O metodách fermentace a sušení tabáku

O metodách fermentace a sušení tabáku Kouření tabáku není zlozvyk, ale příjemná zábava. Málokdo ale přemýšlí o tom, že příprava tabáku je velmi složitý proces, který zahrnuje několik fází.

Pěstování rostlin je polovina úspěchu. Listy je potřeba sbírat a následně řádně usušit a fermentovat. Pokud dojde k narušení technologie, suroviny se prostě zkazí.

Jak sušit tabák?

Sušení a fermentace jsou procesy, kterými se zbavíte listů tabáku ke kouření mnoha zbytečných a dokonce i škodlivých látek a také zpříjemníte chuť a vůni, originální a bohatou.

Po sběru listů během procesu růstu vyžadují další zpracování. Sušení tabáku lze provádět různými způsoby:

• oheň Tento proces připomíná vaření ražniči doma – tabákové listy se zpracovávají kouřem a teplem. Kromě toho jsou různé odrůdy ovlivněny kouřem různé intenzity. Kentucky například potřebuje pouze lehký kouř, zatímco Latakaya potřebuje hustý a bohatý kouř. Výsledkem je, že listy zůstávají nezměněny v obsahu nikotinu a hodnotách pH a také se u nich rozvíjí charakteristická chuť hořícího dřeva;
• vzduch Používá se především u těch odrůd, kde je důležité udržet vysoký obsah nikotinu. Při této metodě se listy svážou do svazků a pověsí na čerstvý vzduch. To lze provést i ve speciálních hangárech, kde jsou instalovány velké ventilátory, které jednoduše urychlí proces sušení;

• sluneční. Jinými slovy, sušení se provádí venku na slunci. Používá se hlavně u orientálů. Tento způsob přípravy tabáku zahrnuje i dodatečné napařování a fermentaci. Dýmkový tabák díky tomu mění své vlastnosti a také zlepšuje chuť;

• pomocí páry. Za tímto účelem se vyrábějí speciální stodoly, kde jsou tabákové listy zavěšeny. Potrubími proudí pára, která zvyšuje teplotu v místnosti. Často se používá na Virginie, aby listy měly světlou barvu. Tím se zachová cukr v listech, ale sníží se množství dehtu a nikotinu. Snižuje se také hladina pH, a proto jazyk při kouření nebude příliš štípat.

Technologie fermentace

Fermentace tabáku je komplex procesů, jejichž výsledkem je přeměna složení na chemické úrovni. Provádí se po vysušení, a proto se můžete zbavit nazelenalého nádechu listů a také bylinné vůně, která se nakonec stane příjemnou tabákovou vůní.

To dává tabáku vlastnosti, které jej velmi odlišují od cigaretového tabáku. Fermentace tabáku pod tlakem se provádí ve speciálních sudech. Pod tlakem buňky listu prasknou a uvolněná vakuola podporuje další fermentaci. Listy tak získávají sladkost a vůni.

Fermentaci můžete také provádět doma různými způsoby:

• příprava tabáku v přirozených podmínkách. Tento proces je nejspolehlivější způsob stárnutí listů, ale je také nejdelší. Musíte sbírat sušené listy a umístit je na teplé a tmavé místo po dobu nejméně jednoho roku;
• v troubě. Listy by měly být suché, ale zároveň elastické – neměly by se vám drolit ani lámat v rukou. Pokud jsou suché, je třeba je z obou stran pokropit vodou, naskládat, pevně zakrýt sáčkem nebo potravinářskou fólií a nechat jeden den. Poté musíte z listů vyříznout středové jádro, nakrájet je na proužky 1-2 mm, naplnit jimi sklenici do 2/3 a pevně uzavřít víko. Poté je musíte ohřívat v troubě pět dní nebo dokonce týden při teplotě 50 ° C. Poté je třeba listy vysušit;
• na slunci. Listy je potřeba navlhčit vodou z rozprašovače, aby nebyly křehké a velmi suché. Musí být umístěny ve sklenicích s kovovými víčky a umístěny na kovovém podstavci na slunci, které se bude během dne pravidelně zahřívat. Asi po 10 dnech je potřeba tabák ochutnat, a pokud vám to vyhovuje, pak lze tabák sundat ze slunce;

• v pomalém hrnci. Tento způsob je samozřejmě vhodný pouze pro ty, kteří mají takové kuchyňské náčiní s možností nastavení teploty. Každý list musí být srolován a vložen do látkového sáčku. Na multivarku je třeba nastavit teplotu na 50C a do misky umístit sáček tabáku. Listy v sáčcích budete muset pravidelně promíchávat. Přibližně za několik hodin již začnete cítit příjemnou medovou vůni a samotný tabák bude připraven za 3-4 dny;
• v mikrovlnce je nejrychlejší způsob. Listy je potřeba nakrájet na proužky a vložit do skleněné nádoby, kterou je potřeba zakrýt skleněným víčkem. Při minimálním výkonu musíte listy zahřívat po dobu 30 minut. Poté je třeba je vychladit. Postup se opakuje 3-4krát. Pokud je vše provedeno správně, listy získají zlatý odstín a začnou vydávat vůni medu. Pokud se na nádobách objeví kondenzace, musíte odstranit listy a dobře je osušit. Po fermentaci by listy měly „odpočívat“ XNUMX hodin.