Marinády na šašlik s octem a cibulí – čtěte dále

Grilování není jen jídlo, ale celý rituál, který spojuje lidi kolem ohně a chutného jídla. Jedno z tajemství lahodného kebabu, kromě čerstvého a kvalitního masa, spočívá v marinádě. Právě to mu dodává šťavnatost, vůni a jemnost. Mluvíme o nejlepších receptech a o tom, proč jsou tyto konkrétní ingredience dobré.

O čem si povíme v článku:

Jaké maso by se mělo marinovat v octě?

Jednou z hlavních výhod octové marinády je její schopnost změkčit i tuhé maso. Ideální k vepřovému a hovězímu masu! Stejným způsobem můžete marinovat telecí, jehněčí, ale i kuřecí a krůtí maso.

Pokud plánujete grilování připravit předem, ocet pomůže udržet maso čerstvé a dodá mu bohatší chuť. Mějte na paměti, že je lepší nemarinovat kuře a krůtu příliš dlouho – stačí pár hodin.

Jaký ocet zvolit pro marinádu

Můžete použít běžný stolní ocet s obsahem kyselin 6 až 9 %, ale doporučujeme jej nahradit dobrým jablečným, vinným nebo rýžovým. Každý z nich přidá svou vlastní jedinečnou poznámku.

Poměry marinády na ražniči s octem

Poměry ingrediencí v marinádě zvolte podle svých preferencí. Čím více octa, tím bude maso měkčí, ale pamatujte, že kyselá chuť bude příliš výrazná. Je tu ještě jedno nebezpečí: dlouhodobé držení masa v agresivním prostředí může z kebabu udělat vatu bez chuti. Proto je třeba dbát na doporučené poměry a dobu marinování v osvědčených receptech.

Pokud používáte stolní ocet, je vhodné jej zředit vodou, abyste dosáhli rovnováhy. Například 1 kg masa vyžaduje přibližně 4 polévkové lžíce. l. ocet 6% a 350 ml vody.

Slovo „kebab“ pochází z krymského tatarského slova „shish“, což se překládá jako „špíz“. „Shishlyk“ v překladu znamená „něco vařeného na rožni“. Dodává tomuto pokrmu nádech historie a tradice.

Klasický recept na grilovací marinádu s jablečným octem

Grilovací marináda s jablečným octem se připravuje velmi snadno. Maso díky němu získá jedinečnou chuť a vůni a navíc bude velmi jemné a nepřesušené.

Doba pečení: 10 minut

Na 1 kg vepřové krkovičky

K přípravě potřebujete:

• jablečný ocet – 250 ml

• pepř – pár hrášku

• greeny – podle chuti

1. Do velké mísy nalijte vodu, přidejte jablečný ocet a rozšlehejte vidličkou.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka a zelí nakrájíme nadrobno.

3. Vložte je do vzniklé tekuté směsi, podle chuti přidejte pepř a sůl a důkladně promíchejte.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Aby se maso dobře marinovalo, mělo by být dostatek marinády, aby bylo zcela zakryté.

Zatímco se maso opéká, můžete ho také opatrně a po troškách polévat marinádou. Jakmile kebab získá zlatavý odstín a chutnou vůni, může být podáván.

Tradiční sovětský recept na marinádu na ražniči z octa a cibule

Léty prověřený recept, který si získal srdce labužníků a grilovačů na mnoho let. Dokonale změkčuje vlákna a dělá maso velmi měkké.

Doba pečení: 10 minut

Na 2 kg vepřového masa

K přípravě potřebujete:

• ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.

• sůl a pepř – podle chuti

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kolečka 3 – 5 mm.

2. V samostatné misce zřeďte ocet vodou.

3. Přidejte nakrájenou cibuli, pepř a sůl. Maso přelijeme marinádou a dáme na 10 – 12 hodin do chladu.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Jak udělat grilování krásné? Střídejte kousky masa s cibulí. Smažíme, občas otočíme a podléváme marinádou.

Ocet zabraňuje růstu bakterií. Díky tomu se maso stává zcela bezpečným ke konzumaci.

Marináda s octem, cibulí a majonézou na vepřový kebab

Tato marináda je považována za poměrně kalorickou, ale jaké měkké maso produkuje! Určitě to vyzkoušejte.

Doba pečení: 10 minut

Na 1,5 kg vepřového masa

K přípravě potřebujete:

• ocet 9% – 4 polévkové lžíce. l.

• pepř – podle chuti

1. Cibuli nakrájejte na kroužky o velikosti 3 – 5 mm.

2. Naplňte je majonézou.

3. Přidejte sůl, pepřovou směs a ocet. Důkladně promíchejte.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

V majonéze je lepší uchovávat vepřové maso v lednici alespoň 8 – 10 hodin.

Před smažením nezapomeňte z masa odstranit přebytečnou omáčku rukama, aby se nepřipálilo.

Marináda s octem, cibulí a citronem pro měkký kebab

Tento recept dokonale kombinuje kyselost octa a svěžest citronu. Společně s cibulí tyto ingredience udělají maso měkké a chutné.

Doba pečení: 10 minut

Na 1 kg vepřového masa

K přípravě potřebujete:

• cibule – 3 – 4 ks.

• sůl a koření – podle chuti

1. Cibuli a citrony nakrájíme na kolečka.

2. V samostatné misce smíchejte vodu s octem.

2. Do této směsi přidejte cibuli a citrony.

3. Přidejte sůl a koření.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud máte málo času, nechte vepřové maso v marinádě 4 až 6 hodin, nejlépe přes noc.

Nezapomeňte pravidelně otáčet špejlemi. Vaření ražniči na uhlí nebo grilu trvá přibližně 15 – 20 minut.

Marináda na vepřové ražniči s octem, cibulí a minerální vodou

Perlivá minerální voda pomáhá rovnoměrně rozložit marinádu a urychluje proces marinování díky oxidu uhličitému. Kebab bude připraven ke smažení za 3 – 4 hodiny.

Na 1,5 kg vepřového masa

K přípravě potřebujete:

• perlivá minerální voda – 500 ml

• černý pepř – 1 lžička.

• bobkový list – 3 – 4 ks.

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a rukama ji lehce rozdrtíme, aby pustila šťávu.

2. Ve velké míse smíchejte ocet, minerální vodu, sůl, cukr, mletý černý pepř a papriku.

3. Přidejte cibuli a bobkový list.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Jakmile maso marinujete, přikryjte misku, aby neabsorbovalo přebytečné pachy, a dejte do lednice.

Maso napíchněte na špejle, střídavě s cibulí. Díky tomu bude pokrm ještě atraktivnější a chutnější.

Nebojte se experimentovat a určitě najdete recept, který se vám bude líbit!

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Výběr správné marinády na grilování je polovina úspěchu. Koneckonců je to marináda, která dodá vašemu kebabu nezapomenutelnou chuť a učiní maso nebo rybu aromatickou a šťavnatou. Marinády na grilování mohou být univerzální, obvykle se připravují s olivovým olejem a citronovou šťávou, lze je přelít na jakékoli maso, ryby nebo drůbež. Je však lepší zvolit marinádu pro konkrétní typ produktu, například jemnou svíčkovou stačí okořenit a namazat olejem a lopatka by měla být změkčena, marináda musí mít kyselou složku – citronová šťáva nebo ocet.

Marinády na kuřecí kebab jsou velmi aktuální téma, protože toto je produkt, který naši lidé nejčastěji volí při plánování pikniku v přírodě. Důvodů je několik: přijatelná cena, příjemná chuť, rychlá příprava. Proto dnes probereme vlastnosti kuřecí marinády, díky které bude váš kebab naprosto úžasný!

Vepřový kebab je celé umění a jeho příprava připomíná skutečnou svátost. Už v přípravné fázi, kdy si na trhu nebo v obchodě teprve vybíráte vhodný střih, se dostavuje pocit oslavy. Abyste nic nezkazili a získali zaručeně šťavnatý, křehký a aromatický kebab, dbejte na kvalitu a čerstvost masa a také na vhodnou marinádu k němu.