Něco málo a to nejdůležitější o houbách – Správa města Kosterevo

Jíst houby v Rusku je starobylá národní tradice. Poživatelnost různých hub je stále kontroverzní. V mnoha evropských zemích a Jižní Americe se divoké houby nesbírají. V řadě muslimských zemí je sběr a konzumace hub považován za těžký hřích.

Vaření pokrmů z hub, kromě své praktické stránky, dává houbaři neméně pozitivní emoce než proces jejich sběru, umožňuje vám vzpomenout si a znovu prožít šťastné chvíle spojené s lesní túrou a „tichým lovem“.

Mnoho hub je zdravých a výživných, někdy nazývaných „lesní maso“ nebo „rostlinné maso“. Houby jsou bohaté na bílkoviny (obsahují také asi 1 % volných aminokyselin), sacharidy – specifickou houbovou cukrovou mykózu a glykogen (tzv. „živočišný škrob“). Houby obsahují minerální látky: draslík, fosfor, síru, hořčík, sodík, vápník, chlór a vitamíny A (karoten), vitamíny skupiny B, vitamín C, velké množství vitamínu D a vitamín PP.

Navzdory vysokému obsahu bílkovin se v současné době má za to, že nutriční hodnota hub není příliš vysoká, protože bílkoviny v nich jsou pro lidské tělo obtížně stravitelné. Existuje dokonce tvrzení, že houbová bílkovina se vůbec netráví, protože je uzavřena v chitinových skořápkách, na které nemá trávicí šťáva vliv. Stravitelnost hub můžete zvýšit speciálními způsoby vaření – důkladným nasekáním, přípravou omáček a houbového kaviáru a použitím prášku ze sušených hub. Houby obsahují také enzymy (zejména žampiony), které urychlením štěpení bílkovin, tuků a sacharidů přispívají k lepšímu vstřebávání potravy.

V SSSR bylo obvyklé rozdělit jedlé houby do čtyř kategorií nutriční hodnoty:

1. Porcini hřib, pravý šafránový mléčný klobouk, pravý mléčný hřib.
2. Hřib, hřib osika, hřib dubový, máselnice, hřib růžový, úbor bílý, hřib osikový, žampiony.
3. Zelený setrvačník, valui, russula, černý mléčný hřib, podzimní houba medonosná, liška obecná, smrž.
4. Hřib mechový, hřib houslový, hřib luční, hlíva ústřičná, deštník, mokrá moucha, řádky, pláštěnky.

Do čtvrté kategorie patřily málo známé a zřídka sbírané jedlé houby.

V současné době odmítají rozdělovat houby do kategorií potravin, u každého druhu je uveden individuální popis nutriční hodnoty, často označující národní vlastnosti ve světové kuchyni. Více o houbách se dozvíte na internetu.

Otravy a důvody, které k nim vedly.

Otrava houbami se týká biologické otravy. Houby jsou ve střevech obtížně stravitelným produktem. Houby se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány u dětí do 8 let (bez ohledu na způsob a dobu přípravy). Každoročně jsou u nás zaznamenány případy akutní otravy jedovatými houbami, jejichž vrchol nastává koncem léta a začátkem podzimu. Akutní otrava houbami je mnohem závažnější než jiné otravy jídlem. Je třeba připomenout, že otravou houbami nejhůře trpí děti a starší lidé.

Hlavní příčinou otrav houbami je neschopnost rozeznat jedlé a jedovaté houby, nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých hub a také případné mutace jedlých hub.

Druhů jedovatých hub je poměrně málo a smrtelně jedovatá je pouze „muchomůrka bledá“ a řada jedovatých hub jí blízkých (muchomůrka zelená, jarní, páchnoucí), které bývají často zaměňovány s ruzou zelenou a žampiony. Příznaky otravy muchomůrkou se objevují až 8-12 hodin po jejím požití: silné bolesti břicha, časté průjmy s neustálým zvracením, silná žízeň, bolesti hlavy, studený pot. Tělesná teplota člověka klesne na 36-35′, puls zeslábne a končetiny se ochladí. Vědomí je ve většině případů zachováno.

Příznaky otravy muchomůrkami (červený, panter, páchnoucí), satanskou houbou, nepravými medovými houbami a také některými houbami rodu Kpitocybe se objevují 1,5-2 hodiny po jejich konzumaci: bolesti břicha, nevolnost, zvracení, silné slinění, pocení . Pak začíná šílenství, objevují se bludy a halucinace, člověk ztrácí schopnost ovládat své činy a upadá do stavu, který chvílemi hraničí s šílenstvím. Smrt nastává zřídka, hlavně u dětí. To odpovídá těžké intoxikaci, kdy je postiženo několik životně důležitých systémů těla.

Nejčastěji dochází k otravě podmíněně jedlými houbami (volnushki, řádky) v důsledku nešikovné přípravy. Příznaky otravy – nevolnost, zvracení, průjem – se objevují brzy po požití hub (1 až 4 hodiny). K zotavení obvykle dochází během jednoho dne. Podmíněně jedlé houby – mléčné houby, volnushki, valui, gorkuchoA. řady, strkače, housle obsahující látky podobné pryskyřici mohou způsobit akutní gastroenteritidu – zánět žaludku a tenkého střeva. Podmíněně jedlé houby nemůžete jíst bez speciální úpravy (dlouhé namáčení s opakovanou výměnou vody a poté nakládání po dobu 6 týdnů). Až donedávna byla prasata považována za podmíněně jedlá. Vzhledem k akutním otravám zaznamenaným v posledních letech jsou však bezpodmínečně řazeny mezi jedovaté houby.

Otrávit se můžete i jedlými houbami. Staré houby spolu s užitečnými látkami často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý účinek na lidské tělo. K jídlu se proto hodí jen poměrně mladé houby. Příčinou otravy mohou být navíc nesprávně upravené nebo zkažené sušené a konzervované houby. V žádném případě by se houby neměly nakládat ani solit v pozinkovaných nádobách – může dojít k otravě.

Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že jedlé houby mohou získat toxické vlastnosti za nepříznivých podmínek prostředí. Houby, které rostou v blízkosti průmyslových podniků, chemických závodů, dálnic, kde se do vody a atmosféry uvolňují toxické látky, akumulují vysoké koncentrace rtuti, olova, kadmia a dalších těžkých kovů a stávají se pak zdraví nebezpečné.

Tak při sběru a přípravě hub nutný Chcete-li dodržovat pravidla:

• Sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé.
• Nesbírejte houby podél silnic a železnic, protože hromadí toxické látky, které je činí nevhodnými k jídlu, nikdy nejezte přezrálé, červivé, slizké houby ani části hub.
• nikdy nesbírejte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění, obklopené skořápkou (jako muchomůrka světlá a muchomůrka červená)
• Houby, mléčné houby a další houby obsahující mléčnou šťávu před nakládáním uvařte nebo namočte, abyste odstranili hořké látky, které dráždí žaludek.
• Jedlé medové houby je třeba odlišit od jedovatých: falešné medové houby jsou menší než jedlé, tenčí a nemají žádný film. Na čepici nejsou šupiny. Deska na spodní ploše uzávěru je zelenošedá. Nepravá houba medonosná nemá na noze manžetu ani prsten.

Plísně mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismus. Původci botulismu ve formě sporonosných bacilů se nacházejí především v půdě. Z toho padají na houby. Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, mohou se na jejich povrchu objevit patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy. Domácí pasterizace je nezabije a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě, bez přístupu kyslíku, jsou příznivé pro vývoj mikrobiálního toxinu z nich – nejnebezpečnějšího jedu pro člověka. Aby se zabránilo botulismu, musí být houby určené ke konzervaci velmi pečlivě očištěny a odstraněny z půdy, musí být čerstvé a kvalitní. Při domácím zpracování se doporučuje houby zavařovat ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem, než je srolovat. Není náhoda, že lidé říkají: „Když dáte houby do sklenice, ohrozíte zdraví.“

Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Objevují se bolesti hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem (průjem), rozmazané vidění (objekty se zdvojnásobují, rozmazávají se), potíže s polykáním a křeče. Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a aplikovat speciální sérum.

Dostáváme se tedy k hlavní otázce: co dělat, když se otrávíte houbami?

Za prvé, neprovádějte samoléčbu! Musíte se okamžitě poradit s lékařem. A čekající to může být:

• opláchněte žaludek. Podejte pacientovi světlý roztok manganistanu draselného (1 – 2 litry) a vyvolejte zvracení. Opakujte, dokud nebude „čistá voda“;
• vezměte aktivní uhlí, enterosorbenty, dejte pacientovi solné projímadlo (2 polévkové lžíce soli na sklenici vody);
• ztrátu tekutin doplňte roztokem rehydronu (prodává se v lékárnách) nebo alespoň slanou či minerální vodou, sladkým čajem. Musíte pít, jak jen můžete. Pokud sedíte na záchodě, vypijte sklenici roztoku;
• V žádném případě se nesmíte „léčit“ alkoholem! To nepomůže, ale tvrdě to zasáhne vaše játra. Průjem stejně jednou ustane a střeva se uzdraví, ale játra vám to nikdy neodpustí.
• Pamatujte si: Zvracení a průjem po jídle s houbami je signálem, že potřebujete lékařskou pomoc. Pokud existuje byť jen sebemenší podezření, je lepší, aby se nevyplnilo, než abyste si z falešné skromnosti ublížili na zdraví.

Prevence otravy houbami

V naší zemi existuje přibližně 25 druhů jasně jedovatých a škodlivých hub.

Pravidla pro prevenci otravy houbami jsou velmi jednoduchá a snadno zapamatovatelná:

1. Měli byste sbírat pouze houby, které dobře znáte.
2. Neměli byste sbírat staré přerostlé houby, ačkoli nejsou červivé.
3. Houby jsou rychle se kazící a nelze je dlouhodobě skladovat, zvláště na teplém místě.
4. Nedoporučuje se skladovat solené houby v pozinkovaných a glazovaných hliněných nádobách.
5. Provázky obsahují jedovaté látky, a proto se musí nejprve 10-12 minut povařit, vývar scedit, houby omýt a teprve potom smažit nebo vařit. Protože někdy může dojít k záměně stehů a smržů, obě houby se vaří, ačkoli smrže neobsahují toxické látky.
6. Slané houby podávané v předstihu mohou také způsobit zažívací potíže. Proto je třeba mít na paměti, že lze jíst suché solené houby: šafránové mléčné čepice – po 5-6 dnech skladování, mléčné houby – po 30-35 dnech, volushki – po 40 dnech a valui – po 50-60 dnech skladování.
7. Horké nakládané houby se konzumují po 7-8 dnech. Během této doby houby „dozrávají“ a hořké látky v nich jsou zničeny.
8. Někteří houbaři dávají červivé houby doma do slané vody. Věří, že červi vylezou a houby budou čisté. Larvy mohou vylézt ven, ale všechny toxické látky, které uvolňují, zůstanou. Pouze silné, čisté, relativně mladé houby nezkažené červy jsou chutné a zdravé.
9. K otravě může dojít při konzumaci hub, které nejsou dostatečně uvařené nebo nesolené (při solení), hub s žíravou mléčnou šťávou, připravených bez předchozího vaření nebo namáčení, starých hub, ve kterých se nahromadily produkty rozkladu v důsledku činnosti bakterií (ale ne „červy“) bílkovinné látky.

Co potřebujete vědět a dělat, když se vydáte na „tichý lov“!

Pár rad pro ty, kteří stále milují proces sbírání hub a plánují v nejbližších dnech vyrazit do lesa:

– houbař musí být vybaven oblečením odpovídajícím ročnímu období a venkovní teplotě (větrovka, holínky apod.);

– mít mobilní telefon s nabitou baterií, náramkové hodinky, malé zrcátko, zápalky (zapalovač), zásobu jídla a pitné vody, minimální sadu léků (obvazy, dezinfekce atd.), malý blok (prostěradlo) papíru) a pera (tužka);

– před odjezdem do lesa na to upozornit příbuzné (přátele, známé nebo sousedy, dále jen předplatitelé). V tomto případě je nutné uvést čas odjezdu a možného příjezdu, trasu, časové intervaly, kdy se budou konat komunikační relace, a poskytnout mobilní telefonní čísla sběratelů, kteří vás budou následovat;

– houby je nutné sbírat pouze ve skupinách minimálně 3 osob (s možností přepravy jednoho z nich v případě poranění (vykloubení nebo odření nohy, prudké zhoršení zdravotního stavu starších osob, silná únava a jiné) důvodů).Skupina musí mít buzolu, jednoduchou mapu oblasti a jednoho z houbařů proškolených v základech topografie.Ve skupině je vhodné mít dvě až tři přenosné vysílačky.Ve skupině by neměly být malé děti a starší dospělí, stejně jako dospělí se zjevnými příznaky onemocnění (nevolnost a únava);

– po příjezdu na místo musí vedoucí skupiny provést krátkou instruktáž, ve které je nutné uvést základní bezpečnostní opatření při pohybu lesem, orientační body, signály a způsoby interakce ve skupině a další důležité, ve svém názor, body;

– při pohybu lesem mějte vždy jeden druhého na dohled, pravidelně hovořte (včetně používání radiostanic) a zastavujte se (zastávky) alespoň jednou za hodinu, domluvte se prostřednictvím mobilní komunikace s účastníky ve stanovených intervalech;

– je-li v blízkosti místa houbaření rušná silnice, použijte ji jako přirozenou zvukovou referenci, příliš se od ní nevzdalujte, když je zvuk z projíždějícího provozu téměř neslyšitelný.

V případě, že vy nebo celá skupina ztratil se je nutné:

– nepropadejte panice, zorientujte se, zapište si pasové údaje členů skupiny do poznámkového bloku a v případě spojení zavolejte svým účastníkům a poskytněte jim podrobné informace o složení skupiny, vaší poloze (orientačních bodech), zdravotní stav členů skupiny (nemocní, zranění atd.), dostupnost jídla a pitné vody, nabíjení baterií mobilních telefonů.

– pokud se k nim nemůžete dovolat, zavolejte na číslo 02 (002 nebo 112), sdělte jim stejné informace a domluvte se na způsobech interakce s policií (záchranná služba).

– jako místo přechodného pobytu si musíte zvolit okraj lesa na kraji paseky, v blízkosti potoka (nádrže) s orientačním bodem viditelným z velké dálky (vysoký strom, stožár elektrického vedení, zatáčka řeka atd.).

– po informování místa pobytu je vhodné jej neměnit a samostatně se nepokoušet dostat do obydlených oblastí (silnice, elektrické vedení, nádrže a jiné objekty). Z parkoviště se přesuňte až po koordinaci svých akcí s policií (záchranná služba), když se jasně zorientujete podle mapy, světových stran (kompas) a všichni členové vaší skupiny jsou zdraví a schopni se pohybovat na velké vzdálenosti.

– pokud nabití baterie v telefonu dosáhlo 70 % nebo méně, musíte si u účastníků druhé strany ověřit čas příští komunikační relace (frekvenci těchto relací) a vypnout telefon až do další komunikační relace.

– vaše hledání bude probíhat zpravidla za denního světla, takže před setměním je třeba připravit nocleh, vytvořit zásobu dříví a rozdělat oheň na topení.

– po dohodě se záchranáři rozdělat ve stanovený čas oheň a pomocí větví (mech, mokrá kůra apod.) zajistit jeho maximální vývin kouře tak, aby byl tento zdroj kouře vidět ze země i ze vzduchu.

– za slunečného počasí je nutné pomocí zrcátka vyslat tzv. „sluneční bod“ směrem k prolétajícímu letadlu (vrtulník, letadlo, závěsný kluzák), lodi plující po rybníku, nebo vedle projíždějícímu autu, přitáhnout pozornost záchranářů.

Připomínáme, že telefonní čísla Jednotné služby dispečinku Petushinsky District jsou 8 (49243) 2-71-02, 2-71-03 a 8-919-008-32-99.