Mramorový býk

Ruští vědci vytvořili šampiona na maso. Rusko má šanci vstoupit na světový trh s domácím mramorovaným masem a zopakovat nedávný úspěch našich pěstitelů obilí. Vědci z oblasti Stavropol, kteří vytvořili jedinečný typ masného plemene, tvrdí, že toto elitní maso není v žádném případě horší než nejlepší zahraniční analogy, ale je mnohem levnější.

Historie stavropolského hovězího býka začala v roce 2002. A trochu připomínající přísné zákony selekce anglické dynastie. Mimochodem, zvíře má anglické kořeny. Byl vyšlechtěn v 1928. století v Herefordshire. Odtud pochází název plemene. Přivezeno do Ruska v roce 2002. Vybrali pro něj příznivé oblasti se známým vlhkým klimatem a stravou, zejména oblasti Čeljabinsk, Nižnij Novgorod a Orenburg. A v roce XNUMX byl Hereford „vytržen“ ze svých obvyklých podmínek a poslán do oblasti Stavropol v suchém a horkém klimatu s novým souborem krmiva a stravy. A přestože je tato „hora“ masa nenáročná a tráví celý rok na čerstvém vzduchu, radikální změna prostředí ohrozila silný stres se všemi z toho vyplývajícími důsledky. A v této situaci se vědci rozhodli nejen přizpůsobit zvíře novému životu, ale také vylepšit plemeno.

Není to příliš odvážné? Hereford je dnes nejrozšířenějším masným plemenem na světě a byl po staletí zdokonalován nejlepšími odborníky. Jsou naši vědci schopni jim konkurovat?

„Prostě jsme neměli jinou možnost,“ řekl zpravodaji RG Vladimir Truchačev, rektor Stavropolské agrární univerzity, člen korespondenta Ruské akademie věd. „Faktem je, že původní populace Herefordů byla intenzivně vykrmována pouze do 15 měsíců, pak se růst svalové hmoty zpomalil. Od této chvíle se „mramorování“ ztratilo a začal se intenzivně ukládat podkožní tuk. Výsledkem bylo, že výkrmový býk získal do věku 15 měsíců asi 450-500 kg, další údržba v podmínkách Stavropolského regionu se stala nerentabilní. Ekonomické výpočty ukázaly, že je zde potřeba zvíře o 100 kg těžší, asi 600 kg. Zároveň by měl zůstat „mramorový“.

Jak takovou váhu přibrat? Odpověď byla zřejmá: je nutné prodloužit dobu výkrmu na 18 měsíců, aby zvířata nabrala v průměru asi 1,3 kg za den svalové hmoty a „nedělala si“ zásoby tuku. K vyřešení problému trvalo 12 let nejpřísnějšího výběru. „Zjednodušeně řečeno jsme zvířata donutili trochu vyrůst, „natáhli“ je do délky, čímž jsme prodloužili dobu růstu na 18 měsíců,“ vysvětluje profesor Ruské akademie věd z Všeruského výzkumného ústavu ovcí. a Chov koz Marina Selionová. „A k tomu byli z generace na generaci vybíráni pouze býci a krávy, kteří měli nejdelší kosti a největší hrudník a kteří se, obrazně řečeno, „cítili“ mladí a dorůstali až 18 měsíců. Kromě toho bylo nutné zbavit se rohatých jedinců. Těžší je porod rohatého telete, v dospělosti jsou agresivnější, často zraňují sousedy, nebezpeční jsou i pro lidi. Proto byli rohatí jedinci vyřazeni. Screening na základě konformace je pouze jednou z fází olympijského vyřazovacího systému. Neméně důležitou součástí je screening produktivity. A tady vstupuje do hry genetika.

„Známe dva geny, na kterých přímo závisí křehkost masa,“ říká Marina Selionová. „To nám umožňuje vybrat manželské páry tak, aby kombinace variant těchto genů byla optimální. Tedy nejen rodiče, ale i jejich potomci by měli vyprodukovat maximum prvotřídního mramorovaného masa.

V této zásadní otázce se vědci nespoléhají pouze na genetiku. K nim opět patří přísný výběr. Každý býk dostane „harém“ několika samic. Otec, jehož potomstvo produkuje více masa a lepší merle, získává titul „zlepšovák“ plemene. Pouze on je nakonec vybrán k plození.

Tak vzniká kmenová elita. Tato zvířata mají téměř 6 kilogramů masa na kilogram kostí. Maso je navíc velmi kvalitní. V něm je tuk rovnoměrně rozložen v intermuskulárních vláknech, což mu dodává „mramorování“ – křehkost, šťavnatost a vysoké kulinářské kvality.

Vždy se věřilo, že skutečná věda se v naší zemi soustředí tam, kde se vyrábějí rakety, kde je blokován Yenisei a zkrocený atom. Naši fyzici se dostali k zemědělství, když byli posláni na zeleninovou základnu, aby třídili brambory. Zkrátka v této oblasti jsme navždy pozadu. O to cennější je úspěch stavropolských vědců.