Naklíčené brambory: Můžete je jíst nebo je vyhodit / NV
Seznamte se s bezpečnou konzumací brambor a nejlepším způsobem, jak je skladovat, aby se zabránilo klíčení.
Ty brambory vypadaly jako dokonalá ingredience pro přípravu velké várky bramborové kaše, když jste je kupovali minulý týden, ale teď ta zelenina vypadá trochu, no, jedinečně. Bramborové klíčky, nazývané také oči, jsou přirozenou součástí životního cyklu a lze je vidět u všech druhů bez ohledu na velikost.
Je bezpečné jíst naklíčené brambory?
Ano, naklíčené brambory jsou obvykle bezpečné k jídlu, ale ne vždy. Záleží na jeho stavu. Když brambory klíčí, produkují glykoalkaloidy, přírodní toxiny, jako je solanin a chaconin, které mohou být ve velkém množství škodlivé. Tyto toxiny mohou způsobit příznaky, jako je nevolnost, žaludeční křeče nebo bolesti hlavy.
Recept Kartoffelpuffer: Křupavé německé bramborové placky
German Kartoffelpuffer je klasika německé domácí kuchyně, která si získala lásku daleko za svými hranicemi.
Pokud odstraníte klíčky, toxiny se obecně nedostanou do hlízy v množství dostatečně velkém, aby vás ovlivnilo. Zelení by se vás mělo týkat víc než klíčení. Výrazné zezelenání slupky nebo dužiny naznačuje zvýšené hladiny solaninu, což může způsobit, že brambory nejsou bezpečné.
Kdy je bezpečné jíst naklíčené brambory
Brambory, které naklíčily, ale jsou stále tvrdé a nejsou zelené, lze bezpečně jíst, pokud jsou klíčky odstraněny. Pokud není zelená nebo má hořkou vůni, je obvykle bezpečné ji jíst po odstranění klíčků.
Recept na salát z uzené makrely a pečených brambor
Toto jídlo kombinuje bohaté chutě makrely, jemnost brambor a čerstvost zeleniny. Snadno se připravuje a vypadá velmi chutně na slavnostním nebo každodenním stole.
Když je to nebezpečné
Brambory, které jsou měkké, scvrklé nebo velmi zelené, je nejlepší vyhodit, protože to jsou známky vyšší hladiny toxinů. Dlouhé klíčky také naznačují, že brambory by měly být vyřazeny.
Recept na dokonale křupavé hranolky
Doporučujeme vám připravit si toto ikonické jídlo. Koneckonců, není to jen chutné občerstvení, ale také skutečný kulturní fenomén, který spojuje lidi v různých částech světa.
Jak vařit naklíčené brambory
Začněte odstraněním výhonků tak, že je odlomíte nebo vyříznete. Dále brambory důkladně oloupejte, zejména kolem očí a případných zelených skvrn, protože to jsou nejjedovatější místa. Brambory dobře uvařte – vaření, pečení nebo smažení může pomoci snížit některé glykoalkaloidy, i když ne úplně. Syrovým bramborám je třeba se vyhnout, zvláště pokud naklíčily.
Masové kuličky s omáčkou: nejjemnější recept
Masové kuličky určitě doplňte domácí bramborovou kaší a smaženými zelenými fazolkami. Tato kombinace vytvoří dokonalou rovnováhu chutí a textur.
Proč brambory klíčí
Nesprávně skladované brambory jsou náchylné na klíčení. K tomu dochází při vystavení světlu, teplu nebo vlhkosti, protože tyto podmínky napodobují přirozené prostředí pro pěstování. Brambory se v podstatě snaží vypěstovat nové rostliny. Starší brambory nebo ty, které jsou skladovány na světlých a teplých místech, mají větší pravděpodobnost, že vyklíčí.
Knyshi s bramborami: starý ukrajinský recept
Tyto jemné zelné koláče jsou ideální jak pro vegetariány, tak pro milovníky masa. Koneckonců, jsou syté, levné a velmi chutné.
Jak skladovat brambory, aby se zabránilo klíčení
Nákup čerstvých brambor a kontrola pevnosti v obchodě před nákupem může pomoci snížit klíčení. Správné skladování brambor je klíčem k prevenci klíčení: ujistěte se, že jsou brambory skladovány na chladném, tmavém a suchém místě, jako je spíž nebo kořenový sklep. Neskladujte brambory v chladničce; Chlad dokáže přeměnit jejich škrob na cukr a tím změnit chuť. Hlízu také držte dál od cibule, protože uvolňuje plyn ethylen, který urychluje proces klíčení. Skladování brambor v prodyšné nádobě, jako je pytlovina nebo otevřený koš, může také pomoci udržovat správné podmínky, aby se zabránilo klíčení.
- Ideální letní večeře. Recept na dušené brambory s masem a zeleninou
- Palanički, makové koláče, bramborová kaše. Co uvařit na Štědrý večer: 12 postních receptů od Klopotenka
- Na ryby a hranolky a další. Šéfkuchař s hvězdou Michelin ukazuje, jak vyrobit dokonalé britské hranolky
Legální informace. Tento článek obsahuje obecné informace pro referenční účely a neměl by být vykládán jako alternativa k lékařským radám. NV nenese odpovědnost za jakoukoli diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálů webu. NV rovněž nenese odpovědnost za obsah jiných internetových zdrojů, na které odkazuje tento článek. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.
Každý starý brambor je pro naše zdraví časovanou bombou. Neměli byste jíst zbytky; je lepší přejít na novou plodinu. Řekneme vám, zda je možné jíst staré naklíčené brambory, co dělat, když naklíčily a které brambory mají více škrobu.
O čem si povíme v článku:
Na trzích a v obchodech se objevily nové brambory, ale pro mnohé to není důvod k radosti, ale naopak k obavám – vždyť nutně potřebují sníst loňské brambory! Nenechte dobrotu přijít vniveč. Zastávka! Staré brambory vám nebudou k ničemu, pokud je neplánujete zasadit.
Je možné jíst staré naklíčené brambory a jak to ovlivňuje vaše zdraví?
S věkem se brambory nestávají zdravějšími, ale naopak se kazí. Vitamíny, například cenný vitamín C, se ničí a ztrácí se vlhkost. Při dlouhodobém skladování, zejména vlivem tepla a slunečního záření, se každý brambor začne připravovat na to, aby začal dávat nový život dalším hlízám: postupně se ničí škrob, brambory se svrašťují, změknou a objevují se pupeny hlíz. A zde se alkaloid solanin, který je v rostlině obsažen po celou dobu jejího života a v malých dávkách bezpečný, „dostává“: jeho koncentrace se prudce zvyšuje. Solanin tedy chrání hlízu s klíčky před vnějšími hrozbami, před rizikem sežrání nebo poškození bakteriemi, viry a hmyzem. A ještě víc jako člověk.
Nejvyšší koncentrace tohoto fytotoxinu je dosaženo při dlouhodobém vystavení hlíz na světle – u většiny odrůd se množství solaninu stává pro člověka toxickým při osvětlení po dobu 36 hodin. Takto „otrávené“ brambory poznáme podle zelených sudů – zeleně je barví právě chlorofyl. Ale i když tam nejsou zelené sudy a brambory nebyly skladovány na světle, staré hlízy, chránící se před okolním světem, ho obsahují velké množství, takže staré měkké brambory jíst nemůžete.
Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelné úpravě se zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení v nějakém množství stále zůstává ve finálním produktu.
Pokud staré brambory mají hnilobu a jiné známky zkažení, rozhodně je nejezte!
Trvanlivost brambor
Trvanlivost brambor se může lišit v závislosti na odrůdě a podmínkách skladování: obvykle se trvanlivost pohybuje od jednoho týdne do 10 měsíců, ale aby hlízy tak dlouho „spaly“, je nutné pro ně vytvořit vhodné podmínky. . Při nízké vlhkosti a teplotě ne vyšší než 3 – 4 °C v tmavé místnosti s dobrým větráním mohou určité odrůdy brambor skutečně zůstat ve stavu hlubokého klidu po dlouhou dobu a čekat v křídlech, ale pokud alespoň jedna nesplní podmínky, pak se v bramboru začnou dít nevratné změny. Při teplotách 18 °C a vyšších je trvanlivost brambor maximálně 2 týdny.
Neskladujte brambory v blízkosti ovoce, které uvolňuje etylen (jako jsou jablka), protože to urychluje proces zrání a klíčení.
Které brambory mají více škrobu: staré nebo mladé?
Množství škrobu v bramborách samozřejmě závisí především na jeho odrůdě. Škrobovité odrůdy jsou drobivé a vhodné na pečení a výrobu pyré, zatímco ty s méně škrobem jsou vhodné na smažení, nerozvaří se v polévkách a lze je použít do salátů.
Mění se obsah škrobu v bramborách během skladování? Ukazuje se, že mladé brambory obsahují méně škrobu než zralé! Když brambory poprvé dozrávají, většina jejich sacharidů je ve formě cukrů, což jim dodává sladkou chuť.
Během skladování brambor dochází k přirozeným biochemickým procesům, které vedou ke zvýšení obsahu škrobu:
1. Přeměna cukrů: Nové brambory obsahují více cukrů (glukózy a fruktózy), které jim dodávají sladkou chuť. Při skladování, zejména při nižších teplotách, se tyto cukry postupně přeměňují na škrob, stabilnější formu úložiště energie pro rostlinu.
2. „Dýchání“ hlíz: i po sklizni brambory dále „dýchají“ – absorbují kyslík a uvolňují oxid uhličitý. Tento proces vyžaduje energii, která se odebírá ze zásob cukru. V důsledku „dýchání“ se také snižuje množství cukrů a zvyšuje se množství škrobu.
3. Příprava na klíčení: Hromadění škrobu je přirozený způsob přípravy brambor na klíčení. Škrob slouží jako zdroj energie pro vývoj klíčků a nových hlíz.
Proto mají staré brambory méně vlhkosti, více škrobu, jsou drobivější a méně sladké než mladé. Proto se staré brambory lépe vaří a jsou vhodnější pro výrobu bramborové kaše a mladé – do salátů, polévek a na smažení.
Co dělat se starými bramborami
Za prvé, staré naklíčené brambory mohou být zdraví nebezpečné. Za druhé, staré brambory ztrácejí chuť, jsou suché a bez chuti. Nejlepší je nejíst staré naklíčené brambory, ale takto je lze dobře využít:
1. Pro krmivo pro zvířata (králíky, kuřata, prasata): naklíčené brambory lze vařit a v malých množstvích přidávat do krmiva pro zvířata. Důležité: před podáváním brambor zvířatům musíte odstranit všechny klíčky a zelené části!
2. Kompost: Staré brambory (bez známek onemocnění) lze přidat do kompostu, kde zahnívají a promění se v užitečné hnojivo.
3. Na hnojivo: rozdrcené brambory zalijte vodou, nechte několik dní louhovat a použijte na zálivku rostlin (zředěné vodou).
4. Sázení: Naklíčené brambory nakrájejte „očima“ na kousky a zasaďte je na záhon nebo do květináče.
5. Doma: nakrájené brambory mohou pomoci odstranit rez z nožů a nástrojů.
V každém případě, pokud se brambory pomačkají a zvlhnou, objeví se na nich klíčky, zelené nebo hnědé skvrny, je třeba je vyhodit. V takových hlízách není žádný užitek, ale existuje spousta potenciálních škod! Vyberte si čerstvé brambory a jezte s chutí!