K výhodám fenyklu: kořen se přidává do salátů, čaj ze semínek se používá k léčbě bolestí žaludku – Novinky na KP. UA

Jedná se o jednu z nejvíce podceňovaných druhů zeleniny na Ukrajině, i když trend se pomalu mění. Koneckonců, fenykl je užitečný jak ve vaření, tak v lékařství. Přečtěte si o tom, ke které slavné zelenině je tato rostlina příbuzná a se kterou se nekamarádí, a proč se fenykl přisuzuje dětem, i tajemství jeho přípravy. Krátce o.

Cibule, zelenina a semena

Hádanka: cibule se zelení podobná kopru, ale příbuzná mrkve? Správná odpověď: fenykl. Zatímco Ukrajinci šílí do chřestu, obyvatelé středomořských zemí, ale i Indové a Číňané fenykl zbožňují. A je zajímavé, že tato rostlina úspěšně zdůrazňuje chuť jak jemných italských jídel, tak pikantní indické kuchyně. Mimochodem, někdy se mu říká italský kopr. Proč kopr? Protože fenykl je kvetoucí rostlina skládající se z bílé, vláknité a křupavé cibulky, zelených stonků a péřovitých listů, připomínajících kopr, ale s příchutí anýzu.

Na Ukrajině nejsou žádné plantáže fenyklu, ale lze jej nalézt na trzích a v supermarketech. Ano, obvykle se jedná o import. Cena – od 10 hřiven za 100 gramů. V obchodech se prodává i kořen fenyklu – cibule. Semena této rostliny najdete pouze v lékárnách.

Fenykl je všestranná rostlina. Každá jeho část, od cibule až po malé žluté květy, je jedlá. I když ve skutečnosti se cibule nejčastěji používá při vaření. Cibule je v syrové podobě křupavá, chuťově mírně podobná celeru a má také anýzovou příchuť. Během vaření karamelizuje, zesládne, má jemnější texturu a rozpouští se v ústech. Zeleninu lze nejen smažit, ale také jíst syrovou, dušenou, pečenou a dokonce konzumovat jako čaj (to už jsou semena).

Květy fenyklu připomínají květy kopru. Foto: winecountrytable.com

Posiluje nervy a uklidňuje střeva

Italové říkají, že fenykl je nejlepší vitamínová pilulka. A v oddenku, v zeleni a v semenech je (rozdíl je pouze v množství):

• provitamin A
• vitamín C
• B vitamíny
• vitamín K.
• vitamín E
• vápníku
• sodíku
• hořčíku
• fosfor
• draslíku

A také existuje mnoho různých kyselin, které jsou zdraví prospěšné.

“Navzdory nasládlé chuti fenykl neobsahuje cukr a má obecně nízký obsah kalorií (13 kalorií na 100 g),” říká Krátce o odborník na výživu Oksana Ripnaya. – Bylo prokázáno, že fenykl zlepšuje trávení, dokonce pomáhá zmírňovat příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Kořen, stonek a zelení fenyklu jsou stejně užitečné. Fotografie loveandlemons.com

A fenykl je užitečný nejen pro žaludek a střeva. Například fenyklový čaj:

• Ulevuje ženám při menstruačních bolestech.
• Podporuje zdraví srdce.
• Zlepšuje spánek a bojuje proti stresu. Říká se, že po šálku fenyklového čaje se cítíte ospalí a vaše nervy zesílí jako provazy.

A prý pomáhá novorozencům s břišní kolikou. Toto prohlášení vyvolalo u autora tohoto textu úsměv, ale vědci přísahají, že 65 % miminek po pití fenyklové vody přestane koliku.

Existují také kontraindikace. Při konzumaci fenyklu v pokrmech nebo jako čaj by měli být opatrní zejména alergici a těhotné ženy. Fenykl se také nedoporučuje těm, kteří mají nízký krevní tlak.

Fenyklový čaj zlepšuje spánek a bojuje proti stresu. Foto: healthifyme.com/

“Naštve” brambory

Pokud máte zahradu, můžete si zdravý fenykl vypěstovat sami. Je lepší koupit semena fenyklu ve specializovaném obchodě a předem nakrmit půdu na místě humusem. S přihlédnutím k počasí agronomové radí vysévat fenykl na začátku května, kdy nastává slunečné počasí. A je lepší se držet dál od zeleniny známé Ukrajincům: silná vůně a látky fenyklu „dráždí“ stejné brambory, rajčata, okurky. Ale zároveň aroma odpuzuje běžné škůdce, například larvy chroustů.

Již 10 dní po výsevu se objevují mladé výhonky fenyklu. Rostlina miluje slunce a mírnou vlhkost. Je důležité nepřelévat, ale také uvolnit půdu a odstranit plevel včas.

Zelení můžete sklízet celé léto. Cibule ale dozrávají na podzim. A aby se správně vytvořily, musíte je několikrát za sezónu pokořit.

Zelení můžete sklízet celé léto, ale cibulky dozrávají na podzim. Foto: utgardens.tennessee.edu

Co vařit s fenyklem?

Nejprve připravte zeleninu ke konzumaci: z cibule odřízněte hnědý obal, dobře ji omyjte. Pokud podáváte fenykl syrový, je nejlepší ho nakrájet na tenké plátky, přičemž odstraňte všechny tuhé kousky jádra.

Fenykl lze přidat do salátu nebo marinovat v citronové šťávě, olivovém oleji a soli a jíst jako svačinu nebo přidat do těstovin. Kuchaři také radí smažit ho společně s kuřecím a vepřovým masem a péct v troubě. A prý se hodí k citrusovým plodům.

Pečený fenykl

Složení:

• Fenykl – 2 kořeny
• Olivový olej – 3 polévkové lžíce
• Štipce soli
• Mletý černý pepř
• Čtvrtina citronu

Fenykl nakrájíme na tenké plátky. Položte řeznou stranou dolů na plech, mezi každým ponechte malý prostor. Potřete olivovým olejem a posypte špetkou soli a pepře. A pečeme na 250 stupňů asi 30-40 minut, dokud kousky nezměknou a po okrajích nezkaramelizují. Pokapejte citronovou šťávou.

Podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu, případně přidejte do salátu.

Fenykl lze jíst syrový, dušený, nakládaný nebo pečený v troubě. Chutné a zdravé v jakékoli podobě! Foto: loveandlemons.com

Mimochodem

Stonky – ve vývaru

Recepty často vyžadují cibuli, ale nevyhazujte vršky. Listy lze nasekat jako kopr, zmrazit a použít jako aromatické koření do salátů, polévek, těstovin atd. A stonky se hodí do zeleninového vývaru.

A další malý lifehack na semena. Měl by být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě po dobu až jednoho roku – ne déle, protože se aroma časem vytratí.

Fenykl je jedna z mých oblíbených zelenin s výraznou chutí, která zahrnuje tóny lékořice, anýzu a kopru. Tato zelenina se používá v mnoha kulinářských pokrmech.

Ale co když není doma? Dnes vám řeknu, jak můžete nahradit různé jedlé části fenyklu, včetně semen, cibulí a čerstvých bylinek.

Rostlina fenyklu: co to je?

Fenykl má péřovité listy a žluté květy, když kvete. Patří do rodiny Deštník (lat. Apiaceae). Příbuzný jiných aromatických bylin, jako je kmín, anýz, kmín a kopr. Domovinou rostliny je Středomoří.

popis

• Chutí se nejvíce blíží lékořici a anýzu, s velmi příjemnou a harmonickou kombinací sladké, hořké, slané a kyselé. Ale má fanoušky i odpůrce.
• Cibule slouží jako přírodní sladidlo, ale ne každému to chutná.
• Vůně lze popsat jako anýzová: chutná, osvěžující a uvolňující. Podobně jako u celeru někteří lidé nesnesou ani ten nejmenší pach fenyklu.
• Cibule fenyklu se svým vzhledem nejvíce blíží běžné cibuli a její tlusté stonky si někteří lidé pletou s celerem.

Odrůdy

Existují 3 odrůdy zahradního fenyklu (lat. Foeniculum vulgare), které se používají při vaření různými způsoby:

• Divoký nebo obyčejný fenykl (lat. Foeniculum vulgare var: vulgare). Všechny části této rostliny našly kulinářské využití.
• Sladký nebo bylinný fenykl (lat. Foeniculum vulgare var: dulce). Nadzemní část rostliny připomíná spíše kopr a jedí se hlavně semena. Koření různá jídla, přidávají do čaje, dělají nálevy.
• Finocchio, florentský nebo cibulovitý fenykl (lat. Foeniculum vulgare var: azoricum). Při vaření se jeho tlusté jedlé cibule a stonky používají hlavně jako zelenina. Konzumují se jak syrové, tak tepelně zpracované. Listy podobné kopru jsou poměrně kratší než u ostatních dvou druhů.

Všechny druhy mají podobnou chuť lékořice a jsou široce používány k vaření. Fenykl se přidává do omáček, dušených pokrmů a polévek.

Při vaření cibule a stonky měknou podobně jako cibule, ale za syrova mají příjemnou křupavou texturu, která se hodí zejména do salátových receptů.

Kolika skleničkám se rovná jedna fenyklová bulva?
Pokud nakrájíte 1 střední cibulovou zeleninu na malé kostičky nebo plátky, zaplní 2/3 až 1 šálek.

Jak vyměnit bulvy fenyklu

Kuchaři často přidávají cibule (velká, tlustá část u základny rostliny) do zeleninových pokrmů. Najít zeleninu ve výprodeji však není tak jednoduché, a tak musíte přemýšlet, čím ji nahradit.

Ano, fenyklovou cibulku můžete nahradit semeny stejné rostliny, ale to nevyhnutelně ovlivní strukturu pokrmu. Proto navrhuji jiné alternativy.

Cibule

Pokud připravujete polévku, použijte jakýkoli druh cibule (např. Toskánské bílé fazole), saláty nebo dušená jídla:

• Bílá a obyčejná cibule poslouží jako úspěšná náhrada v tepelně zpracovaných pokrmech. První jmenovaný má jemnější chuť, která se používá v mexické kuchyni.
• Červená vařením ztrácí nasládlou chuť. Vhodnější pro přidání do salátů nebo posypání již připraveného jídla.

Je povoleno nahradit fenykl cibulí v ekvivalentním množství a aby se podobal originálu, přidejte několik semínek Foeniculum vulgare.

pórek

Další náhražkou je pórek, přesněji jeho bílé a světle zelené stonky. Jeho chuť je velmi odlišná: je mnohem jemnější, s výraznými cibulovými tóny. Textura je ale podobná florentskému fenyklu.

Listy této rostliny jsou také jedlé, ale chuť není příliš příjemná: jsou hořké a příliš tvrdé.

Zelenina se dá jíst syrová, ale nebude nijak zvlášť chutná. Bohatá paleta chutí se odhalí přesně během vaření. Rychle se vaří a stává se docela měkkým a aromatickým. Vhodné pro smažení nebo grilování, vaření a pečení v troubě.

1 bulva fenyklu snadno nahradí 1 velký pórek.

Celer

Celer je nízkokalorická zelenina s výraznou, výraznou chutí, která napodobuje fenykl bez výrazných tónů lékořice.

Nať se nejčastěji konzumuje syrová (jsou velmi křupavá), ale dají se i vařit, smažit na rostlinném oleji, nebo zapékat s česnekem a bylinkami. Při vaření se z nich připravují omáčky, polévky, zeleninové smaženice, saláty s vejci nebo tuňák.

Při pražení celer mírně změkne, ale je stále křupavý, připomínající texturu smaženého cibulového fenyklu.

Aby se více podobal původnímu produktu, můžete do pokrmu přidat špetku drceného anýzu nebo badyánu.

1 cibule fenyklu odpovídá 2-3 masitým stonkům celeru.

Bok choi

Přestože bok choy vypadá jako další odrůda salátu téměř bez chuti, jeho zdání klame.

Chuť je jasná, bohatá, připomíná hořčičná semínka a dokonce ostřejší než fenykl. Ale bez lékořicové chuti.

Struktura i za syrova není příliš křupavá, ale při zahřátí velmi změkne, jako u listů špenátu.

Nicméně bok choy lze použít jako náhradu fenyklu do salátů a smažených nebo zapékaných jídel. Přísadu lze přidat do různých pokrmů – od polévek po smažené brambory.

Koprové zelené

Kopr také může vašemu pokrmu přidat čerstvé, teplé, lehce anýzové tóny. Ale chuť a vůně budou méně intenzivní než při použití fenyklových cibulí. Měli byste také pochopit, že kopr má úplně jinou strukturu.

Tato náhražka ale „pobaví“ téměř každý recept, pokud není po ruce nic vhodnějšího.

Artyčokové srdce

Artyčoková srdce mají stejnou strukturu jako cibulový fenykl, ale mohou se pochlubit jemnou, jedinečnou citrónovou příchutí.

Olga Sigaeva
Kulinářský odborník
Zeptejte se

Jedná se o vzácného a navíc drahého hosta na pultech našich obchodů, ale v poslední době občas narazím na sklenice s nakládanými artyčokovými srdíčky a dokonce i mraženými.

Jedná se o vzácného a navíc drahého hosta na pultech našich obchodů, ale v poslední době občas narazím na sklenice s nakládanými artyčokovými srdíčky a dokonce i mraženými.

Dá se vařit, dusit, péct v troubě nebo vařit na otevřeném ohni. Zkušení kuchaři ho ale doporučují zpracovávat výhradně v páře. Artyčok snadno nahradí fenykl v salátech a v pokrmech, které vyžadují tepelnou úpravu.

Náhražky listů fenyklu

Pokud budete mít to štěstí, že v obchodě najdete cibulky této rostliny, všimnete si, že na nich nejsou prakticky žádné listy.

Profesionální kuchaři však ke svým kulinářským mistrovským dílům často přidávají jedlé fenyklové zelené. Pokud na takový originální recept narazíte, budete si pravděpodobně muset najít náhradu. Lepší alternativou by byl osvěžující kopr a lehce nahořklý koriandr.

Kopr

Listy fenyklu a kopru jsou od sebe i vizuálně obtížně rozeznatelné. Ale aroma je velmi odlišné. Ve fenyklu je intenzivnější, hořký, s intenzivními tóny anýzu. Zatímco koprový zelený je lehký, osvěžující a chuťově trochu podobný hlávkovému salátu.

Tato náhražka (v poměru 1:1) funguje nejlépe v lehkých pokrmech z ryb a mořských plodů, stejně jako v omáčkách na bázi bílého vína. Skvěle se hodí také s mrkví a vejci.

Cilantro

Další přísada, která nahradí aromatické listy fenyklu. Lehce nahořklý koriandr má své příznivce. Někomu ale chuť této zeleně připomíná mýdlo.

Pokud máte rádi ten svěží zelený koriandr jako výraznou ochucenou náhražku, klidně ho použijte místo listového fenyklu.

petržel

Petrželova protějšek postrádá anýzovou příchuť fenyklu, ale v našich obchodech je k dostání po celý rok.

Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte nadrobno. Tím se uvolní více esenciálních olejů a váš pokrm získá jemnou, rafinovanou chuť. U salátů lze malé řezy kombinovat s velkými. Na ozdobu pak poslouží i petrželka.

Analogy semen fenyklu

Semena fenyklu se nejčastěji používají do slaných jídel, ale objevují se i v některých sladkých receptech. Kromě očekávané lékořicové chuti mají také dřevité tóny.

Pokud potřebujete nahradit tuto v ruských kuchyních spíše vzácnou surovinu, přečtěte si článek až do konce.

Badian

Badyánu se z nějakého důvodu říká badyán. Semena mají anýzovou chuť (jemnější než fenyklová semena) s pikantními skořicovými tóny.

Používejte celá semínka ukrytá v miniaturních hvězdičkách nebo badyánu v prášku místo semen fenyklu ve všem, od pečiva přes kari až po vánoční svařené víno.

Chuť tohoto analogu se dobře hodí ke koření, jako je skořice a muškátový oříšek.