Na tváři hrozné, uvnitř lahodné: 10 faktů o sladkých bramborách – All Salt – kulinářský blog Olgy Baklanové

Sladké brambory jsem poprvé vyzkoušel ve svých studentských letech na Kubě a upřímně řečeno, ze zvyku jsem tomu nic nerozuměl. Brambory nejsou brambory – a jsou také sladké.

V jídelně na Havanské univerzitě seděly červenohnědé brambory vedle dušených černých fazolí a hrsti bílé rýže. Kromě toho, že se to vše podávalo na duralovém tácu, ve kterém prohlubně nahradily talíře, to zní jako popis veganského jídla v trendy hipsterské restauraci. Koncem 1970. let se pak tato dieta, která se neměnila ze dne na den, zdála nepoživatelná.

Chuti batátů jsem začal chápat o deset let později, když jsme žili ve Střední Americe. Tehdy jsem si poprvé uvědomil, že sladkost batátů není vada, ale obrovská výhoda. Ze všech kořenových zelenin, které červená půda produkuje v tropech – včetně brambor, stejně jako yuca, otoe, nyame – jsou to sladké brambory, které příroda ocenila nejjasnější chutí, aby odpovídala jeho jasné barvě. Sladké brambory přidávají barvu do karibské polévky sancocho; Sladký brambor má na svědomí kontrast chutí s čerstvou rybou pečenou v citronové šťávě v peruánštině ceviche; Sladký brambor hraje v izraelské kuchyni první housle, když je upečený vcelkua nevyžaduje nic jiného než hustou zakysanou smetanu nebo labneh a mořskou sůl. Batáty na první chod, batáty na druhý chod, batáty na dezert v podobě batátových placiček a dokonce sladké bramborové lupínky. To vše je malá část toho, jak můžete své batáty rozumně využít.

Myslíte, že je to řepa? Mýlíte se: jsou to červené příze z Hondurasu, tyhle příze používám k výrobě chipsů doma

Než si ale povíme o receptech, z nichž mnohé najdete na mém blogu na daegu „jam“, dává smysl podívat se blíže na samotný sladký brambor a povšimnout si některých jeho jedinečných vlastností.

1. V jednom z místních jazyků Zimbabwe je sladký brambor symbolem krásy a standardním obrazem v ústech milence. Stejně jako zamilovaný Francouz nazývá objekt své náklonnosti „moje zelí“, tak romanticky smýšlející Zimbabwan oslovuje svou milovanou slovy „můj sladký brambor“ a ona mu odpoví: „Ty jsi můj sladký brambor!“

Jsi můj sladký brambor!

2. Batáty, zejména oranžové batáty, jsou skutečnou zásobárnou živin, obsahují vitamíny A, C, B1, B2, B3 B6 plus minerály, jejichž výčet připomíná spíše popis těžebních dolů: je tam měď, mangan, fosfor a draslík – a to vše je několikanásobně levnější než jakákoli „superpotravina“. Ještě užitečnější je šeřík, neboli tzv. Okinawské sladké brambory: obsahuje jedenapůlkrát více antioxidantů než borůvky; dvojnásobek denní dávky vitamínu A a poloviční denní dávky vitamínu C.

3. Batáty jsou jednou z celosvětově nejrozšířenějších základních potravin a tvoří základ jídelníčku stovek milionů lidí; řadí se na páté místo po rýži, pšenici, kukuřici a čiroku.

Vitamínová bomba: odrůda sladkých brambor Okinawa

Je však třeba upřesnit, že název „yam“ se obvykle používá jako synonymum pro dvě zcela odlišné kořenové zeleniny: sladké brambory a jamy. Nejenže pocházejí z různých botanických rodin; jejich domoviny odděluje Atlantský oceán. To, čemu se ve Spojených státech říká sladké brambory, pochází ze Střední Ameriky, zatímco jamy pocházejí z Afriky. Když byli afričtí otroci přepravováni přes oceán, byly na otrokářské lodě naloženy jamy, aby je nakrmily. Ale po příjezdu do Ameriky byli Afričané nuceni vystačit si s kořeny sladkých brambor podobných jamu.

Odrůdy sladkých brambor v kalifornském supermarketu

V amerických supermarketech často najdete batáty označené jako yams, ale to je podvrh. Faktem je, že ve Spojených státech se pěstují dva druhy sladkých brambor: tvrdé a měkké. První je dobrý do salátů, druhý je dobrý na pečení. Tvrdé sladké brambory se pěstovaly dříve, a když jedna společnost z Louisiany začala propagovat svou odrůdu měkkých sladkých brambor, začala ji nazývat „yam“, aby zdůraznila rozdíl.

Ve skutečnosti se samotný africký jam nachází v Americe pouze ve specializovaných obchodech a na trzích. Aby se předešlo dalším zmatkům, ministerstvo zemědělství USA již nějakou dobu požaduje, aby supermarkety uváděly sladké brambory vedle štítku „yam“, jak je vidět na fotografii výše.

Batát vytažený z trouby připomíná vesmírnou loď, která překonala husté vrstvy atmosféry. Nebojte se: uvnitř na vás čeká spousta zábavy

4. Na světě není mnoho zeleniny, jejíž kvalita se zmrazováním zlepšuje. Zmrazené brambory, jejich vzdálený bratranec a krajan, nejsou k ničemu, pokud nechováte prasata, ale mrazené batáty chutnají lépe (a sladší), když jsou upečené. Hluboké zmrazení totiž snižuje obsah vody v kořenové plodině. Což otevírá široké pole nečekaných možností nejen pro přípravu batátů, ale také pro jejich skladování: velké pohodlí, zvláště v našich podmínkách. Dnes jsou batáty v prodeji, zítra jsou pryč. Ukazuje se, že si jej můžete koupit pro budoucí použití a používat jej podle potřeby.

5. Skutečným zázrakem je, že batáty můžete upéct v troubě, aniž byste je rozmrazili. Kenji Lopez-Alt experimentálně založil ve svém Food Lab, že pokud takto upečete mražené batáty a vložíte je do ještě studené trouby, chutě a sladkost batátů se zkoncentrují. Zřídkakdy pohodlí tak jasně přispělo k lepšímu výkonu spotřebitelů.

Sladké brambory s česnekovo-jogurtovým dresinkem od Michaela Solomonova

6. Proč jsou ale batáty sladké a jak z nich dostat co nejvíce sladkostí? Batáty nejsou cukrové třtiny, které můžete žvýkat a vychutnávat si jejich sladkou šťávu. Tepelná úprava pomáhá k podobnému potěšení v případě batátů. Kořenová zelenina obsahuje nejen škrob, zdroj sladkosti, ale také enzym amylázu. Stejný enzym je přítomen i v našich slinách, ale jeho obsah nestačí k ochutnání sladké chuti syrových batátů. Při určité teplotě přeměňuje enzym škrob na maltózu neboli sladový cukr. Kenji Lopez-Alt určil, že optimální teplota se pro to pohybuje v rozmezí 135 °F – 170 °F nebo 57 ° – 77 ° Celsia.

Tato nízká teplota vyžaduje, aby batáty zůstaly v troubě déle. Což nás přivádí zpět k jeho myšlence pečení mražených sladkých brambor. Další trik od stejného Kenjiho Lopeze: před vložením batátů do trouby se nejprve hodinu uchovávají ve vodě o teplotě nad stanovenou teplotou.

7. Ale sladkost není všechno. Maltóza je také zodpovědná za chuť vařených sladkých brambor. Čím více maltózy, tím chutněji pečený batát voní, což zase zlepšuje jeho chuť. Kořenová zelenina červenohnědá obsahuje až 60 různých těkavých látek a správnou přípravou je uvolní.

Ideální teplota pro batáty, aby začaly uvolňovat své enzymy.

8. Dosud jsme mluvili výhradně o pečení batátů, jako by to byl jediný způsob, jak je uvařit. Což ovšem není pravda. Nejčastěji se batáty jednoduše uvaří. Dá se i smažit. Sladké brambory mohou být také v páře, sous vide nebo dokonce v mikrovlnné troubě (což dělám, když dělám saláty s batáty).

Se vším bohatým výběrem je podle mých zkušeností nejlepším výsledkem pečení v troubě.

9. Pokud jsou batáty vaše oblíbené k pečení jako já, je dobré je zabalit do alobalu. To pomůže kořenové zelenině provařit rovnoměrněji a zabrání jejímu vysychání. Alobal také zakonzervuje vše, co by vás napadlo potřít slupku batátů, než je začnete vařit.

Sladké brambory v mikrovlnné troubě drží tvar, jako v tomto salátu.

10. A naposledy. Sladkost a sladkost jsou různé. Před kalifornskými hipstery, s jejich láskou k toastu, avokádo dal jim důvod je škádlit, oblíbený vtip všech milovníků jídla v Americe měl co do činění s tím, jak Američané jedí sladké brambory na Den díkůvzdání. Upečené batáty se bohatě posypou hnědým cukrem a navrchu se rozpustí marshmallow. Korespondent BBC, který osm let působil v Americe, považuje batáty s marshmallow za jednu z největších výzev, které ho v zámoří potkaly. Netřeba dodávat, že být novinářem není jednoduchá práce.

Tato malá zelenina je plná velkých zdravotních výhod.

Sladké brambory mohou být jedním z největších darů přírody, protože jsou tak univerzální a snadno se připravují. Sladké brambory se dobře kombinují s různými přísadami a můžete si je vychutnat kdykoli během dne. Připravte si hranolky, dušená masa, koláče nebo použijte sladké brambory v jiných receptech.

Zjistit, proč jsou sladké brambory tak zdravé? – odborníci na výživu o tom mluvili podrobně (a zapamatujte si tento seznam, až budete příště procházet kolem sladkých brambor v obchodě).

Co jsou sladké brambory

Batáty jsou často zařazeny do stejné kategorie jako kořenová zelenina, jako je mrkev a řepa, ale ve skutečnosti jsou to, čemu se říká kořenová hlíza. Kořenové hlízy (sladké brambory a maniok) jsou cibulovité části kořene, kde rostliny ukládají další živiny, aby přežily zimu.

Vzhledem k tomu, že sladké brambory jsou v podstatě svazkem živin, není žádným překvapením, že sladké brambory jsou plné vitamínů, minerálů a dalších prospěšných sloučenin.

S největší pravděpodobností jste v regálech viděli sladké brambory, které mají jasně oranžovou dužinu. Přicházejí však v různých barvách, od růžové a fialové až po žlutou a bílou.

Protože část nutričního profilu rostliny závisí na její barvě, má každá odrůda trochu jiné složení, ale všechny mohou prospět vašemu zdraví. Pojďme se blíže podívat proč.

Proč jsou sladké brambory zdravé?

Výhody sladkých brambor vycházejí z jejich úžasného nutričního profilu a jejich zařazení do výživné stravy je skvělý způsob, jak podpořit vaše celkové zdraví.

1. Sladké brambory obsahují důležité vitamíny

Sladké brambory jsou snad nejznámější pro svůj obsah vitamínu A (ten je přítomen ve formě beta-karotenu, rostlinného barviva, které dává sladkým bramborám oranžovou barvu a které naše tělo přeměňuje na vitamín A, když je sníme).

Sladké brambory jsou dobrým zdrojem vitamínu C a B6. Jeden středně velký pečený batát obsahuje více než 100 % denní hodnoty vitaminu A, 25 % denní hodnoty vitaminu C a 19 % denní hodnoty vitaminu B6. To je velký nutriční přínos!

2. Sladké brambory poskytují základní minerály

Minerály jsou stejně důležité jako vitamíny. Jeden Středně velký sladký brambor obsahuje 25 % DV pro mangan, 20 % DV pro měď a 12 % DV pro draslík..

Dostatek manganu je důležitý pro podporu zdraví kostí, produkci pohlavních hormonů a regulaci hladiny cukru v krvi.

Měď pomáhá našemu tělu vykonávat různé funkce, jako je tvorba červených krvinek, zatímco draslík je nezbytný pro regulaci rovnováhy tekutin, svalové kontrakce a udržování zdravé nervové funkce.

3. Sladké brambory obsahují komplexní sacharidy

Navzdory popularitě ultra-nízkosacharidových diet je naše tělo potřebuje k přežití, protože jsou naším zdrojem energie číslo jedna. I když jsou všechny rozloženy na glukózu, ne všechny sacharidy mají stejný účinek na hladinu cukru v krvi.

Batáty obsahují komplexní sacharidy – Tělu trvá déle, než je rozloží, což vede k menšímu nárůstu hladiny cukru v krvi a více energie. Jednoduché sacharidy (jako cukr) se tráví velmi rychle a poskytují rychlý, ale krátkodobý příval energie.

4. Sladké brambory jsou dobré pro zdraví střev

Sladké brambory jsou dobrým zdrojem vlákninypodporuje zdraví srdce a dokonce snižuje riziko cukrovky a některých typů rakoviny. A 9 z 10 z nás toho nemá dost. Batáty vám nejen dodají čtyři gramy vlákniny (14 % vaší denní potřeby), ale obsahují také oba druhy, nerozpustnou i rozpustnou.

Nerozpustná vláknina podporuje pravidelnost střev, zatímco rozpustná vláknina poskytuje palivo pro prospěšné bakterie ve střevech. Zdravý mikrobiom je spojen s nižším rizikem cukrovky, sníženým zánětem a mnoha dalšími výhodami a nikdy není pozdě začít jej zlepšovat.

Nedávná studie zjistila, že dodržování diety s vysokým obsahem vlákniny po dobu dvou týdnů stačí k tomu, abyste viděli změny.

5. Sladké brambory mohou pomoci chránit vaši vizi

Oranžové sladké brambory jsou jedním z nejlepších zdrojů beta karotenu, které můžete najít. Betakaroten pomáhá předcházet suchým očím a pomáhá vám lépe vidět ve tmě. Působí také jako antioxidant, chrání oční buňky před poškozením volnými radikály a zánětem.

Beta-karoten je rozpustný v tucích, takže se lépe vstřebává, když se jí s tukem, jako je máslo, olivový olej nebo avokádo – skvělá zpráva, protože se všechny dobře hodí ke sladkým bramborám.

6. Sladké brambory mohou zlepšit funkci mozku

Předpokládá se, že Antioxidanty pomáhají předcházet poklesu mozkových funkcí souvisejícím s věkem a riziko neurodegenerativních stavů, jako je Alzheimerova choroba a demence, a sladké brambory obsahují několik různých typů, včetně karotenoidů a antokyanů.

Bylo prokázáno, že karotenoidy, jako jsou ty, které se nacházejí v oranžových sladkých bramborách, zpomalují kognitivní úpadek (takže vás udrží déle ve střehu), zatímco antokyany ve fialových sladkých bramborách zlepšují paměť.

7. Sladké brambory mohou pomoci vašemu tělu bojovat s volnými radikály.

Antioxidanty pomáhají bojovat s volnými radikály, nestabilními molekulami, které naše tělo produkuje v reakci na faktory, jako je tabákový kouř, znečištěné ovzduší, UV záření a dokonce i cvičení, které může poškodit naši DNA a buněčné membrány.

Protože volným radikálům se nelze vyhnout, je důležité přijímat antioxidanty ze stravy. Působí proti volným radikálům nebo je neutralizují, takže toto poškození nezpůsobují. Předávkování antioxidanty však může být ve skutečnosti škodlivé, takže je nejlepší přijímat je z různých potravin, nikoli z doplňků.

8. Sladké brambory mohou podporovat zdravou pokožku a vlasy

Pamatuj si jak Jsou sladké brambory bohaté na vitamín C? Naše těla jej potřebují k produkci kolagenu, proteinu nacházejícího se v kůži a vlasech (stejně jako ve svalech, šlachách, vazech a kostech), který udržuje tělo zdravé.

Přestože produkce kolagenu v těle s přibývajícím věkem přirozeně klesá, dostatečný příjem vitamínu C je důležitý pro jeho produkci co největšího množství.

Vitamín A, který získáváme ze sladkých brambor, může také prospět vaší pokožce a vlasům, například je chránit před vysycháním.

9. Sladké brambory mohou podpořit váš imunitní systém

Vitamin C je také důležitý pro udržení imunitního systému, protože stimuluje tvorbu bílých krvinek (bojovníky těla proti infekcím). Sladké brambory vám mohou poskytnout 25 % vaší denní doporučené hodnoty.

I když to nezabrání nachlazení, výzkumy ukazují, že to zkrátí dobu trvání nachlazení. Extra vitamín C se v těle špatně ukládá, takže jej musíme přijímat ze stravy (nebo doplňků) každý den.

10. Sladké brambory vám pomohou udržet si zdravou váhu

Možná vám bylo řečeno, abyste se vyhnuli škrobové zelenině, pokud chcete zhubnout., sladké brambory (a další škrobová zelenina, jako je hrášek, tykev a kukuřice) mohou být jistě součástí výživné stravy pro hubnutí.

Batáty velmi zasytí díky komplexním sacharidům a vláknině, dodají vám energii a dlouhotrvající pocit sytosti.

Mnoho živin za relativně málo kalorií (asi 100 kalorií na 1 středně pečený sladký brambor) učiní vaši stravu zdravější.

Přečtěte si také

<b>Čokoláda: Výhody a správná spotřeba</b>

<b>Zpracování potravin: Techniky, výhody a nevýhody</b>

Byli jste zvědaví? Komentář

Zanechte komentář, buďte první

Podobné publikace

27 PROSINEC 2023, 18: 10

<b>Proč jsou sladké brambory zdravější než brambory – vědecká fakta a chutné recepty</b>

Doba vaření 30 min
Obtížnost přípravy Snadná

Sladké bramborové chipsy – rychlá a zdravá svačina

Nabídky od Silpo
Komentáře 4
Doba vaření 15 min
Obtížnost přípravy Snadná

Jak vařit sladké brambory v troubě jako zdravou a všestrannou přílohu

Doba vaření 55 min
Obtížnost přípravy Snadná

Zdravá a snadná příloha: pečené sladké brambory

Ve světě nekonečných možností věříme, že vaše recepty jsou skutečnými poklady, o které byste se měli podělit s ostatními.