Neházejte rajčata! Pravda a mýty o rajčatech | Argumenty a fakta
Ve skutečnosti. Lykopen patří mezi karotenoidy a je považován za jeden z nejsilnějších antioxidantů této skupiny. Po tepelné úpravě se množství lykopenu nezvýší, ale lépe se vstřebává. Tuto látku ale v dostatečném množství získáte i ze syrových rajčat. Při dušení či smažení navíc rajčata ztrácejí téměř všechen obsažený vitamín C. V létě lze však kyselinu askorbovou získat i z jiných zdrojů, například z čerstvých bobulí.
Díky přítomnosti lykopenu jsou rajčata užitečná zejména pro obyvatele velkoměst, kuřáky, řidiče aut a všechny, kteří potřebují velké množství antioxidantů, aby odolali škodlivým vlivům prostředí. Zda budete jíst rajčata syrová, smažená nebo dušená, záleží na vašich chuťových preferencích.
Mýtus. Rajčata jsou kontraindikována pro urolitiázu, protože obsahují hodně kyseliny šťavelové, což vede k tvorbě oxalátových kamenů v ledvinách.
Ve skutečnosti. V roce 2000 byla rajčata zcela rehabilitována. Ukázalo se, že v nich prakticky žádná kyselina šťavelová není, takže ani ti s nemocnými ledvinami by se rajčat neměli vzdávat.
Mýtus. Nezralá rajčata obsahují nebezpečný jed solanin, takže je snadné se otrávit nakládanými zelenými rajčaty.
Ve skutečnosti. Stejně jako všechny pupalky obsahují nezralá nebo přezrálá rajčata solanin. Ale během procesu nakládání, když rajčata zalijete vroucí vodou nebo sterilizujete sklenice se zeleninou, většina solaninu se zničí. Otravy se proto není třeba bát.
Pokud chcete jíst nezralá rajčata čerstvá, stačí je dát do proutěného košíku, dát do lednice a nechat tři až čtyři dny odležet. Během této doby rajčata dozrají, stanou se chutnými a solanin zmizí.
Mýtus. Běžná červená rajčata jsou mnohem zdravější než žlutá a cherry rajčata.
Ve skutečnosti. Červená rajčata mírně převyšují jejich žluté a hnědé protějšky v množství lykopenu, ale rozdíl je zanedbatelný. Pokud jde o cherry rajčata, liší se od běžných rajčat pouze velikostí.
Mýtus. Rajčatové šťávy z obchodu jsou k ničemu. Je lepší jíst čerstvá rajčata.
Ve skutečnosti. V rajčatové šťávě vyrobené z koncentrované pasty je více lykopenu než v čerstvých rajčatech. Tak pijte na své zdraví!
Mýtus. Rajčata by se neměla jíst s tvarohem nebo sýrem, protože kyseliny z rajčat narušují vstřebávání vápníku.
Ve skutečnosti. Pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy, takže si klidně připravte domácí pizzu a italský salát caprese z rajčat a mozzarelly.
Mýtus. Rajčata obsahují mnoho kyselin, které poškozují gastrointestinální trakt.
Ve skutečnosti. Rajčata sice obsahují ovocné kyseliny, ale nebezpečné mohou být pouze při zhoršení gastrointestinálních onemocnění. Pokud onemocnění chybí nebo je v remisi, rajčata nezpůsobí škodu. Pro ty, kteří mají chronická onemocnění žaludku charakterizovaná nestabilním průběhem, je však lepší odstranit slupku z čerstvých rajčat.
Zajímavě
Čerstvá rajčata lze použít k léčbě spálenin od slunce, bodnutí hmyzem a štípnutí medúzou. Rajče stačí nakrájet na plátky a přiložit na bolavé místo.
A rajské masky báječně vybělí pleť a vyhlazují vrásky.
Рецепты
Gazpacho „Dvě poloviny“
Jedno velké rajče spařte nebo vložte na pět minut do vroucí vody, oloupejte a rozdrťte v mixéru se 2 lžícemi rajčatové šťávy, solí a kořením (bazalka, pepř, oregano). Pár středně velkých okurek oloupeme, nakrájíme na kostičky a také promícháme v mixéru se 3 lžícemi 15% zakysané smetany, solí a kořením. Papriku nakrájejte na velké kostky a kousky papriky položte doprostřed talíře ve formě „přehrady“. A teď to nejzajímavější – do jedné poloviny talíře nalijte rajčatovou směs, do druhé okurku a zakysanou smetanu. Do zelené poloviny můžete dát dvě krevety se srdcem a do červené poloviny „šipku“ zelené cibule.
Sušená rajčata
Rajčata omyjte, nakrájejte, položte na prkénka, posypte suchými bylinkami, přikryjte gázou a dejte na slunce. Když rajčata zvadnou a scvrknou, vložte je do sterilních sklenic, zalijte rozehřátým olivovým olejem, pevně uzavřete sterilními víčky a dejte do lednice. Sušená rajčata jsou dobrá do polévky, zeleninových gulášů nebo salátů. Tato rajčata lze skladovat déle než rok.