Neobvyklý hrách – odrůdy s jedlými lusky. Fotografie — Botanichka

Tento hrách může plodit hojně a produkovat mnohem větší výnos než běžný hrách. Také výsadba tohoto hrášku vám ušetří práci s luštěním, které může trvat dlouho, pokud pěstujete hodně hrášku. V tomto článku bych chtěl mluvit o hrášku, jehož lusky lze jíst celé, a také ukázat odrůdy, které jsem sám pěstoval.

Co je hrášek Mangetout a hrášek cukrový a jak se liší?

Obyčejný „vrásčitý“ hrách loupaný má tvrdou stěnu lusku a drsnou, pergamenovou vrstvu. Před jídlem se musí vyčistit. Ale jak víme, existují i ​​cukrové lusky, které se dají jíst celé, protože jejich lusky jsou sladké a jemné.

Mezi odrůdami cukrového hrášku však existují rozdělení. Minimálně je lze rozdělit do dvou velkých skupin:

sněhový hrášek

Také známý jako Mangetout nebo čínský cukrový hrášek (Pisum sativum var. saccharum).

Tyto hrášky jsou typem hrachu, který ve svých luscích produkuje velmi malé hrášky a během tohoto období lze sníst celý lusk. Jeho francouzský název mluví za vše, protože doslova znamená „sníst všechno“. V angličtině se tomu říká „Snap Pea“. První takový hrášek byl vydán v roce 1979 pod názvem „Sugar Snap“.

Mangetout hrášek lze jíst syrový (i když chutná lépe, když se vaří). Vhodí se do hlubokého tuku nebo se rychle (ne více než pár minut) smaží v sezamovém oleji s trochou citronové šťávy a kůry, trochou sezamových semínek a soli.

Sladkost lehce uvařeného mangetout hrášku je obzvláště dobrá ke všem mořským plodům a rybám, teplým i studeným. Je také zajímavou přísadou do salátů a dušených pokrmů.

Cukrový hrášek

Hrachor cukrový (Pisum sativum var. macrocarpon) je kříženec běžného hrachu a sněžného hrášku mangetout. Mají uvnitř o něco větší hrášek než hrášek sněhový, ale stále se dají jíst celé a jsou stále křupavé a čerstvé. Jak název napovídá, hrášek cukrový je také znatelně sladší než hrášek sněhový. Nejčastěji se konzumují čerstvé.

Můžete vzít velké hrachové lusky, rozříznout je podélně napůl, abyste odhalili vizuálně přitažlivý hrášek, a pak je hodit do salátu.

Při pěstování cukrového hrášku byste měli pamatovat na to, že pokud nesbíráte lusky ve fázi mléčné zralosti, můžete dozrávající hrášek sklidit a sníst jako běžnou loupanou odrůdu.

Lusky dlouho nevydrží, takže je snězte hned, jak je utrhnete. Stejně jako mangetout lze lusky rychle osmažit na oleji po dobu tří až čtyř minut, poté přidat trochu citronové a citronové kůry a krystalky uzené soli a podávat s nápoji.

Alternativně lze lusky umýt, umístit do vhodné nádoby, naplnit trochou vody a na několik minut ohřát v mikrovlnné troubě (nebo případně napařit).

Při konzumaci lusku je třeba pamatovat na to, že má podél žíly lusku vláknité vlákno, které je třeba před konzumací hrášku odstranit.

Zajímavě: Můžete jíst květy hrachu, které chutnají jako zelený hrášek a díky svému jemnému vzhledu dodají šmrnc každému salátu.

Odrůdy hrášku, které jsem pěstoval

Imperial Black Sugar Snap Peas

Tyto tmavě fialové jedlé lusky změnily svět cukrového hrachu. Za prvé, zahradníci milují tuto odrůdu kvůli jejím barevným květům. Má jasně růžové dvoubarevné květy s fialovými středy, které rostou do barevných lusků. Má také velmi nápadné úponky (to znamená, že listy révy jsou nahrazeny velmi mnoha úponky), které usnadňují šplhání, zatímco úponky jsou jedlé i v mládí. Zralý hrách je zploštělý.

Za druhé, když přijde čas na sklizeň, můžete i z malé výsadby získat obrovské množství lusků. Jednou z důležitých vlastností tohoto hrachu je, že dokáže překonat horko v polovině července a poskytuje lusky i poté, co dřívější odrůdy krátkého dne vzdaly a uhynuly. Dorůstá do výšky 30 – 40 centimetrů a lze ji pěstovat v keřové formě.

Snap Spring Blush Tendril Pea

Jeho světle zelené lusky mají charakteristický malinovorůžový ruměnec. Potěší také stejně okouzlujícími dvoubarevnými bílými a růžovými květy. Jeho energické liány jsou bohatě zdobené hyper-úponky. Odrůdu vyšlechtil americký šlechtitel, Doctor of Philosophy Alan Capuler. Cukrový hrášek byl poprvé vyvinut v 1950. letech XNUMX. století křížením sněžného hrášku a loupaného hrášku.

Často se ukazuje, že jeho lusky jsou v jakékoli fázi zrání tvrdé a málo sladké, takže lze usoudit, že teplota může být pro tuto odrůdu rozhodujícím faktorem. A nejlepší je pěstovat je v první polovině léta jako louskací hrách, aby byly co nejsladší.

Oregonský obří hrášek

Tento hrášek má jedlé lusky, které jsou široce používány v čínské kuchyni. Na rozdíl od lupínků se nejlépe sklízí v mléčné fázi, kdy je vyvíjející se hrášek sotva viditelný. Tato relativně nová odrůda hrachu byla vyvinuta na Oregonské státní univerzitě a má poměrně krátkou révu (30-40 centimetrů), takže nevyžaduje vysazování. Lusky jsou hladké, chuť nasládlá a jemná. Lusky dorůstají délky až 15 centimetrů a šířky 4 centimetry, což z nich dělá skutečného obra mezi sladkým hráškem.

Tchajwanský žáruvzdorný hrášek Taichung 13

Jedná se o chutný a překvapivě žáruvzdorný sněžný hrášek z oblasti Taichung na Tchaj-wanu. Potěší zahrádkáře, protože odolá žáru, které ničí všechny ostatní odrůdy hrachu. Má krásné bílé květy, které ustupují jemným, lahodným hrachovým luskům. Pro dobrou chuť a jemnost sklízejte pravidelně.

Používá se syrová, dušená nebo smažená jako velmi chutná zelenina. Odrůda je popínavá a pěstuje se na mřížoví s pletivem, aby se šlahouny mohly zachytit a réva dorůstala délky až 2 metrů. ‚Taichung‘ je nejlepší sázet koncem jara nebo pozdním podzimem (po ochlazení počasí. Přestože má určitou tepelnou odolnost, stejně jako většina hráchů stále preferuje chladné počasí. Sklízet lze přibližně za 70 dní.

Pěstování sladkého hrášku a mangetoutu

Stejně jako všechny druhy hrachu i cukrový hrách preferuje otevřené, slunné místo s úrodnou, kyprou půdou. Půda není nejlépe příliš bohatá, protože to způsobuje nadměrný růst listů a může negativně ovlivnit vzhled květin. Odrůdy hrachu Mangetout jsou obvykle vyšší než normální odrůdy hrachu a potřebují dobrou oporu. Stejně jako ostatní hrách jsou to rostliny vázající dusík, které lze použít pro střídání plodin a pro udržení plodnosti v ekologickém zemědělství.

Mangetout a cukrový hrách lze vysévat od března do června, stejně jako ostatní odrůdy hrachu. Pro sazenice, nebo přímo do půdy, jakmile se koncem jara oteplí. Pro nepřetržitou sklizeň je lepší vysévat v dávkách. Semínka hrachu můžete jednoduše rozházet v široké řadě (asi 30 cm) ve vzdálenosti 2,5-5 cm od sebe. Při výběru místa pro výsadbu zvažte velikost lián hrachu a jejich podporu. Výhonky se objeví za 7-10 dní.

Jednou z věcí, díky kterým je pěstování hrášku tak snadné, je to, že nevyžaduje žádné další krmení.

Mangetout a cukrový hrášek by se obecně měly sklízet, když jsou lusky dlouhé asi 5-8 cm.Některé se sklízejí, když jsou lusky ještě ploché, zatímco jiné odrůdy se sklízejí, když jsou lusky kulaté a uvnitř narostl hrášek.

Zdálo by se, že každý zahradník ví o této rostlině vše, ale mezitím je na polích a zahradách přítomna tak dlouho, že se objevilo poměrně mnoho zajímavého, od pěstování až po využití jako živná rostlina a nejen jako rostlina. rostlina.

Začněme tím, že její produkty jsou velmi bohaté na energii a bílkoviny (od 16 do 40 %). Hrách se vyskytuje již od neolitu. Ve starověku a středověku to byl spolu s obilovinami základní produkt v Evropě a Středomoří, který spolu s fazolemi vyvážil stravu chudých co do množství zkonzumovaných bílkovin a doplnil sacharidy z obilí. plodiny, to znamená, že v nutriční hodnotě to byl přibližně stejný tandem jako fazole a kukuřice u národů Jižní Ameriky. Dnes se hrách pěstuje v mírných oblastech na všech pěti kontinentech, zejména v Eurasii a Severní Americe.

V současnosti je hrách na zrno důležitou součástí jídelníčku pouze v Tibetu a části afrického kontinentu a na západě je především krmnou plodinou. Od 17. století je však hrách žádaný jako zeleninová rostlina, zelený hrášek se stal respektovaným produktem ve všech vyspělých zemích, zvláště poté, co bylo možné jej konzervovat a rychle zmrazit.

Hrách je jednoletá bylinná popínavá rostlina s poměrně krátkou vegetační dobou, kombinovanou s mrazuvzdorností. Proto se mu daří potěšit zahradníky i ve velmi severních zeměpisných šířkách. Kořenový systém za příznivých podmínek dosahuje hloubky 1 m, ale nejvíce vysoce rozvětvených kořenů se nachází v povrchové vrstvě. Na kořenech druhého a třetího řádu jsou jasně viditelné uzliny s bakteriemi fixujícími dusík stejného druhu (Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), stejně jako hrášek, který ve skutečnosti patří do jiného rodu (Lathyrus).

Lodyhy jsou mírně rozvětvené, dosahují délky 50 cm až 2-3 m. Lodyha je uvnitř dutá a stoupá vzhůru, protože listy se pomocí úponků přichytávají k opoře. V paždí listů se začínají objevovat květy. U odrůd s nejranějším dozráváním k tomu dochází v oblasti 4. uzlu au odrůd s dlouhou vegetační dobou – na 25. uzlu.

Listy jsou střídavé, skládají se ze čtyř párů oválných lístků a končí jednoduchým nebo rozvětveným úponkem. U některých odrůd se téměř všechny listy změnily v úponky (‚Afila‘) a naopak, u některých odrůd úponky chybí a na jejich místě jsou letáky.

Na bázi listů jsou velké zaoblené palisty objímající stonek. Často jsou mnohem větší než listy a dosahují délky 10 cm. Některé odrůdy mají podlouhlé palisty, francouzsky nazývané „králičí uši“. Mnoho odrůd pícnin má palisty s antokyanovými skvrnami na bázi.

Květy jsou typické pro bobovité, papilionovité, jednotlivé nebo shromážděné v květenství s 2-3 páry květů a nacházejí se v paždí listů. Kalich je zelený, tvořený pěti srostlými kališními lístky. Koruna má pět okvětních lístků. Bývá úplně bílá, někdy růžová, fialová nebo fialová. Tyčinek je deset, jedna z nich je volná a devět je srostlých. Gynoecium je tvořeno jediným plodolistou. Někteří morfologové interpretují takový plodolista jako evoluci listu složeného podél centrální žíly a se srostlými okraji, ke kterým jsou připojena vajíčka.

K opylení dochází, když jsou květy zavřené, tedy autogamně, křížové opylení je pouze 1 %. To usnadňuje udržování čistých linií a odrůd. V zásadě ke křížovému opylení dochází díky některému hmyzu (hlavně blanokřídlým a včelám), které jsou schopny roztlačit okvětní lístky a dostat se dovnitř květu.

Plodem je mlž, 4-15 cm dlouhý, obsahující 2-10 hladkých nebo hranatých kulatých semen o průměru 5-8 mm.

Jako všechny luštěniny jsou semena bez endospermu a živiny jsou obsaženy v obou polokulovitých kotyledonech, které zabírají téměř celý objem semen. Před zralostí mohou být světle zelené nebo bělavé, žluté nebo dokonce černé. Některá zelená semena časem zežloutnou. Mohou být hladké nebo vrásčité.

Jejich velikost se velmi liší v závislosti na odrůdě. Hmotnost 1000 suchých semen je 150 – 350 g.

Semena zůstávají životaschopná po dobu tří až pěti let. Nemají dormanci, a proto mohou klíčit ihned po dozrání. Hrách má podzemní typ klíčení, to znamená, že kotyledony zůstávají pod zemí.

Kotyledony obsahují zásobní látky, průměrně 50 % škrobu a až 25 % bílkovin (v hrachu proteagineux). Škrob se skládá z amylózy a amylopektinu v různých poměrech: hladká semena mají více amylopektinu a vrásčitá semena mají více amylózy. Ty druhé navíc obsahují více cukru. Proteinová část se skládá výhradně ze tří rozpustných proteinových frakcí: albumin, viciliny a konviciliny, legumin. Obsahuje část albuminu, v malém množství proteiny s enzymatickou aktivitou: lipoxygenázy, lektiny, inhibitory proteáz.

Genom hrachu obsahuje sedm párů chromozomů (2n=14). Velikost se odhaduje na 4 500 Mpb, z nichž 90 % je vytvořeno z opakovaných sekvencí typu retrotransposon.

<strong>Klasifikace</strong>

Druh hrášku (Pisum sativum) patří do rodiny Pisumpatřící rodině Fabaceae (nebo Viciae) a souvisí s hodností rodu (Lathyrus L.) a čočka (Objektiv Mill.), vikev (Vicia L.) a Vavilovia Fed. Rod Pisum dříve čítala více než 10 druhů, ale nyní zahrnuje pouze dva: Pisum sativum L. a Pisum fulvum Sm. Zbytek byl odsunut do hodnosti poddruhů nebo variet Pisum sativum, kterými se snadno opylují.

Pohled Pisum sativum představuje velmi velkou genetickou rozmanitost, která se projevuje četnými změnami v morfologických vlastnostech květů, listů, stonků, plodů a semen, něco, co motivovalo různé klasifikace forem, intraspecifiques. Hlavní poddruhy a odrůdy jsou následující:

Pisum sativum subsp. sativum var. arvense

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. je divoká forma moderního hrachu, původem z východní části středomořské pánve: na Kavkaze, v Íránu a až po Turkmenistán, zahrnuje odrůdu Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): poddruh většího xeromorfismu, zastoupený ve vegetaci suchých trávníků a dubových lesů Blízkého východu, Kypru a Turecka až po Zakavkazsko, Irák a sever a západ Íránu.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: nalezený na severním Kavkaze a středním Zakavkazsku.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: vyskytuje se v horských oblastech Etiopie a Jemenu. Má jeden pár listů, purpurově červené květy a lesklá černá semena.
• Hrách ‚Roveja‘ – italská tradiční odrůda Pisumsativum subsp. sativum byl. arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiatikum Govorov: Tato forma je rozšířena ze Středního východu a Egypta do Mongolska a severozápadní Číny, do Tibetu a vyskytuje se v severní Indii. Semena i celá rostlina se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: jedná se v současnosti o nejběžnější poddruh, který vznikl kultivací formy Pisum sativum subsp. elatius. Existují tři hlavní odrůdy a mnoho odrůd.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. plevel (L). Poir. – hrách, protéagineux, krmný hrách nebo obilí;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum – zelený hrášek, zahradní hrášek.

Jedná se o čistě botanickou klasifikaci poddruhů. Existuje ale také klasifikace odrůd v závislosti na směru jejich použití.

• Loupání hrášku (Pisum sativum L. convar. sativum), má hladký povrch a při zpracování se obvykle zbaví slupky a zůstanou pouze děložní listy. Obsahují hodně škrobu a relativně málo volných cukrů.
• Marrowfat hrášek (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. opravit. COLehm), když jsou zralé, jsou vrásčité, připomínající mozek. Do tohoto stavu se však dostávají pouze při výrobě semen a jako potravina se používají nezralé. Navíc na rozdíl od předchozí odrůdy obsahují poměrně hodně cukru, což určuje jejich sladkou chuť. Právě ty končí ve sklenicích a mražených směsích.
• A konečně, cukr hrach (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. COLehm). Listy nemají pergamenovou vrstvu a plody lze použít celé. Semena jsou poměrně malá a velmi vrásčitá, což je způsobeno vysokým obsahem vody.

<strong>Podmínky pěstování</strong>

Požadavky na kondici: Hrách je rostlina chladného a relativně vlhkého mírného klimatu. Je méně citlivá na chlad, kdy fazole mohou klíčit již od +5°C. Mladé rostliny (před fází květu) snesou mráz, ale květy mohou být poškozeny od -3,5°C, zatímco vegetativní orgány od -6°C. Optimální průměrná teplota růstu je mezi +15 a +19°C. Při teplotách nad +27°C se růst zpomaluje a normální opylení se zastaví. Optimální srážky pro pěstování hrachu se pohybují mezi 800 a 1 000 mm za rok. Hrách je typická rostlina dlouhého dne. To znamená, že kvete rychle, když je délka dne maximální.

Hrách je adaptabilní na všechny typy půd, ale vyžaduje dobrou drenáž a dobrou schopnost půdy zadržovat vodu. Optimální pH je mezi 5,5 a 7,0.

Pokračování v článcích