Mrkev oslabuje nebo posiluje – prospívá i škodí tělu

Mrkev je jednou z nejčastěji konzumovaných druhů zeleniny v Rusku. Díky svému bohatému složení a příjemné chuti je oblíbená po celý rok. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody syrové mrkve a zda jsou zachovány při tepelné úpravě. Podívejme se, jak zelenina ovlivňuje funkci střev.

Složení, obsah kalorií a míra spotřeby

Čerstvá mrkev je zdrojem celé řady prospěšných mikroživin. 100 g produktu obsahuje pouze 35 kcal.

Vitamíny a minerály v mrkvi:

Mrkev je známá svým obsahem vitaminu A. Skutečně, 100 g čerstvého produktu obsahuje více než 200 % denní hodnoty tohoto vitaminu. Ale z tabulky vidíme, že výhody světlé zeleniny nejsou omezeny na toto. Kromě toho mrkev obsahuje spoustu bioflavonoidů, antokyanů a organických aminokyselin. Pomáhají snižovat záněty a mají antioxidační účinek. Dietní vláknina zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Užitečné vlastnosti

Výhody a poškození mrkve pro tělo byly dobře studovány. Tato zelenina pomáhá předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému, protože snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje ateroskleróze. Draslík pomáhá normalizovat tonus krevních cév.

Ovoce zvyšuje obranyschopnost díky svým antiseptickým vlastnostem. A vitamin C stimuluje činnost bílých krvinek, což je důležité pro udržení imunity.

Betakaroten, který se nachází v oranžové zelenině, snižuje riziko vzniku některých druhů rakoviny. Doktorka lékařských věd, ctěná doktorka Ruské federace Julia Dobrokhotová píše, že „zvýšení množství syrové mrkve ve stravě může pomoci snížit riziko onemocnění rakovinou o 40 %.

Betakaroten je prekurzorem vitaminu A, jehož nedostatek může způsobit nádory. Hovoříme především o nádorech dýchacího a reprodukčního systému. Vláknina, která se nachází ve veškeré zelenině, včetně mrkve, však také snižuje pravděpodobnost vzniku kolorektálního karcinomu.

Pravidelná konzumace mrkve bohaté na beta-karoten snižuje riziko vzniku některých změn v orgánech zraku souvisejících s věkem.

Karotenoidy pomáhají regulovat hladinu glukózy v krvi, udržovat normální zdraví a krásný vzhled pokožky a urychlují hojivé a regenerační procesy.

Kandidátka lékařských věd Irina Dydykina zdůrazňuje důležitost konzumace potravin bohatých na zinek, včetně mrkve: „Zinek je součástí více než 300 enzymů a podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků a nukleových kyselin.“ Podle autora je „mrkev zdrojem zinku“.

Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá předcházet anémii, sekundární imunodeficienci, udržovat normální sexuální funkce a funkci jater. Mnoho hormonů je závislých na zinku, takže se tato živina podílí na obrovském množství tělesných procesů.

A konečně, mrkev může být prospěšná, když ji budete jíst celou, kousat do ní: mechanická stimulace dásní pevným přípravkem pomáhá posílit tkáně a odstranit bakteriální plak. Konzumaci mrkve a podobných produktů doporučují zubní lékaři jako prevenci parodontózy, kazu a tvorby zubního kamene.

Kontraindikace

Zda mrkev slábne nebo posiluje do značné míry závisí na způsobu její konzumace a na individuálních reakcích těla. Proto mohou být zvláštnosti reakce trávicího systému kontraindikací pro použití. Objevují se i alergické reakce na mrkev. Mezi další kontraindikace patří:

• porušení absorpce karotenu;
• exacerbace žaludečních vředů, duodenálních vředů;
• akutní kolitida;
• pankreatitida.

Některá onemocnění gastrointestinálního traktu vyžadují před konzumací předběžné tepelné ošetření a nakrájení mrkve.

Mrkev na zácpu

Syrová mrkev působí na střeva mírně projímavě. To je způsobeno přítomností rostlinných vláken. Nerozpustná vláknina a hrubá vlákna pomáhají mechanicky pohybovat stolicí gastrointestinálním traktem.

Rozpustná vláknina pomáhá přitahovat vodu ve střevech, ředí stolici a zvětšuje objem střevního obsahu. Proto při zácpě lze konzumovat mrkev, zejména v její tepelně nezpracované formě.

Mrkev obsahuje polysacharid pektin. Je to přírodní prebiotikum, které stimuluje reprodukci příznivé mikroflóry: bifidobakterie, laktobacily. Pektin je také přírodní sorbent, který zabraňuje vstřebávání toxinů přes střeva do krve. Proto se mrkev doporučuje při zácpě způsobené dysbakteriózou a také chronickým opožděným vyprazdňováním.

Je možné jíst mrkev na průjem?

Předpokládá se, že mrkev může být konzumována při průjmu. To je možné, ale je třeba vzít v úvahu příčinu střevní poruchy a také zvolit správný způsob přípravy zeleniny.

V první řadě pamatujte, že nadbytek pektinu, na který je mrkev bohatá, může vést ke zhoršení průjmu a plynatosti. Rostlinná vláknina stimuluje střevní motilitu, proto je lepší jíst dobře tepelně upravenou mrkev, která má nejméně rostlinné vlákniny.

Kandidátka lékařských věd Yulia Shulpekova poukazuje na potřebu zařadit mrkev do stravy pro syndrom přemnožení bakterií: „Při absenci kontraindikací jsou velmi užitečné produkty, které potlačují hnilobné procesy ve střevech: mrkev.“ Ve své další práci autor zdůrazňuje, že „je vhodné konzumovat zeleninu, která má baktericidní účinek: mrkev“.

Pokud je tedy průjem způsoben střevní infekcí, syndromem dráždivého tračníku, syndromem přemnožení bakterií, může mrkev pomoci zlepšit vaši pohodu, hlavní je nejíst ji syrovou nebo polosyrovou.

Jak si vybrat a uložit

Výhody a poškození mrkve pro tělo jsou do značné míry určeny kvalitou zeleniny, takže se snažte pečlivě vybrat produkt. Posuďte vzhled ovoce: měly by být suché, čisté, bez vnějšího poškození. Dobrá mrkev se prodává s vrcholy na ocasu. Plocha mezi vršky a ovocem by měla být sytě zelená a zabírat maximálně 1 cm. Samotná mrkev by měla být pevná.

Pamatujte, že na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny a ovoce je jas mrkve vítán, ukazuje na přítomnost maximálního množství karotenoidů a dalších prospěšných látek v ovoci.

Neměli byste kupovat poškozené, deformované ovoce nebo mrkev s tmavými, zelenými skvrnami a tečkami.

Je lepší zvolit mrkev o hmotnosti ne více než 150 g, jsou považovány za nejchutnější a nejšťavnatější. Plody s kulatým nosem jsou sladší než ty se špičatým nosem.

Mrkev by měla být skladována na chladném a suchém místě: ve sklepě nebo v lednici. Optimální teplota je +2–5 °C.

Jak vařit

Nejjednodušší způsob, jak z mrkve vytěžit maximum, je jíst ji denně syrovou. To lze provést před hlavním jídlem. Mrkev můžete také nastrouhat na hrubém struhadle, dochutit oblíbeným rostlinným olejem nebo smíchat s nastrouhaným čerstvým jablkem a případně s červenou řepou.

Při chronické zácpě může pomoci konzumace strouhané mrkve spolu s namočenými sušenými meruňkami nebo datlemi. Vitamínový salát z nastrouhané mrkve, najemno nakrájeného zelí a další oblíbené zeleniny můžete jíst i s dresinkem z olivového nebo jiného oleje.

Vařená mrkev může být samostatným pokrmem, surovinou pro výrobu mrkvového pyré, smoothies nebo přísadou do jiných jídel. Pamatujte, že mrkev se musí vařit alespoň 25-40 minut v závislosti na její velikosti.

Mrkvová šťáva může mít také zdravotní výhody. Čerstvě vymačkaný nápoj obsahuje méně rostlinné vlákniny, ale zachovává si všechny výhody vitamínů a mikroelementů. Ráno a večer před snídaní a večeří můžete vypít 0,2 litru mrkvové šťávy.

Recepty s mrkví

Zdravé smoothie

Na tento recept budete potřebovat mrkev, dýni, celer, zelené kiwi a pár datlí. Vložte všechny ingredience do mísy mixéru a důkladně je rozdrťte. Toto smoothie můžete pít ráno před prvním jídlem.

Polévka z mrkvového pyré

Pro toto jídlo budete potřebovat následující ingredience:

• Xnumx mrkev;
• střední cibule;
• 20 g mouka;
• Xnumx mléka;
• 20 g másla;
• 5 g cukru;
• 0,5 L vody.

Mrkev a cibuli nakrájejte na proužky, vařte v kotlíku nebo hrnci s malým množstvím horké vody po dobu 10 minut, poté zeleninu protřete přes síto nebo nasekejte mixérem.

V jiné nádobě (nejlépe rendlíku) smícháme 100 ml mléka, cukr a mouku, rozšleháme a dáme na sporák. Obsah míchejte několik minut, dokud nezhoustne. Poté do této bílé omáčky přidejte zeleninové pyré, vodu a přiveďte k varu.

Zbylé mléko zahřejte s máslem, přidejte je do nádoby s polévkou, zamíchejte. Tuto polévku můžete podávat s krutony.

Konzumaci červené řepy při zácpě je důležité konzultovat s lékařem. Mohou existovat určitá omezení a pouze odborník vám může říci, jak se s problémem vypořádat. Článek má pouze informativní charakter. Autoři nenesou odpovědnost za kvalitu služeb poskytovaných třetími stranami a za případné komplikace.

• Shulpekova Yu. O. Využití probiotik v klinické praxi // Rakovina prsu. – 2003. – č. 1. – S. 28.
• Shulpekova Yu. O. Nadměrný růst bakterií ve střevě: patogenetické rysy a terapeutické přístupy // Rakovina prsu. – 2003. – č. 5. – S. 281.
• Dydykina I. S., Dydykina P. S., Naumov A. V. Od znalostí o struktuře kostní tkáně k volbě prostředků k jejímu ovlivnění // RMJ. – 2015. – č. 7. – S. 388.
• Dobrokhotová Yu. E., Narimanova M. R., Ilyina I. Yu. Role peroxidace lipidů u benigních onemocnění mléčných žláz // Rakovina prsu. Matka a dítě. – 2017. – T. 25, č. 26. – S. 1958–1960.

Shulpekova Yu. O. Využití probiotik v klinické praxi // Rakovina prsu. – 2003. – č. 1. – S. 28.
Shulpekova Yu. O. Nadměrný růst bakterií ve střevě: patogenetické rysy a terapeutické přístupy // Rakovina prsu. – 2003. – č. 5. – S. 281.
Dydykina I. S., Dydykina P. S., Naumov A. V. Od znalostí o struktuře kostní tkáně k volbě prostředků k jejímu ovlivnění // RMJ. – 2015. – č. 7. – S. 388.
Dobrokhotová Yu. E., Narimanova M. R., Ilyina I. Yu. Role peroxidace lipidů u benigních onemocnění mléčných žláz // Rakovina prsu. Matka a dítě. – 2017. – T. 25, č. 26. – S. 1958–1960.

Mrkev je jednou z nejrozšířenějších kořenových zelenin. Je nezbytná pro přípravu různých polévek, bez ní neuvaříte boršč nebo zelnou polévku, mrkev je potřeba na vinaigrettu a sledě pod kožich, my rádi tři syrové mrkve dochutíme máslem, zakysanou smetanou nebo majonézou – tím získáte zdravou a chutnou svačinu, která se velmi snadno připravuje.

Mrkev obsahuje obrovské množství užitečných látek: to je karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamín A, vitamíny B, E, PP, K, kyselinu askorbovou. Mrkev je bohatá na minerály: draslík, fosfor, železo, měď, jód, zinek a další.

Dlouho se věřilo, že konzumace mrkve zlepšuje vidění. Ale zatím tato skutečnost nebyla potvrzena vědeckými výzkumy. Pravidelná konzumace mrkve má ale příznivý vliv na kardiovaskulární systém: mrkev pomáhá snižovat cholesterol a zlepšuje elasticitu cév. Mrkev také obsahuje hodně draslíku, což je vazodilatátor, což znamená, že pomáhá snižovat krevní tlak.

Další látka prospěšná pro srdce, kumarin, se také nachází v mrkvi a může pomoci snížit hypertenzi a chránit zdraví srdce.

Mrkev pomáhá posilovat imunitní systém, působí antibakteriálně a je bohatá na vitamín C.

Jíst mrkev léčí zuby a dásně. Zelenina obsahuje minerální antioxidanty, a když okusujete mrkev, stimuluje dásně, způsobuje nadměrné slinění a pomáhá bojovat proti bakteriím, které přispívají k tvorbě dutin. Konečně má mrkev hodně vlákniny, která zlepšuje trávení.

Ale jako každý zdravý produkt, i mrkev může mít na tělo negativní vliv, pokud jí jíte příliš mnoho nebo pokud trpíte chronickými nemocemi, u kterých je mrkev kontraindikována.

Čím může být mrkev škodlivá a kdo by ji měl jíst opatrně? Odpovědný klinický genetik a odborník na výživu Svetlana Perez de Montes Ratherick:

„Mrkev je úžasná kořenová zelenina, kterou je velmi zdravé přidat do vašeho jídelníčku. Zelenina jako taková nezpůsobuje škodu, ale její použití má určité kontraindikace.

Například pro slinivku a játra je extrémně obtížné zpracovat vitamín A, který je ve velkém množství obsažen v kořenové plodině ve formě betakarotenu. Proto by měla být kořenová plodina používána s opatrností pro ty, kteří trpí onemocněními těchto orgánů.

Syrová mrkev může být nebezpečná kvůli vysokému množství hrubé vlákniny. Také šťáva z čerstvé mrkve může dráždit žaludeční sliznice, zhoršovat stav těch, kteří trpí žaludečními vředy. Takovým lidem se nedoporučuje jíst mrkev ani vařené.

Kdy jíst mrkev opatrně:

• akutní pankreatitida a chronické onemocnění jater
• diabetes mellitus
• žaludeční vřed
• kolitida, gastritida
• alergická reakce na produkt je extrémně vzácná, ale pokud k tomu dojde, měli byste se zabývat játry a jejich schopností absorbovat vitamín A a tuky.

Dá se z mrkve zežloutnout?

Ano! Ale pouze s individuální nesnášenlivostí, pokud jíte hodně mrkve a dalších oranžových potravin a také pokud jste nositelem homozygotního patogenního polymorfismu BCMO1 zodpovědného za přeměnu betakarotenu na retinol (jeho přítomnost se zjišťuje genetickým testem ). V důsledku komplexu těchto důvodů mohou játra betakaroten špatně vstřebávat a nedostatečně jej přeměňovat na retinol. V tomto případě může osoba při nadměrné konzumaci oranžových potravin (mrkev, dýně, žlutá paprika a další) „zežloutnout“ – to je zvláště patrné na vnitřní straně dlaní a nohou a nasolabiální trojúhelník může také zežloutnout . Při nadměrném používání kořenové zeleniny můžete zaznamenat příznaky jako ospalost, nevolnost a zežloutnutí kůže. Proto by měl být jeho denní příjem omezen.

Která mrkev je zdravější – syrová nebo vařená?

Výhody vařené mrkve zůstávají téměř stejné jako čerstvé. Ale po tepelné úpravě se obsah lipidů a vlákniny v kořenové plodině snižuje, zelenina se stává lépe stravitelnou, zlepšuje činnost střevního traktu a zvyšuje produkci žaludeční šťávy. Proto je pro lidi s gastrointestinálními onemocněními a problémem absorpce lipidů lepší použít tepelně upravenou kořenovou plodinu.

U cukrovky je tomu naopak. Uvařená mrkev příliš „škrobí“ a svým vysokým glykemickým indexem tedy může zvýšit hladinu cukru v krvi.

Kolik mrkve můžete sníst denně?

Pokud nemáte žádné kontraindikace, můžete jíst syrovou mrkev až 250 gramů denně.

Pozornost! Samoléčba je nepřijatelná! V případě jakýchkoli zdravotních problémů byste se měli poradit s odborníkem.