Mokré a suché. Jak zachovat maximum vitamínů v jablkách | Argumenty a fakta

Teď je sezóna jablek. Jak získat maximální potěšení z jablek z vlastní zahrady a uchovat je co nejdéle, radí zahradník Guntis Ofkants z regionu Tukums na portálu la.lv.

Nejčtenější
Počkejte na odpověď: kolik zaplatíme za elektřinu po odpojení od BRELL?1
Nejznámější světový pouliční umělec Banksy vytvořil graffiti v ukrajinských městech 9
Názor učitele: moderní děti jsou stále více degradující

Doporučuje pečlivě zvážit své možnosti a preference, počínaje výběrem odrůdy jablka.

1. Kam to dát?

Jablka lze bezpečně sbírat během září. Se sběrem příliš nespěchejte, zvláště pokud není vhodné místo pro skladování: podzimní mrazíky plody nepoškodí.

Důležité je však sbírat jablka ještě před příchodem opravdových mrazů. To je jednodušší pro ty, kteří nemají moc ovoce na sběr, ale vyplatí se to udělat rychle, pokud znáte předpověď počasí na další dny.

Jablka se také sbírají, když mrazy již dosáhly -3 stupňů. V použitelném stavu však vydrží jen měsíc.

Důležité je také nenechávat ovoce na stromě příliš dlouho. Plně vyzrálé plody jsou špatně skladovatelné a bez chuti.

2. Jak zjistit zralost jablek?

Nejlepší test je degustace. Jednoduchý a spolehlivý způsob, jak určit správný čas pro sběr jablek, je rozříznout je a zkontrolovat semena. Pokud začnou hnědnout: 1/3 všech semen zhnědla, jablka jsou připravena ke sběru.

Přesnější metodou pro určení zralosti je tzv jodovou metodou. Na talíř nasypte trochu jódu, ponořte do něj rozkrojenou polovinu jablka a sledujte, jak se zbarví.

Jód reaguje se škrobem: čím je jablko tmavší, tím více škrobu obsahuje, což znamená, že je ještě nezralejší. Čím je jablko zralejší, tím je sladší a tím méně bude mít barvu: barvy bude velmi málo.

Tento rozdíl v barvě je způsoben tím, že jód reaguje se škrobem, který se zráním ovoce mění na cukr, ale s cukry nereaguje.

Dobrá zralost pro okamžitou spotřebu je, když mají řezané okraje ještě namodralý nádech. Pokud již nejsou přítomny, plody mohou být přezrálé a bez chuti, protože ztratily veškerou kyselost.

Nezralé plody jsou po celém povrchu tmavě namodralé.

3. Musím při sběru ovoce používat rukavice?

Někdy se doporučuje sbírat plody v rukavicích, aby nedošlo k poškození ochranné vrstvy a slupky ovoce. Pokud máte studené ruce, možná budete chtít při sběru jablek nosit rukavice. Sbírání jablek holýma rukama však nijak neovlivňuje kvalitu skladování.

Hlavní podmínka: ovoce by mělo být sbíráno opatrně, ne poraženo, opatrně umístit každé do krabice.

4. Jaké je nejlepší ovoce?

Jabloň (zejména velká) obvykle plodí více, než je potřeba pro zimní spotřebu. Plody určené ke skladování si proto pečlivě prohlédněte.

Vyberte si nejkrásnější jabloně bez poškození nebo zranění: obvykle se nacházejí na slunné straně sadu, blíže k vrcholu.

Pokud se i jedno jablko během skladování začne kazit, infikuje další umístěné vedle něj. Opadaná, červivá jablka se používají k okamžité konzumaci ke konzervaci a šťávě.

5. Které odrůdy jsou nejodolnější?

Pozdně zimní jablka by se neměla pěstovat na zahradě, pokud není k dispozici dobré skladování. Podzimní jablka se také dobře skladují. Například rozmanitost „Auxis“ lze konzumovat již v září, ale pokud se včas sklidí, uchová se až do zimy. Rovněž, „Úsvit Alatau“ – dobrá volba. Další oblíbenou mezi zahrádkáři je odrůda jabloní. „Zailiyskoye“.

Zahradník doporučuje zimní odrůdy „Ligol“ и „Sparťan“ jako lahodná jablka, která se dobře uchovávají. Jsou však vhodnější pro dobré zahradní pozemky v Kurzeme a Zemgale a ne pro tuhé zimy v Latgale a Vidzeme.

Win-win – „Rubín“. Jsou to velká, chutná jablka, která vydrží až do Vánoc.

Odrůdy, které se odedávna pěstují na zahrádkách a jejichž plody lze skladovat v uzpůsobených skladovacích zařízeních, jako jsou kupř „Antey“, Antonovka, „Sīpoliņš“ také obstály ve zkoušce času. Jsou zvláště dobré, když jsou naroubovány na mladé stromy, protože rostou a produkují zdravé, velké, krásné plody.

Doma lze využití provizorního skladování považovat za dobrý výsledek, pokud se vám podaří zachránit dobré ovoce ze zahrádky až do Vánoc.

Některá podzimní jablka se dají sesbírat včas na uskladnění, některá nechat na stromě dozrát

6. Kolik jablek byste měli dát do krabice?

Jablka lze skladovat v krabicích naskládaných ve více vrstvách na sobě. Mezi vrstvy není potřeba dávat noviny, slámu ani nic jiného, ​​jak se často doporučuje, aby se jablka nezmáčkla. Přebytečné balení jen zhorší skladování.

V profesionálních skladech ovoce se jablka balí do 300 kg kontejnerů o tloušťce cca 80 cm.

7. Jak by měl vypadat úložný prostor?

Jablka by měla být skladována při okolní teplotě 2-5 stupňů Celsia, aby byla zajištěna dlouhá a dobrá trvanlivost. Je důležité, aby vlhkost v místnosti byla vysoká. Při skladování v suchém sklepě čas od času nalijte na podlahu vodu nebo vědra s vodou.

V minulosti majitelé jablka skladovali ve speciálních jablečných sklepech. Kdo je neměl, úrodu dal do stejného sklepa s bramborami a další kořenovou zeleninou. Ale v tomto případě jablka získají nepříjemnou vůni a chuť a nikdo je nebude chtít jíst.

Jablka je proto třeba skladovat v oddělené místnosti, kde nejsou žádné látky, jejichž chuť může ovoce vnímat: například garážové palivo, barva.

8. Kam je uložit, pokud není sklep?

V kůlně lze skladovat i podzimní jablka nebo spadané ovoce, ale jen krátkodobě. Boudy bývají průvanové, což jablkům neprospívá – uschnou.

Malé množství jablek lze také skladovat v chladničce. Teplota je cca. +5 stupňů, která se blíží optimální teplotě pro speciální skladování.

To je dobrá volba pro městský byt, protože v teplé místnosti a suchém vzduchu se ovoce rychle kazí a pokožka se zvrásní.

Jedno zelené jablko obsahuje čtvrtinu denní potřeby vitamínu C, o 50 procent více vitamínu A než pomeranč, velké množství draslíku a železa, pektiny, které zlepšují trávení, metabolismus a odstraňují cholesterol z těla, jód, zinek, hořčík soli. Jíte-li denně Pokud budete jíst jablka, můžete si zlepšit trávení a dokonce i zhubnout, protože jablka obsahují kyselinu listovou, která otupuje chuť k jídlu.

Ale vitamíny jsou rozmarná věc. Při dlouhodobém skladování nebo určitých způsobech vaření mohou z jablek zmizet. Pojďme zjistit, jak zachovat maximální množství výhod v jablkách.

Nečistěte

Nejlepší je jíst jablka syrová. A nedávno utržený ze stromu. Takže je stále sezóna – musíte mít čas na nákup místních jablek nebo nasbírání ovoce na vlastním pozemku. A nejlépe tato jablka před jídlem nebo vařením neloupat – ve slupce se ukládá velmi velké množství vitamínů.

Jablka nekrájejte dlouho před konzumací při krájení, také ztrácejí své blahodárné vlastnosti a oxidují. Je lepší připravit jablka k použití nebo je nakrájet na koláč bezprostředně před vařením.

Pečeme

Pokud se nechystáte jablka přes zimu skladovat, pak je nejlepším způsobem (kromě konzumace syrových), jak je uvařit bez ztráty živin, upéct je. Díky tomu ještě zvýší své prospěšné vlastnosti. Pečená jablka se doporučují lidem, kteří trpí poruchami trávení, zácpou a dysbiózou. Pečené jablko se totiž v těle lépe vstřebává a účinek na něj je silnější než u jablka, které je ponecháno syrové. Navíc díky pečení jablko zesládne a může posloužit jako výborný dezert, pokud ho připravíte bez cukru.

Pečené jablko se sušeným ovocem

• 2 jablka Antonov,
• 1 lžička rozinky,
• 1 lžička sušené brusinky,
• 1 lžička Miláček,
• špetka skořice.

1. Jablka omyjeme, osušíme a z celého jablka vykrojíme jádřinec, ale tak, aby otvor nebyl průchozí.
2. Do pánve nalijte trochu vody a slupku jablka na několika místech propíchněte párátkem.
3. Smíchejte rozinky, brusinky a med. Vložte náplň do jablek.
4. Pečeme do měkka na 180 stupňů.

Namočit

Moč je velmi výnosná metoda konzervování. Za prvé je to extrémně jednoduché na výrobu a za druhé namočená jablka jsou velmi chutná a získáte nejen jablka na zimu, ale také výborný kompot. Za třetí, právě v namočených jablkách je vitamin C zachován a dokonce zvýšen.

• 1 třílitrovou nádobu,
• jablka
• 1 sklenice cukru.

1. Vezměte Antonovku bez modřin, umyjte ji, vložte ji do sklenice na vrchol.
2. Jablka přitlačte 2 čistými malými tyčinkami a položte je napříč.
3. Přidáme cukr a zalijeme studenou převařenou nebo pramenitou vodou. Zakryjte plastovým víčkem.
4. Skladujte na chladném místě.

Suchý

Velmi dobrá metoda, ale nezachová vitamín C. Ostatní vitamíny a mikroprvky ale zůstanou. Myslete také na to, že sušená jablka jsou kalorická a obsahují hodně cukru, takže ti, kteří trpí cukrovkou, by se jim měli vyhýbat.

Pro sušení je třeba jablka odstranit jádřinec a nakrájet je na kolečka o tloušťce asi 5 mm. Poté jablka ponořte do solného roztoku, aby sušením neztmavla. Poté můžete připravená jablka rozsypat na plech a sušit v troubě nebo na slunci. Správně usušené plody se nelámou, jsou elastické a nelepí.

Usušená jablka skladujte v látkových nebo papírových sáčcích na tmavém, větraném místě.

Sušené jablko charlotte

• 4 vejce
• 1,5 sklenici mouky,
• 2 / 3 šálek cukru,
• ½ tyčinky másla,
• 1 lžička prášek do pečiva
• 1,5 hrnku sušených jablek,
• skořice

1. Jablka namočte, poté povařte (vývar lze použít jako základ na kompot).
2. Oddělte žloutky od bílků. Bílky osolíme a necháme a žloutky ušleháme s cukrem do běla.
3. Ke žloutkům přidáme máslo pokojové teploty a zašleháme.
4. Přidáme mouku s práškem do pečiva. Vše promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
5. Z bílků ušleháme tuhou pěnu a přidáme cukr. Vložte do těsta a jemně promíchejte.
6. Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Do těsta vložíme jablka, promícháme a vše nalijeme do formy.
7. Pečeme na 180 g asi 50 minut.

uhasit

Všechno je zde jednoduché: nakrájejte to na kousky, podobně jako když děláte koláč. Nalijte do hrnce nebo hrnce se silným dnem. A dusit. Není potřeba nic přidávat, jablka dají šťávu a pomalu se v ní vaří. Tato dušená jablka můžete ihned konzumovat, nebo je můžete dát do sterilizovaných sklenic, uzavřít sterilizovanými víčky a dát do lednice. Vydrží tam i do zimy a pak se s nimi dají péct koláče. Nebo je podávejte jako přílohu k masu.