O výhodách masa | Philips

Mezi produkty skupiny „ryba-drůbež-maso-vejce“ by měly být upřednostněny ryby, drůbež a libové maso. Při konzumaci masných výrobků, jako je klobása, klobásy a šunka, je třeba dodržovat střídmost a dávat pozor na množství masa, tuku a soli uvedené na obalu. Ryby byste měli jíst alespoň třikrát týdně. Drůbež by měla tvořit 2/3 z celkového počtu porcí masa, červené maso – 1/3 tohoto množství.

Poměr aminokyselin v maso a drůbež pro tělo prospěšné, obsahují dostatek esenciálních aminokyselin, spoustu vitamínů skupiny B, draslík, fosfor a dobře vstřebatelné železo. Tuky obsažené v mase obsahují poměrně hodně nasycených mastných kyselin, jejichž konzumaci je třeba omezit. Je třeba vybírat maso bez viditelného tuku.

Nejlepší způsoby, jak vařit maso a drůbež, jsou dušení a vaření. Upravené masné a drůbeží výrobky by se měly konzumovat v menším množství a méně často, protože často obsahují hodně soli a/nebo tuku. Tuk v takových výrobcích je obsažen ve skryté formě a nazývá se skrytý tuk, protože není okem viditelný, zatímco obsah tuku v uzeninách a uzeninách je v průměru 20 %. Sůl v hotových masných výrobcích může být obsažena v množství 2–3 gramy na 100 gramů výrobku. Při výběru těchto výrobků je proto třeba dát přednost výrobkům s vyšším obsahem masa a nižším obsahem tuku a/nebo soli.

S přihlédnutím k denním porcím lze maso a drůbež nahradit rybami a rybími produkty, jinými bílkovinnými produkty – například vejci – a/nebo je s nimi kombinovat.

Proteiny ryba mají dobré složení aminokyselin. Ryby obsahují hodně polynenasycených mastných kyselin, zejména Omega-3 mastných kyselin, a také vitamín D. Nebojte se tučných ryb. Ryby obsahují také mnoho dalších vitamínů, které tělo potřebuje (například E, B₁, B₆, B_12, niacin) a minerály (např. draslík, vápník, fosfor, selen, jód). Kaviár a krevety mají poměrně vysoký obsah cholesterolu. Je důležité věnovat pozornost obsahu soli zpracovaných mořských plodů: například rybí konzervy, solené a uzené ryby mívají hodně soli.

Ryby mohou hromadit sloučeniny, které, pokud jsou konzumovány ve velkém množství, mohou být zdraví nebezpečné. Pro snížení rizika dioxinů a PCB s dioxinovým efektem se doporučuje konzumovat více ryb s nízkým a středním obsahem tuku.

játra – výborný zdroj železa, vitamínů A a B₁₂, ale může také obsahovat usazené škodlivé sloučeniny, jako jsou těžké kovy. Proto se často a ve velkém množství nedoporučuje jíst játra.

Vejce obsahují vysoce stravitelné bílkoviny, vč. esenciální aminokyseliny, lipidy, vitamíny a minerály. Tělo stráví vejce naměkko lépe než natvrdo.

Následující tabulka poskytuje zjednodušená přibližná dietní doporučení pro dobré zdraví.

• bílkoviny (vejce, ryby, libové maso (drůbež))
• kyselina α-linolenová (esenciální omega-3 mastné kyseliny) (ryby)
• vitamín A (játra, vejce)
• vitamín D (ryby, játra, vejce)
• vitamín B₁ (vepřové maso, vnitřnosti, drůbež, losos)
• vitamín B₂ (játra, vejce, vepřové maso, sleď)
• niacin (játra, ryby, drůbež, vepřové a hovězí maso, vejce)
• vitamín B₆ (játra, drůbež, losos, vepřové a hovězí maso, vaječný žloutek)
• vitamín B₁₂t.j. kobalamin (játra a další vedlejší produkty, ryby (například sleď, sledě, losos), maso (zejména zvěřina, drůbež, jehněčí a hovězí maso), vejce)
• draslík (drůbež, ryby, vnitřnosti)
• vápník (ryby)
• hořčík (vepřové a drůbeží maso)
• železo (játra, krevní produkty a další vedlejší produkty, maso, drůbež, vejce)
• zinek (zvěřina, játra, maso, mořské plody (např. korýši, krabi, úhoř, sleď, rybí konzervy), vejce)
• měď (játra, mořské plody (např. krabi, korýši, losos)
• jód (řasy, ryby, korýši)
• selen (ledviny, treska a vepřová játra, mořské plody (např. konzervovaný tuňák, šneci, ústřice, úhoř, losos), drůbež, maso, vejce)

Množství a druh konzumovaných masných výrobků má významný vliv nejen na zdraví, ale i na životní prostředí. Při konzumaci masa se proto omezte na doporučené množství.

Maso je jedním z produktů s největším negativním dopadem na životní prostředí, protože jeho výroba vyžaduje hodně vody, půdy (především pro pěstování krmiva) a proces produkuje velké množství skleníkových plynů. Snížení množství masa na talíři proto může výrazně snížit ekologickou stopu vašeho jídla. Snížení spotřeby masa může snížit dopad potravin na životní prostředí až o polovinu. Masné výrobky z cizích zemí mají obzvláště negativní dopad na životní prostředí, protože se přidávají skleníkové plyny z jejich přepravy.

Kromě dopadu chovu hospodářských zvířat na životní prostředí se stále častěji mluví o dobrých životních podmínkách zvířat ve velkém průmyslu. Pokud máte obavy o dobré životní podmínky zvířat, můžete také sledovat, odkud pochází maso, které jíte. Obvykle platí, že čím dále se vyrábí, tím menší máme kontrolu nad podmínkami, ve kterých jsou zvířata chována. Lihafoor z Estonské přírodní nadace pomůže učinit udržitelnější rozhodnutí při konzumaci masa. Zjistěte více o udržitelných potravinách.

Ryby jsou velmi výživné jídlo, ale je důležité sledovat, kde se loví a jak udržitelný druh je. Bohužel většina druhů ryb je přerybněná. Kromě množství ulovených ryb představují environmentální rizika také emise z uchovávání chlazených úlovků na palubě plavidel a způsoby rybolovu, které vedou k velkému množství vedlejších úlovků. Zjistěte více o udržitelných možnostech na stránce Kalafoor Estonské přírodní nadace.

Rusko je jednou z předních zemí ve spotřebě masa. Jíme ho v jakékoli formě: studené, horké, solené, uzené, sušené a dokonce i ve formě želé – koncept tak kontroverzní pro Severoameričany.

Ale všeho je dobré s mírou a 75g – 150g masa denně je to, co lékař nařídil, jak se říká. V poslední době se objevilo mnoho informací, že byste měli úplně opustit maso ve prospěch ryb a rostlinných bílkovin. Moje rada je tato: pokud ze svého jídelníčku nevyloučíte živočišné produkty, pak vám rozumná konzumace hovězího, vepřového, jehněčího nebo drůbežího masa jen prospěje. Pojďme se podívat na to, proč je pro nás maso tak důležité. 1. Protein Protein se skládá z řetězců aminokyselin, které naše tělo potřebuje k budování svalové hmoty, produkci enzymů, protilátek a některých hormonů, obnově vnitřní vrstvy žaludku atd. Maso obsahuje naprosto všechny aminokyseliny, které potřebujeme, zatímco rostlinné zdroje se nemohou vždy pochlubit takovou bohatostí. Také živočišné bílkoviny jsou na rozdíl od rostlinných snáze stravitelné. Sójové boby například obsahují látku, která dokáže snížit aktivitu trypsinu (enzymu odpovědného za rozklad bílkovin). Tuto makroživinu samozřejmě můžeme získat z rostlinné stravy, ale nejspolehlivějším zdrojem je maso. 2. Minerály Maso je vynikajícím zdrojem zinku, železa a selenu. Zatímco železo je nezbytné pro regulaci buněčného dýchání, zinek je zodpovědný za regulaci imunitní odpovědi. A selen je stopový prvek, jehož nedostatek může vést k narušení mnoha biochemických procesů v těle, včetně potíží v duševním vývoji u dětí, potratů u těhotných žen a dokonce i k možnosti vzniku rakoviny. 3. Vitamíny Maso je také bohaté na vitamíny, jako je A, D, E a několik vitamínů B. Vitamíny A, D, E jsou rozpustné v tucích, což znamená, že nejbezpečnější způsob, jak je získat, není z doplňků stravy, ale z výživy. (kromě vitamínu D, kterého většinu získáváme ze slunce). Vitamin A má v našem těle nespočet funkcí. Je zodpovědný za produkci pohlavních hormonů, integritu kostí a kůže a hlavně dobrý zrak. Nedostatek vitaminu A vede k šerosleposti, snížení schopnosti vidět při špatném osvětlení. Vitamin E je životně důležitý pro fungování všech buněk a orgánů a jeho nedostatek může vést ke snížení imunity, neplodnosti, anémii atd. Jedním z pro nás nejdůležitějších vitamínů, jehož zdrojem je maso, je však vitamín B12. V našem těle není jediná buňka, kde by přítomnost vitaminu B12 nebyla povinná. Například reguluje metabolismus tuků a aminokyselin, ale hlavně je tento vitamín nepostradatelný pro syntézu DNA. To znamená, že jeho nedostatek může zastavit obnovu kožních buněk a všech sliznic, ke které denně dochází. Vitamin B12 je rozpustný ve vodě, proto se z těla snadno vylučuje a jeho pravidelné doplňování potravou je nesmírně důležité. Tento vitamín se nachází pouze v živočišných produktech (s výjimkou malého množství ve fytoplanktonu), takže vegani by měli vážně uvažovat o suplementaci pomocí doplňků stravy. 4. Mastné kyseliny Všichni jste slyšeli o výhodách omega 3 a omega 6 mastných kyselin, ale jsem si jistý, že jen málo z vás ví, že optimální zdraví vyžaduje určitou rovnováhu mezi těmito dvěma esenciálními mastnými kyselinami. Potraviny jako ryby, ořechy a olivový olej jsou samozřejmě skvělými zdroji omega 3 a omega 6, ale nejideálnější poměr (omega 6: omega 3 = 3:1) je v hovězím mase krmeném trávou. Jezte správně, protože jsme to, co jíme! A buďte zdraví! NN