Odůvodnění klobásy. Abyste se vyhnuli otravě, stačí ji správně jíst | Argumenty a fakta

Autor senzačního pořadu strávil šest měsíců hledáním masa v klobáse. Nenašel jsem to. A byl velmi rozhořčen. Člověk by se divil, že jsi byl tak nervózní, když je známo, že normy pro maso v klobásách zpočátku stanovují ubohých 10 %? Takové množství by bylo potřeba zkoumat pouze pod mikroskopem.

A vůbec, kdo jako první řekl, že klobása je masový pokrm? Nevěřte tomu průkopníkovi, bezostyšně vám tahá za vlnu přes oči. Klobása je stejný náhražkový produkt jako margarín. Nikoho ale nenapadne říkat margarín máslo, i když vypadá velmi podobně. Nebo například vezměte na vědomí jakýkoli salát. Jaké věci tam nejsou smíchané! Některé saláty také obsahují maso, ale to z nich nedělá masové pokrmy. Nepovažujte tedy klobásu za maso. Není proto třeba se marně namáhat a hledat v něm drobky z masa. Stejně jako nemá smysl se rozhořčovat, obviňovat nebo trápit tím, že je nenajdeme v takovém množství, jaké bychom si sami přáli. Všechno je to jen plýtvání nervy.

Otázkou tedy není, „kolik masa výrobci do uzenin nedají“. Otázku je třeba položit úplně jinak: jíst klobásu nebo nejíst klobásu? To je to, co vyřešíme.

Klobásové odřezky

Ve společnosti je odedávna zvykem sarkasticky zesměšňovat klobásu pro všemožné přísady. Nejjedovatější ze všech posměšků je tvrzení, že klobása se vyrábí z toaletního papíru. Zřejmě mluvíme o celulóze. Ano, v klobáse je celulóza. Nachází se také ve vláknině brambor, okurek, rajčat, všech druhů obilovin a dalších rostlin. A spolu se zeleninou se bezpečně dostává do našeho těla. A právě tato celulóza je v určitém smyslu považována za užitečnou, protože se podílí na čištění střev.

No ano, v klobáse je škrob – stejný, ze kterého vaříme želé. Ale nezpůsobuje žádné smrtelné poškození lidského těla.

Uzenina obsahuje i kostní moučku. Mimochodem obsahuje hodně vápníku. Národy jihovýchodní Asie (například stejní Vietnamci), kteří tradičně prakticky nejedí mléčné výrobky, si nedostatek vápníku doplňují kostmi zvířat, plazů a ryb: melou je, smaží a jedí lžící.

Nebudu analyzovat všechny ingredience klobás – to není potřeba. Morálka příběhu je zde tato: v odřezcích klobás není jediná látka, která by tělu škodila v doslovném slova smyslu – tedy od které byste mohli kopnout kýbl. Klobása může nepřímo poškodit zdraví. Tady se ale nebavíme o samotné klobáse, ale o stavu těla toho, kdo ji sní. Někteří lidé by opravdu neměli jíst klobásu. Promluvme si o tom podrobněji.

Kdo může jíst klobásu?

U klobás jsou čtyři problémové oblasti: obsahuje příliš mnoho tuku, příliš mnoho soli, příliš mnoho kalorií a také dusíkaté extraktivní látky a koření. Proto hned varuji: klobásu mohou bez přemýšlení jíst jen prakticky zdraví a fyzicky velmi aktivní občané. Všichni ostatní by se měli nejprve zamyslet nad tím, zda neexistují nějaké zdravotní problémy, které by klobása mohla zhoršit?

Například kvůli velkému množství soli se klobása nedoporučuje lidem s kardiovaskulárními chorobami, ledvinami, těhotným ženám a těm, kteří trpí otoky, i když příčina není dosud jasná.

Za druhé, velké množství tuku činí klobásu nevhodnou pro lidi s aterosklerózou, cukrovkou a obezitou. A za třetí, velké kalorie se usadí jako nadváha u lidí, kteří mají sklony k nadváze a vedou sedavý způsob života.

A na závěr pár slov o dusíkatých extraktivních látkách. Je známo, že vzrušují nervový systém a mnoho nemocí probíhá v závažnější formě, než by mohlo mít. To platí zejména pro onemocnění kardiovaskulárního a nervového systému, gastrointestinálního traktu a ledvin. V klobáse je poměrně hodně extraktivních látek, protože tento výrobek se máčí v ledku (dusičnanu sodného) se sacharózou, upravuje se kouřem a některé výrobky se i dlouhodobě udí. Klobásu proto nelze nazvat dietním produktem.

A pokud nemůžete jíst klobásu ze zdravotních důvodů, ale opravdu ji chcete. Pak se musíte naučit nejen to, jak si ho správně vybrat, ale také jak ho rozumně používat.

Jak vybrat klobásu

Přirozeně musíte vzít klobásu, která má méně tuku, soli a kalorií. Mimochodem, většina občanů vybírá uzeniny špatně, proto si před rozborem uzenin na složení problematických látek dovolím malou lyrickou uzenářskou odbočku.

Hlavní mylná představa občanů spočívá opět v množství masa. Pokud je v klobáse hodně masa, znamená to, že je zdravější – to si myslí běžný spotřebitel a volí klobásu sušenou na sucho, přičemž se krutě mýlí. Je nejméně zdravá: obsahuje nejvíce tuku, soli, dusíkatých extraktivních látek a kalorií. Proto klišé jako „Je lepší jíst uzenou klobásu než vařenou klobásu“ neodpovídají realitě. Znovu vás chci varovat – nehledejte maso v klobáse! Představte si to jako velmi pohodlný produkt připravený k přímé spotřebě.

Podle všech indicií je nejméně škodlivá klobása ta vařená. Posuďte sami.

Obsah tuku v uzeninách (g na 100 g výrobku):

Kalorický obsah klobás je následující (kcal na 100 g):

Je téměř nemožné uvést přesný údaj o obsahu sodíku v uzeninách. Za prvé, sůl se přidává do každé klobásy podle různých norem a nyní existuje více než 300 druhů klobás Za druhé, není možné uvést konstantní hodnotu sodíku, protože „GOST“ se nejčastěji nedodržují a pracovníci masokombinátu často přidávají sůl do mletého masa. Existuje také „třetí“ – musíte vzít v úvahu sezónu výroby klobás. V létě se obvykle přidává více soli. O sodíku lze tedy pouze říci, že jeho obsah se v závislosti na druhu klobásy a způsobu její přípravy pohybuje od 822 do 1636 mg. To je obrovské číslo!

Existuje něco jako dietní klobása? Velmi zajímavá otázka. Faktem je, že od nepaměti byly takové vlastnosti přisuzovány „doktorovi“. A opět je to omyl. „Dietní“ povaha této klobásy je zjevně spojena s jejím smysluplným názvem. Ve skutečnosti obsahuje také hodně tuku – 28,0 g%, z nichž více než polovina je žáruvzdorných, a je zde také hodně sodíku – 828 mg%. Jde jen o to, že v „doktorské“ klobáse jsou na rozdíl od mnoha jiných všechny ingredience důkladně promíchány do homogenní hmoty. I když ve srovnání se sušenými klobásami má „Doctor’s“ opravdu výhodu.

V zásadě je již jasné, na co se při výběru uzenin zaměřit. Ještě dodám, že odborníci doporučují používat na kojeneckou výživu uzeniny z mladých zvířat. A co je dobré pro děti, není hřích, aby to jedli dospělí.

Existuje celá řada diabetických klobás, hlávkových sýrů, ale i klobás z krve a jater poraženého dobytka. Lze je použít i ve stravě nepříliš zdravých lidí, ale pouze v případě, že jejich diety nejsou přísné. Mimochodem, krvavničky obsahují hodně železa a bílkovin, takže se dají využít při léčbě chudokrevnosti.

Jak správně jíst klobásu

Zdraví lidé s tím nemají problémy. Uzeninu jsem dala na pánev, polila vajíčkem a rychle snědla. Jedná se o velmi výživnou snídani pro ty, kteří nemají tolik času na vaření.

Toto jídlo není vhodné pro lidi, kteří nejsou úplně zdraví. Pokud chcete jíst klobásu, musíte ji uvařit ve vodě. Při vaření se do vody uvolní jak přebytečná sůl, tak extraktivní látky. A pak se klobása stane bezpečnější.

Bojovat můžete i s tuky z uzenin. Abychom své tělo nezatěžovali přebytečným cholesterolem, je lepší dát si klobásu s nějakou obilnou kaší. Nejlépe s ovesnými vločkami.

Pokud se jednoho dne rozhodnete jíst klobásu, ve stejný den se omezte v jiných tucích – nejezte máslo, zakysanou smetanu atd.

Vzhledem k tomu, že klobása obsahuje hodně tuku, lze ji bezpečně považovat za sezónní produkt. V zimě a obecně během chladného období můžete jíst klobásu bez přemýšlení o tucích: budou použity jako kalorie k zahřátí těla. V horkém počasí je lepší nejíst uzeninu vůbec – přebytečné kalorie se v těle usadí, pokud ovšem nejsou vynaloženy cíleně velkou fyzickou aktivitou.

Ze stejného důvodu – příliš mnoho tuku a příliš mnoho kalorií – by se klobása měla považovat za ranní produkt. Nikomu nedoporučuji, aby to jedl na noc.

A o velkých svátcích si můžete dopřát uzenou klobásu. Pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla, klobása nezpůsobí významné poškození vašeho zdraví.

Jednou z nejurážlivějších kulinářských chyb je něco přesolit. Přesolené jídlo vám může zkazit nejen náladu, ale i slavnostní večer, rodinnou večeři a nemluvě o sebevědomí kuchaře. Slabá výmluva „příliš slané znamená, že jste se zamilovali“ není vždy útěchou. Ukazuje se však, že téměř ve všech situacích spojených s předávkováním soli v misce lze něco napravit.

Jednoduchší je jednoduchý

Nejjednodušší způsob, jak oživit přesolenou rýži. Sáček s rýží jednoduše opláchněte ve studené vodě (v případě potřeby déle) nebo ji několik minut povařte v neosolené vodě. Na stejném principu můžete „odsolit“ těstoviny, pohanku a další cereálie. Hlavní je to nepřehánět, aby na talíři neskončilo něco beztvarého, byť přiměřeně soleného. Přesolené zelí ze zavařovací sklenice, kterou jste si přinesli od babičky, lze oživit i tekoucí studenou vodou. Je samozřejmě škoda, že dojde ke ztrátě solanky obsahující vitamíny a minerály. Pokud ale do omytého zelí nakrájíte čerstvou cibuli a přidáte rostlinný olej, může to dopadnout velmi dobře. Nakládané okurky, u kterých se nešetřilo solí, se také skvěle cítí namočené ve studené vodě. Také namáčení ve studené vodě může způsobit, že přesolená ryba bude vhodná ke konzumaci. K tomu stačí naplnit malé ryby (šproty, šproty) vodou, pravidelně ji měnit a velké ryby (sleď) před namáčením nakrájet na kousky, aby sůl rychleji vytekla. Někdy je voda nahrazena mlékem. Po dvou až třech hodinách je třeba ryby omýt a posoudit stupeň poživatelnosti. Pokud je soli stále příliš mnoho, postup opakujte. Přesolené těsto, zejména na knedlíky a knedlíky, se také snadno opraví: stačí uhníst další porci těsta bez přidání soli a spojit s přesoleným těstem. Nad přesoleným salátem z čerstvé zeleniny se není třeba rozčilovat. Přidejte ještě pár okurek, rajčat, více zeleniny a bylinek a získáte spoustu skvělého salátu s báječnou chutí.

Budeme muset makat

Je trochu obtížnější situaci napravit, pokud polévku přesolíte. Zdálo by se, že není nic jednoduššího: do takové polévky přidat vodu a ještě trochu povařit. Tuto metodu ale nechte jako poslední možnost, jinak riskujete, že beznadějně zkazíte chuť polévky. Je skvělé, pokud máte v zásobě nesolený vývar – polévku jím můžete naředit, aniž by došlo k poškození jejích organoleptických vlastností. Pokud takový vývar nemáte, zkuste si do polévky ponechat sáček rýže. Rýže je vynikající absorbent a rychle absorbuje přebytečnou sůl. Některé ženy v domácnosti používají ke korekci chuti rafinovaný cukr. Kousek cukru se vloží do polévkové lžíce a ponoří se do polévky. Rozpuštěný cukr se nahradí novým cukrem – a to se několikrát opakuje, dokud není hladina soli v polévce přijatelná. Běžné brambory a těstoviny jsou dobrými absorbenty. Pokud to váš recept na polévku umožňuje, stačí přidat více těchto surovin. Pokud v původním receptu nejsou žádné brambory, vložte do polévky pár oloupaných brambor a po 10-15 minutách vyjměte. Brambory nasají sůl a nezkazí chuť polévky. Guláš a pečeně, které obsahují příliš mnoho soli, lze korigovat zakysanou smetanou. Maso se vloží do hrnku se zakysanou smetanou a nechá se vychladnout. Pokud se nechcete obtěžovat přenášením masa, přidejte do mísy s masem omáčku z nekynutého másla nebo mouky. Situaci může zachránit i nevýrazná příloha. Přesolené mleté ​​maso zachrání nadrobno nakrájené zelí, syrová cuketa nebo nastrouhané brambory. Díky těmto „přísadám“ budou kotlety ještě křehčí a šťavnatější. V krajním případě si můžete vše přehrát a místo řízků udělat karbanátky nebo zelňačky, k přesolenému mletému masu přidat rýži. Rajčata a další zelenina odstraní přebytečnou sůl ze zeleninového guláše. Nakrájejte je nadrobno a přidejte do pokrmu, který dále vařte na ohni. Celá vařená zelenina pustí přebytečnou sůl, pokud ji zalijete vroucí vodou a pár minut povaříte. Vroucí voda samozřejmě musí být nesolená. Houbům mohou prospět i nevýrazné omáčky, extra porce nových hub, zakysaná smetana nebo nesolená příloha v podobě rýže či bramborové kaše. Obecně však platí, že aby k takovým situacím nedocházelo, neměli byste pokrm solit hned, ale několik minut před tím, než je hotový, nebo jej záměrně nedosolovat. Koneckonců, je vždy snazší přidat sůl, než opravit něco, co je příliš slané.