O koření. A o zmatku. Modrá pískavice řecké seno – utskho suneli, pískavice sena a khmeli-suneli | Pikabu

Синонимы: modrý sladký jetel, modrý sladký jetel, modrý kozí trojlístek, gunba. angličtina modrý pískavice řecké.

A teď v pořádku.

Slovo „suneli“ lze přeložit jako „vůně“. Ale ne aroma jako celek, ale aroma ze sušeného a mletého koření. Například – kondari-suneli, je to jen hotové koření – sušená a mletá saturejka. A chmel-suneli – jedná se o hotovou směs jemně mletého koření (ve kterém se mimochodem může vyskytovat pískavice modrá).

Další slovo „utsho“. V překladu – „cizinec“ (přesněji – „není vlastní“, „ne domácí“). „Cizinec“ v tomto případě znamená následující. Faktem je, že před sušením má pískavice velmi slabé a nevýrazné aroma, které se objevuje pouze při přípravě koření, tj. „utskho-suneli“ – „koření s „vynořujícím se“ aroma“, „najednou voní“.

Tím se mimochodem dostáváme k definici kvality utskho-suneli.

pro nízké kvality, levné utskho-suneli Používají se jak nať, tak (nedej bože!) dokonce i listy.

В dobry, kvalitni utskho-suneli pouze lusky jsou mleté!

Navíc správné utskho-suneli (na rozdíl od šambhaly) se mele „na prach“ výhradně pro určité směsi, jako je khmeli-suneli (viz níže).

Mimochodem, pískavice se vyskytuje i ve východoevropských kuchyních, ale většinou jde o listy a sbírá se během květu.

V západoevropských kuchyních, pokud vím, se listy pískavice používají k barvení zelených odrůd sýra.

Existuje další pískavice řecké seno – seno (pískavice trigonella)známý jako „fenugreek“ nebo „fenugreek“ (Česky fenuřecký) a každý, kdo není příliš líný, je pletou.

Ve skutečnosti jsou rostliny příbuzné, koření je dokonce částečně zaměnitelné, ale jen velmi částečně. Vlastně jděte do toho a vyzkoušejte různé chmelové suneli. Pokud má chuť výraznou, spíše výraznou hořkost, pak chmel obsahuje pískavici. Pokud je chuť mírná, použijte pískavici modrou.

У pískavice řecké seno vůně je slabá, s teplotou výraznější a chuť hořká, používá se spíše při pečení a ve všech cukrárnách (úžasná věc na těsto).

А ucho-suneli má výrazné, ale jemné aroma, lehce oříškovou chuť a hodí se nejlépe k masu, rybám, polévkám, zejména masovým a houbovým.

Obě Dobře se snášejí se zeleninou a luštěninami, v indické kuchyni se více používá jen pískavice řecké seno a utskho-suneli výhradně v gruzínské kuchyni (to je tradiční, vlastně se skvěle hodí i do našich jídel).

Vyznačují se také způsobem přípravy koření.

Pro přípravu šambhala se používají pouze semen pískavice řecké seno a pro ucho-suneli – lusky pískavice modré zcela, jak je uvedeno v předchozí podkapitole.

No vlastně, chmel-suneli – směs sušeného a jemně mletého koření.

Khmeli-suneli v žádném případě nenahrazuje pískavici modrou, snad jen velmi částečně a jen v některých pokrmech je povoleno. Ve skutečnosti s khmeli-suneli dostanete úplně jiný pokrm.

Zmatek, většinou spojený s kavkazskými a asijskými prodejci koření v naší oblasti: někdy se směs koření nazývá „utskho-suneli“.

Dovolte mi vysvětlit: pro našince prodávají khmeli-suneli s pískavicí jako „khmeli-suneli“ a khmeli-suneli s modrou pískavicí jako „utskho-suneli“.

Utskho-suneli je pouze složkou mnoha (ale ne všech) odrůd khmeli-suneli!

To je vlastně všechno.

(s)tolen a mírně upraven; konkrétně jsem vyměnil některé kusy textu.

Fuj. Existuje mnoho koření, ale jsem sám. Takže je dále seskupím podle abecedy a stručně každou vysvětlím (s případnými nejasnostmi).

A ještě jedna věc. Myslím, že to brzy udělám technický příspěvek na KK-2, ale nepřidám ho do „KM“, pouze od sebe ve svém profilu.