Pro tepelnou úpravu volte silnostěnné nádobí s velkým průměrem.
5. Nepřidávejte více cukru než mandarinky. To kazí chuť přípravku a pro dlouhodobé skladování stačí sterilizované sklenice, absence světla a nízká teplota.
6. Připravenou směs dejte do sklenic, dokud nevychladne. Jinak se vytvoří vzduchové kapsy.

Komentář! Pro hladší texturu džemu můžete na začátku vaření přidat máslo. Stačí 20 g na 1 kg ovoce.

Příprava a výběr produktů

Hlavními složkami mandarinkového džemu jsou samotné citrusové plody a krystalový cukr. Použít můžete řepné nebo třtinové suroviny, sypký výrobek nebo rafinovaný cukr. Existují alternativy cukru – med, fruktóza, stévie.

K džemu se hodí různé druhy mandarinek – sladké i kyselé. Množství potřebného cukru závisí na chuti. Plody vybírejte celé, bez známek hniloby, plísně nebo mechanického poškození. Křížence je lepší nekupovat, většinou mají semena. Vhodné nejsou ani plody s měkkými oblastmi nebo přezrálé.

Některé recepty vyžadují vodu. Musí být vyčištěný, nejlépe lahvový. Vodu lze odebírat z přírodních zdrojů, pokud jsou ověřeny.

Jak vyrobit mandarinkový džem

Mandarinkový džem můžete připravit pomocí různých receptů. Existují možnosti s pouhými dvěma přísadami, s přidáním příchutí a dalšího ovoce.

Jednoduchý recept na džem

Tuto mandarinkovou pochoutku lze vyrobit pouze ze dvou ingrediencí. K dochucení budete potřebovat šest velkých citrusových plodů a krystalový cukr. Pokud se připravujete na zimu, měli byste přidat více.

1. Mandarinky oloupejte, odstraňte všechny bílé žilky.
2. Každý citrusový plod nakrájejte na čtyři kusy a rozdrťte ve smaltované nádobě ručně nebo šťouchadlem.
3. Přidejte cukr a vařte na mírném ohni 40 minut.
4. Hotovou směs rozmixujte v mixéru a rozdělte do sklenic.

Komentář! Některé odrůdy mandarinek je obtížné loupat. Aby byl úkol snazší, měly by být na několik minut ponořeny do vroucí vody.

Pokud děláte mandarinkový džem na zimu, je dobré přidat jako konzervant kyselinu citronovou.

Z mandarinkové šťávy

Jedná se o jednoduchý recept, který vyrábí lahodnou marmeládu. Pomůže, když jsou citrusové plody příliš kyselé na to, abychom je mohli jíst čerstvé. Můžete vařit na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.

Budete potřebovat tyto přísady:

• 1,5 kg mandarinek;
• 0,45 kg krupicového cukru – toto množství je počítáno na 0,6 l šťávy, v případě potřeby vyměňte;
• 20 g pektinu;
• voda – objem závisí na množství šťávy.

1. Citrusové plody oloupejte a z dužiny vymačkejte šťávu.
2. Přidejte vodu – třetinu výsledného objemu šťávy.
3. Tekutinu přiveďte k varu a vařte dalších 10-15 minut. Šťáva by se měla snížit o 25 %. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, zkraťte čas na polovinu.
4. Přidejte cukr a pektin, vařte dalších 10-15 minut. Hmota by měla ztmavnout a zhoustnout.
5. Džem rozdělte do sklenic.

Komentář! Zda je džem hotový, můžete zkontrolovat tak, že z něj trochu kápnete na studenou misku. Pokud směs zhoustne, nemusíte ji dále vařit.

Džem připravený s pektinem lze skladovat i bez chladničky.

S dlouhodobým skladováním pektinu

Příprava mandarinkového džemu podle tohoto receptu zabere méně než hodinu.

• 1,5 kg mandarinek;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 1 balíček pektinu;
• 5 karafiátových pupenů.

1. Citrusové plody omyjte a osušte.
2. 4-5 mandarinek, nakrájejte i se slupkou na čtyři části.
3. Zbylé citrusové plody oloupejte a rozdělte na plátky. Odstraňte kůru bez bílé části.
4. Ovocnou směs smícháme a nasekáme mixérem. Můžete použít mlýnek na maso.
5. Přidejte cukr a dejte na oheň.
6. Z vroucí směsi odstraňte pěnu, přidejte pektin a vařte dalších 5-10 minut.
7. Na závěr přidáme hřebíček, ihned rozdělíme do sklenic a dáme na dva dny do chladu.

Kromě pektinu můžete použít želírovací prostředky na jeho bázi – Zhelfix, Konfiturka, Quittin Haas, Zhelinka

Recept na džem z mandarinkové kůry

Použití citrusových plodů spolu se slupkou činí chuť a vůni obzvláště bohatou.

K přípravě potřebujete:

• 6 mandarinek;
• 0,2 kg granulovaného cukru;
• ½ sklenice vody.

Recept na mandarinkový džem se slupkou krok za krokem:

1. Citrusové plody omyjte, opatrně odstraňte voskovou vrstvu a osušte.
2. Mandarinky zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, scedíme, postup opakujeme ještě pětkrát.
3. Nakonec citrusové plody povaříme, dokud kůra nezměkne. Zkontrolujte dřevěnou špejlí.
4. Vychladlé mandarinky nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka.
5. Kousky spolu se slupkou rozemelte v mixéru do hladka.
6. Vodu dejte na oheň, přidejte cukr a po varu vařte do zhoustnutí.
7. Přidejte citrusovou směs, za stálého míchání povařte.
8. Když směs zprůhlední, sundejte ze sporáku, vložte do sklenic a pevně uzavřete.

Pokud je mandarinkový džem podle tohoto receptu určen k použití ve stejný den, nechte jej po uvaření zcela vychladnout.

Džem z mandarinek se slupkou se dobře hodí k namáčení vrstev sušenek a plnění do pečiva

Mandarinkový džem s citronem a vanilkou

Přídavek vanilinu příjemně zvýrazní chuť a dodá jí zvláštní aroma. Na džem budete potřebovat:

• 1 kg mandarinek a cukru;
• 1 kg citronů;
• pytel vanilinu.

1. Citrusové plody omyjte.
2. Citrony osušte, nakrájejte na tenké plátky a odstraňte semínka.
3. Mandarinky vložíme na pár minut do vroucí vody, ihned oloupeme, zbavíme bílých žilek, rozdělíme na plátky a nakrájíme.
4. Smíchejte citrusové plody, přidejte cukr a vanilku.
5. Umístěte na mírný oheň a vařte půl hodiny.
6. Připravenou směs dejte do sklenic a srolujte.

Komentář! Místo vanilinu můžete použít vanilku nebo extrakt. Jejich chuť a vůně jsou několikanásobně silnější, proto přidávejte méně.

Pro džem s vanilkou jsou vhodnější kyselé odrůdy mandarinek.

Jablečný a mandarinkový džem

Díky jablkům je chuť přípravku podle tohoto receptu jemnější a jemnější a vůně jemnější.
K přípravě potřebujete:

• 3 mandarinky;
• 4-5 jablek;
• 0,25 kg granulovaného cukru;
• ½ sklenice vody;
• vanilin – přidejte podle chuti, lze z receptu odebrat.

1. Ovoce omyjeme a osušíme.
2. Mandarinky oloupejte a rozdělte na části.
3. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky.
4. Ovoce vložte do silnostěnné nádoby a přidejte vodu.
5. Na středním plameni přiveďte k varu, vařte dalších 15 minut. Tekutina by se měla odpařit a jablka by měla zprůhlednit.
6. Hotovou hmotu rozetřete mixérem, dokud nebude konzistence jednotná.
7. Přidejte cukr a vanilku.
8. Promíchejte, dejte na oheň ještě pár minut za stálého míchání.
9. Po rozpuštění cukru směs rozprostřete do sklenic a srolujte.

Komentář! Chuť džemu podle tohoto receptu můžete zvýraznit přidáním pomeranče nebo citronu. Stačí pár plátků nebo šťáva z citrusů.

Pokud jsou jablka a mandarinky kyselé, zvyšte množství cukru.

Džem z mandarinky a brusinek

Džem vyrobený podle tohoto receptu je dobrý zejména v zimě a o svátcích. K přípravě budete potřebovat:

• 3 mandarinky;
• 1 kg bobulí;
• Xnumxl vody;
• 0,7 kg granulovaného cukru;
• 3 polévkové lžíce. l. portské víno.

Postup je následující:

1. Mandarinky oloupejte, rozdělte na části a vložte do vhodné nádoby.
2. Přidejte vodu a bobule, po varu vařte na mírném ohni půl hodiny. Brusinky by měly být měkké.
3. Hotovou hmotu rozmačkejte šťouchadlem.
4. Po vychladnutí přefiltrujte. Použijte cedník vyložený dvojitou vrstvou tenká.
5. V případě potřeby přidejte vodu, aby výsledný objem byl 1,4 l.
6. Směs dejte do lednice do rána.
7. Přidejte cukr, přiveďte k varu, promíchejte.
8. Vaříme na mírném ohni 20 minut, sbíráme pěnu.
9. Směs odstavte ze sporáku, odstraňte zbylou pěnu, zalijte portským vínem a promíchejte.
10. Vložte do sklenic a uzavřete.

Můžete použít mražené brusinky a přidat je k mandarinkám, aniž byste je rozmrazili.

Mandarinkový džem v multivarku

Použití multivařiče vám umožní ušetřit čas. Na mandarinkový džem budete potřebovat:

• 1 kg mandarinek;
• 0,8 kg granulovaného cukru.

Recept krok za krokem je následující:

1. Mandarinky vložíme na pár minut do vroucí vody, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Vložte citrusovou směs do misky multivarku, přidejte cukr a promíchejte.
3. Zvolte režim „dušení“ a nastavte časovač na půl hodiny.
4. Hotovou hmotu rozemelte mixérem, šťouchadlem nebo kuchyňským robotem.
5. Zvolte režim „pečení“ a nastavte časovač na půl hodiny.
6. Směs dejte do sklenic a srolujte.

Pokud chcete, můžete přidat kyselinu citronovou nebo šťávu – přidejte ji na začátku vaření

Mandarinkový džem z chlebového stroje

K výrobě mandarinkového džemu můžete použít pekárnu. Zařízení musí mít odpovídající funkci.

• 1 kg mandarinek;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• ½ citronu;
• balíček pektinu nebo želírovacího činidla na jeho bázi.

1. Mandarinky oloupeme, zbavíme bílých blan, rozdělíme na plátky a nakrájíme.
2. Z citronu vymačkejte šťávu.
3. Vložte všechny přísady kromě pektinu do mísy pekárny a nastavte program.
4. Deset minut před koncem programu přidejte pektin a zamíchejte.
5. Směs dejte do sklenic a srolujte.

Bez želírovacího prostředku se obejdete, džem pak bude méně hustý.

Pravidla pro skladování džemu

Mandarinkový džem lze skladovat rok, po sterilizaci dvakrát tak dlouho. Pokud se použije málo cukru nebo se nepřidá vůbec žádný, zkracuje se trvanlivost na 6-9 měsíců. Po otevření skladujte v lednici.

Základní podmínky skladování:

• tmavé místo;
• optimální vlhkost až 75 %;
• teplota 0-20 ° by měla být stabilní, výkyvy vyvolávají tvorbu plísní;
• dobré větrání.

Komentář! Tekutiny na povrchu jsou známkou zkažení. Pokud se změní barva nebo se objeví plíseň, výrobek se nesmí konzumovat.

Závěr

Mandarinkový džem lze připravit různými způsoby – na sporáku, v pomalém hrnci nebo v pekárně na chleba. Existují dvousložkové receptury a složitější variace. Můžete přidat další ovoce, pektin a dochucovadla. Při skladování je důležité dodržovat teplotu a doporučenou vlhkost.

Mnoho lidí spojuje mandarinky s novoročními svátky. Jedí se hlavně syrové. Co můžete vařit pro zpestření? „Pobeda26“ společně s cukráři Stavropol udělali výběr zajímavých receptů s nejoblíbenějším zimním ovocem.

<strong>mandarinkový koláč</strong>

Můžete udělat koláč z mandarinek. Zakladatelka cukrářské dílny Ani Grigoryan ze Stavropolu řekla, že na formu o průměru 22 cm budete potřebovat šest až sedm plodů.

Nejprve je třeba rozšlehat jedno vejce s mandarinkou a špetkou soli. Směs pak nalijte do mísy, přidejte ovocnou kůru a cukr. To vše je potřeba dobře promíchat. Dále přidejte olej, vodu a prosátou mouku s práškem do pečiva, poté vše znovu důkladně promíchejte metličkou.

„Zapékací mísu dobře vymažte máslem a vysypte moukou. Na dno položte mandarinky rozpůlené, celou částí nahoru. Dále naplňte těstem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut. Jakmile je koláč hotový, posypte vršek koláče moučkovým cukrem,“

“ řekla cukrářka Ani Grigoryan.

Foto: Svetlana Shkolina / IA „Pobeda26“

<strong>Mandarinkové košíčky</strong>

Ani Grigoryan navrhuje na novoroční svátky dělat košíčky, jejichž hlavní složkou jsou mandarinky. Na čtyři produkty budete potřebovat šest malých plodů – dva na těsto a čtyři na ozdobu.

„Vejce, mléko a máslo musí mít pokojovou teplotu a je důležité vyšlehat cukr a máslo, dokud nebudou hladké a nadýchané,“

Foto: Svetlana Shkolina / IA „Pobeda26“

Do směsi cukru a másla postupně přidávejte vejce, vanilkový extrakt a sůl. Navrch prosejeme mouku a prášek do pečiva. Výsledný produkt je třeba dobře promíchat mixérem, přidat do směsi mléko a znovu promíchat. Dále musíte sbírat kůru z mandarinky a vymačkat šťávu z ovoce. To vše by mělo být přidáno do výsledné hmoty.

„Těsto rozdělte do forem do ¾ jejich objemu. Cupcakes by se měly péct v předehřáté troubě 25–30 minut na 180 stupňů,“

“ dodala Ani Grigoryan.

<strong>Mandarinky v čokoládě</strong>

Jedním z nejjednodušších a nejchutnějších dezertů jsou mandarinky v čokoládě. K přípravě budete potřebovat šest středně velkých plodů. Nejprve je třeba je umýt a oloupat a také trochu vychladit.

V mikrovlnné troubě rozpustíme 120 g čokolády při teplotě 43-45 stupňů. Dále k rozpuštěné čokoládě přidáme 30 g tuhé čokoládové tyčinky a rozpustíme ji ve směsi, poté vše zchladíme na 28 stupňů.

„Potom je třeba vzít nanukovou tyčinku, namočit její špičku do čokolády a vložit do mandarinky. To je třeba udělat se všemi druhy ovoce. Poté je dáme do lednice, dokud neztuhnou. Poté namočte celou mandarinku do čokolády a ozdobte posypem nebo figurkami podle libosti,“

— řekl stavropolský cukrář.

Hotové čokoládové mandarinky je třeba dát zpět do lednice asi na 20 minut. Poté si můžete vychutnat dezert.

Foto: Svetlana Shkolina / IA „Pobeda26“

<strong>Karamelizované pomeranče a mandarinky</strong>

Zakladatelka cukrářského studia ve Stavropolu Daria Akinteva navrhuje vyrábět karamelizované mandarinky v čokoládě. Pokud je to žádoucí, mohou být tyto plody nahrazeny pomeranči, pak budou plátky hustší a větší.

Ovoce by mělo být rozděleno na celé plátky a položeno na plech vyložený pečicím papírem. Je lepší použít silikonizované. Každý citrusový plátek by měl být dobře posypán cukrem – ideálně hnědým, ale postačí i bílý.

„Dáme do trouby na 190–200 stupňů, dokud nezkaramelizuje, asi 10 minut. Uvidíte, že se cukr začne rozpouštět a bublat. Jakmile klínky zhnědnou, můžete troubu vypnout. Důležité je moučník ihned vyndat, aby se nepřipálil.“

“ řekla Daria Akinteva.

Poté musíte čokoládu rozpustit na 50 stupňů, dokud se nestane tekutou. To lze provést v mikrovlnné troubě v 15 sekundových dávkách, pokaždé promíchejte, jinak se směs začne připalovat.

Čokoládu můžete rozpustit i ve vodní lázni. Od prvních sekund nad párou až do dosažení výsledku je třeba hmotu míchat. Hlavní věcí je zajistit, aby se do produktu nedostala voda.

Poté musíte každý plátek ponořit do čokolády a položit na nový čistý pergamen. Dezert by měl být umístěn v lednici vychladit po dobu alespoň 10 minut.

Foto: Svetlana Shkolina / IA „Pobeda26“

<strong>Mandarinkové košíčky</strong>

K výrobě mandarinkových muffinů potřebujete pouze jejich kůru. Darya Akinteva poznamenává, že těsto na ně by mělo mít stejnou konzistenci jako na palačinky.

Vejce by měla být smíchána s cukrem a máslo by mělo být roztaveno, dokud nebude tekuté. Dále je potřeba vmíchat máslo do vajec a cukru. Mouku je třeba smíchat s práškem do pečiva a přidat do tekuté směsi. Vznikne vám husté těsto.

„Do hustého těsta je potřeba přidat kefír a mléko. Směs bude řidší. Konzistence je skoro jako palačinky. Abyste získali mandarinkové muffiny, musíte do těsta přidat kůru z ovoce,“

Těsto je potřeba nalít do formiček tak, aby vyplnilo druhou část jejich výšky. Pečeme na 180 stupňů 20 minut. Pokud chcete, před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Foto: Svetlana Shkolina / IA „Pobeda26“

<strong>Citrusový džem</strong>

Z mandarinek můžete udělat i džem. K tomu budete potřebovat ovocné pyré, stejně jako citronovou šťávu, pomerančové a grapefruitové filé. Cukrář Daria Akinteva zdůraznila, že nejprve je třeba smíchat cukr se škrobem a mandarinkovou a citronovou kaši zahřát na 60 stupňů a přidat cukr a škrob.

Foto: Svetlana Shkolina / IA „Pobeda26“

Směs musí být přivedena k varu a dokud mírně nezhoustne. Dále je třeba vmíchat kousky pomerančového a grapefruitového filé, vše nalít do sklenice a vychladit.