Tinktura máty peprné | Recept na výrobu mátové tinktury doma | Dr. Huber

Sovětský svaz vyráběl poměrně širokou škálu produktů. Včetně tinktur s decentními chuťovými vlastnostmi na bázi přírodních rostlinných materiálů. Jednou z oblíbených tinktur byla máta, která patří do skupiny „hořkých“.

Jeho příjemná jemná chuť se skvěle hodí na každou hostinu, vřelé setkání s přáteli nebo zábavnou koktejlovou párty. Nicméně jako nyní. Nezbývá než najít na pultech obchodů kvalitní tinkturu bez umělých příchutí, což je poměrně obtížné. Proto si myslím, že nejlepší variantou je připravit si mátovou tinkturu doma.

Mezi moderními alkoholickými nápoji je mátová tinktura srovnatelná se slavnou finskou mátovou vodkou, nebo správněji zvanou mátový likér. Minttu.

Recept na mátovou tinkturu <br />

V tomto článku budeme zvažovat klasický sovětský recept na tinkturu máty.

Ingredience pro mátovou tinkturu

Začněme výběrem hlavní složky – máty.

Hlavní složkou mátové tinktury je vytrvalá bylina z rodu máta (Mentha) z čeledi Lamiaceae. Tento rod zahrnuje více než 25 druhů máty, používaných v různých oblastech: farmakologie, kosmetologie, aroma a bylinná medicína.

Nejčastěji se používá k výrobě tinktur Máta peprná (Mentha piperita L). V překladu z latiny znamená Piperitus pálení. Tato konkrétní odrůda obsahuje vysoké množství esenciálních olejů, které jsou přírodní příchutí mátové tinktury. Jejich koncentrace v závislosti na podmínkách růstu rostliny, roku sběru, podmínkách skladování surovin a délce skladování dosahuje 4–6 % v květenstvích máty peprné, 2,5 až 3 % v listech a až 0,3 % ve stoncích.

Fotografie „Morfologie květů a listů máty peprné pod mikroskopem“

a – kvetoucí sterilní květenství máty peprné (tyčinky zcela chybí); b — makrosnímek spodního povrchu listu máty s žilnatinou a kulovitými žlázami silice, x140; c — makro snímek povrchu květního kalichu s kuželovitými epidermálními buňkami a kulovitými žlázami esenciálního oleje, x742.

Hlavní aktivní organickou látkou obsaženou v esenciálním mátovém oleji je mentolu. V průměru se jeho obsah pohybuje od 60 do 70 %.

(mentol, mentol, mentol)

Mentol má charakteristickou silnou vůni máty peprné a stejnou „chlazenou“ chuť. Tato složka je za běžných teplot těkavá, destiluje s vodní párou a snadno se rozpouští v ethylalkoholu.

Část mentolu je v mátě prezentována ve formě esterů kyseliny octové a valerové.

Máta peprná může a měla by se používat v technologii přípravy nápojů. Vůně a chuť se z výchozího materiálu při destilaci nejen neztratí, ale odhalí i novou stránku. Proto si k přípravě mátové tinktury vezmeme mátu peprnou.

Také ingredience k vytvoření domácí mátové tinktury budou vyžadovat:

Rektifikovaný ethylalkohol 96,6 % obj.
Peppermint
Kmín

Technologie přípravy

Technologie výroby mint tuningu může být popsána bod po bodu:

Příprava mátového nálevu
Příprava aromatického alkoholu
Míchání ingrediencí

Přistoupíme ke každé fázi a začneme vytvořením mátového nálevu.

Mátová infuze

K přípravě mátové infuze budete potřebovat následující ingredience:

kmín – 50 g Přidejte pikantnost a zvýrazněte chuť tinktury.

čerstvá máta peprná – 30 g

směs 50 % obj. – 3 l

Přečtěte si více

16 důvodů chyby H na chladničce Atlant

Vytvoření mátového nálevu je založeno na extrakčním procesu, v jehož důsledku jsou složky původního rostlinného materiálu převedeny do extraktantu (etylalkoholu). To znamená, že složky obsažené v rostlinných surovinách (silice, pigmenty, soli, karotenoidy, alkaloidy a další látky) po extrakci přejdou do lihového roztoku a budou velmi chutné.

Platí zde jedno důležité pravidlo: čím jasnější aroma surovin, tím bohatší bude výsledný produkt! Pokud je to možné, používejte pouze ty nejkvalitnější suroviny. Vybraný kmín bez cizího zatuchlého nebo plesnivého zápachu. Ohledně máty peprné doporučuji pokud možno mátu čerstvou. Pokud ji nemáte po ruce, vezměte ji suchou. Jen nezapomeňte, že chuť tinktury bude slabší kvůli sušení, skladování a vnějším faktorům.

Mátový nálev připravujeme metodou přímého nálevu – všechny ingredience jsou smíchány v jedné nádobě. Pro lepší extrakci komponent se máta a kmín drtí.

Naplňte směsí o síle 50 % obj.

Nechte louhovat 12 hodin při pokojové teplotě se zavřeným víkem nádrže.

Dále přistoupíme k získání aromatického alkoholu.

Aromatický mátový alkohol

Jako hlavní zařízení pro frakční destilaci mátového nálevu používáme univerzální destilační přístroj Midget 3.0, jehož konstrukce je založena na patentované technologii.

Montáž zařízení je celkem geniálně jednoduchá a velmi funkční.

Regulace teploty v nádrži a koloně se provádí pomocí analogových teploměrů.

Zdrojem ohřevu je indukční vařič Gastrorag (provozní výkon: 1.5 kW).

Výběr aromatického lihu

Zpětný zpětný ventil na Midgetu je uzavřen – veškerý kondenzační líh jde do výběru. Ke zpevnění dochází pouze díky měděným destičkám a refluxu na stěnách dioptrií.

Když teplota v destilační kostce dosáhne 80 stupňů, mělo by být aplikováno chlazení a mělo by se začít s výběrem frakce hlavy (hlavy). Jeho množství při výrobě aromatického alkoholu je od 0.5 do 3 % objemu kapaliny nalévané do nádrže.

Výběr alkoholu (tělo) – síla 78–85 % obj. Přijatý objem: 1750 ml Průměrná síla výsledného alkoholu je 80 % obj.

Destilujeme, dokud nedosáhneme požadovaného množství alkoholu, maximálně však 93 stupňů v nádrži.

Po sběru aromatického alkoholu vybereme ocasní frakci (ocásky) do síly ve sklenici 10% obj. Výsledná hlušina může být znovu odeslána k rektifikaci, aby se odstranily nečistoty.

Míchání ingrediencí

K přípravě 10 litrů mátové tinktury doma budete potřebovat následující polotovary:

Rektifikovaný ethylalkohol 96,6 % obj. — 4020 ml (lze připravit pomocí kolony Tornado 2.0, která je založena na patentované technologii Dr. Gubera.)
Aromatický mátový alkohol 80% obj. – 175 ml
Připravená voda — 5805 ml Změkčená voda, tvrdost ne více než 3 mg/.

Všechny ingredience nalijte do jedné nádoby a důkladně promíchejte.

Jako nádobu na mixování použijeme parovodní kotel (PVC) 3.0 o objemu 50 litrů.