Mátový džem – krok za krokem recept s fotografiemi

Tento džem chutná jako mátové bonbóny s nádechem chladu. A to vše díky kombinaci mentolu, cukru a citrusové kyselosti. Mátový džem lze podávat samotný nebo přidat do dezertů, aby dodal svěží nádech. Doporučujeme vyzkoušet zejména s čokoládovým piškotem nebo sušenkami.

Autor: Evgeny Moskvin,
kuchařský redaktor Food.ru

Kalorie 216,86 kcal
Bílkoviny 0,14g
Tuk 0,02g
Sacharidy 58,79g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.

Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.

Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.

Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.

Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.

1 – jídlo bylo dost pepřené.

2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.

3 – je zde mírná „ostrá“ dochuť.

4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.

Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!

Mezinárodní
Běžný alergen

Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.

Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.

Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír

Produkty receptury

Věc

Na jídlo

Přidat do košíku

Krok za krokem fotorecept

připravit

Zelení a citrony omyjte. Připravte si sterilní nádobu a víko, stejně jako mixér a gázu.
Více o metodách sterilizace sklenic se dozvíte v našem materiálu.

Krok 1

Mátu zalijeme vodou a přivedeme k varu. Citrony nakrájejte na půlky a přidejte k mátě. Přidejte cukr. Vařte společně 10 minut, poté stáhněte z ohně a rozmixujte v mixéru na pyré. Necháme uležet přibližně 24 hodin.

Krok 2

Druhý den povidla dáme na oheň a necháme přejít varem. Poté snižte teplotu na minimum a vařte za občasného míchání asi 2 hodiny. Přeceďte přes několik vrstev tenká a vyhoďte dužinu. Směs znovu přiveďte k varu a nalijte do sterilizované sklenice.

Když jsem se loni rozhodla dělat marmeládu z šišek, prohlédla jsem si tisíc obrázků a přečetla snad stejný počet receptů – chtěla jsem si vše důkladně nastudovat, pochopit všechny složité momenty a nic důležitého nevynechat. A sem tam mě pronásledoval recept na mátový džem – chaotický, s podivnými proporcemi, ale s jasně zelenou barvou (jako soda Tarhun) a jakousi rosolovitou konzistencí. V původním receptu, který jsem mezi mnoha kopiemi a reposty jen těžko hledal, se autor v komentářích zmátl, nemohl se spřátelit s objemem sklenice a gramy a dával protichůdné rady různým komentátorům a těm, kteří se skutečně pokusili tento džem udělat, ale dopadlo to úplně jinak, dívka nervózně odpověděla, že si něco popletli v proporcích a nečetli pozorně.
A chytlo mě to! Rozhodl jsem se také zkusit vyrobit mátový džem, ale ne slepě věřit této hoodzyaushce, ale studovat problematiku ze všech stran.
Naštěstí v polovině července moje máta vyroste v nekontrolovatelné křoví a recyklace do čaje vůbec nepomáhá.

Upozorňuji, že tuto marmeládu nemá absolutně smysl vařit ve velkém množství – má dost specifickou chuť a opravdu se nedá jíst jen lžičkou ze zavařovací sklenice a malé proporce jen zašpiní pánev cukrem.

Na 300 ml. džem budete potřebovat:

• 300 gramů máty (bez hrubých stonků)
• 0,5 kg cukru
• Sklenice vody 1
• šťáva z poloviny citronu
• 1 lžička pektinu (pro hustotu)

300 gramů máty je docela působivé koště!

1. Mátu omyjte, osušte, odstraňte květy, suché listy a tuhé stonky.
Trochu prohněteme, promneme mezi dlaněmi, posypeme cukrem, zalijeme citronovou šťávou a necháme alespoň 6 hodin odležet – během této doby máta pustí šťávu.

2. Vše důkladně prohněteme šťouchadlem nebo stěrkou, vymačkáme (stopky a listy vyhodíme)

3. Přidejte vodu a uvařte mátový sirup. Vařte, dokud neprojde test pádem. To znamená, že se ze sirupu odpařilo dostatek tekutiny a pokud uděláte kapku na talíři, sirup se nerozteče a bude držet tvar i při naklonění misky.
Bude to trvat 20–30 minut.

Mimochodem, všimli jste si, že marmeláda je žlutohnědá? Při vaření případné zelené zoxidují a ztmavnou (vzpomeňte si na petržel, kterou přidáváte do boršče při vaření, nebo na zelenou slupku jablka v charlottě). Nevěřte proto obrázkům z internetu se skrovným receptem, že pouhým sběrem máty ze zahrádky a spařením s cukrem získáte jasně zelenou marmeládu! Žádný! Je to všechno kvůli barvivům (i když jsou potravinářské)

4. Džem zchladíme na sporáku na pokojovou teplotu – bude stále tekutý. Pro ještě větší zhoustnutí můžete džem znovu přivést k varu a vařit 15-20 minut, vychladnout a zkontrolovat konzistenci. A tímto způsobem můžete dosáhnout požadované tloušťky. Je ale důležité pamatovat na to, že čím více džem vaříme, tím méně tekutiny v něm zůstane, tím menší je objem hotového výrobku.
No a z tak dlouhého vaření (kdy v sirupu nezůstane skoro žádná tekutina) se marmeláda rychle připálí, protože na dně se vytvoří karamel a samotný džem ve sklenici kanduje.
Druhá možnost zahuštění šetří čas a námahu a nezmenšuje objem džemu – stačí do sirupu přidat 1 lžičku pektinu a džem povařit 5 minut.

5. Ještě horkou marmeládu nalijte do malých sklenic, zbylé listy přeceďte.

Tak jsme zjistili barvu – pravý mátový džem nemůže být jasně zelený, pouze tato jantarová barva a všechny odstíny zelené jsou díky barvivům.
A co chuť? Džem sice chutná mátově, ale nemá očekávanou chladivost jako od bonbonů nebo žvýkaček.
Jeho konzistence není vůbec rosolovitá, jako na obrázcích „zeleného“ džemu, které jsou všude na internetu – texturou připomíná spíše med. Džem pomalu stéká ze lžičky a zanechává na povrchu stopy.

Pokud mátový džem skladujete ve váze bez víka, jeho povrch se rychle pokryje krustou, zhoustne a stane se jako kostka cukru – tak jsem džem pár týdnů nedbale nechal a pak jsem ho nabral nožem a házel kousky do čaje místo cukru. A ta chuť se mi líbila! Při vší lásce ke všem druhům bylinných a květinových, ale určitě i sladkých čajů jsem dostal dokonalou kombinaci, když uvařím obyčejný černý čaj a přidám lžičku této marmelády – čaj získá jak mátové aroma, tak sladkou chuť.

Příští rok se pokusím nevynechat pampeliškovou sezónu a udělat z nich marmeládu ))
Přeji hezký den!