Měření cukru, Chromatografie v domácím vinařství – Strana 46

Ve víně, které obsahuje cukr, se může kvašení kdykoli obnovit, proto vinaři vždy brzy po kvašení změří obsah zbytkového cukru ve vínech, aby zajistili, že nezůstane žádný cukr. Velká vinařství používají metodu mokré chemie, ale menší vinařství a domácí vinaři používají tablety Clinitest k měření zbytkového cukru ve víně. Tato metoda měření je jednoduchá a poskytuje přiměřenou přesnost, když je obsah zbytkového cukru menší než asi 2 procenta. Tablety Clinitest jsou dostupné ve většině velkých lékáren. Tablety a speciální barevnici lze objednat také u dodavatelů vinařských zařízení.

Materiály pro měření zbytkového cukru

Následující zařízení lze použít k rychlému změření obsahu zbytkového cukru jakéhokoli stolního vína.
Pipeta
Malá průhledná nádoba
Tablety Clinitest
Vzorník barev Clinitestcolor

Postup měření zbytkového cukru

Tento postup lze použít k měření obsahu zbytkového cukru u každého vína obsahujícího méně než 2 procenta cukru. Vína s vyšším obsahem cukru lze měřit odpovídajícím ředěním vína. Měření se provádí porovnáním barvy zpracovaného vzorku vína s barvou na kalibrované tabulce. Barevné pigmenty v červených vínech nečiní žádné potíže při měření.
Návod a barevná tabulka jsou součástí tablet Clinitest.

1. Napipetujte malé množství vína.
2. Vložte 5 kapek vína do průhledné nádoby.
3. Pipetu důkladně (několikrát) opláchněte čistou vodou.
4. Napipetujte malé množství destilované vody.
5. Vložte 10 kapek destilované vody do průhledné nádoby.
6. Vložte jednu tabletu Clinitestu do nádoby.
7. Jakmile var ustane, počkejte 15 sekund a poté určete obsah cukru porovnáním barvy kapaliny s barvami na tabulce.
8. Opláchněte kapátko a malou nádobu několikrát čistou vodou.

Tablety Clinitest jsou citlivé na vlhkost, proto by měla být lahvička pevně uzavřena.

CHROMATOGRAFIE

Většina vinařů měří obsah kyseliny jablečné ve svých červených vínech po dokončení fermentace. Chtějí se ujistit, že jablečno-mléčná fermentace je kompletní a veškerá kyselina jablečná je pryč. Zůstane-li ve víně kyselina jablečná, může být nutné další zpracování ke stabilizaci vína a papírová chromatografie je jednoduchým a spolehlivým prostředkem k určení, jaké typy organických kyselin jsou ve víně přítomny.
Během primárního kvašení kvasinky produkují malé množství kyseliny mléčné, proto všechna vína nějaké množství obsahují. V důsledku toho by vývoj NAM neměl být posuzován podle výskytu kyseliny mléčné, ale podle vymizení kyseliny jablečné. JAMB se považuje za kompletní, když skvrna od kyseliny jablečné úplně zmizí.

ML chromatografické materiály

K měření stavu NMB jakéhokoli vína jsou vyžadovány následující materiály.
1 galonová sklenice se širokým hrdlem
ML rozpouštědlo
ML papír
Mikropipety (kapiláry)
Standardní roztok kyseliny jablečné

Postup měření ML

Pro stanovení a odhad množství kyseliny vinné, citrónové, jablečné a mléčné ve víně nebo šťávě lze použít následující postup.

1. Umístěte list chromatografického papíru na čistý povrch. Udržujte ruce čisté a snažte se držet papír za okraje.
2. Pomocí tenké tužky nakreslete čáru podél dlouhé strany papíru asi 3/4 palce nad spodním okrajem a poté na této lince udělejte značky ve vzdálenosti asi 2 1/1 palce od sebe. Označte první štítek vlevo jako standard kyseliny jablečné a zbývající štítky označte názvy testovaných vzorků vína.
3. Pomocí kapilárních trubiček odeberte malé množství kyselého standardu a testovaných vzorků vína. Vyhněte se kontaktu mezi trubkami.
4. Velmi rychle se dotkněte konce každé trubky značky na lince. Mokré skvrny by neměly mít průměr větší než 1/4 palce.
5. Nechte skvrny zaschnout a poté opakujte výše uvedený krok dvakrát (celkem 3 aplikace). Mezi jednotlivými aplikacemi nechte tečky zaschnout.
6. Nalijte dostatečné množství rozpouštědla ML do nádoby se širokým hrdlem, aby zakrylo dno. Hladina rozpouštědla by měla být taková, aby smáčela přibližně 1/8 palce spodního okraje papíru a nedosahovala k rysce tužkou.
7. Jakmile jsou všechny tečky úplně suché, sešijte krátké strany papíru k sobě, abyste vytvořili válec.
8. Vložte papírový válec svisle do sklenice s ryskou tužkou na dně a zavřete víko na sklenici.
9. Nechte nádobu sedět, dokud čelo rozpouštědla nevystoupí téměř k horní části papíru (alespoň šest hodin).
10. Odstraňte papír z nádoby. Nalijte ML rozpouštědlo zpět do původní nádoby, omyjte a osušte nádobu a zlikvidujte kapilární trubičky.

Odstraňte z papíru sponky a zavěste jej na dobře větrané místo. Když je papír zcela suchý, lze chromatogram přečíst.

Zdá se to jako jednoduchá otázka. Aerometr. Ale! Poté změří hustotu. Například víno může obsahovat 11 % alkoholu a 3 procenta zbytkového cukru nebo 16 % a 0 procent cukru. Cukr udává jeho hustotu, takže aerometr měří papoušky.
Odměřit zbytkový cukr ve víně není problém. Pro diabetiky existují testovací proužky na měření glukózy v moči. Co dělat s alkoholem?

Rep.1 12 Sep. 21, 22:11, za 35 minut
[Stanovení obsahu alkoholu v rmutu]Myslím, že to půjde
Zpráva smazána
Běž běž Nováček Kyjev 9 3
Rep.2 12 Sep. 21, 23:21

Tato metoda je popsána v běžných vinařských knihách. Botanik, 12. září. 21, 22:41

O to jde: je popsáno měření aerometrem.))
Například Jeff Cox. I když tuto knihu považuji za svou „bibli“.

Co dělat s alkoholem? igogo, 12. září. 21, 21:36

Vaše otázka byla jasně zodpovězena

Jediný způsob, jak zjistit skutečný obsah alkoholu ve víně, je jeho malou část destilovat. Botanik, 12. září. 21, 22:41

Znáte jiný způsob – řekněte mi. Pokud neznáte jiný způsob, poděkujte tomu, kdo odpověděl, a zavřete téma.

Rep.4 13 Sep. 21, 06:55
podporuji. Pouze destilací. A spalte svou Bibli, pokud obsahuje kacířství.
Zpráva smazána
SML Docent . 1.2 tis
Rep.5 20 Sep. 21, 11:02
botanika, jak se očekávalo, bylo měření provedeno na „suchém“ vzorku?

Rep.6 20 Sep. 21, 11:42, za 40 minut

botanika, mimochodem, jako možnost. Jak jsem pochopil, princip je založen na rozdílu tlaku nasycených par různých směsí alkoholu. Jsou potřeba pouze korekce pro okolní teplotu a krevní tlak. Plus podmínka – víno bez CO2

Sakra. Dnes jsem takový přístroj našel (hledejte na YouTube video How To Use a Vinometer) a před hodinou jsem si ho koupil na vyzkoušení. A pak se ukáže, že je to zbytečné?

Jak se očekávalo, bylo měření provedeno na „suchém“ vzorku? SML, 20. září 21, 11:02

Co se myslí tím suché ochutnat?

. Dnes jsem takový přístroj našel (hledejte na YouTube video How To Use a Vinometer) a před hodinou jsem si ho koupil na vyzkoušení. A pak se ukáže, že je to zbytečné? igogo, 20. září. 21, 16:08

Pak čekáme na zprávu. Zkuste víno a víno s cukrem, co ukáže?
Zpráva smazána
SML Docent . 1.2 tis
Rep.9 20 Sep. 21, 22:00

Běž běž, vína zcela bez cukru.

botanika, zvědavý, váš exemplář na vodě pravděpodobně neukáže nulu? Viděl jsem komentáře od lidí na jiných zdrojích, kde tvrdili, že jejich voda ukazuje 0, což se zdá docela překvapivé.

Mám další otázku. Po primárním kvašení zkontrolujte obsah alkoholu, zda se kvasinky osvědčily nebo zda kvašení utichlo. Pokud zbývá cukr a hladina alkoholu je 11 %, pak je potřeba přidat kvasnice pro sekundární kvašení. Pokud je to 15-16 a bez cukru, pak to buď nechte suché, nebo to zpevněte.

Rep.11 20 Sep. 21, 22:12, za 11 minut

Běž běž, před fermentací vína změřte počáteční hustotu a nebudete muset hádat na kávové sedlině.

Ani náš výrobce si s přesným množstvím alkoholu hlavu neláme, napíše 10-12% a je to. Proč to amatéři potřebují?
Již jsme uvedli výše, že musíte měřit cukr zpočátku a na konci kvašení, dobře, osobně ho měřím při přidávání cukru, což je velmi orientační a umožňuje vám nepřidávat příliš mnoho a již přibližně víte, co obsah zbytkového cukru bude na konci kvašení, to platí na dd, kdo chce sušené ovoce nebo tráví svůj drahocenný čas přidáváním cukru po kvašení, pokud se sušené ovoce ukáže jako chkd a potřebujete polosladké sladkosti, nemusí trápit se těmito pozorováními.

Neslyšel jsi mě. Hustotu měřím vždy po přidání cukru. Hovoříme o dalším doplňkovém parametru, který se snadno měří a poskytuje další obrázek. A v některých případech i důležité. Bavíme se o zachycení situace, kdy kvasinky uhynuly dříve, než stačily zpracovat všechen cukr. Rád experimentuji s divokými kvasinkami a to je tam běžný jev. Podle toho vidím situaci a přidáním kvasinek pro druhotné kvašení mohu víno zachránit.

Rep.14 21 Sep. 21, 15:15, za 28 minut

Bavíme se o zachycení situace, kdy kvasinky uhynuly dříve, než stačily zpracovat všechen cukr. igogo, 21. září. 21, 14:47

Omlouvám se za svůj předchozí příspěvek v tomto vláknu. Měli byste nám okamžitě říct, proč to potřebujete.

Miluji experimentování s divokými kvasinkami a je to tam běžný výskyt igogo, 21. září 21, 14:47

Pracujete na divokých a na postfermentaci ChKD pro obnovení fermentace?
Běž běž Nováček Kyjev 9 3
Rep.16 22 Sep. 21, 18:12

Vlastně ne. Kdysi jsem byl příznivcem používání divokých kvasnic. Povedlo se, ale výsledek byl nepředvídatelný. Začal jsem zjišťovat proč. Ukazuje se, že někdy kvasinky předčasně odumírají. V souladu s tím jde víno do mytí. Naučil jsem se určovat smrt podle vedlejších příznaků (přestalo bublání, uvolněný sediment). Pak jsem našel dodavatele „správného“ kvásku. Teď dělám jen je. Ještě víc. První den dávám disiřičitan draselný na hubení divokých kvasinek a druhý den přidávám průmyslové kvasnice. Jen občas dělám malé množství vína zvlášť pro ty divoké, jen tak pro zábavu.